Печена говедина са украсом од кромпира и пастрњака (Риндерсцхморбратен мит Картоффел-Пастинакен Стампф)

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Немачки

Печена говедина са украсом од кромпира и пастрњака (Риндерсцхморбратен мит Картоффел-Пастинакен Стампф)

Састојци
Говедина без костију, бутина (пулпа)	500 г
Лук	2 ком
Шаргарепа	1 КОМ.
Корен целера	50 г
Корен першуна	50 г
Мајоран (сушен)	3/4 тсп
Црвено вино (суво)	100 мл
Чорба од поврћа или меса	250 мл
Биљно уље (за пржење)	2-3 ст. л.
Парадајз паста	2 кашике кашике л.
Шећер	1 кашичица
Со
Млевени црни бибер
********** За прилог од кромпира и пастрњака:
Кромпир	7 ком
Першин (корен)	1 ком
Маслац	30 г
Со	0,5 - 1 кашичица
Мушкатни орах (млевени)	1 чипс.
Млеко (вруће)	50-100 мл

Метода кувања

Скрећем вам пажњу један од старих немачких рецепата, који су се обично припремали недељом, за вечеру - када је цела породица била у потпуности за столом, после молитве у цркви или празницима. Месо је пре био „свечани“, него свакодневни производ, дуго се кувало и „са душом“, али је било врло повољно.
Јако волим рецепте ове врсте, посебно зими када користим сезонске и приступачне производе. А рецепти старе немачке кухиње добијају се на немачком економичном, укусном, хранљивом, сочном!
Искрено, овде имам колекцију рецепата са различитих локација + лично искуство и укуси мог домаћинства
Даћу све линкове: 🔗 , 🔗 , 🔗 , а килограм кромпира-пастрњака узео сам из свог рецепта: 🔗
1. Оперите комад говедине, осушите га пешкирима. Добро загрејте таву са дебелим зидовима, додајте уље, пустите да се загреје и одмах запечатите комад меса у мангали. Не мичи се! Оставите да се пржи пар минута, док месо не почне само заостајати за површином посуде
2. Пржите комад меса по истом принципу са свих страна
3. На крају пржења - зачините сољу и бибером на све стране! (Сол врло често из меса извлачи сокове од меса, зато: прво затворимо поре меса, а затим зачинимо!)
4. Поврће (лук, целер, корен першуна, шаргарепа), ољуштите и исеците на велике коцкице (кришке), додајте у тигањ са месом и пржите уз повремено мешање 10 минута.
5. Додајте парадајз пасту и шећер, промешајте, затим - сушени мајоран и вино, прокувајте 2 минута, додајте чорбу. Пустите да прокључа, повремено мешајући
6. Пребаците месо са поврћем и сосом у посуду отпорну на топлоту (ливено гвожђе) са поклопцем и пошаљите га у рерну загрејану на 180 ° Ц током 1,5 сата. Током печења месо једном окренути
7. Пире кромпир и пастрњак. Припремају храну. Корен першуна подсећа на корен першуна, али мекшег укуса и веће величине
8. ... ољуштити, исећи на велике коцке, прокувати док не омекша са сољу и кајмаком. уља.
9. Оцедите воду, а кромпир месите са пастрњаком симпатијом кромпира, зачините млевеним мушкатним орашчићем, а можете додати и мало врућег млека жељене конзистенције: гирл_винк:
10. Подношење.
Говедину исеците на танке делове.
11. Побијте све поврће соковима, зачинима, адитивима миксером док не постане глатко и згуснуто
Служите у порцијама:
Пријатно!