Екстракти ваниле - направите то сами код куће

[Екстракти ваниле - направите то сами код куће]

Екстракти ваниле - направите то сами код куће

Колико често се поставља питање, где набавити ванилију, како чувати, како користити ...
И често сам гледао мале бочице екстракта ваниле, чак и са завишћу, ... где их добијају, у којим продавницама, како да наручим 1-2 бочице на Интернету и ко ће ми их у таквим количинама доставити на мој село ...
Гледајући кроз кулинарске програме, непрестано сам обраћао пажњу на то како се користи природна ванилија, како се ставља у слаткише, пецива и друга јела, у којим количинама.
И што је најважније - добро сам погледао и послушао те препоруке и савете како самостално код куће направити разне екстракте са ванилом! Одмах је отрчала до стола и радије записала ове савете за успомену, а затим се скувала.
И тако се скупила „колекција“ мојих празнина екстраката ваниле!

1. ВАНИЉСКИ ШЕЋЕР.
Па, ово је добро познат начин!
Махуне ваниле ставите у теглу са шећером (шећер у праху), додајте шећер, чврсто затворите поклопац и махуне чувајте у шећеру. Из ове тегле узимамо шећер за печење, а у теглу сипамо свеж шећер - тако делује „вечити“ екстракт ваниле. Данас сам отворио своју лименку за фотографију, ванилија је већ сува, дуго се чува у шећеру - али дух ваниле је толико засићен из лименке !!!!
Користим ову методу већ дуги низ година, она се у потпуности оправдава!
Такав екстракт можете чувати неограничено, мењајући махуне ваниле када потпуно изгубе својства која дају мирис.



2. УЉЕ ВАНИЛЕ
О овој методи сам сазнао крајем прошле године.
Ставим махуне ваниле у теглу и напуним их маслиновим уљем. И такво уље морате инсистирати око две недеље (препоручено), али задржао сам га много дуже на време - испало је да је мирис одличан, чист, а само уље је провидно.
Успут сам од кувара сазнао да се такво уље ваниле може користити за пуњење салате морским плодовима.
Такво уље можете чувати дуго! И додајте уље док га користите, пустите да се поново скува и користите у јелима, пекарским производима, хлебу.



3. ВАНИЛЛА ПУРЕ
Такође је врло једноставно.
Направите густи шећерни сируп. Ситно исецкајте махуне ваниле и ставите у блендер. Сируп прелијте преко махуна у блендеру и туците док не постане глатко. Упозоравам вас одмах, овде вам треба јак блендер са јаким ножевима, као што су Бамик, Зептер, ванилија се ломи до мрвица обичним блендером.
Предлаже се да се овај пире од ваниле чува у фрижидеру неколико месеци.



4. ТИНКТУРА СА АЛКОХОЛОМ ВАНИЛЕ
Овај рецепт сам научила недавно.
Махуне ваниле прелијте вотком и оставите да одстоје пар месеци. Моја тинктура је отприлике недељу дана, боја се мења у тамну ванилију - сачекаћу још неколико месеци. Али чак и сада је мирис тинктуре упоран, ванилија.
Такву тинктуру можете дуго чувати на алкохолу, како се користи.


Припремајући фото сесију, удахнуо сам ванилу изнад крова и истовремено мирисао на њу!
Надам се да ће вам моји експерименти помоћи и увек ћете имати при руци екстракт ваниле за употребу у пецивима и хлебу!


ВАНИЛА, зачин добијен од осушених незрелих плодова (махуна) тропске лијане осушених након увенућа. Њена домовина је Мексико. Гаји се углавном на Мадагаскару, на свим Карибима, у Јужној Америци, на Шри Ланки. Поседује специфичну нежну слаткасту и освежавајућу арому и пријатно зачински горак укус, - садржи до 4,5% ванилин (ароматични алдехид).Користи се у кондиторској индустрији као ароматични адитив у производњи чоколаде и разних врста слаткиша, којима се додаје какао у праху или који се глазирају чоколадом, као и у производњи ликера и других пића.

Данас, уместо природне ваниле, углавном користе њену вештачку замену - ванилин, а на продају је и „ванилин шећер“ - мешавина ванилина са шећером у праху. Зачини на бази ваниле користе се за пудинге, креме, пите, колаче, кексе, колаче. Ванилија се посебно добро слаже са јелима и надјевима од скуте и млечне скуте, млечним и млечно-чоколадним напицима и коктелима. Зачин треба конзумирати у пропорцијама назначеним у рецепту, јер његова превелика количина чини јело горким. Тако да арома зачина не испарава, чува се у херметички затвореном паковању.

Татјана, хвала ти на тако дивним саветима, путер од ваниле и пире кромпир - ни сама нисам знала шта да радим, али у продавницама је то врло скупо, сигурно ћу то учинити.

[Таниусха]

Таниусха, у твоје здравље! Са вама хлеб од ваниле!

Таниа хвала на избору. Направљено и алкохолно, већ се завршава шећером. Први пут читам о уљу, врло је занимљиво.
Имате питање маслиново уље без укуса, рафинирано или прво пресовано са укусом?

[Лили]

Лили, ЗАХВАЛИТИ!
Па, укус зависи од нас. Зависи од тога где и колико користити, ако је у салати то могуће са мирисом, а у пециву ... зависиће од ваше перцепције укуса. Поред тога, количина обележених издвајања је мала.

Да, вероватно нема много разлике! Можда се само пречишћено може дуже чувати. Већ три године ништа се не ради са алкохолом.
Једино што ме увек мучило питање колико махуна да ставим на коју количину ..... око полизало.

Такође сам размишљао о махунама, а онда сам помислио: стављајући мало - испашће не тако концентрисано у мирису, што значи да ћете морати да додате пуно тога, а то није увек могуће и добро. Направио сам пуно махуна одједном - нека буде јака, па ћу у тесто ставити мало 1-2 тсп. укус
А онда, у велику количину, биће могуће додати алкохол, уље, шећер и даље инсистирати - опет, штедећи на махунама

Слажем се, већ морам да започнем нови, рецепт у теми!

Из неког разлога нисам успео да направим ванилин шећер, иако су махуне дуго биле у шећеру, али мирис ваниле се није појавио. Хвала на савету са вотком, понекад додам вотку и кремама и тесту. А сада ће мирисати и на ванилију. Сада постоји проблем са ванилијом, правог нема, а купљени ванилин шећер уопште нема мирис.

Већ дуго нисам отворио лименку ванилин шећера. Отворио сам га тек кад сам почео да пишем ову тему, а шећер са махунама ваниле стајао је непознато колико година, извините Мирис из лименке је постао запањујући, ванилија Није променила махуне, додала још шећера - нека и даље буде уливен

Можда ваш шећер и даље треба да стоји, или такве махуне немају мирис

Још увек дајем шећер у праху.
Некако сам наишао на неколико махуна ваниле, добро, врло храстове, међутим, врло мирисне. Млетио сам их заједно са шећером у млину за кафу. Испало је сјајно.
Већ дуго правим тинктуру на алкохолу. Али прво ћу пулпу излупати из махуна, а затим их ставити у флашу са алкохолом. Како се користи ванилија, у боцу додајем махуне и додајем алкохол. Сада тамо виси 5 махуна. Боја тинктуре је тамна чоколада. Арома одузима дах. Правим и тинктуру шафрана.

[нотгласс]

нотгласс, и који однос радите? ванилија: алкохол?

[Лили]

Лили, мени на "ти". Махуну пресечем на неколико делова, бацим у флашу и сипам тако да алкохол потпуно покрије комаде. Ставио сам је на тамно место. У мом је ормару. Ова тинктура је за мене „вечна“. Тачно три године и непрестано се надопуњавао. Повремено (у складу са мојим расположењем), отприлике једном на шест месеци, избацим старе махуне, а нове бацам у тинктуру чим стигне.Сада се 5 махуна клати у 350 мл алкохола. Мирис ваниле је веома концентрован. Узео сам боцу од соса „кинто“. Ево га сада је завршено.

[🔗]

Неколико година припремам домаћи алкохолни екстракт ваниле по рецепту Ирине-Чадејке (рецепт овде: 🔗)!!!

Препоручујем !!!

Имам 9 махуна "преет" на 500 мл. водка. Сада је боја постала потпуно тамна, прошло је само 20 дана. У шпајзи је тамно место на тамном месту - мирис је и даље врло ванилин! Инсистираћу до 2 месеца

Хвала вам девојке. : а-кисс: до
Недавно сам био у индијским одељењима 1 под 120 рубаља. Ако не сматрам да је јефтинија, купићу је тамо.

Хвала вам девојке. : а-кисс: до
Недавно сам био у индијским одељењима 1 под 120 рубаља. Ако не сматрам да је јефтинија, купићу је тамо.

Купио сам од себе по цени од 111-119 рубаља по махуни. Видео сам то јефтиније, али њихов видоцк је био већ истиснут, искривљен

Некако сам купио врло добре за 89 рубаља махуна ваниле КОТАНИИ

Девојке, шта радите са ванилијом и вотком?

[Админ!]

Из неког разлога нисам успео да направим ванилин шећер, иако су махуне дуго биле у шећеру, али мирис ваниле се није појавио. Хвала на савету са вотком, понекад додам вотку и кремама и тесту. А сада ће мирисати и на ванилију. Сада постоји проблем са ванилијом, правог нема, а купљени ванилин шећер уопште нема мирис.

Покушајте ДУГО исећи махуне, остругати семе и помешати их са шећером. Махуне такође лагано самељем у шећеру у шећеру. Само тада он (шећер) није „вечан“, односно биће мање циклуса пуњења. Махуна обично мењам кад почне да се руши. Банка запремине 200-220 мл. 5-6 пута.
Постоји и проблем - суве махуне. Али мирис ће и даље бити, само не тако јак.

Некако сам купио врло добре за 89 рубаља махуна ваниле КОТАНИИ

Мој драги! Истина, одмах га пребацујем у стаклене „епрувете“ испод ваниле, послате у дане ових из Француске. Врло чврсти чепови. Махуне се не исушују нити исушују.

Админ! Хвала за инфо. Нисам мислио да могу инсистирати на уљу и вотки. Где користити уље ваниле - још не могу да замислим, али вотка ће ићи добро у десертима

[Админ!]

Админ! Хвала за инфо. Нисам мислио да могу инсистирати на уљу и вотки. Где користити уље ваниле - још не могу да замислим, али вотка ће ићи добро у десертима

Тако ће путер добро ићи у посластицама! Масло додате у пециво и тесто за хлеб! А потребно вам је врло мало уља од ваниле, мирис је врло богат.

Није то учинила сама, али у кулинарској емисији аутор овог уља додала га је у салату од шкампа.Каже да су је тако научили шпански кувари у елитном ресторану. Не знам да ли ћу се одлучити за такав експеримент, али биће потребно као експеримент, да се на шкампи баци уље ваниле ... шта се дешава? Али, једу у елитном ресторану у Шпанији ... што сам гори, само тиме што једем шкампе из замрзивача, а они су равно с мора, топли и свежи

[Админ]

Админ, па уље има краћи рок трајања. А шећер неће постати ужегао, неће постати кисео. И вотка такође
А у елитном ресторану у Италији хељда се претпоставља да се сматра деликатесом, а сос од ванилије за шкампе је уобичајена ствар.

[Админ]

Админ, па уље има краћи рок трајања. А шећер неће постати ужегао, неће постати кисео. И вотка такође
А у елитном ресторану у Италији хељда се претпоставља да се сматра деликатесом, а сос од ванилије за шкампе је уобичајена ствар.

Не радите много, користите чешће, стално додајте свеже уље - и у реду!

Сад, ко би помислио да ћу јести свеже остриге - не баш Фу-фу-фу
Али, тамо, на обали океана, у Француској, у граду који личи на „поглед са разгледнице“ далеких времена ... на хор девојака „хајде, хајде, једи“, али кад они служе се тачно, да са сувим вином .. Тако смо добро прошли да сам јео и пужеве Ово је врло укусно !!!
Сад имам супротан проблем, где да купим свеже остриге ...да утажим глад острига које сам видео у РЕЗЕРВНОЈ, али то нису исте ... и њихова цена
Морал: никад не реци никад

Не радите много, користите чешће, стално додајте свеже уље - и у реду!

Чињеница је да сам ја „пијанац“. Понекад се вртим по кухињи по цео дан, а понекад месец дана не кувам ништа ... Дакле, шећер и вотка су за мене, али штета је превести путер.

Сада имам супротан проблем, где да купим свеже остриге ... да утажим глад од острига

Постоји веб страница о деликатесима. РУ. До недавно су били тамо. На штету квалитета - не знам, ни сам нисам користио њихове услуге.
Отишао сам да видим - празан, „на залихама“.

Французи су попут Кинеза, јели су све што се у њихово време кретало

Бацам махуну ваниле у флашу вотке, у пекарске производе - то је то.
Шећер се не осећа тако према мени.

Таниа, није проблем купити их. Имамо свеже на продају на леду ... али ионако нисам сигуран у њихову свежину и не знам где су и када донети. А трошак је 3000 рубаља по килограму ... заједно са шкољком, која је тешка много више од саме унутрашњости, сачекаћу до бољих времена ... можда кад славим на обали океана, где им се сервира најсвежије

И ово паклено питање: "Зашто не можеш да живиш без њих?" Можемо, али имам контра питање. Зашто бисмо жртвовали остриге? За шта? Зашто су сви потенцијални потрошачи укусне, здраве и, што је најважније, свеже западњачке хране лишени своје мале буржоаске среће?

ведмаццк, хвала на информацијама, покушаћу поново.

[Танецхка]

Ставите махуне ваниле у теглу са шећером (шећер у праху)

Танецхка, и колико махуна и колико шећера?

Сигурно постоји одређена пропорција?

Негде сам срео на 350 гр. шећер - 2 махуне ваниле, али свеједно је занимљиво, како си?

Добро вече! Преврнула се и купила 50 г врхунских махуна ваниле од Боурбона (Мадагаскар). Еластични су и масни. Користићу га први пут у животу. Молимо вас да на основу практичних и економских разматрања саветујете: шта је најбоље припремити од ових махуна - шећер или екстракт? Планирам да га користим само у печењу.

Шећер се не осећа тако према мени.

Покушао сам у шећеру, не видим ни поенту

Покривам махуне ваниле шећером и инсистирам на затвореној тегли са поклопцем. Затим користим шећер и пуним махуне новим делом. Мирис и укус ваниле траје годинама!
Можете (и требало би) да инсистирате на махунама само са шећером, а црне семенке извадите и користите их према намени. А празне махуне довољне су за мирис шећера.

И правим алкохолну тинктуру на ванилији.

[Татјана]

Татјана, такође је то учинио, да, видите, ухватила се прилично слаба махуна, једва приметни мирис, авај

Дуго нисам гледао у кутију (пошто дуго нисам пекао), али пре неки дан сам налетео на конзерву и отворио је - мирис је био у целој кухињи, морао сам хитно уклоните да вас слаткише не искушавају

тада идемо код вас))) (ц)

И шта није на нашој Машини за хлеб
Тек недавно је дошла помисао, потребно је направити сам екстракт ваниле И ево, испада, колико година је тема тамо!

Такође је могућа производња без отпада. Махуне не бацајте од алкохола, јер и даље имају врло јаку арому. Нека се мирно осуше, затим мељу заједно са свхаром и користе их чак и у тортама од сира, чак и у пецивима, или било где заједно са шећером. Зашто би се добро изгубило.

И нисам могао нигде да купим махуне ваниле, вероватно ћу морати да потражим Интернет ...
Девојке, постоје ли верификоване Интернет продавнице?

Више волим да инсистирам на алкохолу. А у пецивима и сладоледима, па чак и у салати, можда можете додати!