Ражени хлеб са живим квасцем у производњи хлеба

Ражени хлеб са живим квасцем у производњи хлеба

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
живи квасац	6 гр.
пшенично брашно	120 г
житарице	1 кашика кашике л.
воде	250 мл.
ражаног брашна	280 гр.
глоф (слад)	1 кашичица
со	1 кашичица
флуссигсауер	8 мл.
маслиново уље	1 кашика кашике л.
сунцокрет	2 кашике кашике л.
ораси	1 кашика кашике л.
ораси бадеми	1 кашика кашике л.
суво грожђе (суве кајсије, суве шљиве)	1 кашика кашике л.

Метода кувања

• Узимамо живи квасац (они који коштају 15 рубаља за 100 грама), додамо топлу воду (25 степени), а не сву воду.
• Додајте пшенично брашно и пахуљице. Увек просејам брашно.
• На канту смо ставили пластичну кесу да не прска, ставили смо је у кн.
• Укључујемо режим гнетења, за мене је ово режим пице током 45 минута - омета, мало загреје, па поново омета.
• Извадимо торбу из канте, ставимо је у КС.
• Чекамо.
• Чекамо ..
• Чекамо ...
• Сат и по, у зависности од квасца.
• Устаје. Ура!
• Додамо ражено брашно и састојке укусне ексклузиве - грожђице или суве кајсије или суве шљиве.
• Или сви заједно.
• Додајте сол и уље и преосталу воду
• Додајте глоф и флук-сауер.
• Пакет стављамо тако да не прска.
• Поново започињемо режим пице или Пелмени или неки други начин гнетењем.
• Уклањамо пакет.
• Додајте семе и орахе.
• Зашто сада - како не би огребао канту.
• Лепини дајемо облик - с обзиром на то да има пуно раженог брашна, она се неће сама обликовати.
• Ставили смо у кн и сачекали.
• Или не чекамо, већ само оставимо сат или сат и по.
• Ће порасти!
• А сада режим печења.
• Имам 50 минута.
• Затим вадимо канту из хп-а и чекамо да се охлади. Хлади се - вадимо векну из канте.
• Временом, генерално, исто што и програм, али се може продужити да би се побољшао.

Јело је дизајнирано за

1 хлеб

Време је за припрему:

4 сата

Програм кувања:

пица + пецива

Белешка

заборавити фермипан

Мак, реци ми, молим те, имаш ли још флукса и глофе из старих залиха или си нашао где да купиш након затварања Оранге-а? Глоф из Кхлебдом-а није исти, Триеров је био бољи ... А ми смо користили живи квасац као и пре, и користимо га и сада! Само суви фермипани су најбољи.

Да, залихе су старе прошле године.

Не. на сувом квасцу није у реду. Структура и прозрачност хлеба су потпуно различити.

У принципу, можете користити замену, имам и натурин и суву киселу тесто (средство за закисељавање) из Немачке и концентрат кваса и сируп (меласа-слад) из Финаца.

Како завршити, морате ићи код њих. Већ сам направио хлеб, све је исто.

Лакша и бржа употреба течности.

Три-р - у принципу, можете се окупити у гомилу и купити канистер за све и просути га.

Већ сам направио хлеб, све је исто.

Не говори ми. И ја више пута.

Флуссигсауер (средство за закисељавање раженог хлеба) је у Москви

🔗

Опет, можете наручити у гомили, поделити испоруку подједнако.
Не дајемо директне активне везе!

Упс! Управо сам приметио. Макс, шта пишеш „флуссигсауер (натурин)“? То су потпуно различите ствари! Флукс - да, то је средство за закисељавање раженог хлеба. А натурин је слад! Они апсолутно нису заменљиви производи!

Написао сам „имам и натурин и сува кисела теста из Немачке "

И оно што ћете морати да купите од туге - његово име је Аграм.

Не, погледајте састојке! Имате тамо "флуссигсауер (натурин) - 8 мм"

Данас печем овај хлеб. Свидео ми се однос раженог брашна: пшеничног и што се не морате мучити киселом тестом И онда у многим рецептима ражани хлеб, пшенично брашно 2/3. Али ипак сам мало променио рецепт, морао сам. Ако се покаже добро, отказаћу претплату. Кс / П - Панасониц СД 2511.

Можете додати ражено брашно.

Глофа је отишао код флуссигсауера, па сад додам ражени слад (од С. Пудов) 30-40 гр.
Не заборавите на орахе.

Одјављујем се, као што сам и обећао. Све би било у реду, али зезнуо сам се, испало је овако. Однос брашна и воде је попут Маковог. Али пошто је од адитива постојао само суви ражени слад, традиционално сам га варио (3 кашике слада на 60 мл воде). Ових 60 мл требало је одузети од укупне количине воде. Схватио сам то када сам видео колобок у облику зареза и размазан по дну. Вода је 250 + 60 = 310. Било је прекасно за додавање брашна, била би неред. Као резултат, врло укусан ражени хлеб, са примесама Бородинског, (део испраног коријандера скуван је заједно са сладом), ништа није пропао, боја је тамнија од Дарницког, ближе Бородину, (идеална комбинација раженог и просног брашна ), али мрвица је сирова, од ње лако можете извајати као од пластелина, нож јако мрља у следећем. једном је испеците дефинитивно, али са водом сумња Оставите 250 мл? Или 260? Или ск-ко? Ја га тако печем. Квасац на старински начин сипајте 1-2 кашике воде, прстохват брашна, прстохват шећера, промешајте и на топлом месту 10-20 минута. Када ВИДИМ да је квасац жив, почиње лагано да се диже, сипам га у канту, где је вода већ наливена (не сва, већ за мекано тесто) и сво бело брашно према рецепту. Микс за прог. кнедле, мин 10-15. Тада одмах укључим главни програм ражани хлеб... У пећници Панасониц постоји дуго изједначавање температуре на било ком програму (45-60 минута) и још увек не можемо да је откажемо, она ми само замењује пораст теста. После 40 минута додам 1 тсп. мед, (у тесто је већ додата 1 кашика шећера, мада је можда боље ставити све слатко са раженим брашном), раж. брашно, слад, сол, уље. После неког времена започиње гњечење. Нема сврхе убацивати фотографију, на њој је све лепо. Ах, ако не због вишка воде, какав би хлеб Мак имао, у сваком случају, хвала ВЕЛИКО.

[100 пудова НЕ ТРЕБА ПАРИТИ!]

Не треба вам програм раженог хлеба.

Ставите квасац, пола воде (од 265 мл), пшенично брашно 120 гр. (просејати), тсп. шећер, пар кашика овсене каше.
Сада не додајем уље, већ само за подмазивање осе лопатице (рецимо 1 кашичица) - снажно утиче на укус, зачепљује орахе.
Режим загрејаног гнетења - на пример, пица (45 минута).

Чека се 40 минута.

Ставите ражено брашно и остатак воде, можете додати семе сезама и додати само слад. 100 пудова НЕ ТРЕБА ПАРИТИ!
Поново месити.

Нема колобока. Постоји лепљиво срање. И требало би да буде. Време печења сами одредимо!

Како се програм завршавао, додајем орахе, не целе и без љуске.
Укључим шаржу пице око 5 минута, у супротном канта се огребе.

Поравнам се, формирам предиван кров. Са толико раженог брашна, само се неће изједначити.

Ставили смо пециво. Ставио сам га 55 минута, након што канта у шпорету стоји још 20 минута, па извадим канту, кошта 20 минута да би се могла охладити да истресе хлеб.

Хлеб на плеху на решетки, покријте крпом и не додирујте!
Ноћ стоји. Не можете додирнути, можете мирисати.

И не заборавите да уклоните лопатицу.

И тако би требало бити