Природна скута од киселог млека

То ће морати да се уради са кефиром! Хвала ти, Омелоцхка!

Данас сам направио скуту од 4% млека са роком трајања 7 дана. Паковања од 2 литра посебно сам купио пре отприлике пет дана, али тек прексиноћ сам их добио у руке. Већ је почео да мирисе помало кисело, али сигурно није имао горак укус. Држао сам га, како се очекивало, у посуди на собној температури 1,5 дана, а затим у малом Панасоницу загреваном 1,5 сата. Остављено да се хлади док мало не постане топло. Кад сам га положила за вагање, скута је била врло еластична. Мислим да би било могуће одмах узети целу једну рукама и извадити је из посуде.
По тежини, из скоро два литра изашло је 670 грама (на палачинке сам сипао око 150-200 мл млека), нисам имао пуно, али на крају је испало, по мом мишљењу, прилично тесно и суво - претјерао сам . Свјежи сир је испао укусан, али благо киселкаст, а сирутка је такође мало кисела. Али ово је моја кривица: очигледно сам узалуд држао млеко 1,5 дана, мислим да је требало мање ... дан би био довољан. Размотрићу за будућност.
Ово први пут радим. Обично сам млеку додавао мало киселог млека и то одмах на шпорет. Али принос је увек био много мањи.
Зато вам пуно хвала што делите тако једноставан и ефикасан начин да добијете скут !!!
Идем по млеко, такође желим да добијем некиселу и врло осетљиву скуту за крем од скуте

[разноликост]

очигледно сам узалуд држао млеко 1,5 дана, мислим да је требало мање ... дан би био довољан

разноликост, Такође држим дан, вруће је у кухињи. Драго ми је да вам се свидело.

[Омела]

Омела, хвала на рецепту, испао је врло укусан скут, баш савршен за мене
Већ у мултиварку уноси се следећа серија

[поллиар]

поллиар, драго ми је што вам се свидело!)

[Омела]

Омела, девојке! Хитно питање! Већ скоро 30 година правим скуту ... Никада нисам наишао на тако нешто. Данас сам ископао скуту, све је као и обично, укусно, сирутка и по боји и по изгледу као и увек. Али ОНА КАО КИСЕЛ се протеже!
Ко зна шта је то? Зашто? Да ли је могуће ставити у тесто ...

Али ОНА КАО КИСЕЛ се протеже!

ово није било, ја сам ...

[Омела]

Омела, девојке! Хитно питање! Већ скоро 30 година правим скуту ... Никада нисам наишао на тако нешто. Данас сам ископао скуту, све је као и обично, укусно, сирутка и по боји и по изгледу као и увек. Али ОНА КАО КИСЕЛ се протеже!
Ко зна шта је то? Зашто? Да ли је могуће ставити у тесто ...

Последњи пут сам такође добио и прхки јогурт, а сурутка је вискозна. Упркос чињеници да сам то радио на скупој сувој квасини. Мислим да је то могуће у тесту - такође постоји висока температура током печења. У овој ситуацији треба више бринути о самој скути. Али видећу га на 80 степени, па се ни ја не мучим.

[Анна1957]

Анна1957, У печење стављам скут, торте од сира или тепсију, неће се изгубити. Није у томе ствар
Не желим да се понови ...

Негде сам прочитао да се то дешава због погрешно одабране температуре. Поставио сам 38 степени у Схтебе да узмем јогурт. Али користићу га само у облику термички обрађеног сира, тако да заправо нисам забринут.

[Анна1957]

Анна1957Тако да грешим због Прегревања ... иако ме девојке у нашем хлебу Темко плаше, а и мене саме су се плашиле неке бактерије, и даље имам тенденцију да се прегрејем. Млеко и павлака су исти, купљени више пута. Овај пут сам подесио режим јогурта. И стајало је дуго. И грешим на њему. Киселићу као и раније на собној температури.
А за увијање, већ подесите Грејање.

[мамуси]

Киселићу као и раније на собној температури.
А за увијање, већ подесите Грејање.

мамуси, тако да се управо тако ради технологија.На загревању увијам само млеко са кефиром (1: 1). А за бактерије је најопаснија температура 40ц, тада долази до масовне репродукције.

А за бактерије је најопаснија температура 40ц,

Тако на врећици са сувим квасцем пише 38-40 степени у трајању од 6-8 сати. Ја то тако кажем.

[Анна1957]

Анна1957, Урадио сам праву ствар, у торби имате праве бактерије, али мислио сам да ако постоје патогене, оне се неће размножавати приликом кључања скутног сира, који се наставља у 68-70-их.

Па, иако су тачни, изашао је прхки јогурт. Није јасно.

[Омела]

ОмелаЧитав живот радим скуту користећи технологију сличну вашој. Због тога сам и отишао код овог Темка. У мом скуту нема патогених бактерија и не може бити. Чисто посуђе, стерилисана кашика ... Навикао сам да правим ову технологију. Тражила је само да сазна да ли девојке имају тако нешто. Постало је занимљиво.
Поента је овде највероватније у прекомерном прегревању, дуго времена. Кренимо у неку врсту „процеса сира“.
Са патогеном флором ~ мирис је одвратан. Такав производ млечне киселине је одмах видљив.

Поента је овде највероватније у прекомерном прегревању, дуго времена.

Увек га радим по овом рецепту, држим загрејан 2 сата ... испадне одличан скут ...

[Хелена]

Хелена, причамо о различитим стварима. Испоставило се да је мој јогурт на 38 степени прхк, а да бих добио скуту, нисам га стављао на грејање (на 70 степени), већ сам правио скуту на хладан начин, једноставно је сипао на чеп у цедилу.

[мамуси]

мамуси, Рекао сам у принципу, а не конкретно о вама, да је приликом кувања мања вероватноћа да добијете патогену флору. Знам да прхка у јогурту зависи од млека и врсте киселог теста. Једно време сам то радио на Наринама, па сам се стално истезао. (

И случајно сам га купио у Спареу под именом Сваска. Слепи мисле да је то написао Савусхкин Маркетерс су лоши.

Увек га радим по овом рецепту, држим загрејан 2 сата ... испадне одличан скут ...

баш као ја.

Имела, хвала на одличном рецепту. Радим то и покушавам на послу - свидело ми се. А данас млеко из Избенке није скутало за 16 сати на топлом у кухињи Да ли је неко ово већ имао?

Додано 2 кашике. л. швапски сир. Стојао и укиселио. Укусно изванредно.

[Лариса]

Лариса, јуче није било начина да се одговори. Хтео сам да предложим додавање кефира, али већ сам схватио!

Ксиусха, како је укусна. Овај пут су ми купили 2 паковања млека масније и једно 3,2%. Испоставило се да је равно кремасто.

[Лариса]

Лариса, договорити се! На дачи купујем Калузхское из бурета .. Дакле, крема плута одозго, а скут је врло нежан !!!

[Омела]

ОмелаХвала пуно на рецепту.
Направљено од домаћег обраног млека (крему обрађујем сам) -800 г скутног сира са 3 литре млека. Врло укусно

Јуче сам оцрнио 6 литара. Чекамо.

[либериам]

либериам, Сцопс сова, девојке, драго ми је, сто сте!) Ја, иако не објављујем, такође уживам !!

Направљен скут. Испало је 800 г из два литра млека. Али сирутка хрцкава Мирисе укусно, скутни сир. Ако га једете без топлотне обраде? Или је боље не лепити и торте са сиром?



И направио сам га апсолутно пастозним. Тако би требало да буде са овом методом или нешто није у реду са мном?

Настављам експеримент. Сад сам узео млеко од другог произвођача, поставио га на кисело.

Ура! Све је успело. Из 1,8 литара млека изашло је 450 грама скуте. Држан на грејању 1,5 сата. Хвала Омела

Хвала, Омела. Управо сам исцедио скут. Испало је 530 грама. Направљено од два литра млека.
Нећу убацити фотографију са телефона. : пардон: Додаћу сутра са рачунара.

На колико степени греје? Око 70-80? А шта ако престане? Да ли ће сир имати горак укус? А ова трансформација у усирено млеко на којој температури је пожељна? 30, 40 ° Ц или само на собној температури? Држите поклопац СН-а затворен? Како разумети када ставити грејање?)
А након што га исцедите у гази, не треба вам под пресом? А онда га извуците у фрижидер или можете одмах да га поједете?

Извештај.Такође сам ову скуту направила строго према рецепту. Млеко из Вкусвилле-а, 3 литре. Држи се у спором шпорету на собној температури 1,5 дана. На грејање - 2 сата (Панасониц мултиварка). Испоставило се 650 грама свјежег сира, не киселог, нежног.

ХВАЛА НА РЕЦЕПТУ!

На колико степени греје? Око 70-80? А шта ако престане? Да ли ће сир имати горак укус? А ова трансформација у усирено млеко на којој температури је пожељна? 30, 40 ° Ц или само на собној температури? Држите поклопац СН-а затворен? Како разумети када ставити грејање?)
А након што га исцедите у гази, не треба вам испод штампе? А онда га извуците у фрижидер или можете одмах да га поједете?

Грејање - око 70Ц. Ако млеко постане превише кисело, може имати горак укус и појавит ће се непријатан мирис. Ако се прекомерно излажете загревањем, добићете суве мрвице скуте и врло малу количину. Млеко се на нормалној собној температури може претворити у усирено млеко, боље је затворити поклопац мв, зашто су вам потребни додатни микроби. Укључујемо грејање чим се млеко претвори у густи угрушак јогурта - не можете погрешити)
Након испуштања у газу, можете одмах јести скутни сир. Ако га ставите под пресу, добићете сув производ, ближи сирници.

Направио сам скуту, испало је добро. Хвала на рецепту: росе: Није лоше јер не знам са чиме да упоредим. Желим да испробам различите температуре и различиту почетну масу, тако да имам од чега да почнем. Сад ми се свидео укус и доследност. Управо сам се упустио у припрему млека, па се поставља питање под којим условима се постиже максималан принос?

[Омела]

ОмелаХвала још једном на рецепту, изненађујуће укусни скут се добија од млека Романов луг, одабраног, купујем у Дикиеу, јефтино. Испада из три боце млека од 900 грама 750 г скутног сира, али прво укључим грејање у мулту на минут да млеко буде млако, а онда је све по рецепту.