Сочна и нежна пилетина (према Блументхал Хестон)

Сочна и нежна пилетина (према Блументхал Хестон)

Категорија: Јела од меса

Састојци
пилетина	1 кг 500 гр
сол 40 гр
воде	1 литар (приближно)
зачини по укусу
сунцокретово уље

Метода кувања

• Видео сам довољно видео снимка славног кувара Хестона Блументала и толико ме је импресионирао да сам одлучила да кувам пилетину по његовој методи, али мало је исећи)
• Тако:
• Намочите пилетину у слани раствор, пропорцију од 1 литра на 60 грама соли, али ја сам имао мање соли, око 40 грама.
• Овде је главна ствар не претерати са сољу, иначе ће се испоставити да је пилетина сува.
• Пилетину остављамо у раствору један дан и за то време упије праву количину влаге, попут сунђера.
• После 24 сата извадите пилетину, оперите је водом, зачините и пошкропите уљем.
• Пекао сам у мини рерна Стеба КБ28ЕЦОа такође је тестирала како се бавила печењем целе, велике пилетине.
• Пећ загревамо на 230 г / горњи + доњи режим током 10 минута.
• Решетку стављамо на доњи ниво и на њу образац са пилетином.
• Печемо 65 минута или, док сам инсталирао температурну сонду и чекао да температура унутар пилетине достигне 75 грама.
• 15 минута пре краја, пребаците рерну у вер / тхем + режим конвекције.
• Тек на крају подешеног времена, сонда за температуру је зашкрипала.
• Извадимо и пустимо да се пилетина охлади. Није потребно сећи вруће, јер ће сав сок почети да тече из пилетине, а сок не истиче из охлађеног меса.
• 
• Цео процес на видео снимку

Јело је дизајнирано за

1 пилетина

Време је за припрему:

24 сата + 75 минута

Програм кувања:

пећница / шпорет

Белешка

Хестон Блументхал рекао је да воли пилетину када температура унутра достигне 70 степени. Па можете покушати)
Време је када погледамо своје пећи и шпорете.

Мааасх дие, каква је испала укусна пилетина Овде, уради то без мини пећнице

[Наталија]

Наталија, захвалити))
Ви сте, као и увек, први
То можете у рерни, само мало смањите време, вероватно 15 минута

Марија, и рецепт, и пилетина, и видио суперрр !!! Захвалити!!! Ја га користим !!! :-)

[Марусиа,]

Марусиа, Па, шта сте узели тако мало корнишона? муж ће јести и опет рећи да није било укусне пилетине ... била је мала препелица)))))
Кора је прелепа ... осећате арому ... хвала Богу, карбонат ме гледа, иначе бих отрчао у продавницу по пилетину!

[леттохка ттт]

леттохка ттт, Наташа, хвала, трудим се и учим))
АленКа, Дакле, на фотографији се чини малом, а тако нормално, пиле)

Да, мој муж није био довољан ((((
А рекао је и да је било врло укусно.

То можете у рерни

Могуће је у пећници, али желим да покушам да направим не само пилетину у тако хладној мини пећници

[Наталија]

НаталијаДођите да ме посетите и заједно возимо пећ

[Масха,]

Масха, пилетина - супер! Тако танка кожа, и месо

Видео сам видео чувеног кувара Хестона Блументала

Морам и ја да га боље упознам

[Галина]

Галина, Гледала сам његов видео с одушевљењем, говори тако занимљиво, нема речи за опис!

Хвала што сте налетели на пилетину)

Пилетина је дивна, такође морам да је кувам, само што је пилетина у фрижидеру. Хвала на рецепту

Дођите да ме посетите и заједно возимо пећ

Хвала ти Маша на позиву. Свакако ћу доћи, али тек следеће године

[Масинен]

Масинен, врло апетизирајуће: фото: Марија, шта ако тако скухате бутине (или неки други део на пример)? Да ли ће резултат бити једнако нежан или неће ићи на комаде?

[Масинен]

Масинен, Масхун, укусно као и једноставно!
Узео сам га, хвала!
Да ли су вам потребне тренутне целе пилетине, резервни делови?
Вероватно није тако сочно, зар не?
У, већ сам био напред ... са питањима ...

[Наталија]

Наталија, да, сачекаћу))

дегтева, Трисхка, девојке, можете направити резервне делове, само црвено месо вероватно не треба држати један дан, можете га ставити само преко ноћи или цео дан, а затим га кувати.

Мама ми кваси дојке, али само 2 сата. Али она додаје и шећер)

[Масинен]

Покушаћу и на овај начин да кувам пилетину!

Масинен, Масха ,!

[МариВ]

МариВ, Олиа, пробај, а најбоље је кувати са температурном сондом, генерално, друг Хестон, саветује температуру од 70 грама у унутрашњости пилетине, али подигао сам је на 75 и испало је сјајно, али можеш престати да куваш када у месу има 70 грама)

И хвала)

Постоји сонда за температуру, да, јесте ... Боље на старомодан начин, на проверен начин!

и све печем с њим, већ сам навикао да гледам температуру)
А ја имам рерну са температурном сондом. Шта да кажем, лења сам на крају

[Масинен]

Масинен, Маша, хвала ти!
А ако у пећници, онда такође кувајте на решетки или у облику?

Маша, хвала на рецепту!

А пилетину сам кувао тачно према препорукама Блументхала Хестона, јер је цео његов трик у томе што се пилетина пече на ниској температури (90 степени) 1,5 сата, то наглашава, јер тврди да се на високим температурама цекају сви сокови од пилетине. Чак сам узео и такозвану „жуту“ пилетину да бих окусио виле. Било је врло укусно и сочно!

[Ксиусха]

Ксиусха, У рерни у облику, а овде сам то учинио у облику.
Али у пећници не треба стављати доњи ниво, већ средњи)

[Светлана]

Светланада, гледао сам, али сам процес се дуго напрезао, желео сам да брзо и укусно)
Могу да кажем да сок од пилетине готово није истицао у калуп, јер се понекад догоди пола облика воде.
Стога сам скратио и променио, како кажу, морао сам да додам гегове))
зато сам то и написао на основу ...)

АЛИ сигурно ћу покушати и како је кувао)

Да, схватила сам, хвала!

Узео сам такозвану „жуту“ пилетину да бих окусио виле

Шта значи „укус вила“? Звучи врло смешно.

укус вила

овај ланац продавница

То је такође смешно име за ланац продавница - за руско ухо!

ООО, а нисам ни знао да такве продавнице постоје)
Да ли су ово био производи?

Умри и не устај.
Пилетина у готовом облику изгледа јаааако еротично.
Требало би да буде укусно. Приказаћу. Нахранићу те. Јавићу.
Захвалити!!!

[гала10]

гала10, Галиа, па, еротски, окренула си))

али хвала у сваком случају)

Скувао сам је и већ смо је јели))) Сулудо сочна птица. У поређењу са њом, сва пилетина коју сам раније скувала је стари ђон.
Кувао сам у пуноправној рерни са температурном сондом. Поставио сам 230 Ц горњи + доњи, када је температура пилетине достигла 65 Ц, прешао сам на конвекцију и довео пилетину на 75 Ц. Укупно време у пећници било је око 45 минута.
Хвала на рецепту. Поновићу то ове недеље.

[Хелга-Лигхт]

Хелга-Лигхт, Олга, хвала ти што верујеш мом рецепту!
Да, биће брже у рерни))

Јако ми је драго што ми се све допало!

[Масинен]

Масинен, Маша, хвала на дивном рецепту!
Само да се осрамотим, али како је укусно, нисам стигао да се сликам, гладна домаћинства су све помела у једној секунди ...
Хвала вам, рецепт се настанио у мојој касици касици!

[Трисхка]

Трисхка, Ксиусха, хвала на лепом извештају!
Лепо је што се вашој породици све свидело !!

Машуња, дођи к мени!

[Ксиусха]

Ксиусха, У РЕДУ! Нема господара
Понекад бркам с ким сам на Теби, а с ким на ТЕБИ

АналАгиц ...

[Масинен]

Масинен, Маша, помози ми! Сада кувам пилетину. стопа унутра је већ 75 степени, а у пилећој течности са крвљу виси ... прекривена фолијом ... шта даље?

А где мерите температуру!
Потребно је мерити у дојци.

Па, мерим и у грудима.
Ево још једног пута за успон. већ више од 75 степени и чини се као мање крви

Где одлази крв? Месо?
Јесте ли је намакали?

[Масинен]

Масинен, Маша, урадила сам све по рецепту и крв је била у њој. Али, прекрио сам га фолијом и повећао време кувања за 15 минута. И схватила сам !!! ооо шта се догодило. Маша! Пуно ти хвала, сунце! невероватно укусно и сочно!

[Мирабел]

Мирабел, Викул, слушај, је ли пилетина била велика?
А коју сте температуру поставили? Јесте ли то радили у рерни?

Масх, пилетина је била 1,5 кг. Да да. у рерни, после 45 минута почела је да мери темпо и испоставило се да има крви, затим је прекрила фолијом и завршила кување.
температура, како сте саветовали, 230 степени, али онда смањена на 200
Припрема је трајала око 1 сат.

Скувао сам је и већ смо је јели))) Сулудо сочна птица. У поређењу са њом, сва пилетина коју сам раније скувала је стари ђон.
Кувао сам у пуноправној рерни са температурном сондом. Поставио сам 230 Ц горњи + доњи, када је температура пилетине достигла 65 Ц, прешао сам на конвекцију и довео пилетину на 75 Ц. Укупно време у пећници било је око 45 минута.
Хвала на рецепту. Поновићу то ове недеље.

Викул су скували у рерни.

[Масинен]

Масинен, Маша, поново сам кувала, не целу пилетину, већ „копита“ од ње, врло укусно, преко ноћи држала у физиолошком раствору, испало је сочно и укусно !!!
Овај пут сам успео да се сликам ..

[Ксиусха]

Ксиусха, Супер лепа копита! Дефинитивно ћу учинити исто.
Масинен, Маша! Хвала још једном на дивном рецепту!

[Мирабел]

Мирабел, Вика, да, рецепт је безобразно једноставан, али врло укусан!

Данас сам по рецепту скувала пилетину. страшан укусан
хвала на рецепту.

[Марија]

Марија, (можете директно код ВАС), шта мислите, ако пилетину ставите на роштиљ у Схтебу-у како би клонула како бисте покушали да се придржавате Блументхалових препорука за температуру? Па, на пример, подесите 85 или 90 степени ... После сат и по, проверите сондом ... И порумените већ у рерни?

Једном када сам већ направио пилетину, прво сам погледао ваш рецепт, затим сам прочитао Блументхал у оригиналу, испекао га на 90 степени по препоруци Хестона - испало је супер укусно ... Тако да мислим, можда ће се стабљика снаћи и запеците је већ у рерни ...