Хлеб и пица од целог пшенице 50:50 (Петер Реинхарт)

[Катиусха]

Од тако одраслог преко ноћи у фрижидеру

Ма, како леп колобок !!! Дивно!
Можда му је само капацитет премали.
Катиусха, 12 г свежег квасца за ову количину брашна баш како треба, не пуно. Али ако су толико активни, следећи пут можете да ставите мање, јер ће и 10 година порасти.

[Галина]

Још нисам додао ланено семе, али је доступно, па ћу експериментисати у блиској будућности. Прочитао сам да кад се намоче, стварају врло густу, лепљиву супстанцу. Због тога је потребно повећати количину воде, иако их не намачемо одвојено?

Галина, Не натапам их одвојено, већ их додам у брашно и замесим тесто. Они ће набрекнути током поступка испитивања, али неће бити лепљиви. Стога ће вам можда требати мало више воде него у рецепту.
Да, заборавио сам да напишем претходни пут да можете да додате мешавину различитих врста семена и семена, све зависи од вашег укуса и жеље, али и контролишете количину.
Такође понекад заменим 50-70 г брашна од целог зрна овсеном кашом од целог зрна (волим пециво са овсеном кашом), па се чини да је укус хлеба нешто другачији, па и нека врста сорте у рецепту.

Галина, врло је лепо, бићемо на "ти"

[Анисе]

Анисе, Сада се мучим ... можда је било потребно да га опседнем?
Хвала на идеји са овсеном кашом, веус је заиста забаван и необичан у хлебу

... сада се мучим ... можда је требало да га опседнем?

Аутор није испунио ниједну препоруку да би током чувања теста у фрижидеру морало да се згужва. Али ако ће тесто "побећи" из контејнера, онда да, можете га мало месити. Можда ће и ваши успети да се држе ове прелепе лопте. Чини се да се већ довољно приближио и да више не би требало да расте. Катиусха, реци ми касније како ће се понашати овај медењак, у реду?

Пријављујем)))
Лепиња није побегла, мало је одувала, али било је пар укусних мехурића))
Извадио сам га из фрижидера, што значи да сам се загрејао, ставио руке у уље и развукао и преклопио, тесто је просто прозрачно - врло послушно и лепо: гирл_данце: веома пријатно за употребу
у међувремену је испод пакета корекције загревала госјатницу совјетског издања .. ормарић за 210 на 15 минута испод поклопца, сада сам га отворио и ставио још 37 ...
....
фсе, печено



сутрашњи резови и утисци о укусу

Рез ... кора је танка, хлеб је прозрачан, укусан
Хоиа и ја видимо мане ... порозност је хетерогена ... радићемо више

[катко]

катко, Катерина, о, како је леп човек пекао!
Лепиња није разочарала! Мрвица на резу је нежна!
Честитам на добром хлебу!

Раније сам пекао хлеб и у старој патки, била ми је од велике помоћи. И показало се да је хлеб у њему добар. Подесио сам температуру печења мало више, 230 Ц. 30 минута - загревање празне форме са поклопцем у рерни, 30 минута - директно печење хлеба са затвореним поклопцем, затим уклањање поклопца и још 10-15 минута без њега до жељеног браон хлеба.

[Анисе]

Анисе, Аниа, мрвица је заиста нежна, правог ваздуха
Хвала на честиткама
И сам сам веома задовољан с тим
Покушаћу следећи пут са ланеним семеном, сезамом и семеном бундеве .. и још мало да смањим количину квасца и повећам дане ферментације))

А сад у чему или на чему печете? Не печем сав хлеб у њему, некако по мом расположењу .. И у керамичкој творници палачинки, када је припрема мала, и то само на глиненом послужавнику, на плеху и у тепсији од ливеног гвожђа. .

[катко, Катјуша]

катко, Катјуша

А сад у чему или на чему печете?

Углавном на камену за печење у рерни, а пецива само на плеху.Имам керамичку тепсију за хлеб (тигањ и купола су исти на врху), кувам овај хлеб и друга огњишта у њему, али се из неког разлога још увек сећам те просте патке, ево дивног хлеба „знала је да пече . "

Здраво. Од ове количине брашна добија се хлеб тежак око 1 кг или више. За моју двогодишњу породицу то је много. Може ли се количина преполовити, да ли ће то утицати на процес?

[ирина тукина]

ирина тукина, Добар дан! Наравно, можете смањити количину, главна ствар је поштовање истих пропорција и технологије припреме теста.

Анис хвала. И такође питао какву врсту печења пшеничног брашна. Имамо пшеницу највишег степена у Талину, 1. разред, цела зрна.

[ирина тукина]

ирина тукина, није успело брзо, али већ сам одговорио на вашу поруку, проверите пошту

Хвала Вам много. Прочитао сам.

И имам тако згодног мушкарца.

Имам питање за стручњаке. А може ли се овај хлеб месити са киселом тестом, а не са квасцем? Волео бих да користим мање квасца.

[ирина тукина]

ирина тукина, пекао се врло леп хлеб! Надам се да сте уживали у укусу!

А може ли се овај хлеб месити са киселом тестом, а не са квасцем?

Ира, боље је питати у одељку „Почетне културе“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0... Тамо ће вам искусни пекари рећи како да прерачунате рецепт за кисело тесто. Не користим почетне културе, па не могу да помогнем, жао ми је. Али било које кисело тесто још увек садржи квасац, само је „дивље“, „спонтано“ (не знам како да их исправније назовем) и није индустријско.

Желим да рехабилитујем брашно С. Пудов)
Лепо брашно, али! Платипус је „испоручио пакет који је ускладиштен кршећи упутства, мирис је био непријатан.

Хвала на рецепту, неколико пута сам га пекла строго према њему. Сада нема ЦЗ брашна, али постоје врхунске пшенице и две сорте. Како извршити замену? Можете ли га у потпуности заменити брашном од 2 разреда? Или ће бити погрешно?

[Анисе]

Анисе, рецепт је диван! Хлеб увек испадне, посебно закачен за њега.

овако нешто.
Хвала Вам много! Заиста не знам да ли га правилно обликујем, бојим се да га превише смрвим. Можда треба да стегнеш?

И овај хлеб са додатком ољуштеног раженог брашна, на сурутки, и изгледа као да је испао рез. За мене је овај хлеб необично укусан и само штап је спас

[Анисе]

Анисе, Здраво! Нажалост, дуго нисте гледали овде, а ја сам поново са извештајем. Појавио се мој помоћник Кенвоод КМ096, и наравно, прво што сам урадио је да сам умесио тесто по вашем рецепту, јер углавном печем само њега. Хлеб је заиста укусан, мекан и има дуг рок трајања. Овог пута мали експеримент, мало сам променио технологију мешања. Можда је ово другачији хлеб, али и укусан. На захтев Кешеводова, све ћу детаљно записати. Извињавам се ако вам ово није по вољи. Пропорције за 400 г брашна:
Пшенично брашно 1 степен - 200 г.
Пуномасно пшенично брашно -165 г
Ољуштено ражено брашно -50 г.
Квасац под притиском - 6 г.
Шећер - 2 кашичице
Сол - 1,3 кашичице
Вода + сурутка на пола - 330 г.
Ол. уље - 20 г.
Семе лана - 15 г.
Прво гнетите само брашно и течност (оставио сам мало течности за квасац) са К-млазницом на минималној брзини од 1 мин, одморите 30 минута. Затим сам додао остатак састојака, користећи додатак Кука, месио 8 минута. при 1 брзини. Тесто је прилично течно. На столу, подмазан, пресавијен 4 пута (показало се само стругалом) сваких 15 минута. Даље, у посуду (подмажите уљем), затворите је поклопцем и оставите на столу 1 сат, а затим у фрижидеру 24 сата (имам +5 степени). Следећег дана је загревано на столу 1,5 сата. Посуо сам сто брашном, положио тесто, пресавио га и оставио 20 минута испод поклопца, мада га нисам много дробио, а затим сам обликовао векну (такође пажљиво) и проверу 1,5 сата. Пекла је на камену са паром, 30 минута на време. Нешто овако ... Испало је као лепа перфорирана шипка. Желим да пробам са мање квасца, мислим да би требало да успе.

[Марина]

Марина, одличан хлеб, лепа ноздрва, маладтса, испало је добро

[Катерина]

Катерина, захвалити! Веома сам задовољан

[Марина]

Марина, Захвалити!!!

[звезда]

звезда, у твоје здравље!

[Марина]

Марина, испао је леп и сигуран укусан хлеб!
Хладна ферментација је ствар

[Јулија]

Јулија, не та реч! Много ми се свиђа, испоставља се хлеб тако богатог укуса

[Маринули]

Маринули, Марина! Имате одличан хлеб. Хвала вам што сте се прилагодили нашем ЦМ-у, свакако ћу и ја покушати да испечем један. Имао сам такво питање, а на колико степени загревате рерну да се камен за печење добро загреје?

[Даркусха]

Даркусха, ако без поклопца, онда до 280 * у року од сат времена, онда дајем пару, посадим радни предмет, спуштам т * на 230 *, печем 15 минута, уклањам пару, спуштам т * на 200 * и печем 15- 20 минута. А ако је са поклопцем, загревам га на 240 * (камен и капа) најмање 1 сат, стављам радни предмет испод поклопца, печем 30 минута, уклањам поклопац, печем 10-15 минута на 220 *.

[Маринули]

МаринулиМарина, имаш ли парну рерну? Или мислите на плех са водом одоздо?

[Хелена]

Хелена, без паре. Одложим лим за печење истовремено са каменом, пре него што посадим хлеб, налијем тамо око 1 / 2-2 / 3 шоље кључале воде, а затим, после 15 минута, извадим лим за печење из рерне.

[Марина]

Марина, Никад нисам пекао хлеб у рерни, погледао сам ваш и само сам се запалио да покушам

[Хелена]

Хелена, у ствари није тако тешко како се чини. Кад сам ставио први хлеб у рерну, био сам ужасно забринут, а и сада се сваки пут бринем: како ће испасти?!
И ставио сам мали правоугаони облик, не треба вам тава, идеално од ливеног гвожђа.

[Анисе]

Анисе, дошао са захвалношћу за хлеб!

Све је према рецепту, сечење у уљу, посипање након калупа - гриз + кукурузно брашно, укусне и врло занимљиве текстуре: контрастни образац, али кора је храпава.
Печена за један дан, а четвртог ми се више свидео други.
Узео сам рецепт за наставак експеримената!