Тесто од киселог теста на дугом тесту и саламури из мешавине брашна и мекиња за хачапури (хлеб, кифлица) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Тесто од киселог теста на дугом телу и саламури од мешавине брашна и мекиња за хачапури (хлеб, кифлица)

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
За тесто:
Вечна ражена кисела теста (активна предјела из фрижидера)	50 гр.
Вода је хладна	60 гр.
Брашно 1 разред	100 г
За тест:
Масна основа: (биљно уље или ја користим уље на пола са уљем за јело)	30 гр. + 1/2 ч. Л. брашно од 1 разреда
Расол	176 гр.
Брашно 1ц	260 г
Брашно од хељде	30 гр.
Овсене мекиње (могу се заменити брашном од чичка или млевеним семеном)	15 гр.
Шећер	2 кашичице
Пуњење за хачапури (пример):
Млевени ђумбир 1 ком.	0,5 тсп
Рендани сир
Пуњење ролне (пример):
Греавес витх лук	170 г
Саго кувала	170 г
Зелени
Кувано јаје	2 ком.
Гранулирани сенф	1-2 кашике. л.
Сол, зачини

Метода кувања

Нешто у последње време почео сам пуно да печем на раженој квасини. Она, у знак захвалности за своју потребу, постаје тако лепа, а мирис јабуке је просто луд! А онда сам једног дана ставила тесто и ... отишла. Стајала је 5 дана. Стигао је, радије да би спасио. а она је тако лепа и мирише на осушену јабуку. Није било потребе за хлебом. Одлучио сам да тесто поставим на колут. Допада ми се. Али пошто сам ставио двоструку порцију, пржио сам пола као хачапури. Веома ми се допало. Сад се такво тесто сместило у мом фрижидеру. И сада печем хлеб на овом тесту. Тандемско ражено брашно + пшеница + хељда и мекиње је моја љубав! А сланица од купуса даје додатну арому и укус. Пробајте.
Замесити тесто. Испоставља се густо тесто, благо лепљиво. Оставите да ферментира на столу 20 минута и ставите у фрижидер на дан или пет.
Тесто месимо у две фазе.
У канту ХП помешајте тесто са сланом водом док се не раствори. Додајте брашно, мекиње, шећер. Укључујемо било који програм за мешање. Месите 5-7 минута, помозите шпатулом да навлажите брашно. Чиниће се да је мало течности. Али постепено се лепиња котрља (помажемо лопатицом) и боље је не додавати течност.
Заустављамо ХП на 15 минута испод поклопца.
Додајте масну подлогу. Некад сам сипао уље. А онда сам покушао да заменим део уља масти за кување или свињском машћу. Само бацим комад у ХП. Кора је једноставно непоновљива. Месимо 10 минута. Испоставља се да је тесто веома пријатно, а не лепљиво.
Тада се тесто може послати у фрижидер ако из неког разлога није могуће пећи. И можете наставити даље.
Оставити да ферментира 1 сат под капом.
Уз ово тесто може се пећи хлеб. Можете пећи ролат са филом. Или можете да печете укусне качапурије са сиром и ђумбиром на сувом тигању.
Кхацхапури:
Хлеб дробимо и делимо на куглице. Лопте држимо испод филма. Подмазати сто и руке биљним уљем. Разваљајте у пет комада, дебљине 3 цм. Поспите ђумбиром (ђумбир и ражено брашно су невероватно комбиновани) и нарибаним сиром. Преклопите до центра и разваљајте према принципу хачапурија. Подмажите врх, врло лагано, биљним уљем и поспите сезамом. Лагано згњечите семе сезама на торту. Држимо га испод филма. Дајемо растојање до првих пет 15-20 минута. Не морате даље бринути. Пошто се тесто већ одмара.
Загрејте суву тигањ. Печемо један по један. Отприлике минут са сваке стране, окрећући се.
Паралелно са тим, попуњавамо празан простор радног предмета следећом тортом.
Укусне тортиље! Након хлађења, појављује се џеп и хачапурки се љуште.
Ролл... Разваљајте тесто.Напуните пуњењем. Смотајте и оставите да одстоји 30 минута под пластичном фолијом. Премажите протеином + куркума и поспите ланеним семеном. Пеците у хладној рерни са подешеном температуром од 200-220 степени.
Хлеб... Преклопите тесто, заокружите и истегните. Сипајте мекиње на сто. Ролајте радни предмет и ставите га у пробну корпу са шавом нагоре испод поклопца. Поспите мекињама и оставите да се пробира док се не повећа 1,5-2 пута. Води ме 1 мехур или температура у тесту 30 степени. Загрејте рерну на 240 степени са посудом покривеном поклопцем. Имам овај стари котао за паче. Покријте корпу са хлебом нелепљивом простирком и тамо мотајте хлеб. Ставите у посуду тако да се не шири. Направите резове оштрицом и попрскајте водом помоћу распршивача. Затим брзо пребаците хлеб у тигањ, попрскајте поклопац водом и покријте. Ставите у рерну на 10 минута. Затим уклоните поклопац. Брзо проветравајте. Смањите температуру на 180. Инсталирајте термометар након 20 минута. Кад достигнете 97 степени, хлеб је готов.
Толико сам волела ово тесто. Опара се сместила у мом фрижидеру.
Топло препоручујем!