Природни хамбургер или Хамбургер Рундстуцк топао

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Немачки

Природни хамбургер или Хамбургер Рундстуцк топао

Састојци
Говедина (плећка)	400 г
Порилук, стабљике целера, першун	на захтев
Сушене јабуке	60 г
Слатка сенфица	1 кашика кашике л.
Кифлице или бели хлеб	по броју комада меса
Крем 33%	100 мл.
Кисели или кисели краставац	1 КОМ.
Сол, млевени бибер	укус

Метода кувања

Говедину исеците на делове, дебљине око 0,8 цм,
намазати слатком сенфом, оставити у фрижидеру пола сата.
Сол и бибер - по жељи. Трудим се да храну готово не солим.
Стабљике празилука и целера исеците на комаде.
У посуду мултиварке (имам МАРКУ 502) налијте мало биљног уља (имам мешавину маслине и сунцокрета), пржите месо са обе стране, заједно са луком и целером.
Затим ставите суве јабуке на врх (можете мешати сушено воће),
нежно мешајте, напуните малом количином топле воде, подесите програм "Гашење" - 1,5 сата.
На крају програма уклоните месо из резултујућег соса.
Даље, према оригиналном рецепту: сос процедите, додајте 100 г креме, брзо пустите да прокључа и одмах склоните са ватре. Можете додати скроб да бисте га згуснули.
Кувала сам га са домаћим сосом од поврћа, за нас је препоручени сос веома калоричан.
Исеците лепиње, ставите сос, месо на врх, опет сос. На врх можете ставити укисељени или кисели краставац.
Препоручује се уз свеже светло пиво и „хау ордентлицх узду“!

Белешка

„Шта мислите да ће одговорити готово било којој особи ако га питате кухињи које земље припада хамбургер? Ако му не дате времена да размисли, вероватно ће рећи„ америчка “. Како другачије? Како да знамо ово јело? Наравно, из менија МцДоналд'с-а!
Али ... али ... извините ... зар није превише чудно име за индијанско јело: ХАМБУРГЕР? Да ли је Хамбург амерички град? Не, то је као немачки ... На језику Сцхиллера и Гоетхеа, „хамбургер“ је придев који значи „из Хамбурга“, „Хамбург“, а ако је ова реч написана великим словом, претвара се у именицу „Хамбург ”. Испоставља се да је хамбургер само имигрант који није имао среће у својој домовини, па се правилно окренуо у „земљи неограничених могућности“?
У ствари, није тако једноставно. Чињеница је да је сада тешко рећи КАКО ЈЕ БИЛО пре сто педесет година. Да, ово је приближна старост овог рецепта. Другима није падало на памет да тачно упишу у анале историје ко је и када тачно дошао на идеју да говеђи котлет ставе у исечену пунђу како им не би запрљали руке. Заправо, вероватно нико није помислио да је био присутан историјском догађају или великом кулинарском открићу.

Чињеница је да се у Немачкој јело које се састоји од лепиње са комадом меса и пржено изнутра не назива „хамбургером”, а продаје се ... у било којој месари. Ово је традиционални ручак радног народа који мора да једе од куће, издашно и топло. Само немојте тражити хамбургер, јер га Немци зову сасвим другачије! У самом Хамбургу је „Рундстуцк топло " („Топла рунда“), а у Баварској - Флеисцхкуцхеле ("Пита са месом"). Али најбоље од свега, само реците "Белегтес Бротцхен" („Бургер лепиња) - и у посебној витрини покажите какво пуњење желите! То може бити комад свеже печеног месног хлеба Леберкасе и шницла, подлошка за печење ролнице перитонеума, прса са апетитном кором или чак само слајд Хацкфлаис, традиционално немачко јело које се састоји од сировог млевеног меса са зачина.
Иначе, можемо претпоставити да је управо у коцкању разлог што лежи у томе што се испоставило да је лепиња са котлетом повезана са Хамбургом. Чињеница је да су и у средњем веку савременици забележили чињеницу да становници овог града из неког разлога више воле да једу месо не сирово, већ „пржено на масти“.Сада је тешко рећи шта је та фраза значила и о каквој се месној припреми ради, али ова верзија се свиђа и самим Хамбургерима, доказујући свој историјски приоритет. Једно је несумњиво: Хамбург је био ханзеатски град, лучки град, који су посећивали бродови из разних земаља. Можда морнари воле прикладан начин да презалогаје? Или су га се можда сетили досељеници који су из Старог света кренули у Америку у потрази за бољим животом? Ми то не знамо и мало је вероватно да ћемо то икада сазнати, осим ако човечанство не измисли временску машину.

Дакле, прво помињање „хамбуршког одреска“ појављује се у америчкој кувари објављеној 1842. године. Шта је са говеђим одреском, без лепиње? Тако Американци причу о пореклу овог јела причају на потпуно другачији начин од Немаца. Каже се да је 1885. године на базару у близини града Хамбурга, смештеног у држави Њујорк, власнику кабине који је продавао тада брзу храну понестало свињског меса (према другим верзијама - кобасице) и он је одлучио да експериментише са млевеном говедином (ко је одлучио да вруће месо уложи у лепиње, историја поново ћути). Према другој верзији, слична мисао је пала на памет особи чија је породица била из Хамбурга, према трећој - Хамбург је био надимак аутора. Четвртог ... уопште, постоје многе приче о овом резултату, помињу се различите личности, различите године и различите штампане публикације. Још нисте поставили питање, зашто се одједном толико Американаца готово истовремено запалило горуће жеље да се држе свог имена „хамбургер“ (извините на овој речи)? Одговор на ово питање постоји. Чињеница је да је у овом периоду у Америци постојао такав деликатесни производ као што је извоз европске говедине. Месо се превозило у леду, а бродови са овим гурманским хиром излазили су ... па, наравно, из Хамбурга. Дакле, „хамбуршка говедина“ био је исти синоним за „знак квалитета“ као у наше време, рецимо, „парма шунка“.
У сваком случају, 1900. године Лоуис Лассен, дански емигрант, патентирао је рецепт под називом „Хамбургер“, у основи понављајући причу коју знамо о томе како је Маркони постао проналазач радија. Тако да следеће године можемо да прославимо званичну 115. годишњицу пшеничне лепиње у коју је уграђен говеђи котлет! "

Извор: