Њујоршки хлеб

[Александра]

Александра,
Данас желим да направим овај хлеб, сада са орасима и сушеним брусницама. Можда сам негде пропустио опис у ком тренутку је потребно додати орашасте плодове и бруснице - реците ми, молим вас И још једно питање - немам пекан, ту су ораси, индијски орах, бадеми и пињоли. Који су најприкладнији? Хвала унапред

[Антоновка]

Антоновка ,

Ако говоримо о Њујорку, можете да додате након дуже провере, умешате све што вам треба и пустите удаљеност.

Орашасти плодови више имају укус пекана - ораха. Али ја лично не волим орахе, па кад их нема додам бадеме. А ако волите орахе, можете их сигурно ставити, као и било који други. Кедар у печеним производима делује ми некако влажно. Максимално - можете их помешати са зрнима и посипати хлеб одозго пре печења.

Срећан ти хлеб. Надам се да можете рећи о резултату и показати фотографију.

Срећни вам празници

[Александра]

Александра, Хвала на одговору! Јуче, нажалост, нисам могао да испоручим хлеб, бићу тамо вечерас и сигурно ћу показати резултат. Синоћ сам имао још 2 питања - да ли да мељем орахе и колико ораха и брусница треба да ставим?

[Антоновка]

Антоновка, нема потребе за млевењем, можете га грубо сломити (ораси) или исећи (бадеми)

Узмем на око, око пола чаше. Генерално, има укус

[Александра]

Александра, јуче сам пекла хлеб, међутим, прекјуче сам прела и ставила га само од пшеничног брашна .... Испало је врло укусно, штета што овај хлеб могу да једем само ујутро ** уздахнувши осмех ** Ако Прошли пут сам пекла у стакленој шерпи, овај пут сам у металу пекла шерпу за стаклену керамику, код мене је изашла мало другачија - влажна или нешто слично ... Тако да не разумем ни због брусница са орасима , или шерпа није сасвим погодна за ово ... Имам питање - али како мешати бруснице са орасима тако да се равномерно помешају на хлебу? Без обзира како сам интервенисао, имам их по ивицама, фотографију могу показати само други пут - не могу да нађем кабл из читача картица ...
Пуно вам хвала на брусницама и орашастим плодовима - веома ми се свидело

[Антоновка,]

Антоновка,

Могуће је да брусница даје мало влаге, али не много.
Ипак, тако танко тесто није баш згодно са пунилима. Ја сам Њујорчанин и не радим ништа друго. Али ако треба да га умешате, тесто раширим на посуту даску, поравнам стругалицом, посипам орасима и сувим воћем, направим француски преклоп: три пута са стране, па три пута са врха и дно. Преокрените, поспите брашном, поново поравнајте и поновите.
Можете га савити стругачем у посуду, али ово је мање згодно.

[Александра]

Александра, данас стављам НИ хлебове од 3 врсте брашна са киселом тестом, сутра ћемо видети резултат који ми се заиста свиђа

Утрчаћу увече чекајући фотографију

Александра, изашао је хлеб занимљивог укуса, различит од истог хлеба са квасцем. Следећи пут ћу то урадити са орасима и брусницама, од 3 врсте киселог брашна И можете дуго да чекате моју фотографију, кабл никада није пронађен. Скинуо сам га на телефону, погледао на рачунар, све је било мутно.

[Антоновка]

Антоновка, главно је да ми се хлеб свидео

Па, колеге, могу вам рећи - заиста сам желео да пробам такав хлеб и било је застрашујуће прићи. Био сам с прљавим тестом за „ти“, па чак и са тестом од квасца ... јуче сам зезнуо цхабатту, била је штета, али заиста сам желео овакав хлеб, а ова тема виси у обележивачима дуже време. Генерално, увече сам ставио тесто (као што је описано у првом посту), пола врхунског брашна, половину целог зрна. Прво изненађење - све се заиста лако помешало кашиком. Расположење се одмах поправило! После 12 сати погледао сам у шерпу. Мама драга! Да ли је заиста могуће некако се истегнути, преклопити итд.? Гурнуо прст ...лепљиве сопље остале су на прсту, једва испране. Расположење је одмах опало. Нема шта да се уради, одгурнуо сам се да припремим сто. После мало размишљања, било ми је жао стола, узео сам полицу са старог растављеног совјетског „зида“ (иначе, испала је изврсна даска за резање, коју нисам имао, хлеб се не рачуна). Сноп брашна закуцао је о „даску“, узео кашику ... умочио је у сунцокретово уље и ... чудо, релативно је „шмркљан“ убацио у брашно. Гурнуо сам га прстом - па, врло лепљиво. Сетила се кашике и подмазала руке уљем. И крећемо! Испоставља се да је тесто добро прикладно за рад рукама! Повуци га, размисли, пресавиј га, чак и плети косу! А није ми требала ни гомила брашна, као што сам касније схватио, само је поспите мало више него обично, свака 2 пута.Уопште, добио сам леп колут, исекао га на 3 дела. Одлучио сам да један део испечем у ливеном гвожђу, од два сам направио кобасице попут чабате. Све сам ставио на фолију, подмазану рђом. уље (није било папира). Пустите да одстоји 1,5 сата, тесто се повећало, али не јако. Пекла је у ливеном гвожђу, како овде каже - уз грејање итд. Тачно у фолију, тамо је ставила векну хлеба, печену на 250Ц. После 25 минута поклопац је уклоњен. После још 10 минута извадио сам га - већ је пристојно поцрвенео. Спустила је плех са преостала два хлеба, један посут кимом. Нисам га покрио ничим, поново легао на фолију. Ови су се у пећници попели више него онај у гвозденом лонцу. 10 минута на 250 ° Ц, 10 минута на 200 ° Ц и 5 минута на 150 ° Ц (пре последњег пражњења поспите једну векну сиром). Резултат:



Кора је невероватно хрскава! Мрвица је нежна, перфорирана! Јесам ли то урадио? Не верујем))) Вкуснотисцхсцхааа!
Следећи пут, када преклопим тесто, тамо ћу додати доброте - мора се пробати сир, скут, слаткиши, уопште, хвала свима који нас образују! Отишао сам да довршим пола хлеба))) Ставићу још једну порцију за ноћ!

Можете променити пропорције различитих брашна. Моји воле овај хлеб од брашна 2 разреда.

Није тако лако добити брашно од другог разреда ... Још се нисам упознао. И 1. такође. Према томе, печемо, из чега можемо, да тако кажем)) Да, и специјалиста од мене још није важан, али учим, учим ...

И мени понестаје залиха.

Нашим млинарима! Свуда пишу ох-ах, здрава храна, грубо брашно, мекиње, добро за здравље ... и шта продају? Рафинирано брашно! И трчите за здравим интегралним житарицама или онима ниског квалитета. А раж? Колеге, живим, да тако кажем, у шопинг рају, у кругу од 15 минута хода, имам 14 (!) Супермаркета свих могућих ланаца. У року од 30 минута корака - биће још 5 комада. Једном сам у једној продавници могао да купим комплетну колекцију: различите сорте пшенице, ражи, леблебија, пиринча, овсене каше ... Прошлог викенда сам их све посетио - нисам могао ни да купим раж. Тада сам одвезао ауто и изгрдио се да морам да слушам људе и одмах одем до Ашана - да, ту је. Па како након тога слушати звучне говоре о здравој исхрани? Спасавање утопљеника је дело самих утапача! Златне речи, класика ...

Наручите код Настиа у интернет продавници Пеки Сам (имамо је на нашој веб страници) или купите у индијској продавници зачина 🔗 интегрално брашно Алтаи Хеалтх

И бићете срећни

Хвала ти Александра, то ја узимам, сјајно брашно! Али 4-5 продајних места за целу Москву је врло мало! А шта је са регионима и регионима? Тамо је некако тужно. Али сами узгајамо пшеницу, не увозимо ...

Само додајте белом брашну 12-13% мекиња и 1-2% клица.
Добити приближни састав целог зрна)))
Мекиње и клице у дијабетичким одељењима се широко продају

Ово је драгоцен савет, хвала! Чини се да мекиње не представљају проблем. Ембрионе не виђам често, али можете их купити. Обично их додајем у кашу))

Само што смо овде офтопични, постоји засебна тема о брашну од целог зрна и на свом блогу сам више пута написао од чега се састоји брашно од целог зрна и како га „конструисати“

Чак и ако не пронађете клице, додајте 15% мекиња и то је то.

реци ми шта није у реду!
Направио сам овај хлеб од пола ражи, пола пшенице, чинило се да је све по рецепту, једино - пекао сам га у силиконском калупу под фолијом, али калуп сам загрејао, како је написано. Испоставило се да је цигла са густом, храпавом кором, али унутра није била печена, била је влажна, иако је по изгледу мрвица била лепа - перфорирана.
Чинило ми се да током детунинг-а није добро устао, али јесте ...
Можда превише течности? Једва сам успео да га преклопим, тесто је било врло танко ...

А колико је било течности? Колико дуго се тесто дизало и колико је на крају нарастало? На колико т и колико дуго је трајало печење?
Нисам се усудио да за овај хлеб ставим 50% раженог брашна, сматрао сам да ће тесто бити тешко, кмк. Максимум за који сам се одлучио је 150 гр псх. клима, 200 гр псх. ц / в и 100 гр ражи.

па, све је тачно по рецепту, једна и по чаша воде, три чаше брашна. Стајало је тачно 12 сати, савршено се дигло и постало течно (и прво се умесила лепа лепиња!), С напорима сам га неколико пута замотао, пустио да одстоји сат и по, ставио у врући калуп и печена. Овде сам пекао дуже време, око 40 минута под фолијом и око 25 минута без, пошто сам погледао и видео да се из неког разлога споро пече. Температура је била нижа, прво око 230, а потом 210, због силиконског калупа ...

можда је стварно мало превише ражи ... али кора је тако укусна, а мрвица укусна, само недовољно кувана

Па, ако је добро кренуло, можда није у томе ствар ... иако ражено брашно, изгледа, не воли кваку. А такође нисам видео да неко пече овај хлеб у силикону - можда је и пас овде прекапао? Морамо сачекати наше гуруе, они ће сигурно рећи нешто разумно!

Јуче сам ставио још једну порцију хлеба, сада је већ пола сата на расформирању, чини се да се диже ... Пећи ћу у стакленој форми, па ћу одјавити шта се догодило.

Чекамо! Стварно радознао. Да ли је однос брашна исти?

не, бојао сам се, направио 1 до 2, додао мало млевеног ланеног семена и такође слада

Извадио сам је док је нисам пресекао - врућу. Али чини ми се да је кора поново густа: - (((и чини ми се да сам је предозирала у рерни, морала сам је извадити раније ... Пресећи ћу је - узећу сликај и положи ...

испао је хлеб! Истина, не баш онако како сам очекивао ... уосталом, мрвица је влажна, али кора је нормална, чинило ми се у почетку. Из неког разлога сам мислио да ће бити попут чиабате. Али свима се свидело. Мислим да ћу је поново испећи, надам се да ће сваки пут бити успешнија и успешнија!
како убацити фотографију? Нисам нашао

[Арка]

Овде су ме научили како да радим са текстом и фотографијама
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=102517.0
захвалити Арка огроман за то. Надам се да ће и вама бити корисно.

Нисам дуго пекао овај хлеб, али пре седам дана сам одлучио да га испечем (раније ми се, као пекару почетнику, рецепт чинио сложеним, због дугог времена за ферментацију, али сада сам прочитао рецепт и помислио - шта је лакше ...) Генерално, ујутру сам месио (1 чашу брашна од целог зрна, 2 обична), оставио тесто да одстоји 2 сата, а затим га ставио у фрижидер, иначе ми је испало тесто кисело пре. Увече сам извадио, додао 2 тбсп. л. маслиново уље (сећајући се густе коре која је добијена раније), меси стругалицом од ивица до центра (не рукама и не протежу ништа) и разблажи у топлој пећници у стаклени калуп, и у њој пече. 40 минута покривено, па 20 без. ХЛЕБ СЕ ПРЕТВОРИО !!!
И целе недеље сам је пекла сваки други дан.

[дануца]

дануца,

Добро здравље! Драго ми је што вам се свидео овај хлеб

[Александра]

И моје руке су коначно дошле до овог хлеба. Користио сам ражено и пшенично брашно, премијум 1: 1. Остало је непромењено. Резултат је изненадио и обрадовао. Кора хлеба је изашла танка, мрвица је мало гумена, еластична, не мрви се. Једноставно нам се свиђа. И како је једноставно! Дефинитивно ћу направити овај хлеб. Желим да пробам различите пропорције брашна, више волим раж ... Хвала вам пуно на једноставном и укусном рецепту. Александра, То је за тебе .

[СВИФТА]

СВИФТА, добро здравље!

Желим да вам кажем, можда вам неко добро дође. Обично је пекла хлеб у стакленој форми на пергаменту подмазаном маслиновим уљем и посипаном или ланеним брашном или житарицама. И увек је клетвама откидала овај папир са готовог хлеба. Данас сам подмазао папир маслацем (иако врло квалитетним) и хлеб се врло добро испекао.
Сваки пут испадне све укусније! Ако тесто испадне тање, мрвица је перфориранија и гумена, ово је врста хлеба коју сви волимо.

[добро]

Желим да вам кажем, можда вам неко добро дође. Обично је пекла хлеб у стакленој форми на пергаменту подмазаном маслиновим уљем и посипаном или ланеним брашном или житарицама. И увек је клетвама откидала овај папир са готовог хлеба.

Зашто такви плесови уз тамбуре?

Стаклена форма добро подмазати биљним уљем четком, посути мало брашна на врх путера, а затим положити у готово тесто, направити пробну и печење. И не треба да полажете никакав пергамент!

Пече се врло добро и готов хлеб одлети одмах!

Направио сам пицу од овог теста. Пица је укусна !!!

Опет сам испекао овај хлеб, ето шта сам добио

Одличан хлеб, порозан и добро печен

Печемо овај хлеб често. Као свакодневну опцију, након ферментације и пресавијања на столу, преносимо је у алуминијумску посуду за печење, покривамо и другу. После сат времена корекције у рерни. 30 минута затворено калупом, а затим 20 без њега. Резултат је стабилан и пријатан.
Али ... уз правилну технологију ширења теста у загрејаном облику дебелих зидова, хлеб је много укуснији. Користио котао са поклопцем. Сада желимо да купимо манжету од ливеног гвожђа са поклопцем од ливеног гвожђа за овај случај. Требало би да буде још боље.

Хвала пуно на рецепту.

[влад1252]

влад1252, за добро здравље

Имаш леп хлеб

Хвала на укусном хлебу. Огромне рупе, лепа мрвица. Додао сам инфузију комбуче уместо воде и она ми је побегла
Волите своје рецепте за ферментисани хлеб

[Нови витамин]

Нови витамин , за добро здравље

Печем овај хлеб често. Ово је један од мојих омиљених хлебова. Али јуче сам одлучио да експериментишем и додао 200 г зрелог теста (па, свиђа ми се). Хлеб се дизао више него обично, а кора је излазила тања. Такав је био:



Али кад сам га пресекао, унутра је била рупа попут ове:


Испоставило се да је и сама мрвица добра:



Да, узео сам 75% брашна од целог зрна и 25% раженог брашна. Прешан квасац. И сада патим: да ли би тако требало да буде или је „џоинт“? Ко ће шта рећи о овоме?

[СВИФТА]

СВИФТА,

Квасца има довољно у зрелом тесту, а уз продужену пробу додајте га превише, па је од вишка квасца изашла рупа

Односно, квасац уопште не треба стављати у тесто? Да ли ће бити само оних у зрелом тесту, 2,5 г? Плашио сам се да ово неће бити довољно, јер је брашно ражено и интегрално. Следећи пут ћу покушати да не стављам квасац. Ако успе, биће сјајно, јер ће бити тако мало квасца!
Александра, хвала на ажурности.

[СВИФТА]

СВИФТА, за добро здравље

Оригинални рецепт за квасац садржи само 2,5 г - током периода стајања развијају се
У зрелом тесту нема ни мање квасца. Дакле, у стара времена хлеб се правио без квасца, само на старом тесту и то дуго, само се рецепт више неће звати Њујорк

У погледу храњења квасца, цело брашно је још боље, због чега се са њим праве најјачи квасци, па би на зрелом тесту дуге ферментације требало да добијете прави хлеб - ако се добро сећам. овде су девојке такав хлеб дружиле са одвојеним рецептом

Из неког разлога, моје тесто је врло течно. Радим све како је написано на првој страници (према рецепту). Тесто излази попут палачинке - врло течно. Као резултат, мрвица је влажна.

Већ сам пекао овај хлеб 5 пута и не могу га добити.