Адјика са горком црвеном паприком

Адјика са горком црвеном паприком

Категорија: Бланкс

Састојци
Горка црвена паприка	1 кг
Бугарска црвена слатка паприка	1 кг
Бели лук	500 г
Млевени коријандер (семе коријандера)	1 чаша
Винско сирће (природно)	1 чаша
Со	3/4 шоље
2 велике свежњеве першуна
2 свежња копра

Метода кувања

• Припремите бибер: кору и језгро, исперите. Потопите бели лук, ољуштите. Млетите машином за кување, блендером или уситните. У смешу белог и бибера додајте млевени коријандер, винско сирће, со. Премешајте и оставите у великој посуди испод поклопца неколико дана.
• Смеша треба ферментирати. После тога раширите у чисте тегле и затворите поклопцима.
• Посуђе у којем ће стајати адјика треба да буде неоксидирајуће.
• Опције:
• 1. помешајте део аџике са сецканим орасима, млевеном пискавицом и имеритинским шафраном (невени)
• 2.мешати са пасираним парадајзом
• Препоручујем да приликом кувања користите рукавице, иначе ће вам руке изгорети.
• А ово је адјика помешана са сецканим орасима:
• 

Јело је дизајнирано за

... Од ове количине добија се 6 лименки од пола литра

Белешка

Апарпил дјика дословно: апарпил-бибер, дјика-сол, односно, јасно је да је ово бибер и сол. Сол је некада била веома скупа и мешала се са бибером када су пастири одлазили у планине да пасу овце.
Класични састав адјике је паприка, бели лук, семе цилантра, копар, босиљак и слано, сол и ораси по укусу. Све ово трљајте на посебном камену каменим тучком док се не формира хомогена вискозна маса. У процесу млевења на камену се ослобађају есенцијална уља која адјики дају посебну арому и сама маса постаје хомогена конзистенција. За сушење вискозности масе током млевења, пожељно је додати орахе.

Покхлебкин у својој књизи о зачинима даје следећи састав аџике:
Хмеели сунели - 3 дела
Црвена паприка -2 дела
бели лук, коријандер, копер у 1 делу.
У ову мешавину сувих зачина додаје се мало соли и винског сирћета јачине не веће од 3-4%, тако да се добије густа паста, добро прилагођена за дуготрајно складиштење у чврсто зачепљеном стакленом посуђу.

Слични рецепти

Адјика домаћа у Стеби ДД1 (ГТИ Татиана)

Адјика сирова са биљним уљем (без сирћета и ферментације) (Јулија К)

Адјика "Сећање" (воробисхек)

барбарисцка, не знам да ли постоји „абхазијска“ аџика коју је Тапако направио у продаји у Москви? Чињеница је да купујемо само њега - састав је добар, а не хемија. За малу стаклену теглу 150 грама - 36 рубаља. И још увек се бојим да ће нестати из продаје. И ево вашег рецепта! Тешко је рећи колико је идентичан, али састојци су слични, чак је и орах присутан. Па сам одлучио да питам, можда сте пробали производ о коме говорим и можете ли упоредити да ли је ваш рецепт сличан укусу исте купљене аџике? Заиста желим управо тај укус!

и свиђа ми се аџика компаније Рамал, било ми је драго што је и у Израелу .. али истина је да сам сада нестао из продавница

[мисх]

мисх
Адјика из Тапака, нисам купио. али пробао сам адјику, која се продаје на тржишту у Абхазији, чинило ми се да сам успео да постигнем укус ове посебне аџике. Одувек нам се свиђала. Покушајте да направите врло малу количину по узорку, можда ће вам се и свидети.

Гипси
Могу вам саветовати да сами направите адјику, рецепт се увек може прилагодити вашим жељама.

барбарисцка, молим вас реците ми где треба чувати посуду са свеже припремљеном аџиком: у фрижидеру или топлу?
Покушао сам, врло термонуклеарно! Да ли ће тако остати и након ферментације или ће бити могуће јести кашиком?

[Анастасија]

Анастасија
и извините, пропустио сам и нисам написао. Обавезно ољуштите зрна, можете заједно са језгром ако је паприка јако горка.
Не кајте се. Ово је универзални рецепт.

кт1889
Боље је држати свеже припремљено на собној температури и пратити га, јер може и мало да лута у теглама. После ферментације мало, али не много губи „термонуклеарност“. Ако желите да једете кашиком, можете смањити количину љуте паприке и повећати слатки бугар. Написао сам да је ово основни рецепт. На основу тога могу се направити многе варијације. Укусно са орасима. Цементирајте орахе (волим да то радим у малтеру) заједно са пискавицом или можете са хмељем од сунелија (укључује и пискавицу) и помешајте са основном аџиком. Баш укусно. Овде свако то може учинити по свом укусу. Може се мешати са пасираним парадајзом или неком врстом соса од парадајза. Веома је укусно маринирати пилиће уз додатак ове адијике ...
Имао сам малу теглу 5 година, већ арома није била иста, а боја је постала тамнија, али било је сасвим могуће користити је. Ове године сам га држао 4 дана у кухињи, претпаковао и за сада ставио на балкон. Онда ћу је пратити.

Драга барбарисцка, хвала на одговору. Разлог за „термонуклеарност“ је тај што горку паприку нисам ољуштио, млео сам је заједно са семенкама ... Ништа, разредићу парадајзом. Могу ли их додати касније? Или је то потребно сада - пре ферментације?

[кт1889]

кт1889
Штета што су урадили са семенкама. Наравно, ово није страшно, она је довољно јака и без њих. Нема потребе да се парадајз ставља сада, без њих се он боље чува, као што рекох, бар неколико година. Можете додати слатку паприку, ублажиће "термонуклеар".
Када се користи, према потреби, можете га разблажити добром парадајз пастом или можете купити пире италијански парадајз. Можда сами направите домаћи парадајз, имате добар јужњачки парадајз. Пре сервирања можете брзо да мешате и имате укусан зачињени сос спреман, на пример, месу, роштиљу ..... Укусно је додати га чак и у боршч, не говорим о кхарцхо, цхакхокхбили итд. .

Хвала вам на разјашњењу, као што сам и очекивао. Паприка још сазрева на терену, парадајз такође, сезона ораха је започела, тако да се све може поправити! За викенд ћу направити порцију „меке“ аџике према овом рецепту, а затим ћу пре служења помешати до жељене снаге.
А рецепт је врло добар: адјика је мирисна, лепа и укусна! Захвалити.

, Паприка на пољу још сазрева, парадајз такође, сезона ораха је започела.

Могу само да завидим, купила сам комаде горке паприке .. Веома ми је драго што ми се свидео рецепт. Направите и једите по своје здравље !!

Ув. жутика, али са обичним сирћетом то не можете?

[Габи]

Габи
Под уобичајеним уусусом подразумевате разређену четку са сирћетом? Нисам пробао, не могу са сигурношћу да кажем. Ако не можете да нађете винску, можда бисте требали пробати са јабучном ... То је и даље производ природне ферментације. Али чини ми се да вински сирће није проблем сада наћи. А како ће замена утицати на укус, не могу да кажем.

Направила сам аџику са јабуковим сирћетом, испало је укусно.

[барбарисца]

барбарисца, али ја сам само сирће у вашем рецепту и збуњује. Такође сам много пута посетио Абхазију и јео аџику од локалних пријатеља и стално је куповао на пијаци, али тамо никад није било сирћета. Све остало је готово исто, осим першуна, уместо сланог и босиљка. мисх, а такође увек купујемо „Адјика на абхаском“ од Тапака, врло је сличан томе, само је конзистенција груба.

[доплета]

доплета
Адјика рецепти су огромни и сви имају право на постојање. Свиђа ми се овај, поготово што сам га годинама тестирао. Адјика, која се прави без сирћета, захтева врло велику количину соли или конзервирања.Овај може стајати годинама и не погоршати се.

Па, каква жутика, ферментирао сам етно цхиудо, али мало сам се заварао - ставио сам мање коријандера (па, не свиђа ми се), али сам ипак одлучио да ли морам да га ставим, уместо вина - јабука јабуково сирће, а све је по рецепту. Данас сам окусио зачињено-слано горко и мирис ми је толико непознат. Сад ћу сачекати.
Хвала на савету како да ољуштите бели лук - ове наизглед мале ствари чине кување врло једноставним. Са своје стране бих желео да поделим савете како да ољуштим паприку, урадио сам то сасвим случајно, паприку треба ољуштити под млазом хладне воде и нису потребне рукавице.
Хвала на рецепту.

[Габи,]

Габи,
браво, треба да пробате нешто ново, можда вам се свиђа. ;) А гулити паприке под млазом воде је сјајна идеја, иначе вам руке горе чак и кад их очистите рукавицама. Ако вам се не свиђа да је уредан, помешајте га са парадајзом или нарибаним парадајзом, уместо кечапа из продавнице, наћи ћете домаћу зачињену сосницу.

барбарисцка И већ ми се свиђа, јер сваки пут прођем поред ње и пробам кашичицом. Што се тиче парадајза, тако сам и мислио, имам замрзнути парадајз, ољуштит ћу кожу и утрљати је на смрзнуту ренде - добро се трља. И купићу хмељ сунели, бум да се припремим за зиму.

[барбарисцка]

барбарисцка, хвала на рецепту! Данас сам направио ову аџику, сачекаћу да ферментира ... Мирис је божанствен!

Наташа, веома је укусна ... И ја сам то урадила ове године, вреди „ферментирати“ ...

🔗

[Василиса]

Василиса, ове године сам одлучио да то учиним другачијим (и овај укључује), негде сам већ упознао овај рецепт, можда у доброј кухињи ... али тада је била зима .. и онда сам се ухватио на време .. хвала !

Да, када сам је написао у Добра кухиња ... Већ дуго правим ову аџику, можемо рећи да је то породични рецепт.
И ове године сам додао утскхо-сунели (пискавица), овде се добро уклопио.

[Василиса]

Василиса, и колико додати утскхо-сунели у овај део? И додајте сада (док се кисели) или касније ...

Боље сада, додао сам 1/3 шоље.

[НЕ ПОСМАТРАЈ]

Добар дан свима!
Желео бих да појасним: Аџику сам по овом рецепту направио у уторак (пре скоро два дана). Број састојака је нешто више од половине. Резултат се уклапа у теглу од три литре (~ 2Л). Тегла је у кухињи на умерено осветљеном месту, температура је готово стабилна ~ 21 степен. Мешам садржај 3-4 пута дневно.
НЕ ПОСМАТРАЈ процес ферментације.
Нешто не разумем?
Да ли би производ требало да пухне неко време и промени мирис из љуте паприке белог лука у нешто другачије?
Како разумети да ли адјика лута?
И како разумети када је она „већ ферментирала“ (односно време је да се стави у стерилне тегле и сакрије у фрижидер)?

Најчешће је процес ферментације готово невидљив оку. Некако ће набубрити, то је све, посебно на 21Ц. На вишим температурама процес је уочљивији. Али нема везе, она ће ионако ферментирати. Ове године сам га држао недељу дана на собној температури, а затим сам га ставио у тегле и изнео на лођу. Ставио сам га у посуду за сваки случај. Имао сам случајева када је лутала по банкама. Година за годином није потребна, понекад је лутала јако, понекад потпуно неприметно, али у сваком случају се показало да је адјика добра.
Да, и није потребно тако активно мешати, једном дневно је довољно, боље је држати на тамном месту.
На хладном месту остаје неколико година (али не и на хладном).

Да ли добро разумем да је с обзиром на чињеницу да је „... било тренутака када је лутала већ у теглама.“, Боље је аџику стављати не у тегле испод поклопца са завртњем, већ једноставно у „обичне“ пола литре тегле и затворити обичним пластичним поклопцима?

На фотографији имам малу количину аџике коју сам помешао са орасима, како се каже - за храну, па сам је прекрио поклопцима са навојем. За дуготрајно складиштење, само поставим тегле од 1/2 литре и затворим их обичним пластичним поклопцима. Само испод поклопца још увек стављам парче пергамент папира.Било би ми драго ако вам се свиђа, једите је због здравља!

Опростите ми што сам био педантан: зашто пергамент папир? И да ли је могуће без ње (или шта заменити)?

Можете то учинити, можете узети папир за печење, ово није толико важно. Адјика је енергична, буквално једе у корице ...

Једемо вашу аџику .... овај, неупоредиво. Уливен је и постао још укуснији!

Веома срећан! Једите у своје здравље ...