Пшенични ражени хлеб "Зрно сочива"

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
ражени кисели тесто 100% хидратација	200 г
воде	200 г
пире од бундеве	100 г
сувог квасца	1 г
со	1,5 кашичице
шећер	1 кашика кашике л.
пшенично брашно 1 разред	300 г
ражаног брашна	100 г
биљно уље	1 кашика кашике кашика
слад	1 кашика кашике кашика
проклијало зрно леће + семе сусама	50 гр.

Метода кувања

Пошаљите све састојке осим уља, сочива и соли у мешалицу и месите 5 минута брзином од 2-1.
Одлучио сам да користим клијаву сочиво и семе сезама. Као што сам пронашао у изворима, најкориснија су зрна дужине садница 3-4 милиметра.
Искрено, ово је било први пут да сам клијао жито за храну, па можда нешто није у реду. Али зрна су никла.
У замесено тесто додајте жито (немојте млети), уље и сол. Мијесите док се зрна једнолично не распореде по тијесту.
Ставите тесто у подмазану посуду и оставите 2 сата. После сат времена растегните тесто - преклопите. После још сат времена, поново га истегнемо - преклопимо. И ми шаљемо тесто у фрижидер преко ноћи.
Тесто након гњечења
након првог пресавијања:
после другог пресавијања:
После ноћи у фрижидеру. А структура теста након фрижидера:
Извадите тесто из фрижидера и оставите да се загреје сат времена. Затим добро умесите тесто (врло је послушно) и формирајте округли хлеб. Поспите брашном и направите дубок уздужни рез. Дозволите удаљеност док се не удвостручи. Рез ће се добро отворити и отворити ће се још више приликом печења.
Првих 15 минута пеците на 220 степени на пари. Спремност проверавамо температурном сондом.
Секач:

Јело је дизајнирано за

1 векна

Време је за припрему:

4 сата + ферментација преко ноћи

Програм кувања:

пећница

Белешка

Хлеб је укусан. Зрна леће сам намерно оставила цела, апсолутно су мекана и имају пријатан слаткаст орашаст укус. Уз то су врло корисни:
Проклијала зрна сочива добар су извор протеина (35 мг / 100 г), угљених хидрата, влакана.

Садржи калијум (1500 мг / 100 г), калцијум (83 мг / 100 г), магнезијум (до 380 мг / 100 г), гвожђе (7 мг / 100 г), цинк (до 5 мг / 100 г), селен (0,06 мг / 100 г), бор, флуор, силицијум, сумпор, манган (1,3 мг / 100 г), бакар, молибден.

Семе садржи витамине Б1, Б3, Б5, биотин, Б6, фолну киселину.

Када клијају семе сочива, садржај витамина Б1, Б6, биотина, фолне киселине значајно се повећава.

Количина витамина Ц повећава се током клијања са 2,83 на 64,41 мг / 100г.

Укупан садржај антиоксиданата (ЦЦА) у процесу клијања семена ове биљке повећава се 2,1 пута, а пети дан достиже 90 мг / 100г.

То чини клице сочива незаменљивим производом за превенцију грипа и прехладе у јесенско-зимском периоду.

Промовишите хематопоезу, повећајте ниво хемоглобина.