Природна скута од киселог млека

[Девојке]

Девојке, можда ће неко поделити своје искуство, ако постоји, како се понаша скута према овом рецепту након одмрзавања?

Стално сам замрзавао остатке продавнице, али онда сам га користио само у печењу), питам се да ли је домаћи скут после одмрзавања такође погодан само за печење или га можете тако одмрзнути, без ичега за јело?

Да ли се укусност мења?

Домаћи скут увек замрзнем, након одмрзавања је укусан као свеж

[Зиноцхка]

Зиноцхка, хвала на одзиву !!!

[Инна]

Домаћи скут увек замрзнем, након одмрзавања је укусан као свеж

Па, не знам ... Одустао сам од ове идеје. Ако је за обраду дозвољен само смрзнути свјежи сир, за сирнике-кнедле-тепсије
И тако, јести свеже - не, не истог укуса, мења се његова структура и укус

Инна, замрзните малу количину и одмрзните након пола дана и погледајте шта ће се догодити - 2-3 кашике. л. за ово ће бити довољно уклонити узорак

Татиана-Админ, мислио сам на масни скут, који је укусан и након одмрзавања, али је немасан, да, само за печење

Желим да пробам сурутку

Добро ?!

Јеси ли покушао ?!

Да ли ће бити рецепта?!

није исти укус, његова структура се мења и укус

ППКС !!!

Смрзнута скута домаће , у печењу, да), добро је наравно, али јести овако, не, стварно ми се уопште није свидело ...

Моје мишљење је, након одмрзавања, да је трговина, тај домаћи скут добар, добро, можда за печење, али то је само моје мишљење ...

Да ли ће бити рецепта?!

Да, биће .. до јесени Мабут!

Имела! Пуно вам хвала на начину кувања у мултиварки. Свидео ми се укус, тако нежан и хомоген. Сад ћу само ово - сат и по на грејању и без муке! На шпорету увек добијем гуму, али овде таква нежност и шарм

🔗

[Татјана]

Татјана, одличан скут је испао !! (и) драго ми је што ми се свидело.

Девојке, зашто имам мало гњувавог серума? можда млеко није добро ферментирано. Не разумем шта није у реду

Купујем млеко за точење. Све је увек било сјајно. Али сада се показало да је серум два пута мало смркљив. Произвођач је исти. Мислим да су почели да жваћу са млеком. Нећу више узимати. Где купити нормално млеко за скут је главно питање.

Не знам ни сам, претпостављам да лети додају нешто хемијског у млеко. (

Данас сам правио и скуту ... Не радим то први пут ... али такав супер-дупер скут никада није успео ... Направио сам га од млека из Избенке ... али испало је да није доста, 630гр Још једном хвала на рецепту !!!

[Хелена]

Хелена, какав цоол !! ви сте у новој слици !!

ви сте у новој слици !!

Девојке, реците ми, молим вас.
Први пут правим скуту. Млеко је благо кисело.
Издржао скоро 1,5 дана. Данас ујутру сам се загревао у мултиварку 1,5 сата на 80Ц.
Створиле су се тако чудне рупе. То је нормално? Нешто по изгледу не личи баш на скуту, али серум се нормално одваја, провидан.

Саветовано ми је да не одвајам серум одмах, па сам га оставио у овом облику до вечери.
Па мислим: иди у продавницу на ручак и купи још млека / кефира и пробај. Или ћу до вечери и даље имати нормалан скут од онога што сам радио.

Саветовано ми је да не одвајам серум одмах, па сам га оставио у овом облику до вечери.

У смислу не раздвајања? Одмах извадим скут у цедиљку.
Морали сте да пробате, ако не личи на скуту, држите је на топлоти.
Понекад из непознатог разлога мој скут није готов за 1,5 сата, држим га што је више могуће.

Овај рецепт нам је најдражи.

[4удо]

4удо, Наташа, све ти је пошло за руком, охладиће се ... спојићеш се ...

[Кокосцхка]

Само сам дошао кући и отрчао до свог скуте.Па, шта да кажем? Експеримент је успео! Нисам ни помислила да млеко које почне да се кисели може да буде тако укусно !!! Испоставило се да одавно нисам јео укусни скут! Свидело ми се јако, јако. Сада ћу направити само свој скут!
Хвала вам пуно на помоћи и аутору на рецепту!
Рецепт је такав да не желите ни да пробате нешто друго, овде је све савршено. Управо сам га ставио у цедиљку, а део сам већ појео. Волим влажни скут.

У смислу не раздвајања? Одмах извадим скут у цедиљку.

И користио сам све савете девојака у малом
Кокосцхка Једном ми је рекла да ако га одмах не извадите, онда ће излаз готовог производа бити већи и скут ће бити као цео комад који ће се разбити на комаде. У мом случају је било тако. Направио сам то први пут, нема са чиме да се упоредим. Не знам да ли је заиста тако принос производа већи. Али према мојим осећањима ујутро је било исто као и увече, али маса је дефинитивно постала гушћа. Можда се серум некако боље одваја, не знам
Хелена, посебна хвала Позив је био од велике помоћи. Иначе сам немирне природе, цео дан бих се мучио нагађањима „успело је / није успело“

Додано у петак 19. августа 2016. 18:28

Поред хлеба, где још можете ставити сурутку (за хлеб ће ми бити превише)? А ако га усисате, хоће ли стајати три дана?

[4удо]

4удо, Драго ми је што је све успело и свидело ми се. Сирутка се може замрзнути у деловима, али ако непрестано правите скуту, тада ће је бити пуно (сурутка).

Хелен, посебно хвала. Позив је био од велике помоћи. Иначе сам немирне природе, цео дан бих се мучио нагађањима „успело је / није успело“

Наташа, видиш какав цоол и укусни скут од овог млека !!! Рекао сам ти да ово не можеш купити ...

[Наталија]

Наталија, палачинке се могу пећи на сурутки, палачинке су различите. А такође се од њега добијају и укусни коктели. И врло укусно и здраво.

радите то стално, тада ће га бити пуно (серум).

Не знам више шта да радим ... излиј ...

И користио сам све савете девојака у малом

Па, и тачно!
Што је најважније, резултат је угодан.
Покушаћу и то, оставити да се охлади, па извагати)
Скута је укусна, заустављам се како не бих појела све одједном)

Поред хлеба, где још можете ставити сурутку?

Пијемо је, врло је корисна или у хлебу, или је излијем кад се накупи много. Не знам где још могу.

Додано у петак 19. августа 2016. 18:45

А такође се од њега добијају и укусни коктели. И врло укусно и здраво.

Успут, да. Мешано са соком, можете пити.

Не знам више шта да радим ... излиј ...

И нису пекли такав хлеб

Пшенични хлеб са нецеђеном сурутком (Омела)

[Омела]

Омела, хвала пуно на рецепту. : росе: Захваљујући њему, сада увек имамо добру свежу скуту. Са продавницом, наравно, нема поређења. Хвала вам што делите своје рецепте.

[Ирута]

Ирута, драго ми је да вам се свидело. И ја сада остављам да се охлади.

[Ксиу]

И ја сада остављам да се охладим

Ксиу, и шта), да ли је принос скуте заправо већи?

Једном сам је такође оставио у сурутки док се потпуно није охладила, следећи другачији циљ) како бих добио киселкастију скут, али нисам мислио да тај пут измерим сирницу ...

[Црумб]

Црумб, Не тежим, али чисто визуелно, скута је гушћа, а сурутка чистија.

[Ксиу]

И ја сада остављам да се охлади.

КсиуУспут, да ли га остављате да се хлади са отвореним поклопцем?

Са затвореним поклопцем, бојим се да се неће охладити за један дан ...

и оставити да се хлади са отвореним поклопцем?

То се дешава на различите начине. Понекад извадим чинију и стојим на столу, ако ми треба цртани филм. Понекад га оставим испод поклопца од вечери до јутра. Ујутро, без вагања, млако директно у тањир.)

Мистлетоцхка, молим те реци ми "-гревање" је колико степени? Немам такву функцију, али имам мулти-кувара.

[баба ната]

баба ната, грејање у мулт је 70 степени.

Лидија, хвала!

Ево, девојке, какву причу имам ...
Из неког разлога у фрижидеру има вишка млека. Одлучио сам да направим скут ...
Млеко је било старо 4 дана (кувало се одмах, на дан куповине, јер се просуло, из тегли). Окус млека 4. дана апсолутно нема мириса на киселост и ферментацију, баш као и свеже!
Све сам радила према рецепту у спором шпорету. Мултивар је потпуно кинески, али његов режим грејања прилично ради! (Понекад чак и прегреје храну ако је количина премала ...)
После одређеног времена, након загревања, у чинији сам пронашао нешто што је изгледало попут врло густог јогурта. Да будем искрен, извагао сам га у тканину, сачекао док стаклени „серум“ (штавише, уопште није текао, већ је капао, и још доста капао !!! Као прави скут!) АЛИ !!!
Уместо скуте, у класичном смислу, излаз је био пастозна маса која подсећа на сир Пхиладелпхиа
Наравно, јео сам је, са сољу и зачинским биљем свих врста ... Али ...
Шта је то?
А шта је разлог неуспеха? Млеко? Или је грејање заказало (цртани филм није добар)? Или је кувар још увек тај специјалиста?
Или је можда било немогуће то појести? (Иако је и мачка јела ... изгледа да трчи жива ...)
Можете ли ми рећи? Нико није успео у таквим триковима?

Такође то понекад радим, иако га правим од истог млека и кефира. Понекад додам време жељеној доследности. Понекад заборавим да га искључим на време и добијем врло густи скут (управо на основу ове чињенице почео сам да повећавам време кувања.) ​​Штавише, у Схтеби се жељена конзистенција добија много брже него у Панасу - очигледно је у њему температура на грејању виша.
Не мислим да је ово неуспех, често купујем такав немасни скут у цевима. Само опција.

[Анна1957]

Анна1957, Анна! Много вам хвала! Уверен, заиста, заиста!
Супруг и остала родбина наговестили су да ако је пре тога тава кључала нормално, а бакин скут се показао обичним и мрвичастим, онда је време да промените кувара ...
Али испоставило се да нисам једина која испада тако мистериозна јела!
Добро! Претпоставићу да сам савладао припрему меких сирева (па ... још мало посла)! Дакле, ово је победа, а не кулинарско "Упс!"
И схватио сам - да имамо обичан домаћи скут - повећаћемо време грејања !!! Тако да је сигурно „прошетао“!

Претпоставићу да сам савладао припрему меких сирева

Ово је исправан приступ. У ствари, када то радите више од једном годишње, али стално, овај образац постаје очигледан. Овде је важно само доћи до фазе како би сурутка била што транспарентнија, како не би излила драгоцени протеин. Понекад грејање радим и са паузом (ако ми конзистенција не одговара) када време истиче.

Аниа! О паузи - релевантно је! И готово сјајно! Нешто у својој фрустрацији нисам ни слутио да бих је могао вратити на грејање ... Иако је серум био готово потпуно прозиран - попут жућкасте воде! Наравно, било је свеједно укусно! Али циљ је био другачији!
И још једном, створило се нешто вишка млека! Ако се увече не закисели, вежбаћу поново! Надам се да ћу добити скут од имеле, али тамо ... како ће грејање функционисати

Ако се до вечери не закисели

А ако се закисели, неће ометати експеримент.

[Желим да знам све]

Желим да знам све, Татиана, то се дешава и мени, кад правим скут од кефира и млека ... колико год да је сив, још увек не добија жељену конзистенцију. Зависи од млека.

[Таниа]

Млеко је било старо 4 дана (кувало се одмах, на дан куповине, јер се просуло, из тегли). Окус млека 4. дана апсолутно нема мириса на киселост и ферментацију, баш као и свеже!

Таниа, па нисте сачекали да се млеко претвори у млеко у млеку?
Заправо нисам разумео.

И мени се то дешава (горе сам написао). Повећавам време загревања, држим га равно док имам жељену конзистенцију (понекад је потребно 4 сата)

Отприлике 4. дана писао сам о почетном стању млека. Одмах ми се учинило чудним ... 4 дана - и све је било свеже ... Било је некако погрешно давати их деци, а ја сам одлучио да направим скуту. И на крају се испоставило да се није стварно склупчао ни након ферментације (после 36 сати) и након загревања (1,5 сата), али већ сам схватио своју грешку! Морао сам одмах да схватим и да повећам време грејања кад откријем нешто пастозно, недовршено. Али чинило се да није имао одвратан укус, не горак, већ чак и помало слаткаст (па, само Филаделфија).
Сада сам већ научник, захваљујући вашој подршци! Данас сам испоручио другу серију ... И опет млеко из тиквица ...
Да видимо ... (као да овај пут Рокуефорт није изашао)

Имам га и када правим скуту од кефира и млека

Имела! Само камен са твојих рамена! Дакле, нисам сам са својим неочекиваним резултатима у кухињи!
И узгред! Пекао сам хлеб, како су они учили, баш на тој сурутки. Све је успело! Хлеб је био одличан - бујан, висок, укусан! Захвалити!

Направљено од млека и кефира 3,2%, добро ферментисано и сирено. Овде су млеко и млеко некако чудни) чини ми се да је укус барем пукао, не могу да једем, али добио сам добар скут, од 2 литра. - 400 гр.
Покушаћу са другим млеком, експериментисати))

Додано у петак 09 септембар 2016 06:23

Додато у петак 09. септембра 2016. 07:30

Па, ево колача са сиром од овог скуте. У мултиварку без јаја.

[Татјана]

Дакле, нисам сам са својим неочекиваним резултатима у кухињи!

Татјана, не, не сама. Љети на дацхи не могу да нађем право млеко, па га правим од свега што продају. Често ни сурутка не раздваја, наоко млеко у праху. Тако правим палачинке.

Вилин коњиц, Татиана, имаш изврсне колаче од скуте и сира !!!!

[Омела]

Омела, а онда палачинке немају горак укус? Чинило ми се да је сурутка имала помало лош укус од „погрешног“ скутног сира, иако је хлеб био укусан ...

[Татјана]

Татјана, не, нису имали горак укус, нису приметили. Али нисам претходно ферментирао. Свеже млеко и кефир се одмах загревају.

Изгледа да ипак постоји проблем у нашем млеку ...
Остатак сирутке из „сира Филаделфија“ више не једе. Мирис није кисео, већ потпуно хемијски! И ја сам на њему пекао хлеб ... Ужас! (Само желим да знам какву нам супстанцу продају под маском млека ...)
И још нисам пробао млечни скут са кефиром на овом млеку ...
Да видимо шта ће изаћи из мулти-а ... И мислим да ћу га загрејати на шпорету да контролишем резултат ...

Како су дани пролазили, могу да кажем - резултат је добијен, јестив и поједен! Разлог за појаву Меког сира био је управо у слабом загревању. У другом експерименту, на шпорету се загревало кисело млеко, а скут је почео да се ствара још пре првих „жубори“. Испало се да је скут слаб, зрнаст, али не и сув, баш онакав какав сам желео. За мој укус - помало непристојно, али то је само за мој укус. А то, чини ми се, више не зависи од трајања „ферментације“. Разлог за „бљутави“ укус је у млеку! Јер се серум савршено одваја! Без газне тканине, само у пластичном ситу. Сам серум је готово прозиран. Али укус сурутке је такође бљутав.
Нешто ми говори да „обично пастеризовано млеко из чутура“ уопште није обично
Очигледно због неких необичних адитива не кисели, као раније ... (сећам се ... код наше баааусхке)

Имела, дуго сам јео скуту, али пишем тек сада. А како је укусније ферментирати млеко или додати кефир? Наравно да ће бити брже са кефиром.

[баба ната]

баба ната, Наталиа, ствар је личних преференција укуса. По мом укусу, скут од ферментисаног млека добија се од скуте. а уз додатак кефира - врста меког сира (Алметте). Користим обоје, у зависности од доступности млека.