Мајонез (рецепт за угоститељске објекте, 1956)

Нисам зато скувао рецепт, нифига није умутљена блендером ((бојим се да поново преведем производ. Али стварно желим ..

Данас морам да понесем јаја од сестре! Већ се радујем ...

Нисам зато скувала рецепт

И за шта, ако не тајна?

Имам блендер, "стопало", испоставило се све мајонез који сам покушао да кувам !!!

Т-т-т ...

Не хвалим се, искрено ...

Једноставно не разумем кад пишу мајонез не делује са блендером, како то?

Или то много зависи од блендера?

И за шта, ако не тајна?

Било је једно јаје, 1 сат. л. суве горушице сол и шећер 150г путера и 1 кашика. л лимунов сок
Све одвојено нифига није пукла. Или је блендер срање))) Из кухиње. комбајн Виток)

Данас морам да понесем јаја од сестре! Већ се радујем ...

Требало ми је времена да схватим значење фразе ... „јаја од моје сестре“

Наташа, шта мислиш да сипаш толико јабуковог сирћета? Овде сам сазрео да код куће правим мајонез. Моји момци то воле, морам то и даље да радим сам, вероватно ... Узео сам препеличја јаја, опскрбио се сенфом, али имам јабуков сирћет ... Имам и лимун, али желим прво по рецепту , као што је очекивано ...

[Маме]

Маме,

Колико сам разумео, главна ствар није јабука или шта већ, већ проценат сирћетне киселине. На крају, бочица мора бити означена.

Једноставно не разумем када пишу да се мајонеза не може добити помоћу блендера, како то? Или такође много зависи од блендера

Инна, почињала сам да се љуштим, чак и у процесу додавања уља. Напишу да уље треба сипати у танком млазу, буквално у капима. Па сам следио рецепте.

[Ната]

Ната, па и ја тако мислим. Погледао сам% ... Па, не тражим једноставне начине .... он је 5%

[Маме]

Маме,

Разблажити, нема проблема!)))

Рзху. Опет нисам добио мајонез у подводном блендеру. Инка, то си ти вино !! („Нисам крив! Дошао је сам!“ (Ц)))).

Морао сам започети још једну трећину рецепта (а учинио сам 2/3 !!!))), а у кухињи користите миксер да бисте користили миксер. Све се савршено решило, а ја сам му додао недостајуће 2/3. Савршено емулгован. Сад имам килограм мајонезе. Ко би дао пола. Мама, вероватно))).

Уље је трајало напола рафинирано. пола - не. Одличан афтертасте мирисног уља, једноставан шарм.

[на самом почетку, пре укључивања]

Својим блендером „ногом“ добијам све мајонезе које сам покушао да кувам !!!

И ја исто. Чак и пре ХП-а, на којем ускоро имам 5 година.
Штавише, не „капљице“ (ц) Ништа не попуњавам. Ставио сам све компоненте одједном. Без мешања
И најважнија ствар у процесу, тако да мислим да је све такође добро на самом почетку, пре укључивања (извините на изразу) нагази јаје.

Сећам се када сам, чак и пре пензионисања, на путу до посла у возу, објашњавао овај деликатни технолошки тренутак својим сталним сапутницима, и свакодневна публика око нас, готово је пузала на под од одушевљења.
Супутници, како се испоставило, нису знали реч „блендер“ и били су веома заинтересовани на шта бих тачно требао да нападнем.

[Цоунтриман]

Цоунтриман,

Да, ово је строго правило (па, ако желите да успе), све остало се чини да је постављено на врх и кроз „рупе“ ноге блендера, као да продире у жуманце. Ионако није успело!)))

[згазити јаје]

згазити јаје

Све је тако, а првих 10 секунди не подижите ту „ногу“ ...

Иако и даље успевам без ове суптилности ...

Ната, хвала ти на рецепту. Испада укусно, све у њему је умерено. И у одређеном тренутку сам престао да правим мајонез са ногом блендера, морао сам да направим другу серију (а понекад и трећу), и није јасно како то објаснити. А у блендеру Босцхеве комбинације то се увек испостави.

[Анцхитка]

Анцхитка,

И успело ми је, успело је и стало ... Стога сам напустио потапање ...

И за мајонез по ваше здравље! Сада је време за вашу мајонезу и павлаку. Салате ипак! Краставци / парадајз итд.

Имамо шефа одељења за снабдевање мајонезом - ћерку, прави је потапајућим блендером, додаје свежи копар, кисели краставац. Главно уље је да се охлади и налије мало, она увек има бочицу уља у фрижидеру.

Главно уље је да се охлади и мало улије

Чак и са уљем на собној температури испоставља се да није ништа горе, сипајте уље одједном !!!

Јуче сам правила мајонез - само ужитак !!! Урадио сам то у Босхику, све је испало супер. Истина, мало сам се успаничио кад сам додао сирће, све је засиштало, али онда се све помешало и воила супер сос !!! Пре тога, било је експеримената са другим рецептима, али ниједан од њих није дошао по укусу, затим неки неустрашиви, напротив, осећао се превише сирће, брррр. Па каква огромна МИЛОСТ за рецепт

[Ирина_МП]

Ирина_МП,

Исте глупости. Незадовољан односом састојака. А ово се заиста свидело.

Једите, забавите се!))

[Страшило]

Страшило, направио мајонез данас. Тачније, почео сам јуче, али нисам имао времена да га завршим - морао сам са сином на базен. Увече сам почео да је довршавам, па је пукао и уље је престало да емулгира. Одложио сам за данас. Данас сам поново прочитао део у којем пишете како реанимирати пацијента И све сам то исто завршио! Испоставило се да је врло густа. Генерално, мој подводни блендер је некако почео да се загрева, чак сам и застао да не прегори. Пре додавања сирћета, пао сам са ногу у комадима. Је ли у реду - тако густо?

Такође сам желео да питам - а ако то направите миксером, каква је јела боље узети? потребно је превише, зар не?

[Анцхиц]

Анцхиц,

Да, ова густина је потпуно нормална))). Након додавања сирћета, све је нормализовано)).

У миксеру користим обичну посуду (Китцхен Аид, посуда од 4,6 Л), све се нормално шиба.

У миксеру користим посуду од 4,6 Л

Учитаваш ли је горе?

Учитаваш ли је горе?

Естессно)))

Нисам ни секунде сумњао у тебе !!!

[Ната]

Ната, Хвала за помоћ! Јуче смо јели салату са домаћом мајонезом - била је укусна. Муж се чудио његовој густини

[Натус]

Натус, и да ли стављате додатак за мешање у миксер? И не мењаш ли га?
Само што ја никада нисам правио мајонез - то је то, желим да покушам)

[Ирина Ф.]

Ирина Ф.,

Ир, имам кухињу, ставио сам жицу за бичевање и не мењам је. У почетку је мало састојака, наравно, налазе се на дну, затим се дода уље и све је у реду.

[Ната]

Ната,
Схватам, то сам и мислио о млазници!
Лана, пробаћу Седну)

[Ната]

Све сам то исто радио !!! И успео сам !!!!
Сенф је мало више процветао (случајно). Док је узимала узорак, моја ћерка га је осетила, али се то уопште није осетило у салати. Окус је много мекши од оног купљеног. Направљено метлицом у кешу (6,7 л). Истина, плашила се да он не побије 3 жуманца на дну посуде и не сакупи ништа, али, не, стигао је до „5“. Хвала на рецепту, Ната!

Цхуцх, ево моје мајонезе)))

Урадио сам пола дела, одлично је успело (правила кухиње)
Следећи пут ћу додати мање сирћета. А сада ћу заборавити на продавницу заувек)))
Хвала драга !!!!!

[Ирина Ф.]

Ирина Ф.,

Прво сам хтео да питам зашто је тако жуто, али у секунди је све постало јасно: моја јаја, зар не?)))

[Ната]

Ната, да, њихови тестиси, жуманца су увек жуто-жута)))

[Ирина Ф.]

Ирина Ф.,

Сестра од својих пилића увек има сунђер торту јарке жуте боје))).

Да, да Наташа, желео сам да напишем о бисквиту и заборавио, тако жуто)))
А такође, све постаје жуто и у салатама)

[Страшило]

Страшило, али код мене и код спратног жутог је испало

Добио сам жути са оним из продавнице

И ја имам ...

Па, препеличја јаја у смислу салмонеле су сигурнија, мада их такође треба врло добро опрати.

Овде мало касним са својим коментаром, али тему сам видео тек данас.
Препеличја јаја нису ни сигурнија ни опаснија од пилећих у односу на салмонелозу.
Салмонела умире на темп. од 55 степени за 1,5 сата или након 12 минута. на температури од 60 степени. Према томе, телесна температура препелице је 42 степена (на шта се обично позивају присталице одсуства салмонелозе у препелица) за салмонеле „изданци за слона“.
Исто је и са аргументом о гушћој љусци и љусци препеличјих јаја. Салмонела је много мања од рупа на љусци и љусци пилећих и препеличјих јаја. Салмонела је равнодушна према величини отвора за улазак: довољан број њих ће ући у фудбалски или хокејашки циљ за развој салмонелозе. А унутра се такође интензивно множе.
Дакле, ризик од заразе салмонелозом када једете препеличја јаја, ако је нижи, врло је врло безначајан у поређењу са пилећим јајима.

Девојке које су добиле минез, вежбале су и изненада престале да раде: можда је све у биљном уљу. Покушајте да промените уље.

Ево, прочитала сам рецепт и тако сам пожелела мајонез !!! Али сезона „мајонезе“ још није стигла, мораћемо да издржимо.

Није успело! Управо сам уништио храну! Урадио сам то за 1 јаје (одлучио сам да пробам, добро је што нисам узео пуно). Чини се да је све у складу са упутствима, али или је миксер слаб (мада је касније настављен потапајућим блендером), или мало уља није исто (уобичајени сунцокрет из продавнице, узео сам 50: 50-са мирис и за пржење), или се уље сипало не онако полако колико би требало (мада су девојке написале да, чак и ако се све истури одједном, и даље ради), или је потребно дуже тући (иако је било куцајући 7 минута), или руке одатле не расту. Али резултат је жалосан (иако сам чак ДРУГОМ жуманцу додао исти број осталих састојака) - жута каша неће да се згусне. Шта сада радити са свим овим? Излити? Или можете негде прескочити?
Ево експеримента! "Ако не знате како, немојте!"

[Гузел62]

Гузел62, немојте излити неуспели резултат, ставите га у печене производе, где је мајонеза обезбеђена према рецепту.
Покушајте да ипак промените уље. Можда нешто није у реду с њим.

[Гузел62]

Гузел62, па, чак и ја сам га тукао својим моћним миксером (Китцхен Аид) много дуже од седам минута! Прво сам добро истукао јаје са сенфом и тек онда додао маслац, па сам само заграбио кашику и сипао је без искључивања миксера. Прво је сипала на кашику, а затим почела да додаје две или три. Све време сам се уверавао да ли је емулгован, а затим сам додавао следеће уље.

Није успело! Управо сам уништио храну! Урадио сам то за 1 јаје (одлучио сам да пробам, добро је што нисам узео пуно). Чини се да је све у складу са упутствима, али или је миксер слаб (мада је касније настављен потапајућим блендером), или мало уља није исто (уобичајени сунцокрет из продавнице, узео сам 50: 50-са мирис и за пржење), или се уље сипало не онако полако колико би требало (мада су девојке написале да, чак и ако се све истури одједном, и даље ради), или је потребно дуже тући (иако је било куцајући 7 минута), или руке одатле не расту. Али резултат је жалосан (иако сам чак ДРУГОМ жуманцу додао исти број осталих састојака) - жута каша неће да се згусне. Шта сада радити са свим овим? Излити? Или можете негде прескочити?
Ево експеримента! "Ако не знате како, немојте!"

Не бацајте, још увек можете да правите мајонез од мајонезе која није добијена! Сви производи треба да буду на истој температури, боље је ставити ову масу у фрижидер. Пустите да се слегне, јаја ће се слећи на дно. Затим извадите, ту изломите још 1 јаје, покријте жуманце блендером и полако умутите. Све ће се средити! Завршено сто пута.

[Гузел62]

Дакле, сетио сам се и да сам некако правио мајонез и ни од тога ништа није произашло.Затим сам смесу ставио на кратко у замрзивач, а онда се све савршено умутло!
Прави мајонез је био без јаја.
Гузел62, срећно !!!

чак сам је и тукао својим моћним миксером (Китцхен Аид) много дуже од седам минута!

А са потапајућим блендером читав поступак траје неколико секунди !!!

Ставио сам све састојке одједном у посуду, ударио и готово си !!!

Шапћу ...

[Иннус]

Иннус, треба пробати! Било би супер!
Следећи пут ћу пробати са блендером.

И ја користим само потапајући блендер и правим мајонез, пробао сам га пар пута миксером, ништа није произашло.

[Гузел62]

Гузел62, мој први покушај прављења мајонезе био је давно, када сам управо купио ручни блендер. Урадио сам то према упутствима за блендер и ништа се није догодило. Тада нисам знао ову страницу и све сам избацио. Недавно, након што сам прочитао информације овде, одлучио сам да покушам поново. Направљено подводним блендером. Прво добро умутите сенф и жуманце (најмање 2-3 минута). А затим додајте уље по кашичицу (такође сам то радио и из продавнице). И пре додавања нове кашике уља, сачекајте да се претходна згусне. Није успело врло брзо (мислим да ће са спретношћу бити мало брже). Али блендер је почео да се загрева и пустио сам да се охлади. А онда је време за мене почело да понестаје - морао сам да водим сина на базен - и почео сам брже да точим уље. И у неком тренутку, следећа порција нафте није у потпуности емулгирала и започело је раслојавање. Оставио сам овај случај у фрижидеру и на трагу. почните дан испочетка. Узео сам још један жумањак, умутио га са сенфом и ето, кашику мајонезе која није успела. И на крају је све испало добро!

Добро сам обавио посао и са миксером, али са блендером је то било много брже !!!

И да улијевам уље постепено, кашикама, искрено, не волим то ...