Пите од течног квасца

[Преензим]

Пите од течног квасца

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Преензим
Пшенично брашно	200 г
Течни квасац	200 г
Заваривање
Пшенично брашно	20 г
Вода	100 г
Тесто
Преензим	400 г
Заваривање	100 г
Пшенично брашно	300 г
Јаје	1 ком
Шећер	40 г
Со	9 г
Маслац	30 г
Биљно уље	30 г

Метода кувања

• Преензим
• Помешајте 200 г течног квасца и 200 г брашна. Оставите да делује 12 сати. Повећава се до 2-3 пута. Кладим се за ноћ.
• Заваривање
• Помијешајте 20 г брашна и 100 г воде у шерпи. Ставити да се загреје на најмањој ватри. Непрестано мешајте. Чим смеша почне да се згушњава, склоните је са ватре и наставите са мешањем још 20 секунди. Не довести до кључања. Требали бисте добити масу налик на кефир. Охладити.
• Тесто
• Пре-ензим, листове чаја, брашно, јаје, путер, сол и шећер ставите у посуду машине за хлеб. Замесити тесто. Користио сам кнедле. Може се месити ручно. Тесто није стрмо, мекано, послушно, није лепљиво.
• Ставите готово тесто у подмазану посуду, покријте фолијом. Оставите да приступите два пута. Моје тесто је било погодно за 3 сата на собној температури (24-25 Ц).
• Подударно тесто ставите на сто подмазан путером. Поделити на комаде. Разваљајте куглу из сваког комада. Покријте празнине фолијом. Нека леже 5-7 минута.
• Сваку куглу разваљајте или истежите рукама у торту. Ставите пуњење. Формирајте питу. Ставите све пите на плех, покријте фолијом и ставите на топло место 30 минута.
• 
• Пре стављања у рерну намажите пите јајетом. Пећи на 180 Ц око 20 минута.
• Имао сам кобасице у питама од теста, вишње и јабуке.

Белешка

Пите су мекане и пухасте. Тесто је погодно и за слатка и за слана пуњења. Свима се то јако свидело. Једва сам успео да се фотографишем

[кузнез84]

кузнез84, Наташа, хвала на рецепту, али трудио сам се да не печем пите на железници, већ да пржим, то се догодило
шећер се може смањити: ​​гирл_мад: али ово је по мом укусу, па чак и ништа)))
на чему радиш железницу? пре-ензим је сав у мехурићима, није ми тако играо ... мени на банани и поморанџи.

[Ирене Малисхева]

Ирене Малисхева, Ирина, супер је што је све успело! Изгледају врло апетитно
Још нисам пробао да пржим. Хвала на искуству.
Наравно, промените, додајте, одузмите по свом укусу.Печење је креативност. Често експериментисање са рецептом доводи до неочекиваних резултата и нових и још бољих рецепата. Поделите своје идеје. Био бих вам веома захвалан.Недавно додајем мало вотке у тесто за питу, тесто испадне још величанственије.
Волим железницу: грожђе, суво грожђе, шљива, слад. Веома су активни, пријатни по укусу и дају стабилан резултат. То су оне које најчешће користим.

Наташа, још нешто - тесто је врло мекано за пржене пите, можете ли додати још мало брашна у тесто? Покушаћу поново, воз ми је превише „млад“, само што сам први пут месио))), онда ћу се одјавити ...

[Ирене Малисхева]

Ирене Малисхева, Ирина, прилагодите брашно према врсти и конзистенцији теста. Тесто треба да буде мекано, еластично, нелепљиво. Осећа се као ушна шкољка. Садржај влаге у брашну је толико различит да једног дана морате додати брашно, а другог воде.
Ако је железница још увек млада, онда је боље да ензим стоји мало дуже (можда 16 сати). Требало би добро да расте. Можете му додати мало шећера. Надам се да ћете успети на најбољи могући начин!

Наташа, не знам зашто је железничка станица, након додавања воде и освежења, два дана стајала на топлом месту! Ферментирао сам. Калуп. Морао сам испочетка, ставио јабуке и суво грожђе. То се дешава и са квасцем. Није све успешно - изнео сам грожђице, извадио, она не узима хлеб и то је све, а палачинке и пржене пите биле су јој врло укусне. Уморан сам и дајем отказ. Квас сам стављао на печење цело лето, а квасац на њему је једноставно супер! а сада понекад кувам печене пите и лепиње. Објасните, тесто је увек тако свиленкасто-сјајно и рашири се кад се нађе на прузи или ми се тако чинило? јер задржава свој облик на квасини, али овде мало плута, да ли је то норма?

[Ирене Малисхева]

Ирене Малисхева, Ирина, Мислим да је тесто било само текуће. Печем и на квасцу и на железници, нисам приметио разлику. Ако је тесто нормалне конзистенције, онда се не замагљује.

Хвала вам, па је моје брашно слабије))), све сам урадио по вашем рецепту. Ок, изнећу квасац и покушаћу поново ...

[Ирене Малисхева]

Ирене Малисхева, Ирина, срећно! Главно је не одустати! Све ће сигурно успети!
И ја сам савладао толико крекера док сам кисео
А показало се да је и први квасац слаб. Добро се узгајала, али без хлеба. Бацио га, започео нови. Све је успело. Тада сам пробао друге квасце. Зауставио се за вечну раж. Стабилан, без проблема, ради попут сата, лако се уклања, добро се држи у фрижидеру. После киселих теста железница ми је некако била лакша.

[кузнез84]

кузнез84Наташа, шта ти треба за вечити ражени квасац? она само у хлебу? Имам хир, волим да печем печење))) Хлеб од киселог теста је такође укусан, али одузима превише времена ...

[Ирене Малисхева]

Ирене Малисхева,Ирина, потребно му је само брашно и вода. Овде у овој теми прочитајте (можете ли?) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=41.0 пирнцип је исти, само од раженог брашна. Можете покупити рецепте где хлеб сме да стоји у фрижидеру или је време за месење и пробирање прикладно распоређено, тако да не треба да скачете око њега цео дан.

Наташа, наравно, можеш, само не желим да храним кисело тесто толико често, сваких 12 сати је брашно, а шта онда радити са вишком киселог теста, па, лакше је уклонити и чувати воз. Покушао сам са 2 или 3 и смирио се.
Па, ако воћни квасац не успе, ставићу вечни))) Имам ражено брашно ...

[Ирина]

Ирина, храните тако често само док се повлачите. Не сваких 12 сати, већ једном дневно у приближно исто време. Други дан можете уклонити половину, добићете не 200г киселог теста, већ 100г. И храните не 100г воде + 100г брашна, већ 50г + 50г. Трећег дана поново уклоните половину и храните 50г + 50г. Готова стартер култура добро живи недељу дана у фрижидеру без храњења.
Шта фали квасцу ?! Да ли правите квас? Скоро је исто. Главна ствар је добро ферментирати. Јабуке могу ферментирати недељу дана или више. Ставите их у фрижидер само када су већ енергични и готово слани.

Наташа, да бисте добили квасс, чини се да вам треба топлота))), свуда је цоол, стављам ове лименке директно на батерије, једва топле. шта још желе? Не знам. Још 2 лименке одвојено стављају јабуке и банане. обојица сувим грожђем. и смех и грех - сви успевају, али ја не.