Ролат од меса (тест пера)

[Колаген филм за ролнице.]

Ролат од меса (тест пера)

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
млевена јунетина	530 грама
млевена пилећа прса	530 грама
ледена вода за пилетину	55 грама
ледена вода за говедину	80 грама
нитритна со	10,6 грама за свако млевено месо
структурни зачини (било који опциони)	укус
млевени црни бибер	укус
колагенски филм за кифлице	2 реза по 30 цм.
мрежа за обликовање ролни	према величини
канап	за плетење

Метода кувања

• Дуго сам размишљао, прочитао пуно информација пре употребе нитритне соли. Закључио сам да понекад можете да кувате неки производ са њим. Главна ствар је не предозирати. А сви нитрати се налазе у поврћу и воћу. А није познато где их више једемо. То сам и урадио.

• Увијена говеђа и пилећа прса са кожом на финој мрежици у млину за месо. Млевено месо треба да буде одвојено.

• Ево ваге са кашиком коју мерим.

• Посолите свако млевено месо посебно.

• Ставим млевено месо у посуду комбајна и месим шпатулом док се не формирају нити. Постепено додајте ледену воду. Сва вода треба да уђе.

• Овако изгледа млевена пилетина након гњечења. Ставите млевено месо у фрижидер на 10-12 сати да сазри.

• Узимамо колагени филм за кифлице. Одрежите два комада од 30 центиметара.

• Премажите млевено месо на филм. Поново одвојено. Одступимо од ивица да бисте могли да вежете крајеве. Поспите текстурним зачинима и бибером. Претварамо се у ролну. Вежемо крајеве.

• Направио сам један колут у мрежи за кифлице, а други сам једноставно завезао канапом. Ставили смо га у рерну. Повећајте температуру на 90 степени и кувајте док температура у векни не достигне 70-71 степен. Требало ми је 4 сата.

• Извадимо ролну из рерне. Можете га мало охладити у води, а затим ставити у фрижидер, умотан у папир, док се потпуно не охлади. Боље ноћу.
• 

• Млевено месо можете распоредити са размаком између себе у центиметру.

• Тада ће испасти овако.
• 
• Пријатно.

Јело је дизајнирано за

950 грама

Време је за припрему:

4,5 сата

Програм кувања:

миксер, млин за месо, рерна

Белешка

Рецепт је преузет овде 🔗

Колаген филм за ролнице.

Филм је јестив, набрекне унутар слојева производа и кључа у желеу, а споља ствара јаку љуску.

Погодно за кување у мултиварку, апарату за хлеб, фритези.

Задржава сочност производа, даје му атрактиван изглед, штити од кварења. Омогућава вам стварање месних кифлица са спиралним узорком на резу, било каквих инклузија (суве кајсије, суве шљиве, ораси и зачини, печурке и сир итд.)

Јестиви филмови су направљени од чистог говеђег колагена добијеног од говеђе коже. Неутралног су укуса, погодни за пушење, у великој мери олакшавају технологију обликовања шунке, пастроме, кифли и свих производа. У свим овим случајевима филм делује као мембрана, обликује производ и обезбеђује сочност и очување меса, паштета, сира, рибе.

Употреба сувог филма: сирови слани комади меса (филети итд.) Идеално се формирају у суви филм који је намењен за накнадно кување без пушења. Кување и печење могу се обављати у лонцима, пећницама, мултиварку, апарату за ваздух. Суви филм се може ставити директно пре кувања и пушења у калупе за производњу необложених паштета, сирева и других производа.
Коришћење влажног филма: сирова сољена јунетина, кифлице, кувано месо и све врсте производа испод мреже формирају се у влажни филм. Када обрађујете храну попут филета лососа, пре пушења треба их умотати у влажни филм.

Ако желите да пушите већ скувану храну (месо, сиреви, паштете), треба је умотати у влажни филм.У овом случају, филм је врло једнолично обојен димом.

Када правите димљено месо и посластице у облику прскања (од млевене паприке, паприке, сира итд.), Унутрашњост филма можете навлажити водом, равномерно посути зачинима или млевеним сиром, умотати у филм и изложити га термин топлотна обрада за чврсто приањање филма на површину производа (у овом случају „прскање“ ће се издвојити рељефно испод филма сачуваће „спирални“ образац у резу и неће изгорети).

Употреба филмова омогућава продужење рока трајања и продају готових производа због заштите од кисеоника и контаминације микроорганизмима споља.

Мој филм се није много растворио и није баш повезао завоје. Саветује се да, када увијате, млевено месо поспите желатином, попут соли.
Испоставило се да је ролат врло укусан, а не сув. Јасно је да ћу то учинити више пута, радећи на грешкама. Али то боље функционише у мрежи него само везано.

Згодно! Веома корисно за свечани сто!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Захвалити. Покушао сам.

[анг-каи]

анг-каи, офсет.

[Ирина]

Ирина, захвалити!

[анг-каи]

анг-каи, лепота и укус вероватно нису гори. Али овај филм се раствара током печења, или сте га касније скинули, али да ли је јестив?

[Хелена]

Хелена, Захвалити. : гирл_лове: Све о филму написала сам у белешкама.

Врло елегантан колут!

[Инна]

Инна, захвалити. Истина је! : гирл-иес: И лепо и укусно.

[анг-каи]

анг-каи, ох, нисам одмах приметио, седео сам са телефоном и најмањим покретом и морао сам да почнем испочетка. А рецепт је врло примамљив, овако ће бити донета моја рерна, одмах ћу пробати.

[Хелена]

Хелена, у ваздушној фритези је могуће ако је доступна потребна температура. Пробајте. Нећете се покајати.

[Ангела]

Ангела, ролат се показао веома лепим, то је једноставно празник за очи. О укусу се може само нагађати. Заиста ми се свидео рецепт, обележила сам га

[Марусиа]

Марусиа,: гирл_хуг: Обавезно пробајте.

Па такооооо лепо !!! Ангелка, браво !!!

[Ленка]

Ох,Ленка, Хвала вам!

И однео сам га на картице! Покушао сам сличну опцију, али са печењем. А ово је само чудо !!! : гирл_цлапинг: Хвала на идеји са филмом, дуго сам га гледала, сада ћу сигурно наручити

[Татјана]

Татјана, у твоје здравље! Хвала на "хвала".

Каква лепота! Водите белешке и обележиваче) Свакако ћу покушати. Хвала ти

[Јулиа]

Јулиа, пробајте. Ти то можеш. Хвала на пажњи према рецепту.

Ангела, какву укусну посластицу имаш! Желим да поновим подвиг извиђача
И баците ми, молим вас, референцу где можете купити управо овај филм. Наручио сам со)

[Лили]

Лили, послао адресу у личном. Хвала вам на оцени.

Вау - „тест оловке“! Ангела, каква лепота!

[Маниуниа!]

Маниуниа!Захвалити. : гирл_лове: Испробавање! Никад нисам радио ништа са таквом сољу!

Вау - тест ... таква лепота !!! Могу ли добити и везу до филма? Молимо вас ...

Ангел, како га чуваш (нитритна со)? Купио сам торбу, пише да на температури не вишој од +20, у добро проветреној соби.

Сипао сам га у теглу и затворио. Ставила га је у кухињски ормар. Такве информације нисам видео. Написао сам шта чувати на сувом месту. Да ли заиста имате сол, а не шалитру? Можда она има посебан начин складиштења?

Погледала је папир. Написано је: нитритна сол, састав - натријум хлорид.

Па, не знам. : гирл-тх: Немам то. Чувати само на сувом месту, а рок трајања је годину дана.

Морам да питам Кобасицу, иначе ћу све отровати ...

Питати. Направио сам овај колут по његовом рецепту. Мислим да не постоје такве потешкоће са складиштењем. Откажите претплату касније, у реду.

[Сонадора]

Сонадора, Не трујте
Са Википедије: Натријум хлорид је у свакодневном животу познат као кухињска со, чија је главна компонента.

Ангела, какву укусну посластицу имаш! Желим да поновим подвиг извиђача
И баците ми референцу, молим вас, где можете да купите овај филм. Наручио сам со)

Баци и на мене. А тамо где је и сол наложена, плиз.

Али на такав подвиг одлучићу се тек кад захлади. Љети нисам способан за то.

[Светлана]

Светлана, захвалити. : гирл_лове: Писаћу у лично.