Мајонез (рецепт за угоститељске објекте, 1956)

[Кукичање]

Кукичање, први пут можда неће успети брзо. Прошао сам кроз ово. Овде треба да осетите тренутак када уље почиње да емулгира.

гузелпа је најбоље да се не журите први пут.

Кључ успешне мајонезе је увек уског великог капацитета и ручни блендер. Штавише, пречник контејнера не би требало да буде много већи од блендера. Само бацим све унутра, укључујући путер, и тучем одоздо, постепено подижући блендер, узимајући маслац. Умутити тренутно и без убода. Мајонезу правим већ 15 година. Чак и мајонез са млеком, без икаквог жуманца, испадне сјајан ако је исправна посуда за мешање и најчешћи подводни блендер са једном брзином.

[Гузел62]

Гузел62,

Не сипајте ништа !! Само то мораш поновити. И није потребно ломити жуманце ове непродуковане смеше. Умутите жуманце са другим делом посебно. И онда. када емулзија добро прође у новом делу, постепено сипајте смешу која није добијена. Као путер. И сам повремено чичак са мајонезом. Не могу ништа да урадим са ручним блендером. Како се трудим - тако и део течности))). Али не одустајем од покушаја и сваки пут такве приче. Навикао сам на миксер))). Па онда уносим нову порцију и сипам своју течност у њу))).

Девојке, хвала. Прво сам га тукао миксером, а затим (када се јако загрејало) урањајућим блендером. Да, вероватно нисам сачекао да се прва серија (кашика) уља емулгира и почео сам брзо да улијевам уље. Затим сам додала још жуманца, опет све време мутећи (опет миксером). Резултат је и даље исти. смеша је у гребену.
Па сада морам поново да покушам да га победим? Или само помешајте још један жуманце са сољу и сенфом, а затим додајте оно што имам сада? а затим додати још уља? На крају, добијате већ 3 жуманца и путер, шећер и сирће, попут једног.

[Гузел62]

Гузел62,

Још један жуманце посебно. Не у непрерађену смешу. Ништа, чак ни 3 жуманца, нема га много, заправо, у мајонези. Један жуманце. прстохват соли, сенф на врху кашичице и добро протрљајте. Затим, настављајући да тучете, ставите тамо кашику уља (у почетку га углавном можете испустити / у танком млазу) и постигните емулгирање. Још једна кашика - за постизање емулгирања. А сада сипајте непрерађену смешу полако и танко, као да сипате уље.

Или пробајте ногом из блендера.

Наташа, овде имам неколико питања ... У фрижидеру је пронађено 3% пиринчаног сирћета. Да ли мислите да можете да га користите? И још једно питање, како користити суву сенфицу у свом рецепту? У кући нема готове сенф ... Или треба прво да скувате „мокру“ сенф, па да је примените?

[Маме]

Маме,
Може се користити било који сирће. Главна ствар је садржај сирћетне киселине. Пиринач нема супер-специфичну боју или мирис, тако да не видим препреке.

Теже ми је са огрима, никада то нисам пробао. Али шта ако га само поставите према стандардима за припрему обичне горушице? Испоставља се - како комбиновати фазу припреме сенфа и мајонезе у једну?

[Ната]

Ната, захвалити! Ја сам ипак сенф помешао. Тамо треба да инсистира 2 сата, бојим се да мајонеза неће успети ако је ставите суву. Једноставно сама не једем сенф, мислила сам да је тешко направити. Не, све је једноставно, све сам помешао у врућој води. Отворено сирће, мирише чак и мање од јабуковаче. Касније ћу правити мајонез, покушаћу да одјавим шта ће изаћи.

Наташа, резултати. Потопни блендер ... очигледно није моја ствар.

Направио сам трећину норме (за 3 јаја препелице). У неком тренутку, све је укапљено и кирдик. Није дошло ни до сирћета.Сива ружна. Не баците 250 грама уља? Па сам све испочетка. Ставио сам неуспешне остатке у фрижидер.

Али нисам узео блендер. Узео сам Босхик МАМУ најдебљом метлицом. Па, како три препеличја јаја изгледају на дну шерпе од 4 литре - ово је песма, наравно ... Али ништа, мешалица их је сакупљала постепено. Допунио сам уље у 1 кашику. Јасно. До краја. Уверио сам се да се маса згуснула и побелела. Тек након тога - додата је следећа кашика. Кад је понестало уља, извадио сам несавршеност из фрижидера и такође, по 1 кашику, додао у смешу за бичање. Након што је све помешано, густо, лепо, сипано шећер и преливено сирћетом. Постао је тањи, али прилично. И још је постало светлије. За будућност ћу мешати шећер са сирћетом, тако да се шећер брже раствара.

Па, резултат је густа мајонеза која је и даље прилично оштрог укуса. Што се мене тиче, испало је тако слано. Али видећу шта ће бити после хлађења. Можда ћу смањити сол. Ја ћу размислити о томе. Али у сваком случају је укусно!

Као резултат, 2/3 норме. За 6 препеличјих јаја (58 грама укупне тежине), 500 грама путера (тачно грама, тежио сам), 10 грама. соли, 16 гр. сенф (домаћи из праха), 12 грама шећера, 100 мл пиринчаног сирћета (фирма Мидори, бочица од 150 мл, 3% сирћета за суши). Сирће није јефтино (100 рубаља по бочици), али не треба ништа мешати. А запремина је таман за пуну норму из рецепта, што је згодно.

Отишао сам да исецкам салату. Постоји мајонез, сада треба да кувате, где да га ставите

Касније ћу се одјавити да бих пробао. Хвала на савршено обликованом рецепту!

[Маме]

Маме,

РзхунимАгу, али ја увек имам баш такву причу !! Радим 1/3, не иде (сваки пут кад то покушам да урадим потапајућим блендером - бескорисно је, баш као и ваш)))) и опет уносим 1/3, онда имам 2/3 од рецепт за мајонез))). И у чинији моје кухиње 1/3 изгледа исто као у вашој))). ти и ја смо сестре, раздвојене у детињству!)) * Звучи индијска музика *

Деусхки, придружујем се вашој компанији за топлу мајонезу данас. Пре неки дан сам одлучио да манез направим подводним, предуго ми је било у Кешу и одвели су ме до Кросхинових прича о тм-у, да сам све сложио, а сада је то Срећа. Опет сам се сетио приче о Сељаку да сам морао да ставим ногу на јаје.Укратко, све се испоставило за само минут. Инспирисан и надахнут данас покушао сам то поновити и .... потпуни фијаско. Мислим да разумем у чему је ствар. Не можете подићи ногу док се не формира најмање половина густе масе, а затим само лагано, не подижући ногу од дна, само је померајте с једне на другу страну. Први пут сам то учинио, а данас, да бих прославио, након мало емулгирања смеше, почео сам да подижем и спуштам ногу и одмах се све раслојавало.
Фуууух, доста ми је писања директно

Јими Јими. Ача-ача ... (сви плешу!)

Не чекајући да се мајонеза охлади ... Домаћи Оливиер је зачињен с њом. И прождерао га је њен муж (извињавам се) са задовољством и цмокнувши уснама. Генерално, рецепт је успео, мајонез је одличан у салати. Баш оно што вам треба. Наглашава укус и састав

И, наравно, оно што је посебно добро - у њему нема ничег сувишног. Без конзерванса, без осушених жумањака ... Пристојан производ.

Па сам ставио ногу на јаје ... Није помогло ... Очигледно су погрешне ноге биле .. или јаја? У комбајну је све испало много боље, чак и упркос величини канте и јаја. Први пут сам чак окренуо / подигао комбајн, нагињући га у различитим правцима. За најбољу матуру.

Предлажем фразу "стави ногу на јаје!" ставите таблете форума !!! Неупућени ће бити врло смешни, гарантујем !!)))

И данас имам потпуни фијаско са мајонезом. Такође сам започео отприлике трећину. Али потребно је време, а моја мајка је данас стигла (пословно је отишла у Москву) са скутом и тражила да направи сирнике, па, плус што је шетња са дететом истицала - почињем да журим да наточим уље (још увек је збуњујуће што неки одмах попуњавају) и бркове, финита ла цомеди. У неком тренутку престаје емулговати. Штавише, оно што је већ емулговано је таква груда у локви уља Сутра ћу то поправити

Анх .. да ли сте наша трећа сестра? Све, попут мене и Наташе - у неком тренутку почиње течно смеће ... Стога морамо одмах да се саберемо и не журимо. Данас сам петљао око мајонезе око 40 минута. Са прекидима ... Али резултат је био угодан. Сада знам како то да не боли мучно ...

Чуј Сиуди. Сутра почињеш да радиш све испочетка. Утрљајте јаје сољу и сенфом, затим кашиком путера, сваки пут чекајући белу густу структуру. Не журите ни на који начин! Све је споро и тачно. Кад путер понестане, узмете јучерашњу мајонезу и, на исти начин, једну по кашику, убаците у нову смешу. Затим додајте сирће и шећер. Биће све до краја. Тестирано за себе данас!

Син је дотрчао, смотао тањир салате, појео паннакоту ... И рекао - добро је како

Дала је мужу њушак сенфа ... Па, испоставило се да је звер ствар. Сузе су му се закотрљале. Одмах је изражена идеја да би било лепо с овом сенфом скувати желе од меса ... Ко ме је повукао ... да дома правим мајонез ... Прво сенф, па Оливије, а сада постоје планови за желе месо? А све због Натке!

[Олга]

Олга, Хвала на савету. Прошли пут сам такође „спасио“ нешто што се у неком тренутку претворило у гнојницу. Дакле - као да смо сестре

девојке, колико дуго се чува?

[Јенеалис]

Јенеалис,

Имам 10 дана, једноставно више нисам пробао.

Па сам ставио ногу на јаје ... Није помогло.

Али свеједно, они који се баве етимом и успешно растављају (па, мислим да јесу). Цела јаја можете користити само ногом. потиснути победити. А ако то радите само од жумањака, онда вам треба и метлица и једна. Да се ​​окрене у једном правцу. И полако, полако све повежите.
Извињавам се дивље што прекидам. Не размишљајте, мајонезу правим сваке недеље. Прво за 2 жуманца, а онда сам схватио да се поједу 2 жуманца дневно и почео да правим пуну порцију.
Ето

Супружник је то покушао, одушевио се и није наредио да купује више у продавници.
Хвала ти, Наташа, на овој компетентној мајонези. Чува породице. Само дан раније, док сте објављивали рецепт, мој супруг је рекао да кухари на његовом послу чине мајонез укуснијим. Била сам увређена, вриштала сам дуго да можда неће ни доћи до мојих шерпица
А онда бам-пуни распоред и технолошка мапа. И ја сам то некад радио, али на листу из отргнутог календара чупавих времена и ручно. А Наталие ми је отворила очи равно.

А ако правите само од жумањака, требаће вам и метлица за мешање

Снимите видео да ми верујете ?!

То са целим јајетом, оно са жумањцима, па, то апсолутно није никаква разлика, испада подједнако сјајно !!!

И то је „стопало“ !!!

Снимите видео да ми верујете ?!

Гиии! Не. Не скидај се. Још увек не верујем. Не иде ми. То значи да ни други не успевају.

Ја то не могу. То значи да ни други не успевају.

Почео сам да стављам цело јаје у рецепт за чучин, иначе сам већ имао целу посуду са протеинима.

[ксенииа Д.]

ксенииа Д., Да? Са чиме се шибаш?

Ногом, па онда бисх потопљен. Јуче је дошло до пункције (горе описане). Следећи пут ћу покушати да проверим своје претпоставке и доведем овај процес до аутоматизације. Свеједно, ногом брже гоаааааздо. Све сам додао и за минут добио резултат. Тако је било и са мном, цзнааа-цзнааа!

[ксенииа Д.]

ксенииа Д.,

И не верујемо вам, и то је то. Овде вас је 10 са подморницама - не верујемо никоме. Све. Решено!)))

Могуће је цело јаје. Протеини у мајонези нису потребни, али да не бисте беспослено лежали, можете га покренути.

Сви имају подморницу, а микс имам више од 20 година. Стално сам размишљао да ли вреди купити подморницу. Тачно, Кеша и ја имамо 020

како не би легао около

Због тога више волим мајонезу од целих јаја ...

Већ имам неадресиране протеине који се непрекидно висе у фрижидеру ...

Моји јако поштују чоколадне бешешке, али ако су их и сами испекли ...

И још једно питање, како користити суву сенфицу у свом рецепту? У кући нема готове сенфе

Готово увек користим само суву сенфицу! Обично није спреман. За 2 жуманца додам отприлике 1 равну кашику суве горушице. А што се тиче ЛУКАВИАТ-а, такође сам имао жељу да снимим видео, баш као и Кросхи (технички је немогуће направити видео). Дакле, МАЛО и нека они који не успеју

Узећу ногу сутра. Стајаћу испред монитора и чинићу то да бих одмах прочитао паметне мисли. Ако се Тх-пази

[Ирина]

Ирина, захвалити! Следећи пут ћу пробати суву сенфицу.

Мајонез се сместио у фрижидеру. Шта могу да кажем. Укус је острвски. Али ово се може регулисати. По мом мишљењу, још увек има пуно соли. Смањићу се. Али храну заправо не солим пуно. Мојим људима се свидео укус. Супруг је рекао да је ово права мајонеза и да је морате стално правити код куће.

О нози. Прва порција мајонезе добијена је тачно све док нисам журила са маслацем. Али стварно ме болео прст, којим сам притиснуо дугме. Због тога је почела да жури са маслацем. Нисам то волео. Стога сам написао да нога за мајонез није мој уређај.

Слобода се прави од сенфиног уља. Мислила сам да ће и то бити укусно.

Тренд сезоне је једноставно гажење јаја глатко се улива у мајонезу са различитим успехом

[Маме]

Маме,

Да, сирће може бити превише за нечији укус. У основи, попут соли. Перцепција ова два производа је увек врло индивидуална. Уље сенфа биће укусно. Урадио сам то на нерафинисаном сунцокрету (не у потпуности на њему, заменио сам половину норме уља) - заиста волим укус овог мирисног уља. На нерафинисаној маслини (такође замењеној половини норме за уље). Али ово није за свакога. Заиста волим укус маслиновог уља.

[Црумб]

Црумб, објавити видео, ха?)
Ловите да видите како се избацује мајонез!

[Мост]

Мост, моје стопало само почиње брже да испада. И са обичним миксером, са два метлица, испоставило се, међутим, требало је дуже да се сачека да маса почне да се везује. И ногом - одмах једном и отишао мајонез

Лови да видиш како се мајонез шутира!

а нисте прочитали објашњења Лене Тим, како ју је СхуМакхер научио да прави мајонез преко телефона, прочитао сам је свом мужу, дуго смо се недолично смејали!
Није потребан видео!

Ох, Марин, нисам га прочитао! Сад ћу бити мучитељ, па, где да га нађем, да ли је ово Ленкиново објашњење?

Сад ћу покушати да вас пронађем - то је ремек-дело!

НА! хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=376394.0

[Маринцхик]

Маринцхик, читај, грчи се у грчу! НадА, мој муж би се надокнадио)))

[ИРИНА]

ИРИНА, моји никада нису познавали технологију, али сада ће се тачно репродуковати први пут

[марина-асти]

марина-асти,

Момци какви су ...)))
ТАКО бих се и сетио!))

Фокус контроле није успео. Једноставно се није згуснуло. Ја сам чврсто запео ушао у ред бркова. Не, тако да ми није битно. Мењач је, маче им се биче - шта друго да измисле

Ево, прочитала сам рецепт и тако сам пожелела мајонез !!! Али сезона „мајонезе“ још није стигла, мораћемо да издржимо.

А која је „сезона мајонезе“ у Минску?

А имамо их и у Химкију.
Љети једемо салате од поврћа са биљним уљем, а када се појаве „пластични“ парадајзи прелазимо на зимске салате од мајонезе. Љети из неког разлога мајонез није баш гладан.

А имамо их и у Химкију.
Љети једемо салате од поврћа са биљним уљем, а када се појаве „пластични“ парадајзи прелазимо на зимске салате од мајонезе. Љети из неког разлога мајонез није баш гладан.

Тада не разумем, једем парадајз без ичега. И оливије у било које доба године и дана у било којој количини и са мајонезом.

Ево, иначе, открио сам шта је била грешка многих приликом припреме мајонезе:
из упутстава Елене Тим (извини, Елена): „Узми теглу од пола литре (обичну совјетску - не трбушасту) ...“
Ни тегла од пола литре! Није добро за ногу! (добро, осим ако нисте искусни маона-макер ... па ово није за вас).
Дајем пример параметара ноге и контејнера (па, не могу кад људи нетакнута не мајонеза трпе)!
Обод ноге, који се мора нагазити на јаје: радна висина - 19 цм, пречник обода - 6,5 цм.
Идеалан контејнер за ову ногу: висина 17 цм., Пречник контејнера на врху -9 цм., На дну (где се одвија почетак бичевања -8 цм.)
Као контејнер користим пластични шејкер, за њега постоји поклопац, па га потучем и чувам у њему. Једино али - ово је контејнер за мајонез од 1-2 жуманца (па, не радим више одједном).
Стога још једном, без лукавства, саветујем: висок и уски капацитет је кључ успеха мајонезе „ногом на јајету“

високог и уског капацитета

Могу то у било ком јелу ...

Однедавно сам се прилагодио да у таквој тегли правим мајонез, у њу натоварим све одједном, тучем ногу, покривам капом и чувам ...

[Црумб]

Црумб, питање је - да ли узимате цело јаје или само жуманце?

[Страшило]

Страшило, Натасха, хвала на рецепту, победите га „ногом“, узео у обзир да соли и сирћета може бити превише, узео сам одмах мање. Јаја су била препеличја. Све је одлично прошло. Коментари Лене Тим су много помогли
Црумб, Такође имам такав контејнер, следећи пут ћу га пробати. Хвала што сте ми показали.

[Инна]

Инна, капацитет је валидан! Имам две величине. Драга љубав. Добио сам тренутну мајонезу .. више од литре морао сам да ставим стаклену посуду у баналну посуду. Иначе, понестало ми је канте Оливијеа .. Заједно с њим су довршили мајонезу .. Дакле, више од три дана не живи ... Они једу!

Натасха, хвала на савету о сенфовом уљу. Размотрићу. Имам га, време долази. Узео сам га за хлеб, али нисмо имали времена да толико поједемо. Стога ће само ући у сос.

Размутио сам први део у високој посуди за блендер. Не мери се, наравно, али високо и уско. Схватио сам своју грешку. Пребрзо сам додала уље. Очигледно, иако нема искуства, вреди га полако сипати.

Између осталог. Нисам имао бели гранулирани шећер, залепио сам браон. Мајонез је таман. И шећер се није одмах растворио. Због тога је вредно пазити на присуство белог шећера у кући.

Схватио сам своју грешку. Пребрзо сам наточио уље.

Генерално, сав маслац одмах сипам директно на цело јаје.
Односно, ја разбијем јаје у свој омиљени бокал до дна, налијем сољу-шећер-сенфом на врх и тако даље што вам падне на памет, а затим налијем СВЕ уље (250мл), сирће или лимунов сок на врх, лагано спуштам блендер ногу до дна, покривајући је шољом јајета, а тек након тога палим блендер.
Понекад одмах ставим ногу блендера на јаје и тек онда прелијем сав путер.
Па, онда све, као у опису СхуМасхино-Ленкин-а: како бела суспензија почиње да пузи испод шоље, почињем полако да подижем миксер да се не би скинуо са беле, то јест, тако да суспензија има времена да се формира испод шоље.
Дакле горе-доле напред-назад, померајући се пар центиметара, подижући миксер све више и више, све док, највише, после 15 секунди, све не буде спремно.

[Олга]

Олга, ускоро целина јаје. А ако само жуманце, без протеина? Чувени цитат односи се и на цело јаје.