Пшенични хлеб са нецеђеном сурутком

Серум 1,5 литара више. Па ћу ипак ставити овај хлеб

И тачно је! Серум за хлеб - то је то!

ово је мој најбољи хлеб!) Топло препоручујем!

Такође ми се јако свидело, јуче сам поново испекао пола порције у ХП-у. Пећи ћу док имам сурутку. А хлеб је укусан и сурутка је закачена.

[Омела]

Омела, хвала вам пуно на рецепту за хлеб, сада га правим сваког викенда и сада вреди, одговара. Па, врло укусно.

Саветујем свима

Ноћу сам га ставио на сигуран начин, јер ни увече нисам планирао да стављам хлеб. И мало ближе ноћи, када је син дошао и вечерао, хитно сам одлучила да је обучем. Али хлеб је испао. Али на тесто је боље.

[Седне]

Седне, Светлана, веома ми је драго што се рецепт заглавио!

Албина, на тесту ионако испада боље!

Хлеб испада равнији на тесту. Али када нема времена за тесто, онда можете направити следећи хлеб који ћу направити на тесту (док је квасац тамо, ако га не користим у другом јелу)

[Омела]

Омела, Албина, молим вас исправите ме ако планирам да такав хлеб направим у КС у потпуности у КС.
Схватио сам да је погодно тачно поделити бројеве из рецепта на два дела, а од 477 грама брашна добијате само хлеб.

Направим шаржу теста на пици
Ставио сам програм киселог теста (имам европски Панас) на 4-7 сати.
Затим додам остатак за тест.
А који режим је овде боље заузети? да ли је потребно са закашњењем?

[Надати се]

Надати се, мој ХП неће повући целу порцију, па сам направио пола порције.Ако то радите на тесту, можете једноставно покренути основни програм 10-15 минута и оставити га да ферментира. После 4 сата додајте преосталу 1/2 састојака рецепта и покрените основни режим.

Додато у четвртак, 11. августа 2016. 17:36

А који режим је овде боље заузети? да ли је потребно са закашњењем?

Овде нема смисла користити одложено. Са закашњењем је могуће када се сви састојци одмах положе и ујутру вам треба, на пример, врући хлеб

[Надати се]

Надати се, мој ХП неће повући целу порцију, па сам направио пола порције.Ако то радите на тесту, можете једноставно покренути основни програм 10-15 минута и оставити га да ферментира. После 4 сата додајте преосталу 1/2 састојака рецепта и покрените основни режим.

Додато у четвртак, 11. августа 2016. 17:36

Овде нема смисла користити одложено. Са закашњењем је могуће када се сви састојци одмах положе и ујутру вам треба, на пример, врући хлеб

Тачно постоје и режими само тесто.
Да ли генерално има довољно доказа и потеза?
Захвалити!!!

[Надати се]

Надати се, Насликао сам како радим са тестом (тамо не треба да покрећете цео програм Тесто, јер за тесто требају сви састојци да се помешају и пусте да ферментирају). А онда започињем главни - овај ХП ће сам гњечити, напрезати и дробити, а затим пећи.

Хвала на рецепту, хлеб ми се заиста свидео.
Све сам радио у КС, тесто је стајало 4 сата. Свидела ми се мрвица, њен цртеж, желим да погодим време и то на 7-сатном тесту.
Кров је мало откинут, очигледно је у сирутки остало мало превише сира.




Питање је, када је тесто пробано, дигло се врло високо у 3 сата, а до 4 сата изгледало је као да је надувено, ово је како то протумачити. Да је врх прошао или због чињенице да сте се попели?

[Подвала]

Подвала, Надежда, испала је врло лепа мрвица !! Кров није пукао од скуте, већ због чињенице да је тесто могло бити хладно.

при доказивању теста, оно се у 3 сата дигло врло високо, а до 4 сата је, као, било надувено, овако га треба сматрати. Да је врх прошао или због чињенице да сте се попели?

Надати се, постоји прилично течни сунђер, па мало другачији приступ. Ако је тесто густо, онда да, требало би да остане на „врхунцу“. Фотографија приказује. да и ја имам глатку.

[Омела]

Омела, А ако овај хлеб печете са сековом, шта је онда исправно?
Не могу да направим 12-часовно тесто са сурутком, зар не? Направите трећину брашна и олова од целог рецепта + предјело, подесите га на 12 сати, а затим уведите остатак и већ према рецепту?

[Надати се]

Направите трећину брашна и олова од целог рецепта + предјело, подесите га на 12 сати, а затим уведите остатак и већ према рецепту?

Надати се, Учинио бих то. Тесто у води, а сурутка је већ у тесту минус вода.

Покушавам да умесим тесто. Све сам узео на пола. 330г сурутке и 330г брашна. Измерио све на ваги. Испало је толико густо да се мало брашна није ни упило.
1. Да ли је било потребно мерити не вагом, већ мерном чашом?
2. Како спасити ситуацију? Шта даље? Ако додате сурутку, колико? Тако да разумем да сам се сада изгубио у тежинским категоријама ...

[Игцх]

Игцх, ово не може бити, проверите који мерни систем имате на ваги. Дешава се да са грама пређе на килограме. Неопходно је мерити вагом, да. Сада сами гледате конзистенцију теста тако да је мекано.)

Моја вага је редмонд, има само грама. Сада сам имао 150 грама брашна, у мерној чаши била је ознака 200 (скала "брашна"). Ово је такав неред

[Игцх]

Игцх, Не знам ни шта да претпоставим. Увек правим тесто 1: 1 и никада није било тако да брашно није ометало. ако сте само потпуно суви и желите да попијете брашно. Наставите према потреби, а затим додајте још сурутке.

[Омела]

Омела, захвалити. Ја сам почетник пекар))), па се за сада бојим да не учиним нешто погрешно. Са тежином и мерним стаклом, и даље ћу сазнати откуд таква разлика. Проверио сам вагу, тачно се показују. Додан серум 2 кашике. Хајде да видимо шта се дешава.

[Игцх]

Игцх, питате, не оклевајте, сигуран сам да ће све успети!)

Па, ево мог хлеба. Хвала још једном на рецепту!

[Игцх]

Игцх, добро, испало је хлеба! у чему је ХП печен?

Имам Панасониц 256. Хлеб је укусан. Додато брашно од целог зрна.

[Игцх]

Игцх, и на ком програму?

Ох, наравно да сам била паметна. Прво сам ставио тесто. Замесити миксером и оставити 4 сата. Али потпуно сам заборавио на њу и сетио се тек након 5 сати. Остатак састојака сам сипао у КхП и бацио тесто и поставио програм „основни“, величине Л (резултат је био 330 + 150 грама брашна), бледу кору.

Ксиусха, зашто немам довољно рупа?

[Игцх]

Наташа, није ли бујно или нешто слично? да ли сте радили све по рецепту?

Додато у недељу, 4. септембра 2016. 15:28

... Али потпуно сам заборавио на њу и сетио се тек након 5 сати

Игцх, заборави је наше све !!!

Она, Ксиусха, је бујна, рупе су мале, али из неког разлога желим велике рупе

Не, мајко, па ти дај !!! Већ јој се она величанствена није свидела.)))) Рупе су у циабатима са 100% хидратацијом, овлаживањем паром и другим плесовима уз тамбуре. Ово је врло посебан, сложен хлеб. Сами о томе сањају. Иако су моја ограничења тако мале несавршености:

Ксиусха, мања сам

Наташа, понављам, такве рупе су врхунац савршенства печења. ИМХО. А да бисте је постигли потребно вам је пуно компонената, почев од проф. мешалица и завршава са проф. пећ са овлаживањем паром. И са таквим тестом морате бити у стању да радите. Јуче сам видео такве рупе у инсталацији ... само нешто невероватно. Девојчица се професионално бави хлебом.

Не, хлеб је одличан. Веома лепа. Имам девојке на послу које чекају у реду за хлеб. И, наравно, за мене откриће хлеба дугог врења. Стварно свиђа.

Такође желим хлеб са помало гумираном мрвицом, на који треба да обратим пажњу?

Наравно, за мене откриће хлеба дугог врења. Стварно свиђа

Ооо, је ли ово због оне коју сам ти рекао? Заменити и заборавити?

Можете ли сачекати сутра за гумену мрвицу? Није ми згодно да претражујем са телефона. А сутра ћу убацити везе са рачунара.

Имела, хвала на рецепту. Испекао сам 2 хлеба у пола порције. Окус и мрвица су прекрасни. Али они врло брзо одлете.

Девојке! Овде пишете ОПШТА СВРХА БРАШНА. Пењао сам се и читао на Интернету о брашну и сорти итд.
И чини ми се да о томе већ знам све ...

Али ... дођавола ТКО ће ми објаснити зашто, онда, у свим супермаркетима ако је Брашно за одређену намену написано ВИСИ РАЗРЕД?
Па шта? Која је разлика?
Увек узимам у свој арсенал: Макфу (омиљено брашно), Кудеснитса ~ рж и пшеницу. ц / с имају одличне. Постоји брашно од 1 разреда (врећа са Матриосхком) .. Не свиђа ми се остало - резултат је можда непредвидљив ...

.... и "опште намене" ~ тајне речи?

Пи, Си На неопереној сурутки, бибер већ дуго и често прави скуту по вашој методи, имело!))))
МОРАМ да желим овај хлеб са тестом! Баке ~ хвалите се! Захвалити!
И на какво брашно се односе на нас?

Хвала на рецепту!

[Лоиа]

Лоиа, какве прелепе решетке !!! И какав је укус. свидео?

Зашто онда у свим супермаркетима ако је Брашно за одређену намену написано ВИСИ РАЗРЕД?

Маргарита, ово није истина. Супериор и Генерал Пурпосе - два различита разреда. Овај други је средњи између највишег и првог разреда. Сваког дана примам Ауцхан под њиховим брендом, овако:

Могу ли да користим комерцијално доступан серум?

[Евгесхенка]

могу ли да користим комерцијално доступан серум?

Евгесхенка, лако га додајте мало скуте ...

Ксиу, зар ја нисам за улазак?

[Црумб]

Црумб, мерцис, драга !!!

[Омела]

Омела, Пакао већ много пута. Печем га у ХП на 500 г брашна.
Са пре-миксом на Пизза. Затим сам ставио Басиц у Панасониц 2501.
Резултат је врло угодан!
Донели хвала! И фото извештај.

Девојке, веома заинтересоване за рецепт. Испоставља се тако леп хлеб. Једна „невоља“ - без кс. Да ли је могуће месити у км и пећи у рерни или цртаном филму?

[Хелена]

Хелена, тако да рецепт није за исто.

А у пећници колико дуго и за колико степени?

Рецепт каже:
Ставите у хладну рерну. укључите 220Ц. Пеците док лагано не порумени, а затим спустите температуру на 200 ° Ц и пеците док не омекша. Укупно време зависи од ваше рерне. Имам 40 минута.

Татиана хвала на одговору. Само што сам данас већ толико прочитао да ми се све не уклапа у главу 😊.

[мамуси]

мамуси,
и шта то значи „са пре-миксом“ на пици? значење ове акције је да је постојало основно гњечење-подизање-гњечење-подизање-гњечење? а ако га радите без пице, да ли ће бити мање вероватно да ће порасти?

Сипајте све састојке и укључите програм „пица“, а онда не очекујете ништа „главно“?

Омела, на фотографији са претходне странице, хлеб са рупама - који је рецепт?

[Кати]

Кати, Све сам детаљно сликао у нашем Темку. Ово овде није на месту. Идите у Панасониц. Чека се инфа.

[мамуси]

Омела, на фотографији са претходне странице, хлеб са рупама - који је рецепт?

Ово је „Скоро узбекански сомун“. Са свог телефона не могу да убацим везу до рецепта.



мамуси, имате врло леп хлеб!)