Мајонез (рецепт за угоститељске објекте, 1956)

[Ирина]

Ирина, Пробао сам - није успело кад сам сипао сво уље одједном. Завршио сам га потапањем, али ипак сам кашиком морао да додам уље.

Када вам треба пуно, срушите један део (15 секунди), раширите га (5 секунди), додајте нови део у исти део (10 секунди), умутите (15 секунди)

Имао сам пријатеља који је, видевши како правим мајонезу, отрчао до продавнице по блендер и одвео га кући. Када сам дошао код ње у Русију, било је много жалби које, кажу, ОВАЈ блендер не бичева. Смјеста сам јој умутио овај блендер пред очима. Мислим да грешка лежи у чињеници да видео изгледа непажљиво. Спустите блендер на дно и укључите. Можете одмах видети како минез почиње да се формира на дну. Полако подигните блендер горе, када на врху постоји нешто попут филма уља, ја само спустим и подигнем блендер пар пута горе-доле.
Па, ево првог видео записа који је наишао
Од свега правим минес. Уље и жуманце су емулгирани, остало је шта год желите, било који додаци за укус (сенф, сирће, било какве зачине, било који сосеви) За рибу, на пример, јаје, путер и соја сос - сјајно !!!!
Писи. Стакло би требало да буде уско само да би блендер ушао. Не шиба широко, на пример у чинији неће радити. Чаша је увек у комплету, а у њу и бич. На снимку у банци коју раде вероватно је изгубљено стакло.

Мајонез се увек добија потапајућим блендером, за мање од једног минута

ППКС !!!

Не шиба широко, на пример у чинији неће радити.

У широкој посуди такође успевам увек !!!

[Ирина]

Ирина, У потпуности се слажем. То је оно што увек радим.
Баците све право у високу теглу и не правите парно купатило. А онда то формулишем на поједностављенији начин. „Морамо почети са чињеницом да нагазите јаја блендером... Затим се укључите и полако подигните ногу. Затим је такође полако спустите. Три минута и готови сте “..
*********
Пре отприлике седам година, када сам био у возу на путу да радим управо са овим речима :) Објаснио сам пријатељима технологију, цело предворје је лежало са одушевљењем. Од тада то једино и описујем. Јер оно што је при бичевању истакнуто подебљано је најважније.

Момци, не иде. НЕ РАДИ!!! Знам сву технологију, имам чашу из блендера и слично. Једном је успело - сада не. Покушао сам и након што сам неколико пута написао овај рецепт (усред дискусија, они су се овде већ насмејали). Испоставља се бела "течност". И то је све)). Сваки пут кад га променим миксером. Овде са миксером - ни један убод.

Тако испада за мене, једном, не. И ставим ногу на јаје и формира се густа маса, али чим се само померим, а да ни ногу нисам подигао, све је слојевито. Покушао сам да дигнем ногу бочно, исто то смеће. А други пут, стварно, хоп и све је успело. Генерално, резултат је нестабилан.

И ја, попут Ксеније, у почетку формирам мајонез, али чим подигнем ногу, она се ољушти. А кад је такву смешу исправила целим јајетом, онда се некако понашала другачије, мање хировито или тако нешто.

И ја, попут Ксеније, у почетку формирам мајонез, али чим подигнем ногу, она се ољушти.

Колико тајни постоји на свету !!!!

Не могу ни да замислим у чему је грешка. Можете ли је брзо покупити? Дижете меееееедли, као што је описано у посту изнад ..... У процесу је све интуитивно јасно. Овде је почео да се ствара мајонез, мало откидате блендер са дна. мајонеза постаје више, мало више .. опет мајонеза постаје више и тако даље
Не разумем ни да ту можете да победите 3 минута?
Пробајте 200 мл путера и једно јаје, со, шећер. Без сирћета и сенфа, (никад се не зна како сипате течност, како онда објаснити проблем) Он једноставно мора да победи!

Хмм, заиста није јасно шта можда тамо неће успети или не бичевати
Једном када сам тражио како да направим мајонезу, видео сам овај видео
И све успева први пут, ако се испоставило мало густо, онда могу мало разблажити мајонез куханом водом.
Уље на собној температури (и никад у фрижидеру), жуманце се јуче пролило, али мајонез је изашао густ.
Само нека врста магије, па, како мајонеза не може испасти.
а можда маслацем или нечим другим са нечим погрешним?

[Девојке]

Девојке, овде постављате везу до видеа у који се додаје цело јаје. Почео сам да тражим видео записе у које се додаје мало жуманца. Свуда - „уље кап по кап“.

[Анна]

Анна, баци ми своју посуду за сапун у личну. Бацићу везу до рецепта од којег сам направила прву мајонезу. Када нисам познавао ниједног произвођача хлеба. Цело јаје је тамо. Никад не раслојава се. Иако сам касније прешао и на неке жуманце. Али из других разлога.

Ставим цело јаје (чисто из лењости, јаје је попуцало и то је то) и жуманце посебно, испадне увек. Можда нешто са нафтом у Русији? Наиђете на некакве забаве са не разумете шта, а онда се мајонез не шиба?

Да, и са уљем је све у реду. На крају крајева, то се шиба у комбајну!

[Цоунтриман]

Цоунтриман, да, ја добијем ову мајонезу. Једноставно се не испоставља из првог покушаја. Зато покушавам да пронађем разлог увек и одмах. И то радим врло ретко, нема праксе. Урадио сам то сва времена 3 или 4

Иако имам и неспоразума. Не могу да узмем јогурт. Не долази у обзир! Гомила мултиварки. Различит. Постоје начини јогурта, мулти-кувари на велико. Истина, не постоји квасац са робном марком, али за све уобичајена активност делује као квасац. Увек имам неку врсту шмркља уместо јогурта. А ја сам дезинфиковао шоље и само пробао у чинији. А имовину сам купио директно у Паризу. Не ради ..... Мистерија ....

Управо сам то урадио са блендером. Није успело. Нећу више ни покушати: подигао сам овај блендер - немам снаге. На самом почетку - густа маса емулговане мајонезе избија испод „ноге“, али вреди подићи најмање 1 мм - емулзификација се више не јавља. Пуна лименка беле течности попут кефира.

Натул, па, само нека врста магије!
Оно од чега зависи је генерално неразумљиво!

И, жалићу се - обично га умутим блендером са мутилицом, увек је успевало, али то ретко радим и понекад се раслојава, али ово је поправљиво, и јуче је такође у тегли жуманца 50 мл путера и почео да туче. Прошао је минут, садржај тегле не само да се није раслојао, већ се једноставно помешао, још тридесет секунди, Генерално, нема мајонезе! После тога сам додао још једно јаје и преостали протеин, све помешао. Направио сам омлет, тако танак, у керамичкој тигању, па се залепио, а кад је почео да се хлади, легао сам маслацем.
Узео сам уље као и увек, просуо се само већи контејнер.
Жутањак није био жут, већ некакав бледо наранџасти, а када је пао у теглу, пукао је и испоставило се да је прекривен тако дебељушкастим беличастим филмом. У веверици су биле чврсте беле бичеве повезане са жуманцем, вероватно оплођено јаје. Генерално тако.

Натул, па, само нека врста магије!
Оно од чега зависи је генерално неразумљиво!

Да, не та реч! Имам чак и исту лименку као на вашем видео снимку! Рзху ... Све сам бацио у миксер и тукао без проблема))).

[Ната]

Ната, и имам исте проблеме са блендером, никако не иде, јер ће се на дну мало згуснути, хана дижете на све, можда је у облику саме ноге, они су такође различито, испоставило се у комбајну, и такође не први пут, али мислим да је ово моје блебетање, правим врло мали део и мућка тешко стиже до жуманца. Генерално, за мене је овај рецепт најукуснији, најукуснији, то није за одузети или додати по укусу))) Покушао сам пуно различитих, није то. Па хвала му пуно на њему !!!

Урадио сам то ногом, за 2 жуманца и 250 г путера, жуманце из фрижидера, путер сам мало охладио у замрзивачу, остало је било у сразмери према рецепту, у кашику сам додао путер. Изашао је густи мајонез, прсти су се само осушили да задрже дугме, али све је успело, мада за 15 минута ... Девојке, како успете да успете за 15 секунди? Ако ништа, идеално сунцокретово уље)))

[Страшило]

Страшило, Ната, хвала ти пуно на рецепту мог мужа! А то много значи. Он је само мајонезни гурман. Са озбиљношћу разуме укусе и окусе мајонезе. Једном кад сам му направио мајонез, он каже да то више не радите, не преводите храну узалуд. Па, у реду, још сам бољи. А онда се у замрзивачу накупило доста жуманца, па сам одлучио да испробам рецепт и ваш ми се заиста свидео. Штавише, неки унутрашњи осећај подстакао је да се не уполови пола за узорак, већ цео део. Кеша је умутио, стао сам поред и ставио све, а кад је све било спремно и пробао сам, и сам сам „полудео“ од укуса. У мом далеком детињству, када је страшно недостајало мајонезе, такав мајонез је производио Комбинат Саратов у малим стакленим теглицама и те тегле су унапред купљене и чуване за свечани сто.
Јуче сам то урадио по други пут. Ставио сам 700 гр путера, испало је мало ређе, али ово је одмах након кувања, данас га нисам гледао.

Девојке, како се то ради за 15 секунди?

Апсолутно одмах стављам све у високи контејнер: прво на дно јајета сипајте сол, шећер, ставите сенф, на врх, пажљиво, да не бисте претерано мешали, улијте сво уље и сирће.
Пажљиво спустим посуду ручног блендера на дно - само је ставим на дно да њоме покрије јаја на дну и укључим миксер. Буквално за пар секунди, бела суспензија почиње да пузи испод шоље. Ово је почетак емулговања.
Док је бела пузала, полако подижем миксер уз зид, али полако, гледам како се не бих отргла од беле масе која се ствара након њега. Подижем га мало уз зид и спуштам, па дуж другог зида горе-доле. Тада их подижем и спуштам више. Буквално у 3-5 покрета већ стижем до врха.
Стварно свих 15 секунди.
Затим, ако вам се чини да је врло густ, можете га разблажити са мало куване воде, додати зачинско биље, нарибану киселу краставицу, шта год.
Ако то учините са бибером, онда то одмах са соли до дна, ако са парадајз пастом - такође и сенфом. Итд.
Писање је 10 пута дуже од писања.
У тирнете цео видео на ову тему.
Срећно!

Натул, је ли у реду што се уклапам?

Девојке, како се то ради за 15 секунди?

Па, зашто је довољно 15, 10, користим блендер, радим то "ногом" !!!

Девојке, како се то ради за 15 секунди? Ако ништа, идеално сунцокретово уље)))

Не слушајте их, сви лажу!))) Са блендером то уопште не функционише!
ПС: Ово је наша стара шала. Мени то не одговара са блендером.

такву мајонезу произвела је фабрика Саратов у малим стакленим теглицама и те тегле су унапред купљене и ускладиштене за свечани сто.

Да! Такође имам асоцијације на ту мајонезу из продавница из детињства! Зашто ми се свидело.

Ахххх, ко ме је научио како да правим мајонез од млека ?? Ја сам урадио то !! Блендер !! Јечем од крокодилских суза среће!))) Штавише, чини се да је механизам јасан: млеко је теже од путера пристојно и не меша се с њим, а задржава се на дну. На почетку емулговања, због овога, добија се идеална ситуација: уље се у великој запремини одједном не додаје у емулговану масу. Капљице се изливају. Наставићу да експериментишем))).

Питање године: зашто сам држао пилиће ??? У реду, појешћу њихова кувана јаја са домаћом мајонезом без јаја. Како вам се свиђа план? Већ је примењено сутра ујутро.

[Тусиа]

Тусиа, Честитам! Па рекао сам, бркови полутизза

Наставићу да експериментишем))).

Резултати отпреме?

[Страшило]

Страшило, а рецепт? Млеко?
Добродошао си

[Страшило]

Страшило, а рецепт? Млеко?
Добродошао си

Имамо рецепт за млеко на форуму, али лично сам направио рецепт из исте теме, само сам извадио жуманце, додао 100 мл млека (ово је трећина производа из рецепта) и додао сирће директно 9% , мало по мало, како не би сипао вишак течности ... За трећину рецепта потребно је 50 гр 3% залогаја (што значи да око 16-17 гр 9% треба разблажити водом до 50 мл, тако да нисам разблажио, већ сам додао 9% и то не одједном - Покушао сам).

Девојке, помозите саветом.
Јуче сам направила свој први мајонез. Ура !!! Испало је, густа, лепа ... Одлучио сам да додам и сирће и лимунов сок ... И претерао са киселином

Сад размишљам како да спасим ситуацију ... Направите још једну серију и додајте киселу уместо сирћета? Или је боље не ризиковати?

[Таниа]

Таниа, Покушала бих да помешам мали део без сирћета, а затим два спремна за комбиновање.

мешати без сирћета

Да ли ће се мајонеза емулгирати без киселине, у овом случају без сирћета?

Да ли ће се мајонеза емулгирати без киселине, у овом случају без сирћета?

Природно. Јер је емулгатор жуманце. Прво се све емулгира, а затим се киселина сипа у готову смешу - ГОСТ технологија.

киселина се сипа у готову смешу

Сипам све одједном ...

Објављено у петак, 25. новембра 2016. 11:46

емулгатор - жуманце

Али шта је са мајонезом без јаја?

Зашто је емулгован?

Зашто је емулгован?

Постоји још један емулгатор. Жуманце садржи лецитин, а у овом случају је емулгатор.

[Таниа]

Таниа, Покушала бих да помешам мали део без сирћета, а затим два спремна за комбиновање.

Хвала, такође мислим да је ова опција једина могућа.

Сипам све одједном ...

Објављено у петак, 25. новембра 2016. 11:46

Али шта је са мајонезом без јаја?

Зашто је емулгован?

Због осталих састојака. Млеко, на пример.

Леи. Сирће не омета и добро је. Али ништа не помаже)).

[у]

Сирће не омета

тиугодинама га нисам додавао у мајонезу, ништа лично, само мој рецепт за мајонез са лимуновим соком), па га сипам)) ...

Немам ништа против сирћета ...

Ништа не оклевајући, користим га у другим јелима)))) ...

[Црумб]

Црумб,

Да, нисам само због сирћета, већ због киселине у мајонези. Питање је било да ли ће мајонеза радити без сирћета / лимуновог сока. Успеће. Јер киселина не игра улогу у емулговању. Али ни то не омета.

Радио сам у јужнокорејском кафићу, где су нас учили да бичемо мајонез .. кували смо 10 кг одједном ..
Производи попут овог рецепта ...
Направили смо одвојени саламуру од сирћета, воде, шећера и соли.
Затим умутите жумањке и улијте прва 3 литра уља у танком млазу попут конца, па можете мало гушће .. чим видите да је сос густ, почињете да додајете кашику саламуре.
Није препоручљиво сипати уље у густом току одједном, током складиштења уље се може одвојити,
Мајонеза се држала у фрижидеру око 9 дана, али је била врло укусна, салате су се расуле ..

[Страшило]

Страшило, хвала, врло укусна мајонеза, право из детињства!

Хвала пуно на рецепту. Испоставило се први пут. Направљено помоћу подводног блендера. Све је горе описано. Ставио сам ногу блендера у високу чашу .. и „ОПА“, мајонез је спреман. Укус ми се јако свидео. До недавно нисам веровао да сам сличан купљеном, јер сам раније то пробао и ништа ми се није свидело (испоставило се да је безукусна густа маса без укуса). Направио сам 1/3 норме. Само 2 жуманца тежине била су 40 грама, а све остало је било према рецепту.

Испоставило се да је одличан мајонез, умутљен метлицом, заменио сирће лимуновим соком разблаженим водом, врло укусно.

[Гецха63]

Гецха63Ево 100% алгоритма успеха. Игром случаја, данас сам то проверио на себи. Увек сам правио мајонез, и све је успевало. Али у мојим рецептима није било шећера.А данас се шећер излио у жуманце, / помешан са сољу, није застрашујуће што постоји готово једна количина /, додана сол, сенф. И ја, попут Чуче, нисам шибао, почео сам да играм уз тамбуре / справе /, нисам добио бичеве. Ставио сам је са стране и поново покренуо користећи тачну технологију. Све се одмах решило.