Батон "Циполлино" са киселом тестом

Батон "Циполлино" са киселом тестом

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
ОПАРА:
Пшенично кисело тесто	40 г
Пшенично брашно	100 г
Вода	60 мл.
ТЕСТО:
Опара	све
Пшенично брашно	170 г
Вода	80 мл.
Со	3/4 тсп
Шећер	1 кашика кашике л.
Маслац	15 г
Лук	50 г
Биљно уље (за пржење)	15 г

Метода кувања

• Тесто:
• Помешајте зрели кисели тесто са брашном, додајте воду. Умесити чврсту груду теста.
• Ставите тесто за ферментацију на собну температуру 8-12 сати.
• Тесто:
• Лук ситно исецкати, посути (док не постане провидан).
• Од састојака месите тесто (осим маслаца и соли) 8-10 минута, а затим у тесто додајте омекшали путер и сол. Тесто је прилично лепљиво.
• Ставили смо да лутамо по врућини 1,5 сата. У средини циклуса развуците тесто једном "Истегните и преклопите".
• Како време пролази, обликујемо шипку ..
• Радни предмет постављамо шавом надоле на лим за печење прекривен нелепљивом подлогом.
• За пробу стављам огромну П / Е кесу на плех, увлачећи ивице (тако да врх производа не навија, ово је погодније од истезања филма)
• Доказ док се не удвостручи (60-90 минута).
• Грејамо рерну, али за сада на векни можете да направите косе резове.
• Првих 10 минута пеците на пари на температури од 240 * Ц,
• затим смањите ватру на 180 * Ц и држите хлеб док не порумени.
• Укупно време печења је 35-40 минута.
• Готов хлеб охладите на решетки ..
• 

Белешка

Хлеб се пече у стопу Манин Цхиполлинцхика.

Палица "Циполлино" (Сонадора)
ХВАЛА на рецепту, човече !!!