Домаћи сир (попут Сулугунија или Адигеса)

А ја сам већ ЖЕДНА
ПЛИЗ !!!

[Црумб]

ЦрумбНе заборавите на нас, молим вас, иначе ћете прождерати, а ми бисмо требали имати барем једно око да погледамо !!!

Ох, колико нас већ седи у углу са пљувачком водом и чека Црумбле !!!

[Црумб]

ЦрумбНе заборавите на нас, молим вас, иначе ћете прождерати, а ми бисмо требали имати барем једно око да погледамо !!!

мамонтенок, Нисам подригивац, не брини ни ...
Девојке, Свакако се извињавам дивље, али времена јако недостаје ... Дефинитивно ћу рецепт објавити овде, код нас, чим будем имао слободан минут.

У суботу сам направио и овај сир са прве странице. Овако је испало Окачио сам га у газу и преко ноћи под пресом (лонац са водом) у друслиацхки. Добили смо пуно сурутке, око 1,3 литра. Па ... ово, наравно, НИЈЕ фета сир. Деликатна, укусна, али превише подсећа на пресовани омлет (мој супруг је одмах реаговао на овај начин). Остаје пријатан кремасти афтертасте. Покушао сам поново данас. Имам мало гушће у фрижидеру. Укусно, да, али желео сам нешто ближе сиру. Односно, гушће или нешто слично.
А ако је направљен са додатком скуте уместо павлаке? Да ли је неко пробао ово? Можда ће више бити попут домаћег сира? Или то урадите само са жумањцима. Иначе, шта протеини дају у овом рецепту? Или ћу покушати без јаја уопште. Нешто ме погодило за сиреве.
Да, и испекао врло укусан хлеб у рерни на сурутки. У остатку, вероватно треба да смислите палачинке

[Пинки]

Пинки
тако да за мене има укус некаквог десертног сира, али никако не сира

Покушао сам то учинити са скутом. Генерално, овај сир правим прилично често и имам све ферментисано млеко које је случајно лежало у фрижидеру: кефир, јогурт, гранулирани скут. Не утиче на резултат - испоставља се више као бесквасни адигски сир, чак и ако додате сол.
И ја сам први пут имала укус омлете. Овде је важно, чини ми се, правилно сипати умућена јаја у млеко: у танком млазу, непрестано мутећи масу мутилом док је ехтом, и покушати да узмем јаја са меким, светло жутим жумањцима.
Па ипак, у вези са цеђењем сирне масе, прилагодио сам се на следећи начин: на велику шерпу ставим цедило са газом, сипам у њу врућу масу, прекријем врх крајевима газе и ставим десертну плочу одговарајуће величине. И притискам на њега како би серум што пре нестао. Радим неколико „приступа“, док се маса хлади, притиснем руку на тањир колико имам снаге. Кад се охлади, пажљиво отворим газу и окренем сир на исти тањир који затворим кесом на врх и ставим у фрижидер. Сир мора да сазри најмање неколико сати, или боље, преко ноћи.
Моја метода екстракције сурутке је добра по томе што се од ње производи тржишни сир у облику хемисфере, који се може удобно и лепо резати.
Након што је почела да сипа јаја тучена сољу у танком млазу, практично у мутилицу, никада нисам добио омлетни укус.

Да, овај сир има укус десерта, макар нежног, али ако желите неку врсту зест-а, можете бацити шаку сецканог зеленила (копар, першун, цилантро) или ким у масу непосредно пре искључивања. Али волим да га једем са слатким крекером, преливајући џемом од бруснице или крушком

Сир са џемом је, наравно, занимљив. Али и даље волим благо сољено, могуће је и са зачинским биљем. Качу од сира, као на пијаци! Ех, штета, млеко је скупо, иначе бих увежбавао различите рецепте да бих их испробао. Да, и нећу наћи толико серума, где да га прилагодим.

[Пинки]

Пинки онда се стрпите до пролећа.Млеко ће постати јефтиније, а од сурутке ћете направити укусну окросхку.

[Пинки]

Пинки, нежни сир са киселим џемом - врло је укусан
Али, чини ми се, фета сир је нека врста суштински другачијег рецепта. Иако ће бити прилике, испробајте ову, са зачинским биљем, и даље покушајте да додате још соли. Можда се можемо приближити идеалу

[мамонтенок]

мамонтенок Ох, ја, имам окросхка, ако једу, онда само на квас! И сама волим само ово. А сурутку имам само за печење, не волим ни да пијем, иако знам да је веома корисна.
Икра Следећи пут ћу покушати да га направим од кима. Дефинитивно ће бити само за мене. Ја сам, на пример, сипала јаја по врло уредној капљици и одмах се умешала како се не би склупчала, али укус јаја је и даље врло јак. И додао сам је готово као у рецепту, добро сам радио са сољу, али сурутка је слана и из неког разлога помало горка. На њему се пекао хлеб па се више није стављала ни сол у тесто, па је било довољно.

Да ли је серум горак? Хмм ... Ипак, можда шта није у реду са млеком? Никад суочен. Смрзавам целу, како је овде саветовано, печем хлеб, испадне врло лепо! Истина, скоро сва сол иде у њу, али тада нећу хлеб да посолим.

[Мачка]

Мачка, мој извештај!
Ево мог првог резултата (куваног у цртаћу Либертон):

заиста је присутан укус омлета, структура је врло нежна, боја је жута од домаћих јаја, ставио сам мало соли - 1,5 тсп. од ХП-а. Мојем мужу се то свидело, али желела сам мало другачији резултат.
Други покушај:
ИкраХвала на детаљним објашњењима, захваљујући њима сам направила сир који ми се заиста допао!
Растворио сам павлаку у млеку (председник - 20%), додао шољу домаћег скута пре недељу дана, сипао мешавину јаја у танком млазу испод метлице (чувати јаја),
сол је узела око 2 тбсп. л. (Ставио сам 1,5 - онда сам пробао и додао мало соли).
На крају кувања додао сам ситно исецкани копар, сачекао минут и сипао у метално сито обложено папирним убрусима (није ишло добро, погледао сам амбалажу - испоставило се да је отпоран на влагу)
Стиснуо сам серум тањирићем, лаганим притиском. Испоставило се да је сама сурутка била врло укусна (није иста као купљена, чак и она тржишна) - љута, слана, тако „млечна“ - попила сам је читаву чашу током процеса цеђења! И, наравно, био је грех не искористити га - одмах сам ставио француски хлеб у КП!
Окренула је сир на тањиру и оставила га да „сазри“ на хладном месту до јутра.
Ујутро са врућим хлебом мммм ...
"и крцкање француске ролне"

[нлили]

нлили , изашао је наочит човек! Заиста сам желео да то поновим одмах. Свеж је са копром, али биће укусан са француским хлебом !!!!

[Икра]

Икра, ,
Пажљиво сам проучио све ваше препоруке, резултат задовољан!
Сада заиста личи на адигхе сир, и добро је што
да можете да "одложите" било које млеко,
Често ми остане мало домаћег скута, знаћу где да га налепим!

У једном кулинарском програму, Кубан ТВ, бака, Адигејка, дала је рецепт за Адигески сир. Направио сам сир по њеном рецепту и добио сам потпуно исти као и адигски сир.
Млеко загревате не доводећи до кључања, угашавајући врење хладном сурутком уз непрестано мешање. Након појаве пахуљица, кувате мало и филтрирате, пустите да се оцеди, обликује, посоли и ставите на хладно на један дан. Следећег дана можете да једете, а они га такође после пуше.
Користе серум који се преноси са генерације на генерацију, очигледно уз додатак сиришта. Урадио сам то са сурутком која ми је остала након прављења скуте. Мислио сам да ће имати укус скуте, али не! Мој муж је главни кушач, врло избирљив у укусу - веома је задовољан овим сиром.

[Ианварскаиа]

Ианварскаиа

Заиста желим да направим такав сир од млека, сурутке и без јаја. Запишите однос млека и сурутке. И садржај масти у млеку.Свој скут и сурутку радим „попут лака за ципеле“. Не пијемо је, па морамо да је сипамо. А овде је сир од сурутке, па чак и наш вољени адигски сир, сјајан је.

[Ианварскаиа]

Ианварскаиа

Заиста желим да направим такав сир од млека, сурутке и без јаја. Запишите однос млека и сурутке. И садржај масти у млеку. Свој скут и сурутку радим „попут лака за ципеле“. Не пијемо је, па морамо да је сипамо. А овде је сир од сурутке, па чак и наш вољени адигски сир, сјајан је.

Млеко - обично, испод краве (није купљено у продавници), нисам мерио садржај масти, мислим да није важно. Нема пуно серума - чаша, можда мало више. Кад млеко почне да кипи, сипајте сурутку око ивица посуде, а тиме млеко хладите, спречавајући да кључа, непрестано мешајући (количина сирутке, колико ја разумем, није толико важна, бака ју је сипала на око, мало по мало). Када се појаве пахуљице, инфузија серума престаје.
И расипате сурутку, можете с њом да кувате пуно укусних ствари, на пример, печете хлеб, месите тесто за пите и кифлице, испадају укусне палачинке, на њему и даље кувам манике.

Односно, можда неће функционисати са млеком купљеним у продавници? А ја сам рачунао на продавницу.
И испадне пуно сурутке, литар сваки дан. На њему печем пшенични хлеб, али не једемо га много. Највише једемо ражени хлеб. И ја га печем у соку од јабуке. Дакле, серум нема где да се стави.
Колико млека узимате у чаши сурутке и колики је принос сира?

Односно, можда неће радити са млеком из продавнице? А ја сам рачунао на продавницу.
И испадне пуно сурутке, литар сваки дан. На њему печем пшенични хлеб, али не једемо га много. Највише једемо ражени хлеб. И ја га печем у соку од јабуке. Дакле, серум нема где да се стави.
Колико млека узимате у чаши сурутке и колики је принос сира?

Нисам пробао у продавници, можда ће успети. Правим од 3 литре млека, сипам сурутку, као што сам написао у претходној поруци, и од ове количине се добије око 300 грама сира.
Никад не изливам серум, увек га имам и пуно, а дрозд ми свој даје бесплатно. Сваки хлеб (не само пшенични, већ и пшенично-ражени) узима ми 750 грама. брашно - 400 мл. серум; Имам мачку и мачку које је активно пију и, као што сам раније написао, на њој печем палачинке, маннике и било какве пекарске производе; у фрижидеру, држим га тихо 2 недеље, а може и заувек да се замрзне.

У једном кулинарском програму, Кубан ТВ, бака, Адигејка, дала је рецепт за Адигески сир. Направио сам сир по њеном рецепту и добио сам потпуно исти као и адигски сир.
Млеко загревате не доводећи до кључања, угашавајући врење хладном сурутком уз непрестано мешање. Након појаве пахуљица, кувате мало и филтрирате, пустите да се оцеди, обликује, посоли и ставите на хладно на један дан. Следећег дана можете да једете, а они га такође после пуше.
Користе сурутку која се преноси са генерације на генерацију, очигледно уз додатак сиришта.

Адигхе сир припада ферментисаним млечним сиревима. млеко се доведе на 95 Ц (појава пене) и ферментира обичном сурутком која стоји пар три дана на врућини

сулгуни припада сиришним сиревима (попут фета сира), за његову припрему млеко се доводи на 37 Ц и ферментира свињама (пепсин, итд.)

ох, правио сам сир од прве странице. Тако укусно!!! Деликатно нежно, умерено густо, укусно, ааааа Нисам нашао газу. Где све то купујете? Процијеђено кроз тканину, и преко ноћи под пресом (палачинка из шипке) на решето. Припремљени тренутно и поједени. Хвала аутору на рецепту!

Где све то купујете?

У апотеци ...

[Инна]

Инна, ниједна од њих

Ох како ...

Еугесх, не волим газу, треба ми смрди мирисе, па постављам сито О томе сам већ писао стотину пута у различитим темама једнократни папирни пешкири, доброг квалитета ...

Где све то купујете?

у Фикприце! све за 47 рубаља ...

Питање је премештено ...