Похлебкин рецепт за фондан шећера (на инвертном сирупу ручним гнетењем)

[Припрема инвертног сирупа на уобичајени начин:]

Похлебкин рецепт за фондан шећера (на инвертном сирупу ручним гнетењем)

Категорија: Васкрс

Састојци
шећер	500г
инвертни сируп	50г
воде	50г

Метода кувања

• Савладао сам диван начин прављења шећерне павлаке ручним гнетењем. Постао је за две главе виши. Задовољан сам резултатом и чињеницом да нисам користио ни комбајн ни миксер. Већ сам једном одао почаст овом хировитом ружу, миксер је изгорео, а моје омиљено весло-весло није ни помогло - пукло је на пола ... О неуспех! Било је то искуство са варијантом кармина са лимунском киселином. Искуство је дало негативан резултат, и поред тога, добар резултат са кармином на глукози, на инвертном сирупу, скробном сирупу, кукурузном сирупу.
• Инвертни сируп можете направити сами: брзо је и једноставно. Оставио сам опис испод.
• Шећерни кармин погодан је за украшавање посластичарница: рум баба, ускршње погаче, лепиње, переци, колачићи, колачићи Полоска, торта Естерхази, за глазирање бобица (вишње, јагоде, грожђе), кандирано воће.
• Површина је глатка, сува, сјајна, не руши се при ломљењу, при уједу је мекана, попут слаткиша „Бубамара”.
• Похлебкин рецепт за фондан шећера (стандардни):
• Припремите дубок плех унапред, равномерно сипајте лед и залијте леденом водом. На врх ставите плех висине 2-3 цм, подмажите га биљним уљем и попрскајте водом. Требаће вам стругач.
• Комбинирајте шећер и воду у шерпи. Загрејте и мешајте док се потпуно не раствори. На температури од 100Ц, шећер треба да се раствори. Додајте инвертни сируп. Комешање. После кључања не можете мешати кашиком, већ само протресите тигањ.
• Кувајте сируп до степена мале меке куглице - 116-117Ц. Проверите ручно на следећи начин: сируп спустите у воду и формира се равна, лепљива, нестабилна куглица. Скините сируп са ватре.
• Сипати сируп директно на припремљени плех.
• Не узнемиравајте масе више. Требало би да се охлади. Сачекајте око 5 минута. Хладећи се, површина лагано почиње да буде прекривена филмом, као да се смањује. Истакао сам такво место на фотографији ...
• 
• 
• Почните да радите са стругачем на 75-60Ц. Можете уклонити посуду за лед, више неће бити корисно.
• Умешајте директно у плех, померајући се од ивице ка центру, као да подижете углове масе за посипање.
• 
• Постепено, маса постаје тежа, мутнија, вискознија.
• 
• 
• 
• Даље, она почиње да добија мат мат нијансу, посветљује се, постаје гушћа. Ово је предзнак да ће кармин ускоро бити спреман.
• 
• Бели, густи и мрвичасти руж за усне постаје готово тренутно. Читав овај поступак гњечења ружа трајаће 5-15 минута.
• 
• 
• Рукама намоченим у води, месити масу, лагано месити и сакупљати у грумен. Кармин се не лепи за руке, осећа се као бели пластелин. Умотати у фолију (или у контејнер) и ставити у фрижидер 5-12 сати да сазри. Пре употребе загрејте у воденом купатилу (без кључања) уз повремено мешање. Кад постане течан и течан (40Ц), може се ароматизовати воћним соковима, вином, ликерима, воћним есенцијама, закиселити, обојити.
• Одмах украсите. Делујте брзо, јер се готово тренутно смрзава (30Ц).
• Ако се у процесу рада кармин згушњава, држите га у воденом купатилу, можете га вратити у жељени изглед сипања. Ако је кармин врло густ, може се разређивати 1 / х. л. воде или беланца, тј. постепено и мало по мало додајући течност и мешајте.
• Већ припремљени фондан у потребној количини наноси се на бисквит или колач од пецива у колачима и брзо изравнава дугачким ножем по целој површини колача. У овом случају, торта треба да има температуру нешто вишу од собне, 25-30 степени. На нижим температурама коре, кармин ће се брзо стврднути и тешко ће се нанети равномерним слојем. Након наношења фонданта на површину торте, треба сачекати мало док се не осуши и покрије танком кором. Након тога, бочне површине торте се чисте оштрим ножем, након чега се колачи могу исећи из колача. Колачи се режу дугачким уским оштрим ножем, претходно натопљеним врућом водом и обрисаним сувим.
• Не стављајте свеже и влажно воће на врх фонданта, јер разређују фондан, нарушавајући изглед посластице.
• Да би фондан задржао сјај дуго времена, потребно је да претходно подмажете производ танким слојем креме или џема.
• Ускршњи колачи се могу умочити у кармин, али за леп ефекат капања прелијте: почевши ближе ивици, завршавајући у средини.
• Кармин можете чувати у фрижидеру 1-2 месеца, добро затворен. То је згодно, унапред се припремивши за застакљивање пре догађаја.

Белешка

Припрема инвертног сирупа на уобичајени начин:

шећер 500г
воде 220г
кристали лимунске киселине (самељите у прах) 2г
сода бикарбона 2,5г

Гвоздена посуда са дебелим дном. Шећер + вода. Мешајте док се не раствори. Врело + лимунска киселина. Комешање. Минимална ватра. Покријте шерпу и кувајте 30 минута. Прокувајте на 107-108Ц (ово је фаза велике нити: ако уроните у хладну воду, а затим врло брзо у сируп, ставите палац и кажипрст, а затим их одвојите, можете видети нит за истезање дебљине 5 мм) . Охладити на 90 ° Ц и неутралисати сода бикарбоном. Готов сируп је жуте боје и конзистенције младог течног меда, без мириса и укуса попут обичног слатког сирупа без киселог укуса. Сипајте у посуду за складиштење.

[Натасха]

Натасха, какви трикови хвала на детаљима у МК

[Натасха]

Натасха, преко потребан рецепт

Наташа, хвала на подели, молим те реци ми колико ће колача имати пециво од одређене количине састојака?

Ја не знам ни. Фонд се може разблажити до конзистенције која одговара. Увек имам на залихи готову пахуљицу у кеси у фрижидеру. Користим га у различите сврхе. Погодно је направити са 1 кг шећера. Довољно за 10 комада средњих колача.

[Тасха]

Тасха, али тачно 50 г воде? Мој шећер се не раствара, а постао је још гушћи, као да нема воде, распада се на комаде

Наташа, плиз одговор, и то време истиче

Има довољно воде + сирупа за влажење шећера. Када се загреје, шећер треба потпуно растворити. Воде на минимум! Што више воде, дуже ће требати да прокључа до жељене концентрације.
Рецепт уопште не наводи количину воде.
10 делова шећера
1 део меласе или инвертни сируп
воде

Наташа, шећер се није растворио током кључања и што је дуже задржао, постајао је гушћи. услед чега је почело да гори и баца све
Да ли треба да буде прозирно кад прокључа?

Зашто су га избацили? Могло би се разблажити водом и поновити поново, барем за тренинг. Само су више прокључали до жељене концентрације.
Јеси ли све добро урадио? Неопходно је темељно растворити шећер. Вода + шећер. Ставите шерпу на ватру и загревањем на умереној ватри побрините се да се сав шећер раствори ПРЕ почетка врења. Важно је осигурати да у сирупу не остане ни један кристал шећера. + Инвертни сируп. Све сам описао.
Ово није прва година како кувам овај руж. Сада су, генерално, жене и еклери ушли на мени у ресторану. Готове ружеве не наручујемо, јер је домаћи руж природнији.
Шећер се може растворити и без шећера, чак и уз довољно високу топлоту. То се назива методом сувог топљења. Али ово је за друге сврхе.

Сада сам направио други покушај. Па, шећер се не раствара. Чак сам додао још мало воде.На најмањој врућини, бела пена на врху такође кључа, али кристали остају. Сируп додан, такође све. Није провидне боје, али је мутно. сипао на послужавник. Не знам ни да ли да месим даље или неће успети. Можда је ово шећер?

Тата, шећер треба растворити !!!
Можда ако има кристале велике фракције - на блендеру и учини их фино-кристалним!
Манипулирате недоследно. Кармин неће радити на тај начин.

Наташа, у чему је моја недоследност? Урадио сам то према рецепту. Ако мислите на покушај 2, па опет видећи да ништа не функционише, заиста нисам знао шта даље да радим. како све то реанимирати?

Тата, да ли се шећер растворио у чају? Покушајте поново да сипате врућу воду и загрејте, растворите резултат. Требало би да ради, зар не?

Наташа, не буди огорчена плиз. Чај има погрешне пропорције. И нисам ништа измислио. такав какав је и такав је.

Једном смо мој пријатељ и ја направили слаткише: такве беле увијене спирале, тачно онако како је описано. Не сећам се тачно, али месили су кашу на столу на дрвеној дасци, прво је котрљали ножем, а затим њеним рукама, мој допринос је био следећи: посекао сам их ножем, штета што имам без пропорција, нису преживели. Али месити ову масу је тешко - сећам се тога! И вруће је!
Хвала Наташа!

Оштро, надам се да ће све успети.

Наташа, здраво!
Могу ли узимати течну лимунску киселину?
Ако је могуће, колико?

Ево хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=44566.0 рецепт са лимуном.

Наташа, пуно ти хвала!

Наташа, здраво! Хвала на сликовитом рецепту. Већ кувани кармин, али са лимуном. Сада имам на залихи скробни сируп - и колико је потребно уместо инвертног сирупа. Узгред, хвала и за њега. Сада нема времена за њега (хитно треба да кувам кармин), али сигурно ћу то учинити. Чува се дуго, мислим у. сируп.

Иначе, миксер заиста испадне изузетно лоше, са стране и на дну остаје пуно сирупа - сигурно једна трећина, бар је тако испало код мене. Нисам се усудио да то радим ручно, али твој пример ме је много инспирисао. Захвалити!