Лигње са целером

Лигње са целером

Категорија: Рибља јела

Кухиња: кинески

Састојци
лигње	4-5 трупова
целер стабљика	4-5 ком.
за тесто:
скроб (кукуруз / кромпир)	3-5 кашике. л.
беланце	1 КОМ.
вода је хладна	~ 1: 1 протеину
за пуњење горивом:
главни и обавезни састојак (!): ким / зира	1-1,5 тбсп. л.
љута паприка (сушена или свежа чили) или Табасцо сос
сол или соја сос
за дубоку масноћу:
биљно уље	0,6-0,7 л за мала јела

Метода кувања

• Погодније је све унапред исећи у величини од 1 залогаја, тј. Лигње и целер-пелдерије.
• Направио сам тесто по Лазерсону - најједноставнијем кинеском на скробу - све је било отприлике „на око“. И нека то никоме не смета, уопште није важно, испашће мало дебље / тање, ипак ће изаћи сјајно! (веза до видео записа у белешци даме).
• Ставили смо уље за дубоку маст да се загреје. Погодно је користити уску тепсију, попут лонца / лонца од 2 л, да бисте користили мање уља. Објашњавам: узмите посуду широког пречника, мораћете да кречите 1,5-2 литара уља, јер треба да сипате довољан слој да комади слободно плутају - 4-5 цм дубоко. У великој посуди нема рационалности, јер још увек не можете да бацате пуно пржења. Не можете га бацити одједном, јер ће се залепити у 1 колач (опција за оне који су то смислили) и једноставно нећете имати времена за пуно бацања, време пролази, а и прве су скоро спремни, последњи су још увек сирови, али морате узети сву серију одједном.
• Генерално, водите рачуна о уљу и живцима!
• Дакле, док се дубоке масти загревају, ми правимо тесто:
• Сипајте воду у протеин приближно 1: 1, лагано умутите док на површини не постане лагана пена.
• 
• За почетак сипајте скроб, 3 кашике, промешајте, процените густину. Требало би да испадне као густи кефир / ферментисано печено млеко. Односно, густа је, али и даље сипа. Додао сам још. Овде је све индивидуално, јер се налазе протеини различитих величина, неко је попрскао мало више / мање воде, а пропорције су условне ...
• 
• Док сам покушавао да ухватим млаз на камери, моје тесто је мало бичевало и постало бујно, то не треба да се постигне намерно, штавише, то ће ометати процену густине.
• 
• Бацимо све лигње у тесто, мешамо.
• 
• Пржите у малим серијама, не дуго, док не порумене (не смеђе!). За прву серију процењујемо степен спремности. Ко је пржен на „ти“, баци само 3-4 комада да напуни руку и не поквари производ. Ако је лигња постала гуменасто тешка за жвакање, потребно је смањити време пржења за најмање (!) За 1 минут. Лигње се обично кувају брзо - 3 минута - и пржене у дубини могу бити брже, у зависности од дебљине одређене лигње. Чини ми се да ми је за утакмицу требало минут и по или два.
• После пржења сипајте на папирне пешкире преклопљене у неколико слојева тако да се упије вишак уља. Ох, и истрошила сам пешкире!
• 
• Како је све пржено, „прелазимо“ на друго јело - тигањ (било који пространи) или вок.
• На минималној количини уља и јакој врућини загрејте (наглашавам: само загрејте!) Целер обилно посут кимом / кумином.
• 
• Нека количина овог зачина не уплаши чак ни оне који га воле. Једноставно не можете да замислите колико се његов укус мења у јелу, у комбинацији са остатком састојака! Ово јело уопште делује апсолутно перверзно када покушавате да представите лигње и целер заједно, али ким / ким уједињује све! Укус је врло хармоничан! Да то нисам једном пробао, погледао бих некога ко би ми понудио тако нешто ...
• Укратко, наточимо још и не бојимо се! Овде је главна ствар да рука не затресе на половини дозе, иначе неће бити ефекта.
• 
• У загрејани целер додајте лигње, посолите (попут мене) или зачините сосиним сосом, додајте чили или Табаско за пријатну и нимало непотребну пикантност.
• 
• Све на брзину месимо (сетите се да је тешко прежвакати препечене лигње и напунити је само у праћци) и одмах служимо у порционисаним зделама.
• 
• Пријатно!

Белешка

Видео за баттер од Лазерсона
ПЦ верзија:


Мобилна верзија:

[Ната]

Ната, хвала на детаљном опису процеса! Врло лако разумљиво. А рецепт је занимљив.
Срећан рођендан!!!

Хвала ти, Гала!

Ната, а лигње исећи сирове или већ скуване на комаде и на тесто? Мислим да је сирово, зар не?

Било који: сирови, смрзнути или охлађени, или постоје кувани и смрзнути (мало су недовољно кувани) - такође су могући, али топлотна обрада није дужа од једног минута.

Да, сигурно ћу га скувати, волимо лигње! И овде је необична комбинација.
Хвала вам на рецепту, и срећан вам рођендан, здравље, више новца за нове уређаје и уопште, тако да живот бесни!

[Марина]

Марина, захвалити!

Одличан рецепт!

Занимљив рецепт! Можда ћу поновити. Поштујем лигње и целер, нисам их повезао заједно.

Пробао сам такво јело у кинеском ресторану у Вилњусу, али пошто није било тајних састојака, рецепт је отишао породици
Окусићете и ви девојке.
Ти си Гала, наравно, познати гурмански перверзњак, али укус јела испада, супротно очекивањима, неко познанство или нешто слично ...

ФСЕ! Кхацхунимагукалмаров!
Наташка, смртност! Одмах са седишта осећам како је укусно.

Ти си Гала, наравно, познати гурмански перверзњак

Нифигасе, какву сам репутацију стекао!

Знам чији је Није лако лагана Тимкина рука

Шта си мислио? Можете ли изложити све могуће, изопачене на ХП-у и немате репутацију ?! Пристојна девојка мора да има репутацију

[Ленка]

Да, Ленка, „шта већ гризе, па гризе“ (ц), - каже моја бака

[нку]

Зашто ЛенкуИстакнуто шта? Ти си мој Натасхка није му се свидело?

Извини, теткаПлов
Никад нисам намеравао да будем упознат

Па фсеоооо! Смислићу идентитет за вас!

Дакле већ јесам, Греен И
Иначе, такође са Феедер-ом
А ти Ленка, сачекај, напиши, дај да се дивим броју твојих порука

Наташа, хвала на оригиналном рецепту! Покушаћу понекад.
стр од. Да ли је ово тесто добро за шкампе?

Ово тесто је погодно за готово било који производ, даје врло танку хрскаву кору, односно бело неће радити

јело уопште делује апсолутно перверзно када покушате да замислите лигње и харингу заједно

: лол: Веровали или не, зира му не додаје племенитост када покушавате да замислите. Чили, бели лук, да, било би разумљиво, али не и зира.
Интриге, слушајте! Морамо трчати за лигњама.
И немојте млети ким, посипати га зрнима?

Слиусха, жене, да ли сте још увек овде ?! Трчи за лигњама!
Не треба ништа да мељете, само га сипајте у тигањ, ким је тамо мало пржен и отвара се са таквим укусом!

Али да замислим, да, то једноставно не иде, такав паун-мавлин излази, чак и са зиром
100% коцка!