анг-каи
Цитат: Колбасник

боље је да се не греши са нитратима.
Реците ми молим вас, да ли се испоставља да је нитритна сол мање штетан производ у поређењу са нитратом? Гледам рецепте са овом сољу и они их тамо доста ставе. Или је већ направљен у проценту од највише 0,6% као додатак соли, јер се ставља сам без стола?
Колбасник
Цитат: анг-каи

Реците ми молим вас, да ли се испоставља да је нитритна сол мање штетан производ у поређењу са нитратом? Гледам рецепте са овом сољу и они их тамо доста ставе. Или је већ направљен у проценту од највише 0,6% као додатак соли, јер се ставља сам без стола?

нитрати нису штетни ако их ставите у норму.

Исто је и са сољу. Боље је користити чисти нитрит за суво сушене производе, за куване кобасице, кобасице, треба га мешати са кухињском сољу 50/50.
НаталиМур
Колбасник, нешто што сам збуњен - колико нитритне соли ставити у шунку за 1 кг млевеног меса? Ставио сам 17 г, али требало је да добијем 8,5 г нитритне соли и 8,5 г кухињске соли?
Песма
Цитат: Бириусинка

имају тако брзу испоруку да озон само нервозно пуши са стране: 2ти број питаогде купити шунку, 3. њеној наредиои 4тх већ почео да отпрема рецепти "биовиновские"


анг-каи
Цитат: Колбасник

Исто је и са сољу. Боље је користити чисти нитрит за суво сушене производе, за куване кобасице, кобасице, треба га мешати са кухињском сољу 50/50.
Нитрит је скраћеница од нитритне соли? Просветли чајник.
Колбасник
Цитат: НаталиМур

Колбасник, нешто што сам збуњен - колико нитритне соли ставити у шунку за 1 кг млевеног меса? Ставио сам 17 г, али требало ми је 8,5 г нитритне соли и 8,5 г натријум хлорида?
Наталиа, све радим за себе чистом нитритном сољу, у дози од 2% на масу млевеног меса. Али да не бисте довели људе у искушења, препоручујем да га помешате на пола са обичном сољу.
Кобасицама на жару се не додаје нитрит.
Нитрит је нитритна сол, извините на сленгу.
НаталиМур
Колбасник, уффффффф ..... иначе се већ бојим
Хвала на одговору.
анг-каи
Цитат: Колбасник

са дозирањем од 2% на масу млевеног меса. Али да не бисте довели људе у искушења, препоручујем да га помешате на пола са обичном сољу.
Ако га преполовите, неће ли боја патити? А укус?
Цитат: Колбасник

Нитрит је нитритна сол, извините на сленгу.
: гирл_хаха: Збогом!
Татјана М.
НаталиМур,
Цитат: НаталиМур
Збуњен сам - колико нитритне соли треба ставити у шунку
Такође стављам 2% нитритне соли на 1 кг млевеног меса за све кобасице итд., Осим дечјих рецепата, стављам их на пола, само зато што је дете још увек мало (2,5 године) ...
НаталиМур
Татјана М., немамо мале деце, а одрасли су вегетаријанци ... А за себе ћу и без половине
Заиста сам волео шунку са нитритном сољу, има одличан укус.
Пакат
Више о нитритној соли:
Нитритна со - смеша натријум нитрита и обичне соли, где натријум нитрит износи 6%.
Однос нитритне соли према месу је 1: 50, или 2%.
То јест, за 1 кг меса - 20 грама нитритне соли. За другу количину, прерачун ...
Татјана М.
Цитат: Пакат
Нитритна сол - мешавина натријум нитрита и обичне соли, где натријум нитрит износи 6%
Не 6%, већ 0,6%
Пакат
Уобичајене врсте соли за лечење су прашки прах бр. 1, који је 6% натријум нитрита и 94% кухињске соли

🔗

Сол за лечење = Нитритна сол
Татјана М.
Цитат: Пакат
🔗
Ова мешавина за лечење, углавном америчке производње, има ружичасту боју, како је не би помешали са обичном сољу, јер њена доза не одговара кухињској соли и веома се разликује ... Дозирање - 1 сат. л. за 5 кг млевеног меса ...

Продаје се у државама - 🔗
Пакат
То је нитритна сол која се користи за месне прерађевине ...

Натријум нитрат и калијум нитрат су ограничени на 1,7 грама по килограму
За 1 кг меса препоручује се 20 грама соли која садржи 1,2 грама натријум нитрита, што је мање од дозвољене границе.
🔗
Татјана М.
Цитат: Пакат
За 1 кг меса препоручује се 20 грама соли
Где сте одузели да се за 1 кг меса препоручује 20 г (тј. 2%) нитритне соли са 6% садржаја натријум нитрита?
Пакат
На мом пакету нитритне соли ...
За суво лечење користите 2 лбс, не 100 лбс. меса или 2 Кг. до 100 Кг. месо.
Норме за сољење су потпуно различите ...
Татјана М.
Цитат: Пакат
На мом пакету нитритне соли ...
Ужасно ...
И заправо, уопште није смешно ...
Пакат
Ево чак и текста за вас да се смирите ...

Домаћа кобасица Краковска

Татјана М.
Цитат: Пакат
смирити се
Зашто ми треба Ионако сам апсолутно смирен, јер имам сасвим довољну со са 0,5-0,6% садржаја натријум нитрита, нема потребе да ми мозак разбија дозу ...
Тетка Бесја
И, сходно томе, кобасица кувана са нитритном сољу не сме се кувати, пржити или на било који други начин термички обрађивати? Да ли је то тако или није? Рецимо, јаја са кобасицом су нестала?
Дакле .. али СВЕ купљене кобасице су направљене од натријум нитрита ... Испада да јаја и кобасице уопште нису ни са чим?
Татјана М.
Цитат: тетка Бесја
СВЕ купљене кобасице су направљене од натријум нитрита ... Испада да су јаја и кобасице потпуно празне
Хелен, ниси ли знала да је пржена кобасица штетна? Већина људи зна, али и даље једу ... Као и пржену сланину ...
Тетка Бесја
НЕ .... па, штетно за штетну неслогу Једно је ако неко, појевши пржену сланину, постане лепши за неколико центиметара у струку или гастритис са панкреатитисом зађе у себе (н) и сасвим је друга ствар ако је ово доводи до онкологије .. Разлика је опипљива.
Татјана М.
Цитат: тетка Бесја
па, штетно за штетну неслогу
Зависи од тога колико јести пржено и ко има какву предиспозицију за болест ... Канцерогени - они су такође канцерогени у Африци ...
Али апсолутно нема разлике у опасности пржених кобасица, кобасица, продавница и домаћих кобасица са нитритном сољу ... Иако су, можда, продавничке штетније, по свом саставу уопште ...
пласмо4ка
Живот је генерално штетан - чак и умиру од овога А у купљеној кобасици, поред натријум нитрита, има још стооооооо пуно ствари штетних што је наш домаћи нитрит само еколошки прихватљив производ! А осим тога, натријум нитрит у терапијским дозама је чак користан.
Колбасник
Па, уопште, пржите ружичасту кобасицу до јаке смеђе коре и даље не вреди. Мало руменила и то је довољно, иначе се то може догодити на различите начине) за 20 година.

Недавна истраживања о сигурности хране сугеришу да не морате свакодневно да једете гурманску храну, попут пршута. Генерално, нећемо журити, без свакодневног „крчења француских лепиња“ биће здравији.
Татјана М.
Цитат: Колбасник
Не господарујте уопште
То је то !!! Све је добро умерено - добра стара истина ...
Тетка Бесја
Па, сви товарисцхи! Већ сам полако сама пузала према гробљу.А све зашто? И патамушта ако једем пржену кобасицу једном на шест месеци, па је пржена до те врло опсцене коре! Опростите, добри људи!
Пакат
Где си, пред татом у пакао ...
Козма Прутков је такође рекао: Пожури полако ...
ЛЛика
Цитат: тетка Бесја
Већ сам полако сама пузала према гробљу.А све зашто?
Можда у нашем краљевству није све тако лоше
На веб локацији ки у теми „Варалица за кување куване кобасице“ у одељку „Амбасадор“ је написано
„А сам натријум нитрит се уништава током складиштења кобасица - распада се у нешкодљиви гасни азот и воду."
Дакле, тетка Басиа, окрени се око 180О томе са места где је ишла.
Иулек
Марија-83
Цитат: Иулек

Поздрав свим хемичарима, кобасицама, љубитељима само ћаскања, хостесама итд. Само желим још једном да унесем ноту јасноће у цео овај спор око шалитре.
1Е-На биовиновској торби, са речју САЛЕТРА ПОТАСОВА-што значи из пољског језика-Калијум нитрат !!!! Испод ове речи је написано
УЧИНИТЕ ПЕКЛОВАНИА ВИЕПРЗОВИНИ, ВОЛОВИНИ И ЦИЕЛЕЦИНИ - што је преведено са пољског за РЕЗАЊЕ СВИЊА, ГОВЕДИНЕ И ТЕЛЕТИНЕ !!!! МАСА НЕТТО 20 Г НА 10 КГ МИЕСА
Домаћа кобасица Краковска
2Е-СКЛАД-у преводу са пољског је композиција. Ова торбица садржи АЗОТАН ПОТАСУ Е252 - ШТА ЗНАЧИ ПОЉСКИ НИТРАТ КАЛИЈУМ НИТРАТ (заправо његова формула)
Домаћа кобасица Краковска
Кога занима рецепт за пресољење меса за кобасицу или шунку или пушење, могу да га пошаљем у лични! И мада га има у свим мојим рецептима за месо.
Девојке, подсетићу вас поново. Постоји руска веб страница, многи који су нешто купили од њих попут мене, постоје све информације о зачинима и шалитри! Уместо спорова и сумњи у скривено оглашавање, могло би се отићи на страницу и пронаћи све ове информације. Калињинграђани су званични представници Пољака.
Ево, е-мој ... нисам знао да је то за сољење меса ...Јуче сам ставио шунку у Биовин и додао је суву, право у млевено месо .. Реците ми, љубазни људи, може ли се јести? Или је боље бацити?
Масинен
Марија-83, а колико си сипао?
Марија-83
Цитат: Масинен

Марија-83, а колико си сипао?
Мање од 1 г на 600 г меса ...
Масинен
Па онда, у реду))
Можете јести!
Марија-83
Цитат: Масинен

Па онда, у реду))
Можете јести!
Хвала Вам много! Данас ћу га ставити на кување! Надам се да моје ваге не леже превише ... И све ће бити у реду ... Сада се кајем што сам додао овај калијум нитрат ...
Масинен
Цитат: Марија-83
Жао ми је што сам додао овај калијум нитрат ...

Зашто?
Али нису га узалуд додали, без њега кобасица не би испала, већ би изашло кувано месо)
Марија-83
Цитат: Масинен

Зашто?
Али нису га узалуд додали, без њега кобасица не би испала, већ би изашло кувано месо)
Користио сам га, али нисам прочитао упутства ... Тек из теме сазнао сам да је то за сољење меса. Па, бар сам правилно израчунао дозу.
Не губим наду да ће ми шунка ипак успети)

Хвала вам пуно на помоћи и подршци!
андрон
И ја волим ову кобасицу, колико дуго се та кобасица може чувати у фрижидеру након термичке обраде?
света_лана
Добар дан свима! Молим вас, помозите ми да схватим! Први пут кад правим шунку у Биовини, тамо сам купио зачин и узео калијум нитрат 100,0 уместо нитритне соли. Данас сам га ставио у фрижидер на 2 дана. И сада сам стварно размислио - додао сам 2 грама ове шалитре на 1 кг меса! Да ли да бацим све или је у реду? Веома тражим савет! :

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба