Домаћи сир (попут Сулугунија или Адигеса)

Главна ствар у прављењу домаћег сира! - млеко. Већ сам неколико пута правио код куће од млека Наро-Осановског и Очаковског, најједноставније, пастеризовано - и уз додатак павлаке са јајима и од ацидин-пепсина - увек је успевало.
А овде, у селу, такође сам купио пастеризовано млеко - произведено од неког задрупског сеоског већа у региону Калуга - најчешће, у меком паковању.
Па буммер!
Прво сам загрејао ово млеко у емајлираној шерпи - није се лепило за дно - први сигнал!
Затим га је загрејала павлаком и јајима - ништа, нема знакова пресирања. Затим је додала ацидин - не смокву, па је поново загрејала овом ђаволском смешом - опет без знакова згрушавања. Оставите на топлом један дан - ништа! Опет сам додала таблете - опет ништа! Течна бела смеша је, међутим, мирисала на млеко - хемичари су добро обавили свој посао! Тек након три дана стајања на веранди по топлом времену тамо се нешто одвојило. Али то није изгледало као усирена маса.
И зашто се ово продаје под маском млека! Локално становништво спремно купује.

МариВ, кажу, млеку се додају антибиотици да не би брзо прокисло, па је тешко такво млеко ферментирати

Нисам љубитељ здраве прехране, али овог млека је превише!

Купио сам ацидин-пепсин и абомин у апотеци Озерки; 35, односно 26 рубаља.
Да би млеко постало кисело, делили су савете на радију, додајте мало павлаке у топло млеко,

За сир је млеко све! Данас још један неуспех, млеко и павлака као од поузданог произвођача и - ништа се није догодило. Очигледно, различите серије млека.
Ех, бубамара треба покренути у земљи!

Реците ми молим вас да ли је могуће користити природни јогурт (без адитива) уместо павлаке када се припрема сир по рецепту за 1 страницу?

Мислим да можеш.

За сваки случај, питаћу. Или ће можда неко саветовати млекарицу у Лобнии, Долгопрудни, Североисточни управни округ? Покушао сам да направим козји јогурт - уф, не могу то да једем. Иако је, кажу, бољи од крављег јогурта, а козе се не разболе од свакојаких крављих болести ... Ако некоме треба, онда 10 км од МКАД-а дуж Дмитровское аутопута. постоји фарма коза.

Али козји сир - добија се оно што вам треба. Мирис се може прекинути додавањем семена кима, свежег биља - копра, босиљка, сувог биља и смеша, белог лука, бибера ...

Већ сам недавно написао да сам купио павлаку „кућну“ 20% за кисело тесто, па, сву добијену бурду из пијачног млека морао сам да пошаљем у канализацију.
Не радим ово више.
[/ куот

Дуго не купујем павлаку "Кућа", не свиђа ми се. утисак да је прах.

Направио овај сир. Све се испоставило брзо и без муке. Стог у газу врло брзо ставите у „пасту“, пустите да се охлади и у фрижидер. 3 јаја, 0,5 кашике соли, прстохват кима. Укус је врло сличан адигетском. Али у соли Адигеи немам довољно соли, али испало је потпуно исто. Дакле, заиста вам треба 1-1,5 кашике. Желим још кима, лепо је кад наиђе. Све у свему, добар једноставан рецепт. А простора за машту има - додајте зачине и зачинско биље

Софим, веома ми је драго што ти се свидело, пријатан апетит!

Још увек имам саламуру-сурутку од моцареле, следећи пут кад је кувам покушаћу да је прелијем уместо или заједно са павлаком - видећу како ће се преклопити. Извештаваћу о резултатима.

Молим вас реците ми, да ли је могуће користити природни (без додатака) јогурт уместо павлаке приликом припреме сира према рецепту за 1 страницу?

Може се користити било који ферментисани млечни производ.Урадио сам то са кефиром из продавнице. Ево каква је била моја композиција:
Млеко - 1,3 литра
Кефир - 0,5 литара
Јаја - 2 ком.
Сол - 1,5 кашике кашике

Испоставило се да је сир 360 грама.
Пошто сам имао домаћа јаја, била су очито жуте боје. Сада желим да експериментишем са неким протеинима како би сир остао бели. И као опцију, кувајте сир без јаја.

Већ сам писао о сиру без јаја и објављивао о здравој исхрани у Темки (нула супер пастеризованог млека Валио, протеини, природни јогурт Ацтивиа).
За мој укус испада још боље. Нема наметљив укус јаја.

Хоћу сир, али не газу. Шта се може заменити?

Ставите два слоја кухињских папирнатих пешкира у сито
Просејте на лонцу, ставите на врх и немојте га вадити док се сурутка потпуно не испразни. Целу структуру је најбоље поставити на хладно место.

Хвала, покушајмо

направљен сир од млека и лимуновог сока - сир се назива панеер, врло укусан: 2 литре млека прокувајте, а затим постепено сипајте 4 кашике. кашике лимуновог сока, мешајте све време, ставите на газу, ставите на угњетавање неколико сати. када сте спремни можете исећи на ситне комаде и додати у салате.

Недавно сам у старој мајчиној свесци са рецептима пронашао рецепт за прављење топљеног домаћег сира. Ја сам то припремио. Испоставило се да је сир изван сваке похвале (за мој укус). Резао сам га резачем сира на најтање, готово прозирне кришке (што није типично за топљени сир). Супруг је, поред „руске“ сорте, која не препознаје ниједну другу сорту (ово је тако конзервативна врста), пробавши је, рекао: „Рускиња“ се одмара ...
ЗИ: И најважнији ми је укус заборављен из детињства ...

Кросх, рецепт у студију!

[Муеслик]

Муеслик, наравно, није проблем.
1 кг. разређени скут са 0,5 л. млеко. Добро промешати. Ставите га на гас и непрестано мешајући, пустите да се скут одмакне од млека да направи кашу, али не и груду. Ставите на газу. У посуду ставите скут и добро месите са 200 гр. путер, 2 јаја, 1 тсп. сода, 1,5 тсп. со. Темељно промешајте, ставите гас и уз мешање пустите да прокључа. Кувајте 5 минута уз стално мешање. Сипати у калуп и охладити.

[Муеслик]

Муеслик, наравно, није проблем.
1 кг. разређени скут са 0,5 л. млеко. Добро промешати.

Хвала на рецепту!
Који скут је боље узети? Да ли је кућа у селу 5,5% добра?

[Резлина]

Резлина , ако се не варам, скута коју сте именовали има нежну конзистенцију (продаје се у теглама), а за припрему овог сира потребан вам је онај који се продаје у паковањима или одмерава.

[Резлина]

Резлина , ако се не варам, скута коју сте именовали има нежну конзистенцију (продаје се у теглама), а за припрему овог сира потребан вам је онај који се продаје у паковањима или одмерава.

Захвалити! Свакако ћу покушати да кувам да моја ћерка јако воли такав сир, а у продавницама има толико гадних ствари

[Резлина]

Резлина, ево и ја сам приближно исти !!! Домаћи прерађени сир не може се упоређивати са сиром из продавнице, може се само нагађати шта му се додаје ако је рок трајања ових сирева сличан оном код стратешких залиха.

[Кукичање]

КукичањеИннул, покушао сам да направим домаћи сир по вашем рецепту, никако није успело .............., узео сам скут 9%, у паковањима, млеко 3,5%, реци ми колико треба да гориш, након комбиновања млека са скутом? Треба сачекати кључање, или не, онда, када га ставимо на газу, треба сачекати да серум потпуно нестане, односно временом је колико, 1 сат, 2 сата .... . Које су моје грешке? ... ....

Дефинитивно ћу то учинити! Хвала вам пуно на тако цоол рецептима!
Волео бих да видим фотографију.

Аутору теме - велико хвала!
Драго ми је што је то једноставно и брзо. А укус је управо оно што волим.
Први пут кад сам то учинио - било је жућкасто и мирисало је на омлет. Али нисам се предао и поновио. Мислим да сам имао проблема са јајима - први пут сам их ставио у жарко жарко наранџасте боје (иначе, приметио сам да тесто помешано са таквим јајима не стоји добро).Други пут сам узео јаја једноставнија, јефтинија, са бледо жутим жумањцима. И све је испало савршено. Не сећам се које сам млеко и павлаку узео - управо сам узео прво које сам нашао у врећама за „мућкање“. А на дачи сам направио „Кућу на селу“ од природног млека од краве и са павлаком - ставио сам је пред очи и бацио пет јаја, јер су мала, мала доведена у општу продавницу.
Генерално, сваки пут кад сам то добро урадио. Ставио сам га на газу врућ, тек након искључивања ватре оставио сам да стоји 15 минута, тако да је маса „дошла себи“. Након што сам га ставио у цедиљку, на врх стављам тањир и исцедим га, покушавајући да боље истиснем сурутку. Већ доручкујем ујутро

Потражио сам на Интернету рецепт за „Сир“ који сам пронашао на овој веб локацији хттп: * // форум./топиц11926.хтмл
Тада сам ову Темку пронашао на нашој веб страници, рецепт је идентичан, пошто никада нисам јео ни сир Сулугуни ни Адигхе, тешко ми је рећи на који сир више личи, али сам и именом „Бринза“ потпуно задовољан
То сам и урадио

Лаура, сир је сјајан! И ја желим да пробам!
Да ли камера искривљује боју или не постаје бела?

[лека]

лека Испоставља се да је боја бела, Ово је фотографија без блица, па је избледела.

Веома је занимљиво и информативно пронаћи такве рецепте за природе. производи
Нисам могао да прођем и покушао сам да направим свој омиљени адигски сир. Урадио сам пола порције и успело ми је
Можда следећи пут нећу додавати жумањке да постану бели. излаз је, на жалост, премали (300 грама сира произлази из 1 литра млека), али повремено се можете препустити природној укусној посластици и хранити бебу ...
Следећа ставка је домаћи путер. Пожелите ми срећу

[Аниутоцхка]

Аниутоцхка, а следећи пут када покушате да пронађете јаја са светло жутим жуманцем, а не наранџастом. Тада ће се испоставити да је сир бели. Иако се испоставило и мој први пут са укусом омлета и жуте боје, али схватио сам да производе треба тражити најјефтиније. Што су састојци једноставнији, резултат је бјељи.
Овај сир ми је најдражи. Навикао сам се да га правим на око, од количине млека и павлаке која је. Лепо испада!

Девојке, стварно желим да покушам да направим сир. Ако имам домаће млеко и павлаку, хоће ли се од ње правити сир или не? Не могу да правим јогурт од домаћег млека, само од млека из продавнице. Па ипак, добро сам разумео - да се свеже млеко одмах загреје са павлаком, зар не би требало да кисели?

Такође желим да направим домаћи сир

А ако је млеко благо кисело (хомогено је у тегли, али се мало усири када кључа), сир ће испасти?

[Виталинка]

Ако имам домаће млеко и павлаку - хоће ли се од ње правити сир или не?

Виталинка, Што да не ? Иако ... и сама стално радим у продавници, мој дом је глуп ...

Не могу да правим јогурт од домаћег млека, само од млека из продавнице.

Из продавнице „дуго играње“ или из чињенице да са кратким роком трајања?

Па ипак, добро сам разумео - да се свеже млеко одмах загреје са павлаком, зар не би требало да кисели?

Тачно, одмах загрејте.

[Кукичање]

Кукичање, захвалити!

Из продавнице „дуго играње“ или из чињенице да са кратким роком трајања?

Из продавнице са кратким роком трајања.

Хвала вам пуно на рецепту! Направљено од кима. Веома сам задовољан, сир се свидео свима, посебно мојој мајци, а сада бар напуните сурутком. Из неког разлога ретко продају код нас и уз додатак сока. Фотографија сигурно није тако врућа, али желео сам да пријавим.

Једноставно не могу да се заситим рецепта за овај сир. Већ сам се навикао да правим од остатака млечних и кисело-млечних производа, који су изненада лежали у фрижидеру. Дешава ми се, на несрећу ... Данас сам бацио у литар млека 2 конзерве застарелих активација без адитива и 1 конзерву јогурта са брусницама + 2 јаја. Половина дела је успела. До сада сам га стављао само у фрижидер, али по комаду који је отпао видим да има одличан укус.Биће десерта, слаткастог сира. Једноставно ми се свиђа, још увек волим да га једем са џемом од бруснице или бруснице.
А за презентацију, предлажем да угрушак не вешате у газу, већ га остављате у цедилу у гази док се не исцеди, већ одмах ставите на врх равни тањир или тањир за десерт који одговара пречнику, савијајући ивице газе испод њега. . И исцедите сир притиском на њега. Штавише, без фанатизма, прво покушајте, наравно, а затим, док се производ хлади, једноставно пролазећи поред притискајући руком да исцедите следећи део.
Након хлађења, уклоните тањир, пажљиво отворите газу на врху и окрените лепу куполу на тањир.

[Муеслик]

Муеслик, наравно, није проблем.
1 кг. разређени скут са 0,5 л. млеко. Добро промешати. Ставите га на гас и непрестано мешајући, пустите да се скут одмакне од млека да направи кашу, али не и груду. Ставите на газу. У посуду ставите скут и добро месите са 200 гр. путер, 2 јаја, 1 тсп. сода, 1,5 тсп. со. Темељно промешајте, ставите гас и уз мешање пустите да прокључа. Кувајте 5 минута уз стално мешање. Сипати у калуп и охладити.

И то радим мало другачије, али принцип је исти.
Ево мог рецепта:
Скувајте 1 литар домаћег млека, додајте 1 кг свежег сира (домаћег, али са најмањим садржајем масти) и кувајте 15 минута. Затим исцедите у неколико слојева газе, исцедите. Свјежи сир треба да буде сув, што је сувији сир, то је сир тврђи, а резултат ће бити. Затим у алуминијум! ставите охлађени скут у шерпу, 100 г путера, 1 десертну кашику соли, 1 непотпуну кашичицу соде, 2 сирова јаја, 1 кашику биљног уља. Све добро измешајте и на лаганој ватри уз стално мешање кувајте око 7 минута. Скута треба да се отопи. Ставите резултујућу масу у калуп, имам пластичну посуду за замрзавање хране. Добро јутро, охладите и ставите у фрижидер преко ноћи. Што сир више кошта, то постаје укуснији. Али више не можемо поднети ноћ. Сир изгледа и има укус као тврди сиреви. Излаз готовог сира из ових производа је 800-850 грама. Примарни трошак је нижи од тржишне, а о квалитету не треба говорити .... Рецепт је доказан, радим га стално. Може се урадити са адитивима.
Пријатно!!!

[Црумб!]

Црумб!, направљен сир по вашем рецепту. Испало је тако укусно Ево мог извештаја:

Много вам хвала.

Реците ми, можда је неко срео рецепт за крем сир (попут мазања хлеба) са агар-агар

[_ИРИНКА_]

_ИРИНКА_, а детаљније је могуће? Не разумем сасвим сир који бисте желели да примите? Нешто попут меког топљеног? Једном сам правио домаћи крем сир (иначе се одлично намаже на хлебу), али без употребе агар-агара ... Да ли вам је у основи потребан рецепт са агар-агаром?

[Мала беба]

Мала беба, а рецепт за домаћи крем сир де? И?

Прочитао сам на једном сајту - Крем сиреви се праве од мешавине пастеризованог млека и кајмака помоћу сиришта са киселим сириштем. Сириште се прерађује, ослобађа се вишка сурутке, пресова и помеша са шећером, воћним есенцијама, агар-агаром, кухињском сољу, бибером, парадајзом, након чега се маса хомогенизује. У зависности од пунила, крем сиреви се деле на природне, зачињене и слатке. Садржај масти крем сирева прве групе није мањи од 60%, друге - не мање од 50%, а треће - не мање од 40%. Окус је нежан, млечна киселина, са укусом зачина. Конзистенција је нежна, масна, хомогена.

Волео бих да покушам шта је то, само што нема рецепта

[Кукичање]

Једном сам правио домаћи крем сир (иначе се одлично намаже на хлебу), али без употребе агар-агара.

Кукичање, рецепт у студију, молим!

[Мала беба]

Мала беба, а рецепт за домаћи крем сир де? И?

Кукичање, рецепт у студију, молим!

Моје девојке су драге, па кад сам кувала тај сир, нисам фотографисала, нисам планирала да изложим рецепт (нисам знала да ће испасти тако укусан). Ако пристанете на рецепт без фотографије, одмах ћу га објавити !!!

[Кукичање]

Кукичање , наравно да се слажете!

[накапустина]

накапустина
Натулецхка, хоћеш ли бити стрпљива до вечери? Јуче сам поново направио овај крем сир за ноћ, сликаћу увече и онда ћу објавити рецепт, у реду?