Хлеб "украјински" кисели тесто под Мулинек 5004

Хлеб „украјински“ кисели тесто под Мулинеком 5004

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Кисело тесто од ражи	400г
Пшенично брашно 2ц.	410г
Со	8г
Вода	200г
Биљно уље	1 кашика кашике л.
Квасац Саф-момент	0,8 тсп

Метода кувања

• Све ћемо ставити по редоследу наведеном у упутству. Укљ. режим број 9 бородински хлеб, ако га нема. тада можете одабрати сличан програм, негде 3х 40м.
  
• Обавезно пратите колобок. Додао сам мало брашна. Тесто треба да буде лепљиво. није дебео. Лепиња се тешко обликује, (то је нормално) кад се заустави, чак и мало пузи.
  
• Па, то је све што чекамо .... и једемо. Заиста сам мало спустио врх хлеба, али то не утиче на укус. Можда је мој квасац ојачао и постепено је потребно да се отарасим квасца. Али укус ... ОДЛИЧАН.
  
• Не мислите да је рецепт једноставан, све је строго према ГОСТ-у, влажност је 48-49%
  
• Поставићу слике. Наравно, не можете да пренесете укус, али ко је заинтересован, онда вас молим да волите и фаворизујете.
  
• Пријатно!!!!
  

Јело је дизајнирано за

Векна од 700г

Белешка

Кроз дуготрајну патњу и искушење, представљам вашој пажњи хлеб „украјински“ као у Кијеву.

На фотографији делује порозно, али у ствари, мрвица је прилично густа и укусна.

Печење хлеба у апарату за хлеб и у рерни значајно се разликује.

Рецепти у складу са ГОСТ су развијени за печење хлеба у калупима у пећницама и контролу спремности печења.
И врло често се тесто у калупе за пећ (пећ) поставља много мекше (ређе), а сав хлеб се рано пече и постаје укусан. У рерни печем и од врло меког теста, а спремност контролишем температурном сондом.

Произвођач хлеба је друга ствар. Има своје законе за формирање комада теста и равнотежу воде и брашна.
За пшенични и пшенично ражени хлеб ово је лепиња.
За чисту раж или са врло високим садржајем раженог брашна, различита правила контроле.

У вашем примеру хлеба има пуно воде, то се види по удубљеној кори.
Потражите равнотежу воде и брашна за произвођача хлеба, што вам више одговара укус хлеба.

Укус хлеба не би требало да буде „као у продавници“, требало би да буде „као код куће“ и два укуса могу бити различита.

А колико, у процентима или у грамима, треба да има киселог теста (дебелог попут палачинки) у хлебу тешком 750 грама ???

А колико, у процентима или у грамима, треба да има киселог теста (дебелог попут палачинки) у хлебу тешком 750 грама ???

Мислим да то није према% и тежини када сам пробао, али онда је „кренуо својим путем“.

Идем по принципу „брашно у води“. Улијем стартер културу, ако је густа, онда још + мало воде (још боље тамно пиво), мл. 100, и заспим у брашну колико лепиња треба.
Тек око 50% течности се добије за брашно.
Садржај влаге у хлебу подразумева присуство у% течности, не само воде. Према речима гостију додаје се густа кисела теста, па се додаје пуно воде. Кисело тесто је врло течно, вишак воде створиће проблеме са печењем, хлеб ће бити мокар и купола ће пасти.

Ако је дебљина као на палачинкама, то је течно кисело тесто, уопште не треба додавати воду. Пошто кисело тесто садржи ражено брашно, додајте пшенично брашно док лепиња не буде око 350-400 грама.

Погледајте моју везу о лименом хлебу, само овај случај за кисело тесто.

2. Калуп пшенично-ражени хлеб на МК-квасцу од Админ.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мид=26&топиц=3470.нев#нев

Овде је однос раженог брашна у квасном и доданом пшеничном брашну такав да можете безбедно да печете у апарату за хлеб и направите лепињу по свим правилима, само мекшу да се осети лепљивост.

Не сећам се од кога сам шпијунирао, али представљам вам рецепт за украјински без проблема са вечним квасцима.
Тежина 750 гр

Вода 420г
сол 1,5 кашичице л
шећер 1 тсп л
маслиново уље 2 тбсп. л
просено брашно. 150г
ражено брашно 375г
панифарин (глутен) 3 кашике. л
квасац 1,5 х. л
суви квасац 1,2 кашике. л (ако више, киселиће)
слад (суви квас) 0,75 ст. л

Француски режим лепиње.

Нужно је положити кисело тесто, укус је једноставно сјајан. Баш као и црна рунда у продавници

Печемо је већ недељу дана и размишљам о томе и ту ћу стати.

Здраво, могу ли да ставим и својих 5 копејки

Знам да ће свако ко је купио апарат за хлеб морати да купи вагу са тачношћу до грама. А онда све патолошки верификују у грамима - и сама је

Због тога дајем препоручену стопу обележавања:

Панифарин (глутен) - дозирање од 0,5% - 2,0% до раженог брашна (пшенично брашно се не узима у обзир само ако имате апсолутно лоше брашно ...). Неће бити тешко прерачунати% по граму
На пример, у овом рецепту максимално 2% би било:

375 г к 0,02 = 7,5 г
375 к 0,005 = 1,875 г = 2 г

Поготово сада сам отишао и окачио, сц. панифарин у кашици: Узео сам две различите кашике, равним ножем трчао сам дуж ивица кашике од дршке до врха дуж посута панифарина, уклањајући клизач и добио 7 и 8 грама.

Панифарин користим само у хлебу са „дубоким ражом“ попут Бородинског. А глутен уопште није безопасан производ који можете ставити без пребројавања. Поред витамина, како се зове болест ако је витамина превише? ..

Помозите плизззз
Т. к још није пронашао слад, али је куцањем донео вечни кисели тесто од раженог брашна.
Не могу да добијем хлеб од киселог теста, тачније да, али одува кров.


Састојци
Ражено кисело тесто 400г Пшенично брашно 2ц.410г Сол 8г Вода200гТрка биљно уље 1 тбсп. л.
Кисело тесто сам помешао са брашном у машини за производњу хлеба, а затим сам додао остало и
ставити режим ражи
Ево резултата


испоставило се да је кора танка, хлеб се пекао, али није много нарастао, јер уопште нисам користио квасац.


Шта мислите, због чега је однесен кров!
Са квасцем, хлеб је савршен и црно-бели.

Шта мислите због чега је однесен кров!

Ниси му дао довољно времена да устане. По сличном рецепту често печем, само што волим со тако 10г. Без додавања квасца оставља ме 2 сата. А на програму имате само 1 сат.

Ниси му дао довољно времена да устане. По сличном рецепту често печем, само што волим со тако 10г. Без додавања квасца оставља ме 2 сата. А на програму имате само 1 сат.

Од почетка сам квасац помешао са брашном и водом, стајао је око 30 минута, а затим сам додао остатак састојака. Програм ражи ставио сам на ХП Панасониц257. Време кувања 3-30. Остало време за месење и дизање пече само 55 минута.

Па, ево и печења уместо печења
Испоставило се да је хлеб нормалан, али је остао благ мирис киселог теста. Можда нешто није у реду са пропорцијом

Можда нешто није у реду са пропорцијом

Са пропорцијом је све у реду!
Ево рецепта + технологија заснована на ХП програму. Ако желите да се придржавате програма - додајте мало квасца, да тако кажем - „за ударац“, како бисте унели час завршног испитивања ХП-а. Програм од 3 сата не значи све то време за устајање. Садржи неколико мешавина са временским интервалом и такође уклањање костију, чиме се тесто таложи. После изкоштавања, сат времена да се дигне и 55 минута. за печење. Управо тај сат успона треба да повећате ако уопште не додате квасац. Можете искључити програм, гледати тесто када се правилно дигне, укључити печење. Овде је главна ствар да се не прекомерно експонирате, морате га укључити када још увек има места за пењање, јер на почетку печења тесто још увек расте. Тако да није успело да су кров третирали из „поцепаног“, али сада је „пао“.

Са пропорцијом је све у реду!
Ево рецепта + технологија заснована на ХП програму.Ако желите да се придржавате програма - додајте мало квасца, да тако кажем - „за ударац“, како бисте унели час завршног испитивања ХП-а.

Захвалити! Покушаћу!!!!

После много покушаја и грешака смислио сам, чини ми се, савршени хлеб за сваки дан са киселом тестом са раженим сладом.
Овде је мали видео. 🔗
Слад се може пробати по жељи, мој удео је 1,5 с. л.