Веиссвурст (беле баварске кобасице)

Веиссвурст (беле баварске кобасице)

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Немачки

Састојци
Телетина	1 кг
свињетина	200г
свињска маст	100г
беланце	1
сок од лимуна	2 кашичице
першун	1/2 снопа
Бели бибер
крупна морска сол
Медитеранско биље
лук	1 средња
ситан здробљени лед	200г
албуминске мембране или чауре

Метода кувања

• 
• Оперите месо, очистите га од филмова и жила.
• Исеците на мале коцкице и исеците два пута са луком и зачинским биљем.
• Зачините сољу и бибером по укусу, додајте зачине и сок од лисице. Додајте протеин. Добро промешати.
• Непрестано мешајући, додајте лед и месите док не постане глатко, слично пасти.
• Напуните кућиште кобасицом. Није тесно започети, јер кобасица може пукнути или се олабавити током топлотне обраде.
• 
• Готове кобасице ставите на неколико сати у фрижидер да сазрију.
• Даље, са кобасицама можете на два начина:
• можете их пећи на роштиљу
• 
• Испоставило се да је то таква лепота
• 
• Или можете послужити кувано.
• Да бисте то урадили, прокувајте воду и оставите са стране. Ставите кобасице у врућу воду и кувајте на 85 степени 15 минута.
• Служите у лонцу са врелом водом. Не заборавите на клешта за добијање наше посластице.
• 
• Наравно, нож, виљушка и сигурно пуно слатке мирисне медене сенфице.
• Кобасицу прережите по дужини, обилно подмажите сенфом и, одвајајући нежни сочни садржај од коре, полако уживајте.
• 
• Пријатно!

Јело је дизајнирано за

10 комада.

Време је за припрему:

3 сата

Програм кувања:

шпорет, роштиљ

Свидео ми се састав кобасица, али онда ...
Нешто што нисам желео да напишем, али не могу да одолим.
Да ли се показало да су ваше кобасице спремне за 15 минута на 85 степени, рекао бих да је ово више као предобрада за даље кување, и то у материци ...
Кобасице треба чврсто спаковати, уз одговарајућу термичку обраду, неће се на било који начин олабавити или распрснути.
По мом мишљењу, протеинско кућиште није погодно за роштиљање, потребна вам је тепсија. Протеинска љуска може да издржи температуре до 90 степени, а у роштиљу је очигледно више ...

Урадио сам то у протеинском кућишту и све је у реду. Још нисам купио цхереву. Купићу га зими. Док има протеина. Пунио сам је како је написано у рецепту.
Држала га је 15 минута на константној температури од 85. Можда ово није довољно за свињетину, али овде је у саставу практично једна телетина. Све је заиста припремљено. Кобасице су врло сочне. Сви су још увек живи. Прошла су два дана контроле. Верујем извору рецепта. Тестирано више пута.

Држала га је 15 минута на константној температури од 85. Можда ово није довољно за свињетину, али овде је у саставу практично једна телетина. Све је заиста припремљено. Кобасице су врло сочне.

Сирово млевено месо такође ће бити сочно ... Некако нисам спреман да пређем на сирово месо
Али можда нисам у праву, знате боље, покушали сте ...

Ако Немци не лажу, овај рецепт једу већ 147 година. Али чињеница да није сирова је 100%.

Одличне кобасице !!! Јуст супер !!!
Ни сама нисам способна за такав подвиг, обожавам !!! Кобасице су на првом месту по популарности у Немачкој.
А како бих смањио степен дискусије, рећи ћу да се кувају готово тренутно, у води, у тигању и на роштиљу.

[нотгласс]

нотгласс, Волео бих да видим сам оригинални рецепт ...
Пронашао сам га на Интернету - шокиран сам - каже - у врућој, али не кључалој води, држите 8-10 минута ...
Извините на критикама, никада не бих помислио да се сирова кобасица може тако брзо скувати
Покушавам да схватим зашто је тако кратко време кувања - можда постоји врста кисељења - лук и лимун ...

Мораћу да испробам овај рецепт, обележићу га ...
Колико сати држите у фрижидеру за сазревање?

Држао сам га у фрижидеру нешто више од 2 сата. И брзо се кувају јер има телетине. Ако прекомерно излажете, то ће бити барут. Ни ја се не бих усудио да држим 8 минута. Чини ми се да то неће бити довољно. 15 је управо то. Сок је бистар и није ружичаст или крвав.

[нотгласс]

нотглассХвала вам, следеће недеље ћу покушати да пријавим ... Данас сам већ скувао по другом рецепту ...

[Лереле]

Лереле, Потпуно си у праву. Припремите се брзо. Али како показује пракса, једу се брзином муње. И више ми се допао кувани облик. Невероватно сочно и нежно.

Веиßвурсте - беле кобасице - минхенске кобасице.

Шта нас је привукло минхенским кобасицама?
Или тачније.
Зашто су нас привукли?
Да бисмо дали солидност нашем расуђивању, потребно је негде уметнути реч маркетинг (са нагласком само на првом слогу!). Овде сигурно зна.
Јер Б Е З:
- нитрити, фосфати, глутамати и било који Е адитиви;
- пушење;
- пржење;
- вештачко кућиште;
- рок трајања (изван фрижидера).
Друго име су беле кобасице.
А такви су и они јер БЕЗ.
Па, главни разлог је употреба телетине.
Да, бледо ружичаста дијетална телетина! Нема потребе за појачавањем укуса беле кобасице - она ​​је сама по себи дивна!
Пушење. Постоје статистике о онкологији међу запосленима у немачким гашетима.
Већ само присуство статистике нешто говори.
Као шкољка се користе само свињска црева.
Чудна је на први поглед традиција употребе минхенских кобасица - само до поднева. А разлог није назначен свуда. И то је једноставно.
Кобасице су се правиле ујутро у месницама, а рок употребе изван фрижидера је неколико сати!
Прави рецепт за кобасице је следећи: три четвртине састоји се од телетине и четвртине свињског меса (отуда бела боја). Свеже месо се ручно туче до кремасте конзистенције (ово је већ нешто више од једноставних месних јела) посебним дрвеним чекићима. Ситно исецкани першун додан млевеном месу не само да побољшава укус кобасице, већ јој даје и атрактиван изглед: прошаран зеленилом који апетитно сјаји кроз танку љуску.
Млевено месо такође укључује корицу лимуна, беланчевине, сланину, лук, бели бибер, сол и воду. Стандардни пречник кобасице је 30 мм, а дужина 12-15 цм. Пари се или пари 10-15 минута у врућој, али не кључалој води.
Ово је рецепт из часописа Сциенце анд Лифе. Публикација је врло лежерна, верујем и себи.
Једу се без шкољке, ароматизују густом меденом сенфом и заплене бретзелом - оригиналним обликом ђеврека посутог великом морском сољу.
Прво се кобасица пресече на две половине, омотач сваке половине се пресече по дужини и ножеви се одвоје од њега. Генерално, садржај се једноставно исиса из љуске.

Свеже месо се ручно туче до кремасте конзистенције (ово је већ нешто више од једноставних месних јела) посебним дрвеним чекићима. Ситно исецкани першун додан млевеном месу не само да побољшава укус кобасице, већ јој даје и атрактиван изглед: прошаран зеленилом који апетитно сјаји кроз танку љуску.

Супер опис кобасица, само што ми се више свиђа Аннина технологија, некако ће бити уобичајеније увртање у машину за млевење меса, иначе не могу да замислим овај поступак - одбијање меса чекићем ...
Генерално, сада стварно желим да их кувам - опис је једноставно супер

[Није кућа]

иначе некако не могу да замислим овај поступак - одбијање меса чекићем ...

ово је Није кућа начин кувања кобасица, пронашао сам занимљив сајт о свим врстама кобасица, одатле цитат, ево још једног у прилог аутору рецепта ==

Кувати 20-30 минута у узаврелом (заједно са кобасицама!), Али не и кључалом водом. У кипућем је велика вероватноћа пуцања шкољке.

🔗./сеарцх/лабел/%Д0%А0%Д0%Б5%Д1%86%Д0%Б5%Д0%БФ%Д1%82%Д1%8Б%20%Д1%81%Д0%БЕ%Д0%Б2%Д0 % Б5% Д1% 82% Д1% 81% Д0% БА% Д0% Б8% Д1% 85% 20% Д1% 81% Д0% БЕ% Д1% 81% Д0% Б8% Д1% 81% Д0% БЕ% Д0 % БА% 20% Д0% Б8% 20% Д1% 81% Д0% Б0% Д1% 80% Д0% Б4% Д0% Б5% Д0% ББ% Д0% Б5% Д0% БА

[Воллвурст - вунене или голе кобасице.]

Рецепт је веома атрактиван, допуњавајући га == Воллвурст - вунене или голе кобасице.

Воллвурст је сорта Веиßвурст.
Желим да вас подсетим да је Веиßвурст само бела, то јест, без употребе салитре, кобасице.
Спремни смо на све, али овде нема кваке.
то су беле кобасице највишег квалитета. На Мунцхнера
Веиßвурст на кога гледају с висине.
А по изгледу су попут танке високе даме поред рике која кука.
Не додају или готово не додају свињске коже и першун. Остали рецепти су идентични.
Користи се само младо месо: телетина, свињетина или говедина.
Па, шта је са именом?
Ово је још једно изненађење за естете: црева се не користе у производњи ових кобасица.
Млевено месо је умотано крпом, а након уклањања остаје необичан образац.
И кувају се уз додатак млека.
Могу се користити како желите: кувани или пржени одмах (!) После кључања.
Можете пробати само у Баварској, а у Швапској их зову без икаквих метафора - Нацкерте - голи су голи.

== ово је за оне без икаквих шкољки (мојих, на пример)

Ех, док сам покушавао - већ постоји шкољка, али данас нисам купио месо - одлучили смо да мало постимо.
А рецепт сам пронашла у Фоод Култур бр. 9 - цео број је посвећен Октоберфесту; постоји и рецепт за беле кобасице.
Много их волим, следеће недеље ћу их сигурно радити.

Ево шта пише:



Такође је препоручљиво дуго петљати по месу, али у магазину се то врши тендером.

[нотгласс]

нотглассБраво, овај рецепт сам пронашао у Хамбургу у књигама о немачкој кобасици и саветујем неким посетиоцима рецепта да прочитају више литературе, како не би на први поглед изгледало „ПАМЕТНО, ПРОЧИТАТО И ПРОФЕСИОНАЛНО“, ово је директно једној особи која увек није задовољан са свим ... И ваш рецепт заслужује похвалу, јер је веома стар и оригиналан. Хвала ти.

Минхенске беле кобасице (баиерисцхе Веиßвурст) никада се не прже и не пеку на жару!

Али девојке из Немачке кажу супротно. Генерално, свако кува како жели, зар не? Нико не захтева потпуну аутентичност.

Али девојке из Немачке кажу супротно

Мој колега кобасичар, који живи у Баварској више од 22 године и који сам израђује ово уметничко дело, зна много о овим кобасицама!

Дакле, поделите своје тајне са форумским ћаскањем. Или је то огромна тајна пратиоца кобасица?
Свиђа ми се како то радим и како сам се опходио у Немачкој. Не свиђа вам се мој рецепт, објавите свој. Правила такмичења ово не забрањују. Књига из које сам се припремао објављена је у Немачкој 70-их. Мислим да су то написали људи који знају свој посао.

Фотографија снимљена у Хофбраухаус: