Сир од сира у мултиварки Поларис 0527Д

[Да бисмо кували фета сир у спором лонцу, требају нам:]

Сир од сира у мултиварки Поларис 0527Д

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
Природно млеко	3 литре
Ензим

Метода кувања

• Одмах вас желим упозорити да у питањима сира нисам ни стручњак ни технолог. Још увек сам почетник, учим и својим питањима добијам људе који знају, али радо ћу својим речима рећи колико мултиварка поједностављује поступак прављења сира и фета сира.
• У ствари, споро шпорет уопште није потребан за прављење фета сира; сир од киселог теста је такође савршено направљен на шпорету (у воденом купатилу). Али након појаве мултиварке у мојој кући, не волим посебно штедњак на плин. Стога сам одлучио да овај производ трансформишем у електрични лонац.
• Сада кувам фета сир у новој мултиварки са МУЛТИ-КУВАРОМ. Пре његовог појављивања кувао сам у Дек-60, Перфезза ПР-58, Орион МТ01 (то су све уређаји са режимом за прављење јогурта). Увек је то ишло одлично и једноставно.
• Препоручио бих експерименте са сиром са једноставним, брзо сазревајућим сиревима (фета сир, моцарела). Дакле, резултат је видљив одмах, а разумевање процеса долази брже.
• Да бисмо кували фета сир у спором лонцу, требају нам:
• Млеко - 3 литре. Мање једноставно нема смисла. Домаће је веома пожељно, нисам сигуран да ће нешто изаћи из затамњене воде купљене у продавници.
• Кисело тесто (ензим).
• Мултицоокер са режимом за припрему јогурта или мултиварка.
• тканина (мала јастучница или пелена за бебе), без газе.
• Цоландер.
• Резервоар за капање сирутке (чинија или шерпа).
• Образац за пресовање сира. Сада имам купљену лепотицу, али сам почео са домаћом.
• Термометар за храну. Пожељно, али не и обавезно - у почетку сам се сналазио без њега.
• Неће бити сувишно да вас подсетим да све треба да буде чисто - посуђе преливам кључањем воде, за руке користим силиконске рукавице.
• Разјаснићу у вези са квасцем (ензимом). Почео сам са купљеном кесом под називом „СИР ОД СОЛА ОД СИРА“. Не знам тачан састав. Али предност је што су врло повољно упаковани. Лично сам веома задовољан овом дозом - једна кесица киселог теста (ензима) дизајнирана је за ТРИ литре млека. Ова количина савршено стане у посуду за мултиварке за 5 литара (ПОЛАРИС, АВРОРА, ОРИОН, ПЕРФЕЗЗА) и 4 литара (ДЕКС).
• Кад сам се мало напунио, почео сам да покушавам са ензимом меито јапанске производње.
• "Меито" је природни производ који садржи ензиме за згрушавање млека. Ови ензими су специфичне протеазе које су по аминокиселинском саставу идентичне сиришту за теле. Меито истовремено не садржи животиње и хемијске компоненте, што повољно утиче на рок трајања и укус сира. Меито се производи ферментацијом и даљим сушењем биљне прехрамбене гљиве.
• МеитоТМ је одобрен на састанку Стручног савета Државног истраживачког института за епидемиологију и микробиологију имена В.И. НФ Гамалеи на Руској академији медицинских наука; Одобрио Институт за исхрану Руске академије медицинских наука
• Ензим је укључен у национални стандард Руске Федерације - ГОСТ 52686-2006 „Сир. Општи технички услови “.
• Произвођач: МЕИТО САНГИО ЦО., Лтд (Јапан)
• Меито је много јефтинији, али једна кесица (1 г) предвиђена је за 100 литара млека. Сваки пут поделим дрхтавим рукама.
• Данас се ензими / предјела сира продају на мрежи. И у Украјини и у Русији.
• Хајде да почнемо ...
• Свеже млеко је пожељно држати у фрижидеру 24 сата пре прављења фета сира. Сад имам свеже млеко, па се морам придржавати ове тачке.
• Први корак. Млеко загревамо на температуру од 32Ц-34Ц.
• 
• 
• Да бих то урадио, у посуду мултиварке сипајте хладно млеко, обично кувам од нерђајућег челика.Ставимо посуду у тело мултиварке и укључујемо режим МУЛТИ-ЦООК (температура 35Ц, време 45 минута). У то време млеко достигне потребну температуру и можете прећи на другу фазу.
• Друга фаза. Уводимо ензим.
• Узимамо кесу суве стартер културе (ензима) и садржај разблажимо малом количином благо топле куване воде. Добро растворити.
• 
• Ако користимо меито, онда количину узмемо буквално на врху ножа и такође растворимо у малој количини прокуване хладне воде.
• Мешајте топло млеко у споро-шпорету кашиком како би се температура равномерно распоредила. Почетну културу (ензим) сипајте у топло млеко и поново добро мешајте још минут.
• Оставите млеко са киселим тестом у спором шпорету 30 минута. Генерално, према упутствима, свако загревање у овој фази мора бити уклоњено. Али пошто сам више пута заборавио на млеко и дошао не после 30 минута, већ после 3 сата, одлучио сам да искористим све предности које ми Поларис 0527 пружа - поново укључујем режим МУЛТИ ЦООК (температура 35Ц, време 30 минута) .
• После 30 минута, на сигнал мултиварке сећам се сира, долазим и настављам.
• А онда би требало да се догоди чудо - млеко би требало да се претвори у густ желе. Можете мало притиснути кашиком да бисте проверили - млеко је еластично. Ако то није случај, треба да сачекате још мало. Ако желе крене, узмемо нож и исечемо садржај на коцкице, отприлике 3к3 цм. Чекамо још 5 минута. И све извлачимо из мултиварке.
• 
• Трећа фаза. Ми притиснемо.
• У овој фази требају нам цедило и крпа (не газа). Сада за прво притискање користим медицинску капу, лакше је са њом. Већ сам се довољно играо са јастучницама, уморан сам. Тада нам треба калуп за сир.
• 
• 
• Ставите бубањ на лонац за посуђе да се исцеди сурутка. Стављамо тканину у цедило и истресемо желе на њу.
• 
• Требало би да лежи на тканини пола сата. Иако у овом питању нема стандардног времена, али толико чекам. Нема потребе да га вешате или притискате, пустите да се сам испразни. После 30 минута (овде се морате ослањати само на свој интерни сат или на аларме на свом мобилном телефону), желе смо поново исекли на коцкице 3к3 цм директно на столу. Чекамо још 30 минута. За то време треба ослободити добру количину сурутке.
• Сада шаљемо свој желе под штампу. За моцарелу је 1,5 кг довољно на 30 минута са сваке стране. За фета сир треба узимати по 2,5 кг по 3-5 сати са сваке стране. Имам нешто између - тежина је 1,5 кг, али временом притискам по 2 сата на сваку страну.
• Узимамо калуп за сир, ставимо га у посуду за мултиварке или било који други тањир, пажљиво премештамо желе од сира у калуп, покривамо желе од сирева тањиром или поклопцем (пречника нешто мањег од калупа) и стављамо прешу врх. Кад окренемо сир, оцедимо прикупљену сурутку.
• Фаза четврта. Со.
• Дакле, већ смо добили лепу малу главицу фета сира. Сад га треба посолити. То се може учинити на различите начине.
• Можете узети преосталу сурутку, додајте јој кашику соли. Добро измешајте и ставите фета сир у ову саламуру. Обично су довољна два сата.
• Уместо сурутке можете узети кувану воду са сољу.
• Фета сир никако не можете ставити у саламуру, већ га темељито премажите сољу и пустите да се скува.
• А поред соли, можете је и намазати разним биљем и зачинима.
• Лично више волим непромишљени начин. Обично чекам ноћ, па једем.
• И као резултат, од три литре млека добијем грло од 450 грама, то и даље зависи од густине млека. Љети ће принос сира на трави бити мањи. Зими - мало више.
• Временом испадне овако - у време ручка започнем, увече га ставим у фрижидер и ујутру поједем. Моја интервенција и контрола - све време 30 минута.
• Па, видимо да спор шпорет није потребан за кување фета сира или моцареле. Али и даље помаже. Искрено сам покушао да направим фета сир на шпорету, у воденом купатилу. У првом случају, сетио сам се млека на шпорету само увече.У другом је загрејала и хладила млеко 3 пута (било прегревање било прекомерно хлађење). Тада сам се уморио и почео да експериментишем са мултиварком.

Додаћу још о млеку. Некад сам кувао од крављег млека (домаће сам узимао од поуздане домаћице). сада имам своје козе - кувам сир од козјег млека. у оба случаја технологија је иста.
Никада то нисам покушао да радим из млека из продавнице.

али ово је попут моцареле:

[СуперцоВ]

СуперцоВ, пуно хвала на детаљном опису! Чак се ни почетник не плаши таквих упутстава.

Пуно вам хвала на детаљном рецепту. Чини се да све није тако тешко, али је лоше што овај ензим не можете купити у продавници, што наручите један ензим или нешто слично? сигурно није јефтин (морате погледати), али за сада достава ... И стварно желим да пробам)))

али на почетку сам се само јако уплашио. Веома дуго сам читао упутства. и психички дуго припремао.
па чак и сада - испоставило се толико текста да се чини да се можете изгубити.

[Лариса]

Лариса, ензим је врло јефтин. Волим више да наручујем на Интернету - цена је лепша и већ постоје доказани продавци. када сам стално узимао апотеке, неки довратници са терминима су били и ензим није увек функционисао.

ако је на Интернету, онда требате потражити сајтове који продају почетне културе јогурта. могу имати ензим за фета сир.
Меито уопште није проблем пронаћи. док сам се тражио, пуно руских сајтова је одустало од претраге.

Меито уопште није проблем пронаћи. док сам се тражио, пуно руских сајтова је одустало од претраге.

Наручио сам на веб локацији меито.су и већ ме нешто брине. Наруџбу сам платио у 08.07, а након тога нисам ништа чуо, они су ћутали и нису одговарали на писма ... А телефон је привремено недоступан ...
Дакле, девојке, будите опрезни са овим страницама.

вау ...
Још нисам имао пункције. сваки пут кад узмем од истих.

[СуперцоВ]

СуперцоВХвала на рецепту! Тренутно покушавам да направим моцарелу са абоминским таблетама. Излаз је премален. Са 3 литре од око 350г, вероватно наиђе такво млеко ... Покушао сам да наручим меито, испало је гадно. Сад сам га нашао негде другде, чекам, већ су га послали.

[Наталија]

Наталија, летње млеко није тако густо. лети ће принос сиреве моцареле увек бити мањи. није важно, али мање. Раније нисам знао такве нијансе. сада, кад чувам козе, то већ знам.

па можда имаш среће са млеком, само што сад има пуно траве ... пар пута сам имао и око 400 грама главице.

[СуперцоВ]

СуперцоВ, Да, одговара ми било који продајни простор са сиром! Цела породица радо пије сирутку - тако је укусна - свиђа ми се више од сира.

[НаталиМур]

НаталиМур, Наталиа, и видите да ли у вашем граду постоји представник са локације. рф за киселе теста и јогурте, они су на распродаји, а ако у вашем граду постоји представник, од њега можете купити кисело тесто за меито сир. Преузимам од нашег представника.
Погледао сам, овде:
Воронезх
Телефон: (961) 184-53-63
КУЋНА ДОСТАВА
До 20 ком. стартер културе - 200 рубаља следећи дан
20 ком. почетне културе и више - достава је БЕСПЛАТНА!

Да бисте наручили почетне културе и опрему која се достављају вашем дому или канцеларији, наручите путем Интернет продавнице или позовите (961) 184-53-63 (Тамара)

[олгеа]

олгеаПуно вам хвала - цоол сајт се већ регистровао

[СуперцоВ]

СуперцоВ, Захвалити. Покушаћу да претражим, ако успе, биће сјајно. Дакле, ми ћемо правити сир)))

Молим вас, међутим, у нашем граду представник донесе бесплатно 10 почетних култура. А када ми треба мање и да не бих платио кза доставу, онда и сам одем код њега.

[СуперцоВ]

СуперцоВ, диван сир обележен. Преостало је пронаћи ензим за кисело тесто.

Наручио сам на веб локацији меито.су и већ ме нешто брине. Наруџбу сам платио у 08.07, а након тога нисам ништа чуо, они су ћутали и нису одговарали на писма ... А телефон је привремено недоступан ...
Дакле, девојке, будите опрезни са овим страницама.

одговорио на писмо - јуче су послали пакет са ензимима, послали број нумере ...жао ми је што сајт ради и цена је добра

Хвала на рецепту !!! Већ сам наручио кисело тесто, куваћу. А који сте рецепт користили за моцарелу? Па, врло апетитно.

Какав одличан рецепт, узела сам га, сигурно ћу га урадити, све је тако детаљно и разумљиво, и сама волим такве сиреве, хвала пуно,

моцарела, који си рецепт скувала? Па, врло апетитно

Да, да, веома бих волео више детаља, какав укус испадне
А посебно ми се свидела употреба меда. шешири, морате смислити такву употребу, све се на згодан начин добије на гумици и филтрира се, класа !!!!

девојке, желим вам свима укусан сир!

Основу рецепта узео сам из препорука продавца киселог теста. моја једина заслуга је што сам све ово применио на мултиварку. и управо у главном упутству је наведено следеће:

Сада шаљемо свој желе под штампу. За моцарелу је 1,5 кг довољно на 30 минута са сваке стране. За фета сир треба узимати по 2,5 кг по 3-5 сати са сваке стране.

односно извлачим закључак да се моцарела од фета сира разликује само по степену екстракције. Дуже притиснемо сир и са већом тежином испадне гушћи. притиснемо моцарелу са мањом тежином и не тако дуго, испоставља се мекше. Па, на мојим фотографијама то можете видети (сир је гушће структуре и тањи је, моцарела је порознија и шира по себи).
а сама технологија кувања ова два сира је иста.

Нећу да тврдим да је то разлика између ова два сира. у Википедији је вероватно назначено пуно нијанси ... али када правим пресовање са различитим тежинама, укус сирева је заиста другачији.

Да, да, веома бих волео више детаља, какав укус испадне

укус је УКУСАН. Не знам како да то изразим речима, треба да покушате.
вероватно се испостави да је сир мало сличан тврдом сиру. какве смо навикли у продавници. није равно тешко, али постоје сличности.
а моцарела више личи на оно што се на пијацама продаје као фета сир. влажније, са благом киселошћу или слично ...

Још увек имам такве асоцијације у глави - па, моцарела тражи сендвич за доручак. само за доручак. за кафу, за млечну кашу. овај укус је веома тражен у салати.

чини се да је фета сир солиднији. желите је за ручак или вечеру.

Хвала, о, добро, разјаснили смо укусе, посебно је било занимљиво за моцарелу

[СуперцоВ]

СуперцоВ, добар рецепт. Реците ми на фотографији калуп за сир је ли неки посебан или можете да користите било који контејнер?

[лиса567]

лиса567, сада имам посебан образац. Смешно је што су све рупе под углом, тако да серум боље тече.
и почео сам да правим сир са обичном пластичном кантом павлаке, запремине 1 литар. заглавио много симетричних рупа у њему (и дно такође) и утиснуо га - све је одлично успело. рупе треба да буду дебеле попут главе шибице. Не сећам се сада, али изгледа да сам је пробио шилом.

ако имате други погодан облик, онда наравно можете користити и то. главно је да рупе нису јако велике и да су по целој површини форме.

[СуперцоВ]

СуперцоВ, хвала на мајсторској класи. Никад пре нисам правио сир са киселом тестом. Купио сам га поводом „меита“. Направљено у произвођачу јогурта.
Први пут сам мало забрљао (био сам ужасно забринут, директно сам се понашао као свештеник). Млеко није могло поднети дан, заборавили су да разблаже ензим у води итд.
Чудно, испоставило се да је сир укусан, више је личио на фета сир, тежак 450 грама.



Јуче је био други покушај, покушао сам да урадим све по рецепту. Овај пут сир више личи на моцарелу, али испало је мање од 390г.
Данас смо узели узорак за доручак. Укусно!

Фиелдс, хвала вам на овако илустративном рецепту и на квасцу!
ево резултата:
у цртаном филму

на ваги

Послужити се:


п.с. идеја са медицинском капом је одлична!

Реците ми, молим вас, да ли је могуће у тврдом сиру правити тврди пармезан у спором кувару?

Девојчице и дечаци, седим и мучи ме питање, реците ми неко.Пронашао сам место у нашем граду где можете купити млеко за сир за сир, али бојим се да га не прокухам. Можете ли направити сир од куваног млека? Хвала унапред

Чини ми се да то неће успети. Сви кажу да не можеш да кипиш.