Шунка "Мускат"

Шунка "Мускат"

Категорија: Јела од меса

Састојци
* Свињетина са ниским садржајем масти	1 кг.
* Нитритна со	15 г
* Морска со	3 г.
* Суви гранулирани бели лук	3 г.
* Млевени мушкатни орашчић	1 г
* Млевеног коријандера	1 г
* Црвена љута паприка	0,5 г
* Ледено млеко	100 мл
* Фосфат	1,5 г

Метода кувања

• Месо је исечено на танке коцкице, око 5к5 мм, дуге 4-5 цм.
• Мењао сам миксером, као што се и очекивало, уз мерење температуре (имао сам 2-3 * Ц)
• Гнетење до белих нити. Спаковао сам је у машину за производњу шунке. И ставила сазревање у фрижидер.
• За то није било пуно времена. После 36 сати извадила га је из фрижидера, грејала 5 сати и поставила да се кува у спором шпорету, преливеном топлом водом.
• Режим 71 * Ц, у року од 4 сата. По завршетку процеса кувања, идентификовао сам шунку у снежном наносу)) - за брзо хлађење. Даље, структура је провела ноћ у фрижидеру. Следећег дана пакет је отворен.
• Производ има веома лепу боју, пријатну, изражену арому шунке са нотама мушкатног орашчића. Пресечен је тако танко да можете мотати провидне кифлице (и ниједну сузу, прелом тканине).
• И још увек сам се плашио да смањим температуру кувања. Хвала на благовременим саветима искусних и искусних људи.
• 

[Натасха]

Натасха, па, генерално је једно боље од другог! Каква лепота! Све кувате супер врхунски, али овде је то превише! Веома лепо! Можете чак и осетити укус преко монитора.Хвала драга !!
На листу је додато 1 кг свињског меса

Натасха. Нема речи. Ти си само чудовиште од шунке. Хитно купите соус вид уређај. Довољно да трпите у мултиварку.

[Олиа]

Олиа, хвала на похвалама шунки)) Па, сад, пошто волимо шунку. И сећам се да мој муж још није желео да купи машину за производњу шунке ... ок, Озон је зезнуо свој бонус па су га узели.
И нисам хтео да пустим нитрит у кућу ни по коју цену ... Али како је изашао)))

Сасха, хвала и на вашем одушевљењу !!!
Немој ни да причаш о соус-виде. Ово не можемо да разумемо ... Тренутно су финансије усмерене у другом смеру. И ту, док дође ово и оно, и псећа старост ће доћи ... кад ништа неће бити добро)))

[НатаКха]

НатаКха, није добро, узео си! Па да сви слинимо? ИздеваТсТсТса и то је то!

није добро, узео си!

Дакле, ово је пас када нема везе, она ...

Па да сви слинимо? ИздеваТсТсТса и то је то!

аха-ах

аха-ах

Ево ти аха-аха! Једно, разумете овде, задиркује кобасицама, друго ће пресушити и све наметнути! Сама седим у пиџами и не идем

Сама седим у пиџами и не идем

Тренутно ће се дубак завршити и започети шаволкаесс.

[Натасха]

ја сам у пиџами

Че, ти си модеран! : гирл_маникур: А Натасха где идемо ?? : гирл-тх: Немам снаге да погледам све ово ... Одмори се, пас пас! Немамо времена

Че, ти си модеран!

Па, шта још треба учинити ако је организам у хибернацији.
Умотана у топлу пухасту ПИНК пиџаму и покаже се ... испред огледала
А Натакха ... куди-куди? ДО КУХИЊЕ! Нека игра свачија завист на нашу радост

Одмори се, пас пас! Немамо времена

Померите парадајз брже да бисте ишли у корак ...

А Натакха ... куди-куди? ДО КУХИЊЕ!

КонеСхно ... Натакхово место је само тамо ... И да седи са људима, папцхазза?




Јуче сам добио - пријатељ пише да је моје кобасице са шунком показала колегици на Интернету, која такође кува шунку код куће. па погледала и рекла - једна хемија, нека то и сама поједе.

Ни сам вам не треба.Пошаљите ми то. Пре око 1,5 године кувао сам и без нитритне соли и фосфата. Сад нитрит нећу одбити ни за шта, јер је на ниским температурама гаранција против ботулизма и тако даље, а осим тога, кобасица и шунка без ње су глупо кувани котлет. Па, овде нема алтернативе. Наравно, никада га не користим са кобасицама и кобасицама за пржење. Тамо она није потребна. Ни ја увек не користим фосфате. Ако знам да је месо добро, свеже, онда тамо нису потребни. Ако је месо из продавнице или са тржишта непознатог продавца, онда га увек користим. Ово је гаранција против едема. Иначе, фосфате можете заменити млеком у праху. Такође задржава влагу у производу, али сходно томе мора се додати много више од фосфата.

погледао и рекао - једна хемија, нека то и сама поједе.

То је тако тешко ... не знати нешто

Био сам у омами само ...

Свако има свој избор - користити додатак или не.

... Само сам био у омами

Такође бих пао ... али генерално сада разумем

то је тачно за нас!

Па, да, тишина је златна ... Слажем се.

Очистићу тај пост, јер ...

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, супер шунка. И нека објасне овој неписменој да нитрита има више у воћу, зачинском биљу и поврћу. А фосфати су пуни прерађене скуте, прашка за пециво, пасте за зубе и филтера за воду. У свом животу појела је тону оба. Па, нека кува котлете у апарату за шунку и назива га шунком. И што је најважније, пустите је да једе. И то на рачун Сувида. Жао ми је и новца за њега. Сам сам га саградио. Врло је једноставно. Погледајте ИоуТубе видео-сувид за три копејке. Загревам воду на гас на 70 грама, искључујем гас, а затим помоћу стакленог котла одржавам температуру преко термостата (купљен на Али) .Акваријумска пумпа циркулише воду. Кувам 3 сата. Тада пушим.

[Гаиане]

Наташа, шунка је супер.

Уштедите и искористите.

Гаиане, али да бисте објаснили ускогрудима, само трошите живце. О овој теми нећу ни разговарати са њима.
Што се тиче соус-видеа, мени је, искрено, без обзира на којој температури јело направљено, на 63 или 65. Нисмо ми гурмани, а ШТА СУ НЕВЕРАДИ. Задовољни смо. Штавише, нису предвиђене редовне припреме соус-видеа. Па, из велике жеље или на гозби да се нешто изгради по кроју, па не видим смисла ни да купујем фабрику, нити да то радим сам. Јасно је када су људи ангажовани и знају много.
Изгледа отприлике овако - за особу која нема слуха бескорисно је подешавати гитару)))

Натасха. Једноставно немам спор шпорет или апарат за шунку и морао сам да плешем за шпоретом три сата, одржавајући температуру. У апарату за шунку вероватно можете да га направите у рерни.

У апарату за шунку вероватно можете да га направите у рерни.

У електро, можеш. Пакат сам скувала у рерни. Дуго сам се мотао око његове теме, био сам љубоморан што људи имају електричне пећи. Па, онда сам купио мини рерну.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Купио сам и мини рерну. Овакву шунку радим у љусци. И цела груда у сувид.

[Натасха]

Натасха, ко је ово на аве ?? поново променио? !! како сада трепнеш

[Гаиане,]

Овакву шунку радим у љусци

Нажалост, имам само омот за кобасице (38-40)
Гаиане, и на којој температури ћете видети квржицу?

како сада трепнеш

Олка, трепни као некада ...

Наташа, направио сам 50 мм Дрохобицх шкољку. Постоји део млевеног меса + део у комадима. Кувам у мојој рерни. Лумпи соувизу на 70г током 3 сата.

Лумпи соувизу на 70г током 3 сата.

А који је алгоритам за припрему шунке? Како солите, шта иде за шта?

Наташа, ставила сам 80г кухињске соли за 1 литар воде. За 1 кг меса 20 г нитритне соли. Кувам мало воде 3 минута са алевом паприком и црним бибером и ловоровим лишћем. У врелу воду додајем кухињску со.Затим додам хладну воду да се брже охлади. У охлађени раствор додам нитритну со и кесицу ГостФС или 1,5 г фосфата. Због фосфата, шунка је врло сочна. Шприцајте сваки комад директно у шерпу са раствором са свих страна. Раствор треба у потпуности покрити месо. Држим га у фрижидеру три дана. Онда се евакуишем. После фрижидера, месо треба да се загреје три сата на собној температури. Сувид кувам на 70г три сата. Имамо позитивну температуру, али ноћу је прохладно, па је окачим на балкон да се месо добро осуши. Затим пушим у пушници са воденом заптивком, на сувом чипсу и на минималној температури око 50 минута.Након 30 минута након искључивања отворим пушницу и ставим шунку на послужавник. Ставио сам га на балкон ради вентилације. Тада су укус и мирис пушења врло благи. Обично пушим слабин. Ребра, са мало меса, се одсеку и посоле и пуше заједно са месом.

А ако уклонимо процес пушења, онда кување у истом режиму? А колико густу добијете амбалажу ако кувате 30 минута? ...
Ох, ево вране ... Извини Гаиане, наравно 3 сата.

Колико се сећам, у нашој кући и бака и мајка увек стављају мушкатни орашчић и кардамом у котлете, обожавам овај укус ...

Наташа, нисам разумео. Зашто 30мин.? Кувам три сата.Комади као на фотографији.
2-3 ребра. Могуће је и без пушења. Спремна је.

[Манецхка]

Ох Манецхка Такође волим да га помиришем где год је то могуће, а не, да гурнем мушкатни орашчић ... Јако ми се свиђа!

Маниа! Зашто сте против чистих руку? Рекли су ми овде (заиста .. пре неколико месеци)?! Зар нисте рекли да је прање руку ПОТРЕБНО! Натасха! Очистићу је касније, или ћете је очистити сами, иначе нећу имати ову Маниуниу
ухватити

[звезда]

звезда,

Лиол, и против чега сам ја, иаиа цуррент! Против сам трајног прања рукантибактеријским сапуном!

Вратио сам се, па, скоро потпуно ...

Зашто 30мин.?

Ох, ево вране ... Извини Гаиане, наравно 3 сата.

укантибактеријски сапун на трајној основи!

Никад нисам чуо за ово, речено ми је да потврђујете да након уличних продавница уопште не морате да перете руке ни за шта !!

Ура !! Не губи се !! Дајте шунку (у којој смо теми?!) Или направите бришкулу за Наташу! Укусна је .. нећете пожалити! И минимум покрета тела, а ви имате нешто мање од мало у шеширу са Лиовом, мада он сам са брковима, кувајте могот! А твоја пилетина (одвајање од костију) са мојим искривљеним лицем лута овамо

А твоја пилетина (одвајање костију) са мојим искривљеним лицем лута овамо

да лан, све сам већ заборавио

Не МАНИА, не надај се! : гирл_данце: Баш су ме недавно избацили ...

већ све заборавио

Ово се не заборавља!

Ово се не заборавља!