Јабуковача (две сопствене)

[Линадоц]

Линадоц, овде ћу се одјавити из оп цидер-а, јер су ми сада омиљени у асортиману алкохолних пића.
Према опцији бр. 1 добивено је кисело пиће, а према опцији бр. 2, напротив, било је слатко (или полуслатко). Свидело ми се више оно слатко, а мужево кисело ... уопште, свима је пријала. Да будем искрен, никада нисам пробао купљени јабуковача, тако да нема са чиме да се упоредим, али стварно ми се свидело шта се догодило. Иначе, у јабуковачи ће бити више гасова него у мом шампањцу. Не пени се, наравно, али постоји таква „контаминација гасом“. Сада лепим етикете - припремам поклоне до 8. марта.
Генерално, хвала Лина на одељењу за "дестилерију". Такође ћу радити овај рецепт више пута.

[Марина]

Марина, Драго ми је што сам свима удовољио! И већ сам готова

Покрећем тему о сидру. Већ релевантне, јабуке су на путу.

А малина стара 3 године је бајка!

Ове године смо отворили црно воће старо 15 година. ))))))) Нећу рећи да је супер. Једноставно укусно - обогаћено и слатко. Не сећам се укуса младих. Испада да је тата у подруму имао чак 10 боца ... Сви су их заборавили, али је изгубио интересовање и није их подсетио. Морао сам да исцедим из талога.

Стартер култура је стављена на јабуковачу ... Прошао је други дан, а онда кажу да постаје хладно ...

[Анастасија]

Анастасија, то значи на топло место. А поподне на сунцу, сунчајте се. Стоји у мом стакленику, тамо дању 30 * Ц на земљи, а ноћу 22 * ​​Ц (затварам сва прозорска врата). Ту је и резервоар јабуковаче.

Немам пластеник. Још не грејемо шпорет. Сад сам схватио - ноћу сам ставио грејач близу кревета, тако да је било потребно и квасац и сок (јуче је прва серија била ура) да се слегну у спаваћу собу до грејача ...)))

[Линоцхка]

Линоцхка, Здраво! Рецепт за годину у обележивачима, питање је сазрело: објасните ми мрак зашто додајемо сируп?

зашто додајемо сируп?

Шећер у облику сирупа тако да се добро распрши, а шећер као ферментациона храна за квасац и тако да је благо газиран.

[Линадоц]

Линадоцкако је јабуковача завршила? И моје?

како је јабуковача завршила? И моје?

Не, тек сам почео .... и твој!

Схватио сам како да загрејем јабуковачу. Ставио сам боцу на простирку (изолација од пода) у соби, врло близу хладњака за уље. Купио сам тајмер за радијатор и поставио га - загрева се пола сата, хлади сат и по или два. Јабуковача се пени! Ура! Можда му неко добро дође. Механички тајмер кошта 300р.

[Анастасија]

Анастасија., влада наш народ!

Лина, одмах сам имао питања.
Направили смо стартер, испоставило се након отприлике пет дана инфузије од 500-600 мл. Филтрираћу га и сипати течност у боцу од 10 литара. А ову количину можете поделити у боце од 20 и 10 литара. Да ли је овај износ довољан?
Даље.
Напишете: „шећерни сируп, куван по стопи: на свака 4 литра сока 800 мл воде + 600 г шећера. То јест, у сваком канистеру од 10 литара имам 8 литара сока и око 2 литра сирупа. "
Односно, испоставља се да је сируп 800 + 600 = 1400. Ако узмете 8 литара сока, добићете две порције сирупа (1400 к 2 = 2800). Све то морам да сипам у боцу, или само 2 литре. И свих 2800 имам и нећу одговарати.
Такође имам јабуке Мелба и Антоновка. У ком омјеру је боље користити их.

Лан, кисело тесто уз главни процес, који траје без нас, 20 мл киселог теста је довољно за сваки литар. Сируп према рецепту, а јабуковача је боље сипати не више од 3/4 посуде, јер вам је потребно место за ферментацију. Делхи до других тенкова, треба све добро бацити.

Сорта није битна, одаберите укус за себе.

Са расељавањем и квасцем, све сам разумео.Али како одабрати укус за себе? Волим слатке јабуке, вино - суво, засићено, тарт, шампањац Асти.
Да ли се оригинални производ (сок + сируп) веома разликује по ферментацији? Па, у теорији би требало да се промени, али како онда одабрати укус. (Разговарам са собом)
У реду, пробајмо 50/50 слатко киселог Мелба сока и киселе Антоновке.

Лен, иди на мој шампањац од јабука и тему како правим вино. Не могу да убацим везу са крова и са телефона.

Лина. Имам питање о густом пену-пиреу са површине сока. Пишите о суфлеима од јабука у питама. : маил1: Рецепт. Имам ову пену „као лак за ципеле“. Ставио сам 20 литара јабуковаче, испоставило се да је пене седам литара. Рука се не подиже да је баци. А цеђење које сам добио врло сирово и није чисто (ту су средина јабука са црвима и како ... и. Стога, не желим од овога да правим влакна. О соковнику Стеба. Из неког разлога, сви стисци су висили на горњем поклопцу и нису се убацивали у посуду.

Лан, правим слатки препарат од пене и цеђења, рецепт сутра или прекосутра.

Шта да радим са овом пеном? Да ли ће лежати недељу дана у фрижидеру или га замрзнути?

[Хелена]

Хелена, данас ћу покушати да направим рецепт, али генерално, лежи неколико дана у фрижидеру.

Јуче сам правио сладолед по Омелчиковом рецепту „сладолед од јабука у брендовском произвођачу сладоледа“. Јабуку у рецепту заменио пеном. Испало је супер. Е сад, ако би се ова пена могла замрзнути, било би сјајно. Ставићу кашу у замрзивач и видећу да ли ће сладолед изаћи касније. Чекам твој рецепт.

Девојке, можете ли ми рећи да ли јабуковача изгледа овако на дан 4, је ли у реду?

[Надати се]

Надати се, нејасно. Ако је пена, онда је то нормално, ако је на врху филм од калупа, онда не.

Девојке, реците ми, молим вас, ако јабуковача изгледа овако 4. дана, је ли у реду?

по мом мишљењу то је буђ. боље сипати.

Ако има плесни, тада можете уклонити калуп и прокувати, охладити и поново ферментирати.

ох и бојим се ње, немилосрдно изливајући и избацујући све што је буђаво.

Како поново врети након кључања? штета излити, толико посла. Пуно вам хвала на одговорима.

[Надати се]

Надати се, тамо је све написано - кисело тесто мора бити готово (течни квасац).

Захвалити. Покушаћу.

Данас филтрирано први пут. Мој јабуковача је ушао у другу боцу 1,5 месеца. Филтрирано кроз цхинтз, али јабуковача је и даље мутна, непрозирна. Да ли би тако требало да буде? Ма, пробала сам ...)) Радим то према 2 опције (док уопште није слатко ...), данас сам додала сируп у бочицу према рецепту. Добро сам разумео - сируп се долива два пута? После прве филтрације и током флаширања - у сваку боцу?

[Анастасија]

Анастасија, све је тачно, 2 пута. Замућеност ће нестати тек након таложења.

[Линадоц]

Линадоц, Лина! реците ми, молим вас, јуче, када сам сипао прву порцију јабуковаче, сируп је сипан на дно боце. Данас сам погледао, није се растворио, можеш ли чаврљати по боци?
И ово није талог, већ раствор сирупа. Да ли ће се даље растварати или ће се тако истицати?

И углавном имам тамне боце, не видим ништа, али добро сам погледао и исту причу

Добро промућкајте, а затим након још неколико дана.

[Линадоц]

Линадоц, Лина! Хвала Вам много! А онда сам се уплашио да их додирнем, одједном експлодира ...

изненада експлодира ...

Је сувише рано ! Још увек можете да га отворите неколико недеља једном недељно и испустите гасове.

Додајте кисело тесто цеђено кроз газу и шећерни сируп охлађен на 30 * Ц, куван по стопи: на свака 4 литра сока 800 мл воде + 600 г шећера. Односно, у сваком канистеру од 10 литара имам 8 литара сока и око 2 л сирупа.

Кисело тесто већ имам спремно, данас ћу направити сок (надам се да се моје јабуке нису замрзле преко ноћи).
Питање! Да ли је потребан сируп? Имамо врло слатке јабуке, затворили смо све сокове без шећера, а чак и ја је слатко слатко.

Да ли је потребан сируп?

Сируп је потребан да би квасац функционисао, овај шећер претварају у алкохол и киселину.

Јабуковача бити! Линочка, хвала још једном! Ово откриће за мене ...
Отишао сам у подрум.

]
Имамо врло слатке јабуке, све сокове смо затворили без шећера, па чак и ја је слатко слатко.

Марина, како се назива ова сорта јабука. Заиста желим слатко, касно и сочно

[Анастасија]

Анастасија, лепото! Са првим јабуковачом!

[Лина]

Лина, захвалити!
Хелена, Придружујем се. Такође није несклоно препознавању оцене. Међутим, слаткоћа и даље зависи од тла и количине топлоте. На песку и источно од Москве никад немам јабуке као моја свекрва - 100 км јужно и на црвеној глини ...

[Лина]

Лина, хвала вам пуно на рецепту. Наш јабуковача је успех. Још га нису флаширали, али су већ покушали, већ су пробали.
Укусно, слатко (направили смо слатку верзију), није потребан шампањац. Истина, још увек постоји благ афтертасте каше, али јабуковача још увек није спремна. Флашираћемо га крајем новембра, почетком децембра. Али за рођендан ћу пробати девојке. Нека покушају да погоде шта је и од чега.

Фотографије нису баш добре, нисам планирао фото сесију.

[Дева]

Дева, Хелена, Видим да је све у реду! Драго ми је да је све успело! Афтертасте ће нестати након даље ферментације у боци.

[Линадоц]

Линадоц, Линоцхка! Хвала вам пуно на рецепту
Урадио сам то на два начина одједном. Већ дегустирамо прву снагом и главом, али зашто сам добио шампањац ....: гирл_хаха: Кад смо га први пут отворили, скоро цела флаша је излетела
Сада смо научили да га отворимо у канти за лед (или пре него што га сервирамо у замрзивач), иначе све побегне .. Чини се да је мој јоинт тај што сам у боцу додао још сирупа. Деловало је помало кисело, па сам покушао .. Неочекиван ефекат, али срећни смо
Сталци у повученим боцама у подруму, не знам, могу да их ставе ...
Желео сам да направим засебан шампањац, али нисам имао времена .. а онда се испоставило само по себи.
И укусно!
Друга опција још није испробана, време није довољно.
захвалити

[Надати се]

Надати се, морате тачно измерити сируп и током прве 2-3 недеље након сипања у боце, можете једном недељно да отворите чеп и пустите гас, а затим га потпуно затворите. У сваком случају, честитам!

[Линадоц]

Линадоц, Лина, мерила сам, али очигледно не баш ..: гирл_маникур: Дегустација је била пре тога. : дринк_милк: И две недеље су се отворили и пустили ваздух. Али онда сам купио мерни сет кашика са разликом од 5 мл, па тек онда, тачно по рецепту ..
Што се тиче друге опције, одјављујем се мало касније.

Хвала вам на дивним рецептима !!! Ово је моје стваралаштво у одлазној години. Било је пуно јабука, али нажалост, то су углавном летње сорте, а због високих температура које су трајале до касне јесени, мало је вероватно да би испао успешан јабуковача. И одлучио сам да направим тако дивно пиће само зато што ми је било жао јабука. Али сада мислим да ћу следеће године покушати да направим и летње. Стварно ми се допало!

Иначе, за оне који тек одлучују сами да ли ће то учинити или не: урадите то, не оклевајте и не бојте се - квасац је живи организам, осећају ваше расположење и врло брзо реагују на његову промену. Треба им приступити с љубављу. Свако живо створење радује се љубави и наклоности и одговара у натури. Главно је следити упутства - и све ће успети!