Ружичасти катик на гранчицама трешње (ферментиран свежом репу) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Ружичасти катик на гранчицама трешње (ферментиран свежом цвекле)

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
Млеко са максималним садржајем масти (пожељно домаће)	1,5 л
Кисело тесто (катик претходног дана или течна павлака)	100-150 г
За адитиве:
Гранчица вишње са лишћем	1 КОМ.
Ољуштене кришке свеже репе	0,5 средње

Метода кувања

Катик је ферментисани млечни производ који је присутан у кулинарској традицији различитих народа - Татара, Узбека, Башкира итд., Свакодневна је здрава храна за њих.
На различитим местима постоје неке нијансе израде катика. Али у сваком случају, резултат је освежавајући производ који је лако сварљив, добар за варење и појачава заштитне функције тела.
Катик се добро освежава, тонизира, јача, помаже у продужавању младости и одржавању здравља. Познати оријентални стогодишњаци стално у исхрани имају катик.
Катик је зачињен у салатама, користи се за супе и сосове или се конзумира одвојено, додајући биље и паприку по укусу.
Посебност припреме катик-а је испаравање масног млека на лаганој ватри уз често мешање. Штавише, на такав начин да млеко не кључа, већ испарава на температури не вишој од 90 Ц. Овом методом млеко испарава за 1/3, губи воду, а производ на излазу је концентрисанији, засићенији и масне. Укусно!
Обично се нови катик припрема на бази киселог теста из готовог катика, али ако га нема, жива павлака је такође први пут погодна за кисело тесто.
У продавницама постоје тегле катика, па их можете купити и користити као прво врење, а затим поново ферментирати.
Посуђе за кување катика не сме бити метално, већ само стакло или висококвалитетна керамика, порцелан или земљана посуда. Главна ствар је стерилно чисто!
Катику се може дати оригинални укус или боја.
Једна опција коју сам тестирао, а коју користим цело лето, је припремљена овако.
Гранчицу и лишће трешње добро оперите, опарите, изгњечите, исеците густи део и умочите у млеко пре ферментације.
Ова опција је једноставно неупоредива по мом укусу. Даје лагани мирис лишћа трешње, не наметљив и суптилан, али врло приметан!
Ево броја гранчица тачно по литру.
И за зиму сам одлучио да замрзнем младо лишће.
Данас предлажем да кувам ружичасти катик са укусом трешње. Ружичаста боја и додатна предност су додавање свеже резане репе млеку.
Кување розе катик.
- Млеко загревамо на најмањој могућој ватри, држимо га у ватри и повремено мешамо. Умочите пене стерилном кашиком у млеко.
- Након што млеко прокува отприлике трећину првобитне запремине, додајте кришке младе репе без коже, опарене кључалом водом, и пустите да се млеко мало скува са репом. Помешајте стерилном кашиком, цвекла се може уклонити. Млеко треба да постане ружичасто. Цвеклу остављам у млеку у корист.
- Охлађено млеко филтрирамо кроз најчишћу газу или фино сито. Ово је неопходно за хомогену структуру и равномерно закисељавање катика.
Сузма која остаје на тканини након процеђивања млека може се додати супи од купуса, боршу, користити у припреми намаза од скуте, торти од сира, торти од сира или једноставно намазати на хлеб. Хлеб је укусан!
- Сипати у посуду у којој ће се одвијати ферментација.Охладити на 30-35 Ц и добро измешати стартер културу чистим стерилним метлицама. Али боље је мешати почетну културу са малом количином млека у чистој малој шољи, а затим додати остатку млека. Ово ће боље распоредити квасац.
- Гранчицу трешње опарену кипућом водом умочите у млеко, мало је загрејте.
- Теглу добро затворите и ставите на топло место. Ако је то учињено без ферминтера, онда га добро умотајте и оставите 8 сати. Према кришкама репе, према мом искуству, производ ферментира много брже. На фотографији је катик након 7-сатне ферментације методом умотавања благо пероксидан, да, и дан је био веома врућ.
- Не тресите посуђе катиком, не носите га нити додирујте током процеса ферментације. Неопходно је очувати целовитост масе.
- Пажљиво пренесите катик на најхладније место у фрижидеру и оставите да потпуно зре преко ноћи.
Ако је млеко високог квалитета, поштују се технологија и стерилност, тада се катик може резати ножем. Осим ако се неко не ушуња и не помеша је са великом кашиком за вас, наравно.
На исти начин можете направити и јогурт и јогурт. У овом случају млеко не треба испаравати.