Пшенични крем крем од креме са течним квасцем са семенкама

[Пре-ензим:]

Пшенични крем крем од креме са течним квасцем са семенкама

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пре-ензим:
ражаног брашна	150 г
Течни квасац (имам фиревеед)	150 мл.
Природни мед	0,5 тбсп. л.
Заваривање:
ражаног брашна	60 гр.
Ржени слад	3 кашике л.
Кључала вода	180 мл.
Тесто
Пре-ензим	цела
Заваривање	све
Тесто:
Тесто	све
Пшенично брашно 1 разред	420 г
ражаног брашна	70 гр.
Со	2 кашичице
Биљно уље	2,5 кашике. л.
Душо	1,5 кашике. л.
Вода	180 мл.
Семе сунцокрета, ким
семе сусама (за посипање)	укус

Метода кувања

• Овај хлеб је моја импровизација на тему хлеба од ражене креме. Као основу узео сам рецепт за ражено-пшенични хлеб из упутстава за произвођача хлеба Панасониц СД-257. Али заменио сам количину раженог и пшеничног брашна. Као резултат, добио сам пшенични ражени хлеб. Тесто је припремљено према једној од шема препоручених за хлеб од ражене креме, у четири фазе: кување - квасац - тесто - тесто*. Само уместо киселог теста, припремио сам пре-ензим на течном квасном чају **.
• Шема припреме теста почео да изгледа овако:
• 1. Припрема пре-ензима (12 - 16 сати на температури од 26 - 28 * Ц).
• 2. Припрема листова чаја (1,5 - 2 сата на температури од 63 - 65 * Ц).
• 3. Тесто за кување (5 - 6 сати *** на 26 - 28 * Ц).
• 4. Припрема теста (2 - 3 сата *** на температури од 28 - 30 * Ц).
• Од укупне количине раженог брашна узео сам део (150 г) за пред-ензим и део (60 г) за пиво.
• Детаљније ћу се задржати на свакој фази припреме теста.
• 1. Припрема пре-ензима.
• 1.1. Мешамо течни квасац и ражено брашно, додамо мало меда, покријемо филмом, на неколико места избодемо чачкалицом.
• 
• Како направити течни квасац можете пронаћи у мојој теми „Течни квасац из воћа, поврћа, зачинског биља, чаја“... Овако изгледа готов течни квасац за чај. Ако се чувају у фрижидеру, онда их 6 - 7 сати пре припреме пре-ензима извадимо из фрижидера, пустимо да се загреју и „играју“.
• 
• 1.2. Теглу са смешом стављамо на топло место (26 - 28 * Ц) 12 - 16 сати док се запремина не повећа за 2 - 3 пута. Што је температура нижа и што је квасац „млађи“, то ће требати више времена за припрему пре-ензима.
• 
• 2. Припрема листова чаја.
• 2.1. Пре преливања смеше кипућом водом потребно је да одвојите мало брашна (1 кашика) од укупног броја.
• 
• 2.2. Смешу прелити кључалом водом, промешати. У кафу се могу додати сецкани зачини (ким, коријандер или анис). Али пошто сам одлучио да направим хлеб посут семењем, нисам додао зачине листовима чаја.
• 
• 2.3. Даље, морате сахарификовати смешу. Да бисте то урадили, охладите га на 63 - 65 * Ц, додајте одложено брашно, промешајте и држите на назначеној температури 1,5 - 2 сата. Урадио сам то у рерни, подесивши температуру на 65 * Ц.
• 
• Са хемијског становишта сахарификација Да ли је реакција желатинизације скроба брашна и њиховог распадања у шећере под утицајем температуре и ензима. Као резултат, неуједначена структура скуваног брашна постаје глатка, ређа и слађег укуса.
• 2.4. Затим охладите листове чаја на 26 - 28 * С.
• 
• 3. Тесто за кување.
• Помешајте течни квасац и топло лишће чаја. Затворите посуду прозирном фолијом и оставите 5 - 6 сати на 26 - 28 * С.
• 
• Ево таквог теста сам постао тесто.
• 
• 4. Припрема теста.
• 4.1. Тесто и остатак састојака (сол, биљно уље, мед и топла вода) помешајте у канту машине за хлеб и месите тесто у програму месења.
• 
• После 5 минута, мој произвођач хлеба почео је слабо да се носи са тестом, па сам га месио рукама.
• 4.2.Ставите тесто на побрашњену радну површину и формирајте куглу. Ставите тесто у посуду подмазану биљним уљем, прекријте прозирном фолијом и оставите да ферментира 2 - 3 сата док се не повећа запремина за 2 - 2,5 пута.
• 
• 5. Формирање празнина.
• Због величине пећи одлучио сам да направим 2 хлеба - један у облику векне, други у облику плоче. За векну сам узео више теста него за плочу.
• 5.1. Ставите тесто на влажну површину (ја имам силиконски отирач) и мокрим рукама обликујте векну, покушавајући да изравнате све храпавости и неправилности. Можете си помоћи стругачем. Често навлажите руке водом.
• 
• 5.2. Влажни рукама формирајте други обрадак у облику плоче. Ставите у калуп (ја имам 1 литар) и украсите бичевима. За украс сам претходно одвојио мали комад теста и учинио га густим од главног теста (додао сам му брашно). Развуците рукама густо тесто у облику флагелума и направите од њега бочне и дијагоналне преграде.
• 
• 6. Испитивање радних предмета.
• Калупе затворите празним фолијом за храну. Пустио сам прву гредицу у облику векне на топло место 1,5 сата. Повремено влажним рукама заглађујте површину радног предмета. Други комад у облику плоче остављен је да стоји на собној температури док се први хлеб не испече.
• 
• 7. Печење хлеба.
• Пре садње у рерну, попрскајте празнине водом из распршивача, поспите сунцокретом, сезамом и кимом. Попрскајте још мало воде.
• 
• Пеците у рерни загрејаној на 250 * Ц 10 минута, спустите температуру на 200 * Ц и пеците док не омекша. Укупно време за погачу је било 40 минута, за обликовану плочу - 30 минута.
• Замотајте готов хлеб у пешкир и пустите да се потпуно охлади. Боље је натапати хлеб у пешкиру 6 до 8 сати. Тада ће се његов укус и арома манифестовати у пуној снази.
• 
• 
• 
• Испао је укусан хлеб! Кора је танка, мрвица је нежна! Богате ароме, нежног зачињеног укуса са благом киселкастошћу и слаткоћом. Препоручујем!
• 
• 
• 
• А овај хлеб је врло корисно. Живи квасацКувани на Иван чају, дају телу велику количину микро- и макроелемената: бор, гвожђе, калијум, калцијум, литијум, манган, бакар, молибден, натријум, никл, титан и друга различита активна једињења. И припрема за тест у четири корака од раженог брашна пружа телу мноштво есенцијалних аминокиселина, минералних соли, влакана, макро- и микроелемената. Такав хлеб богат је гвожђем и витаминима Б, А, ПП и Е. ражани хлеб нормализује функционисање дигестивног система и гастроинтестиналног тракта. Адитиви за хлеб у облику семена сунцокрета, кима и сезама не само да обогаћују укус хлеба, већ му дају и елементе у траговима као што су натријум, јод, силицијум, калцијум, магнезијум, гвожђе, селен, цинк и фосфор. Стимулишу варење, побољшавају функцију јетре и чисте жучне канале. Све ово доприноси општем чишћењу тела и регенерацији ћелија.

Јело је дизајнирано за

2 ком.

Време је за припрему:

12 сати + 6 - 7 сати

Програм кувања:

Рерна

Белешка

* Тесто се може припремити у 3 фазе: пре-ензим - тесто за кување - тесто. Ово ће скратити време за прављење хлеба.
** Овај хлеб се може пећи без течног квасца. Уместо пре-ензима, узмите исту количину раженог киселог теста, држећи га 3 - 4 сата на 25-28 * С. Тада ће се хлеб брже скувати.
*** Време ферментације и пробе теста може бити краће или дуже, у зависности од јачине течног квасца.
Захваљујем се Сергеју (регистру) на упознавању са основама печења раженог хлеба од креме

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка! Још један укусан и здрав!

Треба само започети - а онда ће се и сам закотрљати. Идемо на крем од креме - БРАВО!

[Борисонок]

Борисонок, Хелен, прва си на мом хлебу! Послужити се! Драго ми је што вас видим! Хвала вам што сте навратили и ценили рецепт! Веома сам задовољан са овим!

Треба само започети - а онда ће се и сам закотрљати. Идемо на крем од креме - БРАВО!

Таниа, ох како сам ти драго! Све је то из ваше лагане руке! Никад нисам ни сањао ни сањао да ћу пећи ражени, па чак и крем крем крем. Дакле, ви сте моја инспирација! Пуно вам хвала на свему!

Хвала што сте ме посетили

Људочка, већ сам данас отрчала до тебе и на „квасац“!

[Луда]

Луда, Хвала на лепим речима!
А такође сам вам направио хлеб, цела зрна - погледајте Основе

А такође сам вам направио хлеб, цела зрна - погледајте Основе

Таниа, буди сигурна! Јако волим хлеб од целог зрна! Хвала вам што нам нисте дозволили да се досађујемо!

[Борисонок]

Људочка, данас сам отрчала до тебе и на „квасац“!

Борисонок, Лен, сад ћу да пређем на ову тему и све прочитам. Нисам био тамо пола дана, вероватно, блокада ... Срушићу је!

Људмила, хвала !!!!!!!!!!! Освојио ме хлеб који на полицама има зрна !!!

Ања, хвала драга! Како је лепо кад дођеш код мене!

Освојио ме је хлеб, који има житарице, „на полицама“

Како си лепо рекао! Волим то! Отишао сам да погледам ове „полице“.

Као и увек - педантни, разумљиви, занимљиви, информативни и укусни!
Хвала Вам учитељице!

док у обележивачима немамо времена за јело!

И почео сам, чекам приступ, испећи ћу. Наш хлеб врло брзо нестаје на железници, никада нисмо јели такав хлеб, можда је укус занимљивији, и мекши, и мириснији, и ... много више!

Када ћу се коначно наспавати?

[Луда]

Луда, речи једноставно нема - лепота и сласност!

[елена кадиева]

елена кадиева, ј @ не, Виталинка, девојке, на ваше здравље! Уживајте у печењу хлеба. Хвала на пажњи према мени и мом хлебу.

док обележивачи немамо времена!

Хелен ... И ја имам исту ствар. Али добро је што село нема продавнице, па комшије помажу у обиљу мог хлеба.

И почео сам, чекам приступ, испећи ћу. Наш хлеб врло брзо нестаје на железници, никада нисмо јели такав хлеб, можда је укус занимљивији, и мекши, и мириснији, и ... много више!

Зхениа! Ево и ја исто. овде није имао времена да пече бели хлеб на железници. Одлучио сам да на брзину испечем своју контролну тачку и некада омиљени рецепт у ХП-у. Нисам могао да једем. Већ сам се навикао на овај хлеб. А из ХП-а се чинило некако нестварним.

Када ћу коначно спавати

Зхен, не сада ... Ускрс на носу, какав сан? Ноћу морате да правите тесто, а онда је ту хлеб!

[Луда,]

Луда, Па, како је леп хлеб попут семена украсио, посебно правоугаоне. Одмах сам се сетио бајке: „А овај хлеб је само празницима“, тако је свечано леп.

Како лепо уређена! Фотографије су врло сунчане и енергичне! Хвала ти, Лиудоцхка

Ноћу морате да направите тесто, а онда је ту хлеб!

Морамо, морамо се довољно наспавати! Догодила се таква срамота, Луда, ноћу сам ставио пре-ензим у ражено-пшенични хлеб, а ујутру сам грешком отворио рецепт за ову пшенично-ражену храну. И наставила је да риба наставак. Било је тешко попети се, јер је квасца мање! Па, ништа, хлеб је још увек у фази провере, на крају ће нарасти и, сигуран сам, биће укусан!

[ј @ не]

ј @ не, не брините, све ће се решити, само дајте више времена тесту и празним деловима. Моје бисерно тесто није детињасто. Мислио сам да ће потрајати дуже, али не ... Успели смо брзо. Дакле, са вама ће све бити у реду.

[Елиа_луг]

Елиа_луг, НаталиАРХ, Елиа, Натасха, хвала вам пуно, девојке, што сте похвалиле мој хлеб. Веома сам задовољан са овим!

Одмах сам се сетио бајке: „А овај хлеб је само празницима“, тако је свечано леп.

Елиа, хвала! И заиста, и мени се свиђа! На фотографији није успело као у стварном животу.

[Лиудоцхка]

Лиудоцхка, Нисам могао да пропустим ваш последњи комад хлеба. ЗАСХИБИС ЦЕРТИФИКАТ Мислим да је једна од награда ваша

[Албиноцхка]

Албиноцхка, Хвала ти драги ! Како је лепо што сте свратили да ме видите. И посебна хвала на лепим речима и жељама!

Лиудоцхка! Као и увек, извођење и опис су одлични.Веома леп хлеб. ДОБРО УРАЂЕНО!!!!

И некако се не збрајам са железницом. Лепиња је стајала, стајала, морала да се излије, пре-ензим на банани - такође једва „прдне“

[Лелка]

Лиудоцхка! Као и увек, извођење и опис су одлични. Веома леп хлеб. ДОБРО УРАЂЕНО!!!!

Лелка, Оленка, хвала на пажњи и оцени мог хлеба! Драго ми је због ваших лепих и топлих речи!

И некако се не збрајам са железницом. Лепиња је стајала, стајала, морала да се излије, пре-ензим на банани - такође једва „прдне“

Ол, могу да осетим да им је хладно са тобом. Моји Азијати су углавном стајали на врућини, са 34 *. А железница - са 28 *. није било нешто што је прднуло, али је тутњало ... Проверите температуру, мислим, поред квасца.

Људмила, хвала на рецепту и труду. Хлеб је укусан. Квасац је сјајан. Пробао сам на ускршњим колачима и палачинкама, морам и на пите.

[Динусиа]

Динусиа, испоставило се да је векна - само гозба за очи!

[ј @ не]

ј @ не, хвала Заиста, заиста ми се свидео хлеб

[Динусиа]

Динусиа, диван хлеб!
Такође желим да ово испечем.

[Виталинка]

Виталинка, Хвала препоручујем))

[Динусиа]

хвала на рецепту и на вашем труду. Испоставило се да је хлеб укусан. Квасац је сјајан. Пробао сам на ускршњим колачима и палачинкама, морам и на пите.

Динусиа, Диана, испао је одличан хлеб! Како ми је драго што моји рецепти не висе само на сајту, већ се користе! Па, чињеница да је течни квасац пријатан не само мени, а наши чланови форума у ​​томе успевају - не требате жељети више! Пуно вам хвала на таквом извештају и фотографији! Са задовољством сам читао и разматрао!

[Људмила]

Људмилахвала на лепим речима

Луда, хвала на добрим рецептима и објашњењима!
Испоставило се да је хлеб врло укусан, баш онакав какав ја волим - мекан, прозрачан, пун рупа.