Мајонез (рецепт за угоститељске објекте, 1956)

[цело јаје]

Вооооот, девојке! Јуче сам довршио мајонез. Имао сам мало недовршене мајонезе од претходног дана - уље је престало да емулгира. Јуче је било време и почео сам да завршим. Узео сам нови жуманце, али он из неког разлога уопште није желео да се згусне маслацем, било је некако течно и то је то. Изгледа да се промешкољило, али течност је била равно у контејнеру. И одлучио сам да покушам цело јајеодносно жуманце и бело. И она је тамо одмах наточила пуно уља и онда се испоставило да је то сасвим друга песма. Ова маса се понаша на потпуно другачији начин! Отишао сам тамо, а онда је пропала мајонеза такође залупила и све је било емулговано. Само маса добијена у овом случају није густа као код једног жуманца. Са жуманцем - преноси се у шећер са сирћетом у комадима. А са јајетом је нежна густа емулзија.
Генерално ми је драго што сам овога пута морао да се петљам и стекнем такво искуство. И ја се дробим око целог јајета, зато сам и питао, да бих разумео да ли сам донео праве закључке, односно по мом мишљењу је много лакше направити мајонезу од целог јајета него од једног жуманца.

[Кукичање]

Кукичање, питање је - да ли узимате цело јаје или само жуманце?

Чешће из целог јајета), углавном због чињенице да протеин не виси сироче), али дешава се да само од жуманца нисам приметио апсолутно никакву разлику, искрено ...

[Анцхиц]

Анцхиц, ако наставите да сипате уље, тада ће и маса постати густа. Али постоји могућност да уље престане емулгирати. На једном жуманцету маса постаје густа и течна са сирћетом. А од целог јајета густину регулишете количином уља.
Али ово је и даље тема о мајонези од жуманца. И желим да кажем да мајонеза страшила има другачији укус. Нећу рећи боље, горе, има неко такав. Али он је другачији.

Управо сам то учинио подводним бондером. Гоо. Рзху је застрашујући. Радио сам то и раније, радио сам, али онда је то престало и то је све.

Прво су се појавили знаци емулговања под ногом блендера, а затим и све. Само што се све помешало и постало млечно бела каша))).

[Страшило]

Страшило, зар и ти сада не верујеш?
Можда то зависи од свежине јаја? Превише свежи, или обрнуто, већ дуго лажу.

[Олга]

Олга, ускоро целина јаје. А ако само жуманце, без протеина? Чувени цитат односи се и на цело јаје.

То радим са целим јајетом само зато што не желим да протеине одвојено возим кроз фрижидер. Али када постоји печење, у којем је један протеин довољан, на пример, за маст или кајгану, онда то радим само са жумањцима.
Што се тиче густине, мој мајонез је врло, врло, врло, врло, и са целим јајетом и са једним жуманцем (и сиров и куван).

И даље сам га тукао обичним миксером. Истине о сирћету, да га је требало разблажити, сећао сам се тек кад је све било спремно. Ставио сам је на хладно. Сутра ћу направити салату.

[Албина]

Тада је неко написао да је укус слан и да можете да користите мање сирћета ... Дуго сам размишљао.)))

Погледајте, вага је вероватно још увек од велике важности. На крају крајева, многи имају ваге са грешком од 5 !!! гр, у најбољем случају - 1 гр. Али +/- 1 грам соли је пристојно. Узео сам навику да не спавам довољно 1-2 грама, што у случају грешке у позитивном смеру само изједначава садржај соли))).

Такође бих мало смањио сирће по свом укусу, што и радим, што сам одмах и написао („не сипајте све одједном, пробајте“).

Ево.

Албина,

Кувајте јаја до јутра!))

Стекао сам навику да не спавам довољно 1-2г

Такође бих мало смањио сирће

Да, управо то радим. Супруг и ја водимо битку око сирћета. Свиђа ми се мањи, већи је. Морамо тражити линију.Али ако додате кисели краставац, бели лук, зеленило, онда укус одговара свима.

[9%]

Наташа, доносим ти дивну ствар на ту тему. Пронађена случајно. Ово је калкулатор сирћета. Унесете проценат сирћета и колико треба да добијете. Броји и приказује однос воде. Улази!

Затим сам пребројао Која шта:

Да бисте припремили 3% раствор сирћета, треба један део 9% сирће додати 2 дела воде.
Да бисте припремили 3% раствор сирћета, треба један део 7% сирћета додати 1,3 дела воде.
Да бисте припремили 3% раствор сирћета, треба један део 6% сирће додати 1 део воде.
Да бисте припремили 3% раствор сирћета, треба један део 5% сирће додати 0,7 дела воде.

Надам се корисно за прерачун сложених камата
Моја мама је јуче од препеличјих јаја направила мајонез са лимуновим соком. И то је учинила са блендер ногом. Упркос чињеници да јој је нога из Босцх миксера ... Дакле, не знам шта је овом производу потребно? Можда сам бира ко изађе ногом, ко не?

Јуче сам опет направио ногу мајонез, овај пут Китцхенаде-ов), за промену, једним притиском на дугме и смеша је одмах почела да емулгира ...

Девојке, па то тако не можете ?!

И све делове бацам у посуду у једном маху) ...

И ја почињем да емулгирам, а онда један погрешан покрет и фсее, бам другу смену. Временом се испоставља.

И ја почињем да емулгирам, а онда један погрешан покрет и фсее, бам другу смену.

И моја такође. Штавише, оно што је у почетку било емулговано, остаје у истој форми, не распада се и ништа се не дешава. Када покушате да додате уље, оно се пукне, али ако га оставите на миру, дебели део се комбинује у један комад и све ово плута у уљу које већ није емулговало.

Девојке, па, стрејт сам и не знам ни шта да кажем ...

Смради ђаволски ...

[Инца]

Инца, ча имају чаробне руке, али још нисмо стигли до службе

Јуче сам опет направио ногу мајонез, овај пут Китцхенаде-ов), за промену, једним притиском на дугме и смеша је одмах почела да емулгира ...

Девојке, па то тако не можете ?!

И све делове бацам у посуду у једном маху) ...

Вештина, Инноцхка, нећеш је попити! А стабилност је знак вештине, опет!)))

Ово сам ја о себи.

Аааааа !!!!!! Направио мајонез ногом !!!!! Девојке, ово је нешто !!!!
Урађено је одмах! Само притиснуто и одмах се попела бела маса
Три или четири секунде!
Може ли се ово догодити ???

[Ирина Ф.]

Ирина Ф.,

Ирк, управо се то догађа. Само за мене се то није догодило три стотине година))).

[Ирина Ф.]

Ирина Ф., и да ли си сипао уље одједном?

[Натасха]

Натасха, Ризиковао сам практично, ако не успе, онда за другу порцију нисам имао малу количину!
Па, била је тако уморна и није желела да стоји за комбајном и сипа уље кашикама! Зато сам одлучио да ризикујем. Поставио сам Кросхику пар питања и кренуо!
Анцхиц, Аниут, да, напунио сам све одједном и ставио ногу на жумањке - тамо попер мајонез !!!

Аааааа !!!!!! Направио мајонез ногом !!!!!

Фразе због којих бисте пре 20 година могли завршити у психијатријској болници:

- Бићу у шуми, али ти ме назови.
- Моја рука је већ смрзнута да бих разговарао с тобом.
- Случајно сам избрисао Рат и мир.
- Проклетство, не могу да уђем у пошту.
- Послао сам ти писмо пре десет минута, јеси ли га добио?
- Баци ми фотографију на сапун.
- Заборавио сам телефон код куће.
- Не могу да разговарам с тобом, ти стално нестајеш.
- Стави ми новац на цев
- Сутра ћу купити још мозга.
- Дајмо му кућно позориште.
- Да, има само две стотине свирки.
- Прошао сам Други светски рат за Немце.
- Да, можете рачунати на телефон.
- Преименујте фасциклу.
- Дајте ми двадесет пет рубаља за метро.
- Љуљам вилењака.
- Залепи ми пуњач.
- Иван није код куће, он је у војсци. Зови га.
- Извините, хоћете ли ми рећи колико је сати, иначе сам заборавио телефон код куће ...
- Дозволи да те фотографишем на телефону.
„Јуче сам целе ноћи седео на школским колегама.
- Баци ММСку како се тамо одмараш, бар ћу погледати лето, иначе је ова мразна зима дошла до краја.
- Постављене су нове фотографије са Марса, било би потребно замахнути.
- Нисам успео да гунђам.
—Ааа, умро сам, ко је ускрснуо?
- Телефон ме је тукао у шаху!

Само за мене се то није догодило три стотине година))).

Нат, шта није у реду с твојом ногом?

[око]

око,

Не жели да прави мајонез од жуманца!)))

[Страшило]

Страшило, и зар не? фронт?

[ИРИНА]

ИРИНА, захвалити. Покушаћу са следећим позивом.

[Страшило]

Страшило, а онај прави? фронт?

Имам само леђа ... Жао ми је ...

[Страшило]

Страшилоали не могу. Одмах течна конзистенција са финим пахуљицама и не згушњава се или не бели. Још нисам додао сирће и сол. Умутити подводним блендером. Ваша јаја. Шта није у реду Шта радити са овом масом? Баци?

[Тата]

Тата,

Није тако лако са процесом. Ни у ком случају не бацајте масу. Поново покрените другу порцију на једном жуманцету, али не потопљеним, већ обичним миксером. И победити, постижући емулзију уља. Затим додајте непродуковану смешу попут уља у нови емулгирани део - све ће успети.

[Страшило]

Страшило, а део једног жуманца такође није емулгован, течан. Не разумем шта није у реду. Ваше јаје из фрижидера, Злато маслац, сенф је најједноставније. Победите обичним миксером са два метлица.

[Ната]

Ната, десило. Маса је почела да се згушњава и бели тренутно тек након додавања сирћета. Само мало превише за укус сирћета.

[Тата]

Тата,

Ееееее .... Па добро. Иако сирће обично разређује већ згуснуту емулговану масу))).

[Страшило]

Страшилошта можете учинити да смањите укус сирћета? Још једна порција без сирћета или нечег другог?

[Тата]

Тата,

Написао сам - не сипајте све одједном !!! Јер укус и боја ...

Да, сада се разблажи само шаржом без сирћета))).

[Страшило]

Страшило, направио порцију на 1 жуманце без сирћета. Ја сам то помешао. Испало је супер !!! Густа, једнолична, жута. Лепота. Захвалити. Реците ми колико се може чувати, иначе се испоставило много.

[Тата]

Тата,

Имао сам највише 2 недеље. Даље се није имало шта чувати - јели су. Стога ми је максимално складиште непознато))).

[Тата]

Тата, Имам овде и три недеље остаци су се устајали. Пошто сам учинио мало превише (није успело одмах, направио сам нову порцију и испоставило се више него што је потребно), нисмо је појели одмах. А онда некако није било ништа посебно с тим, генерално, користимо мало мајонезе, изгубили смо навику: продавница не жели да једе пуно, али она сама није била способна. Ти остаци су се задржали у фрижидеру, у најхладнијој зони (+4). Ни укус ни мирис се нису променили.

Моја мајонеза није успела. Колико сам пута урадио и све је било ок, али сад је изашло некакво течно смеће, штета је бацити. Шта да радим? Замесите још и све помешајте, а можете уместо уља да користите пропалу мајонезу, али сирћета има.

[Ирина_МП]

Ирина_МП,

Замесити још један поркај и у њега, када се све емулгира, додати мало промашене смеше. Такође емулгује.))

А када, пре сирћета?

[Ирина_МП]

Ирина_МП,

Да. Додајте сво уље новог порцелана, а затим, баш као и уље, додајте мало промашене смеше. Почеће да се емулгира. Али зашто сте додали сирће у пропалу масу ??.

И одједном, мислим, чудом ће се све исправити

Напокон сам добио мајонез !!!!! Капетс! Никад, није успело, иако пукнеш !! А онда се испоставило !!! Ево шта значе детаљна упутства. Наташа, ти си мој Гуру, извини због патетике, али није било ни једног убода са твојим рецептима. Много вам хвала!!!!

Данас сам поново правила мајонез (ретко га једемо). До сада први покушај још није успео. Али данас сам успео да кувам малу порцију без додатног додавања жуманца и путера. Направио сам то помоћу потапајућег блендера.Када је смеша престала да емулгира, сипала сам све из чаше блендера у посуду и оставила да се ова смеша мало смести. Затим сам кашиком ставио густи део у чашу блендера, прилично, пар кашика.И опет, блендером, за неколико секунди је емулгирала. А онда је почела полако да додаје ову смешу која се није испоставила и која је већ била стратификована. И довео је у нормалу.

[Анна]

Анна, хвала на идеји, иначе се испостави и кроз време.

[Ната]

Ната, Желим да пријавим мало. Већ сам направио ову мајонезу са обичним блендером И недавно ми се остварио сан о куповини подводног блендера. Данас сам то коначно доживео. Направио сам 1/3 рецепта (а затим се релативно придржавао састојака). Користио сам препеличја јаја. У почетку, одмеривши и припремивши све, кренуо сам. До сада сам све срушио: испоставило се да је течни бели мајонез. Али на крају минута након 3-5 почело је да се таложи и раслојава. Прво сам се узнемирио и оставио по страни. Отприлике пар сати пре ручка, одлучио сам да покушам још мало бичевања. Али препеличјих јаја је понестало, а кокошја јаја су давно купљена и нисам се усудио да их узмем. И она је почела да шиба: пред мојим очима је поново почео да бели и слојеви су почели да нестају. И Ура, успео сам. Ручали смо са мајонезом. А за вечеру је већ било гушће.

[Албина]

Албина,

Не могу да се потопим. Увек таква срања!)))

Надам се да ћу савладати рецепт и нећу купити мајонезу

Управо сам правио мајонез у Кесх Биг-у. Први пут кад сам то урадио, требало је јако дуго, око 20-25 минута. Доста ми је било сипања уља у кашике. Тада је почела да вежба урањање. Али, дођавола, сваки други пут се испостави А било је потребно без пункција и пуно, па сам у Кену одлучио шта ће бити сигурно. Укратко, сипао сам потребну количину уља у пластичну бочицу, направио поклопац у поклопцу и само га држао преко посуде, уље се сипало и шибало у танком млазу. Испало је 2 пута брже. Мање је геста и проблема на које ћете налетети више него што је потребно. Одједном ће некоме требати овај метод. А ако и даље прилагодите неку врсту држача, коначно ће се о томе чути

Мајонез се увек добија потапајућим блендером, за мање од једног минута. У бесплатну чашу из блендера или уске тегле, или шоље, одмах сипајте све према рецепту и напуните маслацем, почните да куцате одоздо, постепено подижући блендер горе. Мајонез од 15 секунди је спреман. Било која композиција се УВЕК изгуби, чак и жуманце, чак и цело јаје, чак и са сирћетом, чак и без. Видео на ИоуТубе-у је пун.

ЈЕ УВЕК

Али не !!! Многе згодне младе даме, укључујући мене, успевају сваки други пут. А када вам треба пуно, запремина чаше блендера је једноставно мала.