Беусцхел

Категорија: Јела од меса

Кухиња: аустријанац

Састојци
Телећа плућа	1/2 (400гр)
Телеће срце	400гр
Корени (целер, першун)	300гр
Лук	1 ком
бело вино	50гр
Ловоров лист, зрна бибера, сол
За сос
Брашно	60гр
Биљно уље	60гр
Кисели краставац	2-3ком
Капаре	20гр
Лук	1-2ком
Сок од лимуна
Бели лук	1-2 каранфилића
Тимијан, сенф, мајоран, бибер, корица лимуна

Метода кувања

Беусцхел (немачки Беусцхел - изнутрице) традиционално је јело бечке, аустријске и баварске кухиње. То је чорба нужно из плућа (у зависности од региона, такође од срца телета). Понекад се користе овце, козе, свињетина, говеђи изнутрице. Служи се уз кремасти сос и кнедле од хлеба. Гибле се динстају у води са додатком сирћета, шећера, соли, зрна бибера, ловоровог листа и лука. Када су спремне, зачини се уклањају из чорбе, а изнутрице се исече на мале комаде. Чорба се пуни сотираним брашном. Ако се телећем бојчелу дода мало креме или павлаке, тада се бојче назива „делуке” или у бечком „салону” (немачки: Салонбеусцхел). (Извор - Википедиа)
Оперите плућа и срце, потопите у воду 3 сата. Прокувајте воду, додајте корење, лук, зрна бибера, ловоров лист, со и кувајте изнутрице док не омекшају. Плућа се може исећи на неколико делова, потребно је да га кувате под притиском да не плута (у тигањ сам врло успешно ставио посуду за пару Стебе ДД1). Све заједно сам кувао око 3 сата (мада се на различитим местима плућима саветује да кувају само 20-30 минута). Затим плућа ставите у хладну, благо посољену воду.
Охлађено месо исеците на ситне траке, прелијте белим вином (ја сам користио јабуков сирћет). Део чорбе треба оставити за сос.
Припремите смеђи сос од путера и брашна, додајте састојке за сос (краставце и капаре исеците на ситне комаде) и пржите. Додајте чорбу, разређујући сос до конзистенције која вам се свиђа. По укусу додајте лимунов сок и корицу, мајоран, мајчину душицу, сенф и сол. Оставите да се крчка на лаганој ватри током кувања
Кнедле од хлеба (Семмелкноедел) опција ИИ
Извор: аустријска кухиња. Најбољи рецепти за популарна јела. Беч, Хуберт Цренн 2006