Шунка од свињског врата

Шунка од свињског врата

Категорија: Јела од меса

Састојци
свињски врат	1000 г
воде	1000 мл
нитритна со	40 г
уобичајена крупна сол	140 г
шећер	1 кашичица

Метода кувања

• Растворите сол и шећер у води, поспите комад, а остатак сланог раствора прелијте по месу. Месо треба у потпуности прекрити сланом водом. Месо је 10 дана у физиолошком раствору у вакуумској посуди (мокро сољење), а затим исцедите саламуру, месо осушите папирним убрусом и вратите га у вакуумску посуду недељу дана или ставите недељу дана под притисак. Другу фазу сам урадио „под угњетавањем“, као репресију сам користио пресу за грожђе.
• Овако је изгледало месо пре паковања.
• 
• После 7 дана спаковао сам месо у врећу за печење, дајући му заобљени облик и ставио мрежицу ​​да задржи облик.
• Загрејте воду у мултиварку на 40 ° и ставите шунку да загреје производ (даје боју) 1,5 сата.
• 
• Да бисте одржали температуру на одређеном нивоу, мултиварка марке 37501 је веома погодна.
• Једино што бих волео је да корак није био 20 °, већ најмање 10 °, али је боље ако је 5 °.
• Затворио сам поклопац, периодично проверавао температуру термометром, покушавао да је држим на 35-40 °, периодично укључујејући и искључујући грејање. Затим сам га кувао 2 сата, постепено подижући температуру воде на 80 ° Ц. Када је температура унутар меса достигла 70 °, мултиварку су искључили, месо извадили и оставили да се хлади на кухињском столу, а затим ставили да сазрева у фрижидеру 8-10 сати.
• 
• Месо је сочно са укусом шунке.

Јело је дизајнирано за

900 гр.

Време је за припрему:

18 дана од почетка до краја

Програм кувања:

ручна контрола

Здраво! Срећна Нова година! Хвала на рецепту. Реците ми, молим вас, да ли режим „јогурт“ уопште није погодан за одржавање температуре од 35-40 степени? Или 40 степени у ручном режиму?

Добар дан, узајамно. Чињеница је да сам овај цртани филм посебно купио због ручног начина рада и посебно за кобасице, па нисам користио ниједан други начин, укључујући „јогурт“

Мислио сам „... Покушао сам да га задржим на нивоу од 35-40 °, повремено укључујући и искључујући грејање“. Не можете ли то учинити само укључивањем 40 степени у ручном режиму? Немам термометар, па бих волео да радим без укључивања и искључивања грејања, јер у овом случају нећу моћи да проверим стварну температуру. Хвала на одговору.

врло лепо и укусно, очигледно) реците ми, да ли и нитритну сол треба растворити одједном заједно са кухињском сољу? никада није правио шунку .. а зачини овде нису потребни? а сољење меса у фрижидеру треба да буде ??

Да, одмах растворите сол и шећер. Вакуум контејнер је у фрижидеру. Направио сам према збирци рецепата за месне прерађевине и кобасице, Поред састојака које сам написао, ништа друго није присутно.

хвала, да ли је вакуумска посуда обавезна? Немам то((

Пожељно, али није потребно.

захвалити. Покушаћу да направим месо)) ...

Каква красна шунка! Жељан сам да направим шунку по вашем рецепту, али немам вакуумску посуду. Реците ми, да ли је маринатор погодан за овај процес? можда успије вакуумски заптивач Профицоок, јер се и тамо испумпава ваздух? Желео бих да добијем одговоре на своја питања.

Могуће је, у маринатору је то још боље, јер се у њему одвија нека врста процеса „масирања“ и то је врло добродошло. Немам маринатора. Читао сам га на неким форумима, људи користе машине за прање бубња типа за масирање.Али вероватно ће бити потребно променити остатак процеса, масирати месо, а затим га пребацити у обичну посуду и ставити на хладно место, мислим да се може променити на време, а не 10 дана, али рецимо 5 -7 дана, друга фаза, као што сам писао још 7 дана ... Пробајте па нам реците. Срећно.

БАСИА Веома сам ти захвалан што си одговорио на моја питања! Трудићу се, наравно, да поступим онако како ви саветујете! Волим да кувам по вашим рецептима.

Захвалити.

Хвала на рецепту! Направио врат за Божић у производњи шунке. Усољено суво сољење током 7 дана - 2% од тежине врата нитритне соли. Кувао сам у мултиварку 1 сат 50 степени, 1 сат 80 степени, а затим загревањем 75 степени 1,5 сата. Увек правим шунку у овом режиму ... Испало је укусно!
Пхотореадер:

Изгледа врло апетитно, слињење равно. Мораћу да пробам ваш температурни режим.

[Басја]

Басја, имате одличан режим - једноставно ми је згодније у мултиварку, лења сам, али волим укусне ствари

[НаталиМур]

НаталиМур, Могу ли да те питам нешто? Такође сам лењ и имам мултиварку - шпорет под притиском. Само што ја у себи немам температурни режим .... има меса, каше, поврћа, пецива, махунарки итд. На ком режиму је боље пробати шунку?

Хвала вам на рецепту са шунком. Испало је врло лепа шунка, али мора се толико дуго држати у маринади, па чак и без маринаде недељу дана! Стрпљење није довољно! Можете ли маринирање скратити на 48 сати као обична шунка у апарату за производњу шунке?

Јесте ли сигурни да таква количина соли неће учинити сав посао узалуд и отпадне производе?