Њујоршки хлеб

[добро]

Стаклени облик добро подмазати биљним уљем четком, посути мало брашна на врх маслаца, а затим положити у готово тесто, направити пробну и печење. И не треба да полажете никакав пергамент!
Пече се врло добро и готов хлеб одлети одмах!

Односно, хлеб треба да ставите у негрејану стаклену посуду у рерни?

[Наталија 2204]

Из неког разлога, моје тесто је врло течно. Радим све како је написано на првој страници (према рецепту). Тесто излази попут палачинке - врло течно. Као резултат, мрвица је влажна.

Наталија 2204,. Ово тесто је мрвичасто и влажно. Није сирово, већ прилично влажно или сочно, ко их назива (барем ја то радим). Пулпа уопште није иста као у к \ н, а кора је различита. Ако сте прочитали целу Темку и, посебно, погледали видео записе, видели сте да је то тесто високо прилично течна. На ваљцима се хлеб пекао од белог брашна, али ја печем од 1 чаше ражи и 2 чаше целог зрна. Јако волим хлеб, могу да једем без ичега .. Ех, збогом фигура! Иако мој муж више воли памучни хлеб, овај је за њега прилично влажан. Можда овај хлеб једноставно нема ваш укус? Или је можда брашно превише мокро?

Односно, хлеб треба да ставите у негрејану стаклену посуду у рерни?

Да тачно. Прочитајте постове 7 и 9 на страници 1 теме.

Добивам га са малим рупама и тешко расте у пећници. А ја желим огромне рупе и добро растем. Резултат уопште није исти као на фотографији у првом посту. Правила сам и бело и са додатком раженог брашна. Свеједно, ништа се не дешава. Али стварно желим да успе, зато сам га толико пута пекла. Много пута сам већ прегледао све могуће видео снимке. Вероватно ћу данас поново „замесити“ тесто, сутра ћемо видети шта ће бити.

УРРРРААААААААА !!!!!!!! Коначно, имам укусан хлеб! Каква лепота !!!!!!!

Супер лепо! Браво!

[Наталија 2204]

Наталија 2204,. Хлеб је супер! ... Победили сте га. И у чему је био проблем?

Мислим да је квасац био крив.

Здраво! Хтео сам да питам. А на шта утиче чињеница да се тесто пребацује у ГРЕЈАН облик? На овом видео снимку човек ставља хлеб у рерну у УН-загрејаном облику, али у оном у коме је тесто било погодно и не прекрива га поклопцем.

по мом мишљењу то су различити рецепти.
Њујорк - без гњечења и глутена у њему се развија дуготрајном пробом
А на видео снимку човек пресавијањем развија глутен. И даље печете са влагом - ставите лед у доњу тепсију
(међутим, изненађен сам, чини ми се да Т = 500 * Ц не постоји у кућним пећницама). Можда се његова рерна тренутно загреје?

хлеб без гњечења ставља се у загрејан гвоздени (или керамички) калуп како би се постигло потребно влажење паром код куће - и, сходно томе, добили велике рупе и танка пржена кора

,
(међутим, изненађен сам, чини ми се да Т = 500 * Ц не постоји у кућним пећницама). Можда се његова рерна тренутно загреје?

,,

Највероватније је ово температура према фарингеату, 500 *, што одговара 260 * Ц, што је нормално за печење хлеба.

На 1 страници је видео Њујорка без мешања

али овај видео је и на 1 страници.

Александра, хвала на рецепту !!! Испоставило се да је хлеб укусан, али са манама. Ово је мој први хлеб. Гњечење: 2.ст. пшеница у \ ц + 1 ражи + 2 кашике. л. клице пахуљице. вода 1,5 кашике + 1/4 шоље (испоставило се да је мрвица влажна, али са униформним рупама).

Тесто је стајало 12 сати, а 1,5 сата је било у реду.Ово вероватно није довољно? ... Печено у густом лонцу, попут зептера. Током печења хлеб је из неког разлога улегнуо, смањио се. Шта би могао бити разлог? Квасац? Ставио сам 1 тсп. сирово пресовано. Испоставило се да је кора густа и жилава, али хрскава на радост његовог сина.
Наставићу да експериментишем, јер је укус хлеба изванредан, нимало киселкаст. Обожавам ражени хлеб

[Крајукха]

Крајукха, за добро здравље
Квасац је померен. 1 кашичица свежи квасац је 8-10 грама, а у рецепту 2,5 г.

Током дуготрајног испитивања квасац се сам множи до потребне количине.

Хвала вам на брзом одговору! Пребацио сам га .... Мислио сам да то нисам пријавио, нисам очекивао да ћете одговорити тако брзо, направио сам још једну серију - мало више жличице квасца. Шта ћемо да радимо?

[ЦРАИУХА,]

ЦРАИУХА,

и о каквој серији пишете? Њујоршки хлеб се не меси. Само "груби" брзи микс

Повећати раст од 2-2,5 сата
Затим, уместо стругања стругачем у чинији, преклопите са једне стране на средину, са друге на средину, такође изнад и испод (аналог француског набора)
Ставити у посуду обложену папиром за печење и побрашњену, покрити пешкиром и оставити да стоји још сат времена (или док се не удвостручи)

30 минута пре завршетка корекције, укључите и загрејте рерну на 230Ц са мангалом покривеном поклопцем, ставите празно директно на папир
Пеците 15 минута испод поклопца, а затим смањите на 200 - 210 и још 30 минута без поклопца

Али ово ће бити другачији рецепт

Ох хвала! Урадићу то сада. Тесто се само удвостручило, чак и мало више. Откажите претплату касније.

О "гњечењу" такође 1 мин. помешан. Још увек сам сасвим нов - бркам појмове

Извештавам. Испоставило се да је хлеб невероватан! Доживела сам толико година и никада нисам ни сама покушала да испечем хлеб, увек сам била сигурна да је то ВРЛО тешко. Много пута сам пробао домаћи хлеб - белу лепињу.
Али сада сам са тобом
Помијешао сам трећу порцију, већ од Саф-момента - лакше је измјерити овај квасац 1/4 тсп, мада више волим сирови квасац.
Реците ми, сирови квасац 2,5 г је отприлике какав комад? Потребне су вам кулинарске ваге до 1 г. купити

[ЦРАИУХА,]

ЦРАИУХА, драго ми је што си то урадио!

Отприлике величине бадема

[Александра]

Александра, помозите поново! Хлеб по вашем рецепту је одличан! Волим ове врсте хлеба управо због неке гумености!
Направљено од обичног белог брашна, без икаквих додатака. Стајало је 15 сати и стајало у облику 2,5 сата. Тако се и догодило
Сигуран сам да ћу кувати више пута. Сада морате експериментисати са "пуњењем" и композицијом

[Сладолка]

Сладолка, добро здравље!

Овај хлеб даје пуни простор за експериментисање.

Овај хлеб даје пуни простор за експериментисање.

Аха! Већ идем у кухињу, погледам у житницу - да ли је моје домаћинство појело хлеб ...

Чекамо следећу репортажу са фотографијом

Већ довршавамо пети хлеб њујоршког хлеба. И оно што желим да кажем - још је боље ако тесто стоји тачно 18-24 сата. Тек тада ми дозре, постаје живо, мање се лепи, боље се диже. Када се држало само 12 сати, тесто је остало лепљиво и није савитљиво, а хлеб је био гушћи. Али је и даље укусно!

[Крајукха]

Крајукха , Рећи ћу вам више.

Дуготрајна ферментација (провера) увелико повећава користи хлеба и смањује количину инсулина потребну за његову асимилацију. Стога је овај хлеб кориснији за оне који брину о облику и дијабетичарима (направљен од брашна од целог зрна).

Постоје и друге опције за дуго ферментирани хлеб, укључујући нашу веб страницу и моје експерименте

Занимљиве информације од Александра, где можете видети више рецепата? Наставићу да експериментишем. Ухватио сам се за овај хлеб пре свега зато што за њега треба најмање две руке. Са бебом у наручју, ово је веома важно.
Дошао сам на овај форум да бирам пекару, а сада сам помислио - да ли ми треба? Тада људи кажу да је хлеб из рерне укуснији ... Могу ли купити миксер или миксер за тесто? У породици имам четворицу мушкараца, једемо пуно хлеба.

[Крајукха]

Крајукха , ако питате за моје рецепте - сви су у мом профилу, доле
А о рецептима уопште - погледајте садржај форума у ​​одељцима Квасни хлеб и Хлеб од киселог теста

Апарат за хлеб користим само за месење теста. Добро је купити мешалицу, али шпорет ми је довољан.

Па, лето је прошло и можете поново да укључите рерну. Што сам и учинио ... И одмах испекао овај хлеб. И схватила сам: како ми је недостајао! Савладао сам га, покупио сам хлеб у њему и научио како да га печем (за шта се не уморим да кажем захваљујући нашој веб локацији и администратору), а испоставило се да су већ укусни и лепи ( скромно). Али овај хлеб је посебан! И премда је пећ у рерни проблематичнија него у к \ н ... ИМХО .., али то вреди. Иако је мање радно интензиван у поређењу са другим хлебовима из пећи. Стално је печем (у НЕ-врућој сезони) и захваљујем онима који су је измислили и вама Александре што сте нам је отворили, мени. То је заиста тачно: једноставно, АЛИ С ТАКИМ УКУСОМ! Саветујем вам да бар пробате овај хлеб. Па, о разним варијацијама / модификацијама овог хлеба - ово је засебан разговор ... Овај пут сам направио 100% брашно од целог зрна и кефир + вода. Одмах после рерне у мирису је било киселости, али након хлађења негде је нестао ... Други дан хлеб је само лежао на столу (ни под пешкиром!), А поред њега одсечени комад ( Све експериментишем), уопште се није устајало, не намотава, након стискања се такође лако исправи ... Једном речју, песма.

А ово је данашња танка кора, мрвица је мекана ... мирис ... Само што се овај пут при пресавијању брашна одједном прелило и ту и тамо се види. Али ово није утицало на укус.
Да, навукао сам се управо на овај хлеб. И што је занимљиво: у почетку је муж јео боље од х \ н хлеба, а овај је већ готов. Сад прво једе овај хлеб, можда већ имам друге, а не печем?



Александра,

Диван хлеб од брашна од целог зрна! Кора је танка, хрскава, а мрвица је заиста дирљива, умерено гумена. Хлеб је укусан, леп и ароматичан. А поступак кувања је чак и превише једноставан! Почетници попут мене, само напријед!
Први пут сам пекла хлеб у рерни. Најлепше хвала Александри на детаљном опису рецепта и на видео снимцима!

🔗 🔗

[ани-агни]

ани-агни, добро здравље!

Данас сам испекла овај хлеб. Узео сам 2 чаше брашна 1. разреда и 1 чашу целог зрна „француска ствар“. Укус је фин, без киселости, кора је укусна, али боја мрвице је срамотна. А гумијаст је некако претеран, и даље је изгледао помало влажно ... После притискања, одмах се исправља, кора се мрви, али мрвице нема. Када се месило, чинило се да је тесто тање него на видео снимцима, мада су пропорције примећене. Да ли додавање брашна од целог зрна захтева мање воде?

И још једно питање о хлебу са продуженом ферментацијом ... Можете ли месити миксером или ЦП-ом како бисте смањили гуменост, а затим га оставити 18 сати? Разумем да сама дуготрајна ферментација развија глутен, али како онда хлеб има гуменасту конзистенцију?
Такође сам приметио да се хлеб није дизао у рерни, тачно половина крова била је равна, а друга мало подигнута. Испечено без поклопца (једноставно зато што нема поклопца од ливеног гвожђа) и стављено у хладни калуп, као у видеу # 3.

ДЈЕВОЈКЕ, СМЕЛЕ СЕ, ЗАБОРАВИЛЕ ДА СТАВИТЕ СОЛ. ШТА ДА РАДИМ? КАЖЕМ ВАМ КО НЕ СПАВА?

Прошли пут сам све радио као аутор рецепта. Испало је добро и укусно. Али чинило ми се да ће, ако узмете више раженог брашна, бити укусније. И овај пут је узела пола пшенице и целе ражи. Тесто је испало прилично стрмо, морао сам да додам воду. Хлеб је лепљив и није сољен. Не траже добро од добра))

Додато у понедељак 02. јануара 2017. 21:25

Поштовани чланови форума и чланови форума, молим вас помозите.Јуче сам ставила тесто по овом рецепту. Чинило се да је све у реду и чак је изгледало као у приложеним видео записима. Све ово је стајало 18-20 сати, али на крају се тесто само осушило! Оставио сам је у чинији из комбајна, покривао је пешкиром одозго ... Не разумем ...

[Александра]

Александра, већ двапут печен, један чисто пшенице, други 200 грама пшенице и 200 грама ражи, хлеб ми се свидео. Рецепт сам пренео сестри и свим комшијама. Тако је рецепт отишао у масе. Нажалост, нема фотографије. : гирл_ред: Хвала на рецепту