Торта "Лет" према ГОСТ-у од Ирине Цхадеева

Категорија: Посластичарница

Лет за торте према ГОСТ-у Ирине Цхадееве

Састојци
Тесто:
Кикирики или било које орашасто воће	130 г
Беланаца	170 г (од 5 малих јаја)
Шећер	320 г
Ванилин шећер	1 кесица
Крем:
Маслац	215 г
Шећер	190 г
Жуманце и мало протеина	30 г
Млеко	125 г
Коњак	1 кашика кашике л.
Какао у праху	1/2 кашике. л.
Ванилин шећер, прах	1 кесица

Метода кувања

Такође ће вам требати 2 корнета са додацима, плех прекривен папиром за печење. Нацртајте унапред на папиру 2 круга пречника 20 цм. Загрејте рерну на 100 степени Целзијуса.
Пеците и ољуштите орахе. Волим да пржим орашасте плодове у ваздушној фритези на 180 степени, обично је довољно 10 минута, али овог пута кикирики се смочио и морао сам да га сушим 30 минута. Сецкати. Радим то у комбајну.
Кување безе.
Беланца умутите док не постане хрскава. Додајте шећер, ванилин шећер и туците док се не добије врло густа снежно бела маса. Одложите једну нагомилану пуну кашику у корнетику, додајте орахе преосталим протеинима. Одвојите кашику ораха. Остатак поделите на пола и распоредите на папир за печење, формирајући два равна колача пречника по 20 цм. Ставите масу без ораха на исти лим за печење у облику малих безе (користиће се за украшавање торте). Ставите издвојено орашасто воће на лим за печење у малим комадима (користиће се за посипање).
Пеците 2 сата на 100 степени. Пазите, мале безе могу бити спремне раније. Што се тиче моје рерне, минимална температура у њој је -150 степени, тако да су мале безе биле готове за сат времена, а колачи за 1,5. Охлади се.
Израда креме од Цхарлотте.
Припремите сируп мешањем жуманца са млеком, шећером и ванилин шећером. Аутор предлаже да се ова маса процеди пре загревања. Кувам торту за кућу, тако да радим без напрезања, само све темељито помешам витлицом док не постане глатко. Ставите сируп да прокључа на лаганој ватри и динстајте неколико минута док се не згусне. Охладите сируп. Истуците омекшани путер док не постане скоро бели, додајте мало сирупа, ванилу у праху, а затим ракију, сваки пут темељно умутите. Одложите гомилу кашике креме, помешајте је са какаом и добро истуците, пребаците у корнет са наставком са зупцима.
Састављање колача.
На доњу кору намажите трећину беле креме, прекријте другом кором. Подмажите странице и врх торте преосталом кремом, остављајући мало за украс. Здробите комадиће безе безе и поспите по странама торте. Торту украсите белом и чоколадном кремом и округлим безе.

Белешка

Прво, знам да овде већ постоји рецепт за торте
Торта "Лет" (Фрекен Боцк)

а постоји чак и веза до ГОСТ рецепта који користим. Надам се да никоме неће сметати ако кажем да се међусобно разликују.
Једном у детињству, моји родитељи и ја били смо у посети Украјини и тамо сам први пут пробао „кијевску“ торту, враћајући се кући, нисам могао да схватим зашто кад су ме овде почастили истом тортом, они је зову „Лет“ . Дете не занима, како год га назвали, ако је укусно, онда ће јести са задовољством. Касније сам сазнао да су то 2 потпуно различите торте. Схватио сам да „Лет“ волим више због његовог нежног укуса. И пошто сам пронашла овај рецепт, колач је почео чешће да долази у нашу кућу.
Много ме је срамота одвратних фотографија, нисам нашао ништа боље. Опростите ми, побољшаћу се. Морам одмах да кажем да боја није тачна, крема је млечна, а не жута.

Струк

Ирина, врло атрактиван, само размишљам о кијевској торти, али и ваша је на време. Сутра желим да пробам обе торте

Где је рез?

ПС: Како можете заменити коњак? Немам га.

Мерри

Наталија, Торту су понели са собом у посету, па ћу је за сада, без реза, извинити, додати касније. Коњак се додаје због укуса и мириса. Па нема шансе! Ако желите, додајте још један алкохол, рум, на пример, или арому коњака, можете и без њега.
Поделите свој утисак који вам се учинио укуснијим, занимљиво је проверити своја сећања из детињства. Сретно са колачима!

Елена Тим

Цитат: Мерри

Надам се да никоме неће сметати ако кажем да се међусобно разликују.

Низафто! Шутимо, као рибе на леду!
Морамо да натерамо Манку да испече такав колач, ни сам нисам способан за такве подвиге.
Ја, собсно, и таксирао нешто чисто, Сцхауб да сведочим, таксиазиат, моје поштовање.
Ирац, сећајући се ваше „Бајке“, сигуран је да је ова торта изван сваке похвале!

Мерри

Ленусиа, шта си ти заправо скроман? Можете све! Ако бих могао, сви ће се снаћи, поновљивост рецепата Цхадееве је 100%!

Елена Тим

Цитат: Мерри

Можете све!

Нуууу ... тако је то ... али нисам само окренуо Манку. Она кува за мене и сатсиви, и тамо све врсте фоие граса, сад ћу вам то завртити на торти. Иначе, врло згодно.

Ох, откинуће ми главу ако је прочита.
Отићи ћу боље да покупим своју торту, иначе су торте већ хладне, а ја још увек ћаскам.
Било ми је драго што те видим, Ирац!

Мерри

Цитат: Елена Тим

Нуууу ... тако је то ... али нисам само окренуо Манку. Она кува за мене и сатсиви, и тамо све врсте фоие граса, сад ћу вам то завртити на торти. Иначе, врло згодно.

Веома згодно, није права реч! Имао бих такву Манку!

Елена Тим

Заузет!

Олецхка.с

Ирина, торта Згодна Моја омиљена торта. У студентским годинама сам га често јео, а сада га не продају, купујем рушевине грофа. Морамо и да печемо, нема довољно времена Хвала вам пуно на рецепту!

Мерри

Олецхка.с, Хвала за успомене!

Олецхка.с

Пошто немамо такву Манку, мораћемо и сами да одемо до рерне, нешто што сам заиста желео да урадим. Ударац није довољан. : гирл-иес: Уместо да седите на сајту, морате то да урадите. То је то, идемо, покушаћу да сазнам шта се дешава. Хвала још једном Ирисхка

Мерри

Олга, са вашим фотографијама!)

Ирина.

Ооох, каква посластица. Никад нисам направио такву торту.
Ирина, али како се сече колач, безе се дроби или не?

Мерри

Ирина., распада се мало, као и све безе, али не много. Морате сећи најоштријим ножем.

схоко11

Донео сам своју торту. Укусно, већина њих је већ осуђена. Сада о авантурама: 1) безе ме је тестирао на чврстоћу, пекао на 100 Ц више од два сата, врх је био сув, дно је било влажно у центру, температура се повећавала, иста прича; као резултат, уклонио сам део који није био печен и ставио крему у "празнине"; 2) сируп дуго није желео да се згусне, сећајући се критичне температуре за жуманце, уклонио га је са ватре док се јако није згуснуо. Цхарлотте се испоставила.

Лет за торте у складу са ГОСТ-ом Ирине Цхадеева

Ја сам прелепа

Можете ли пећи безе у ручном шпорету под притиском? Захвалити.

Мерри

схоко11, Елиа, паметна девојка! Како све управљате ?!
Безе је још требало осушити, а на ниској температури од њега неће бити ништа. Зашто нисте покушали да украсите кремом са млазницама?

схоко11

Ирина, хвала ти. Викенд је дугачак, па мазим своје. У овој рерни сам први пут испекла безе, мали су испали фино, али са колачима је испало овако. После 2,5 сата на 100 Ц, одозго су почели да постају беж, па сам предузео драстичне мере))).
Са кремом од путера не могу ништа да урадим са додацима, крема у кесици се једноставно топи и тече. Врућа жена. А чинило се да је крема од краја до краја равномерно загладила целу површину.

Кокосцхка

Мерри, Ирина је баш као из посластичарнице, а украси су прилично добри !!!!
Ову торту сам први пут направила јуче за своје људе 23. фебруара.
Да ..... диван је!

Једино још није јасно у ком режиму је рерна!?
Пекао је на конвекцији, али да није одмах слетео, експериментисаћу

Мерри

схоко11, Елвира, како правилно радити са кремом, питајмо боље на припремном часу, ја сам у томе лаик. Све је искривљено и косо, све што могу назвати)
Кокосцхка, Лилиа, хвала! Са печењем безе имам и техничка ограничења (Али и мени се свидела торта!

кирпоцхка

Ирина, Захвалити!!! Примио на знање) извините што нема ни једног резача ... мислим да је врло укусно)

Мерри

Цитат: кирпоцхка

Ирина, Захвалити!!! Примио на знање) извините што нема ни једног резача ... мислим да је врло укусно)

Да, Наташа, нема реза, јер је торту понела са собом на поклон, било је срамота да се слика на забави.
Ако волите „Киевски“, свидеће вам се, само је „Лет“ лакши.

кирпоцхка

Цитат: Мерри