Штрудла са црвеним купусом и крушкама (Роткраут-Бирнен-Штрудла)

Штрудла са црвеним купусом и крушкама (Роткраут-Бирнен-Штрудла)

Категорија: Јела од поврћа и воћа

Кухиња: Немачки

Састојци
За фило тесто од целог зрна:
Брашно од целог зрна	120 г
Пшенично брашно	80 г
Вода	70 г
Биљно уље	15 г + 15 г.
Јаје	1 ком
Путер (за подмазивање)	40 г
Со	0,25 тсп
ЗА ПУЊЕЊЕ
Крушка	300 г (ољуштено)
Маслац	30 г
Шећера у праху	10 г
Црвено вино (имам порт)	3 кашике л.
Со	укус
Цимет	прстохват
Кукурузни скроб	10 г
Бели лук (није додат)	1 каранфилић
Каранфилић (није додат)	укус
црвени купус	200 г (већ исецкано)

Метода кувања

• Штрудла (нем. Штрудла - „ковитлац, левак, ковитлац“) је добро познато немачко јело од брашна у облику ролне ваљаног лиснатог теста са разним надјевима.
• Први познати рецепт за штрудлу (млечно-крем) датира из 1696. године и штампан је у непознатој куварици објављеној у Бечу. Тренутно се примерак ове књиге чува у бечкој градској библиотеци.
• Традиционално штрудла се прави од вученог теста, мада се у савременим рецептима могу наћи и друге, једноставније методе прављења теста за ово јело од брашна.
• У рецепту на који желим да вам скренем пажњу користи се готово фило тесто направљено од интегралног брашна. Нисам видео такав тест у продаји. И, коначно, одлучио сам да га кувам сам. Истовремено, такође нисам нашао потребан рецепт. Мој рецепт се заснива на прављењу фило теста од пшеничног брашна. Да би се тесто сматрало целим зрном, користио сам 60% овог брашна и 40% пшеничног. Покушајмо:
• 1. Просијте брашно, помешајте са биљним уљем (15 г), јајетом и сољу. Додамо воде тако да добијемо лепу кифлицу - еластичну и благо лепљиву (добио сам ову количину воде, ово је приближна количина). Ја сам месила тесто у апарату за хлеб. Оставите тесто најмање 40 како би тесто било еластичније.
• 
• 2. У овом тренутку припремамо пуњење. Растопите путер у тигању, додајте шећер у праху, пржите док се не раствори. Додајте вино, а затим купус танко резани, зачините сољу и циметом, лагано пржите (према рецепту - 30 минута, чинило ми се јако дуго). Додајте ољуштену и на коцкице нарезану крушку, скроб, мало пропржите и искључите ватру.
• 
• 3. Ово тесто се често развлачи на побрашњеној крпи. Најбоље је кувати на столу којем се може прићи са свих страна. Кувала сам на кухињском пулту, али сто би био удобнији. Дакле, ставите тесто на крпу посуту брашном, разваљајте тесто оклагијом. Подмазати тесто маслацем (15 г) и почети да вуче. Да бисте то урадили, потребно је нежно равномерно истегнути тесто од центра до ивице дуж читавог периметра, а затим узети слој теста са две дланове у центру, извлачећи центар. Тесто треба да постане толико танко да кроз њега можете да читате новине. Имам тесто са брашном од целог зрна, тако да се слова не виде јасно. Добио сам слој од око 50к70 цм. За боље разумевање можете погледати видео о прављењу растезљивог теста
• 
• 4. Подмазати тесто растопљеним маслацем, распоредити пуњење на једној страни, мало одступајући од ивице. Затим почиње да намотава ролну, подижући ивицу тканине (за то је потребно - иначе ће се тесто једноставно сломити приликом формирања ролне). Штрудлу смо раширили на подмазан плех обложен папиром, дијагонално сам га добио. Одозго мало подмазати уљем да се решите брашна.
• 
• 5. Печемо на температури од 160⁰Од 25-30 минута до златно браон.
• 6. Ево реза који сам изашао. Испоставило се 3 слоја теста. Прво бисте могли преклопити тесто на пола, а затим обликовати штрудлу - тако би настало 6 слојева! Било би лепше!
• 

Време је за припрему:

2 сата

Програм кувања:

ХП, шпорет, рерна

Белешка

Испоставило се да је тесто врло укусно! Што се тиче пуњења, учинило ми се укусно и необично, муж је питао: "Какве везе купус има са тим?" У сваком случају, препоручујем да направите штрудлу са таквим тестом и са надјевом који волите!
Извор - 🔗

тест тесто! (и) а пуњење је тако лепо да разумем свог мужа)))) али морам да пробам рецепт у оригиналу! а затим нам реците како и шта

[Натасха]

Захвалити, Натасха, за подршку! Процес прављења развученог теста је веома забаван. Ако још нисте видели технолошки видео, топло вам саветујем да га погледате - супер!

Свакако ћу погледати!