Проклетство, проклетство, не иде! :)

Печење палачинки је цела поезија! Неко одмах изађе са дактилом са амфибрахијумом, а неко други је у фази празних стихова ... Али, добри људи, стварно желим сонет за палачинке! Стога предлажем да поделимо проблеме са палачинкама који се односе на тесто, тесто и, заправо, печење. Мислим да на овом форуму постоје мајстори за палачинке који ће вам помоћи да разумете ову деликатну ствар :)
И одмах помоћ!
Испробала сам стотине рецепата: и танке палачинке и масне палачинке. Неке су ми се више допале, неке мање. Али сваки пут кад налетим на проблем: рубови палачинки су ми тањи од папирног папира и ужасно ломљиви. а када су палачинке хладне, апсолутно је немогуће у њих умотати било шта. Следећег дана остаци се углавном претворе у неку врсту танких, хрскавих, тешко изгризних дасака. Шта радим погрешно?

И напротив, добијем превише густе палачинке, укусне, али не и танке, ако узмем мало теста у тигањ, оно се лоше шири, мада не густо, али чак и течно ... генерално, палачинке су поново ишле да се пеку. .. иако дебео .. шта треба да губимо време на ситнице

И шта год да су суве, подмазујете уљем након што истресете палачинку из тигања?

[свеетка]

свеетка,

Ивице палачинки су ми тање од папирнатог папира и ужасно ломљиве. а када су палачинке хладне, апсолутно је немогуће у њих умотати било шта. Следећег дана остаци се углавном претворе у неку врсту танких, хрскавих, тешко изгризних дасака.

Лагано, када печем палачинке, покривам их тањиром на врху. Да не би дошло до кондензације на врху, треба да их покријете већ охлађене. И без обзира на то колико су палачинке у почетку биле тврде (дешава се да их преекспонирам у тигању) - сутрадан су увек мекане

ух-хух, подмазивање. понекад чак и подмажем тигањ још једном, мислим да не можемо бити тако суви. али их није брига

[свеетка]

свеетка,

Лагано, када печем палачинке, покривам их тањиром на врху. Да не би дошло до кондензације на врху, треба да их покријете већ охлађене. И без обзира на то колико су палачинке у почетку биле тврде (дешава се да их преекспонирам у тигању) - сутрадан су увек мекане

хмм ... можда их некако преекспонирам у тигању? па, нормално заостају, не горе. смеђе ... како разумети да сте преекспонирали?
али нисам знао за тањир, сенкс!

[свеетка]

свеетка, и како сипати тесто у тигањ?
Једном руком треба да држите тег у тежини, другом га излијте из кутлаче, као у круг. И истовремено, помозите тесту да се шири окретањем тигања и лаганим нагињањем. Тесто равномерно распоредите по тепсији.

Охлађене палачинке морају бити прекривене посудом.
Печем на тефлону уопште без уља, подмажите га једном пре печења.

хмм ... можда их некако преекспонирам у тигању? па, нормално заостају, не горе. смеђе ... како разумети да сте преекспонирали?
али нисам знао за тањир, сенкс!

Ватра је средње јака, тесто је врло танко, равномерно се прелије по тепсији 10-12 секунди, сачекате, захвати, окренете још 10-12 секунди, сачекајте, извадите палачинку, вратите тигањ на ватру и загревајте празан тигањ 4-5 секунди, сипајте нови део теста.
Пази, пекла сам палачинке за пуњење. Тамо ћу убацити нешто касније фотографије којих су оне, а које се добијају с друге стране.
Тренутно ћу само ставити сханезхки у рерну

И напротив, добијем превише густе палачинке, укусне, али не танке, ако узмем мало теста у тигањ, оно се лоше размаже, мада не густо, али чак и течно ...

Значи не сасвим течно

Не претварам се да сам мајстор палачинки. Мој муж не воли палачинке / палачинке
Ако су танке палачинке / палачинке, онда су ивице управо такве.Не подмазујем тигањ још једном, не подмазујем готове палачинке. на њиховој гомили, кад завршим пећ, покријем је великом чашом, попут куполе. Ујутро, било у троуглове без ичега, или пуњење - ивице су постале мекане, на тањиру затежем филмом и у фрижидер. данас још увек постоји нормална палачинка у понедељак ... А ако палачинке нису код куће, већ за сахрану, онда сваку палачинку подмажем растопљеним путером, ивица такође постаје мекана.

била је мала - трудила се да оглода ове прозирне ивице свих палачинки

била је мала - трудила се да оглода ове прозирне ивице свих палачинки

с таквим успехом појели бисте моје палачинке целе

Печем на тефлону уопште без уља, подмажите га једном пре печења. Ватра је средње јака, тесто је врло течно, равномерно се сипа у шерпу 10-12 секунди, сачекате, захвати, окренете још 10-12 секунди, сачекајте, извадите палачинку, вратите тигањ на ватру и загревајте празну шерпу 4-5 секунди,

не, имам га на једној страни до 40 секунди, можда је ватра мала, осим тога, шта да радим?
Сипам је тачно онако како ви кажете. Не могу да подмажем ливено гвожђе. подмазани само у нади да ће бити мекши. Већ их скидам са тигања са некаквим сушеним ...

Иначе, држим га и 40 секунди, на средњој врућини. Мораћу да покушам да смањим време и појачам топлоту.

, Имам га на једној страни до 40 секунди, може ли лежати, можда је ватра мала, осим тога, шта да радим?
Сипам је тачно онако како ви кажете. Не могу да подмажем ливено гвожђе. подмазани само у нади да ће бити мекши. Већ их скидам са тигања са некаквим сушеним ...

Дефинитивно се прекомерно експонирате. За танке палачинке је 40 секунди јако дуго, само се осуше. Излијте, благо заветрину одозго и окрените.

Ширим како сам причао о томе како изгледају моје палачинке за пуњење у тигању.

У овом тренутку окрећем палачинку


А његова доња страна када се пржи у тефлону без уља изгледа овако, онда на њу ставим надјев.

Већ сам сликао на тањиру, јер је све врло брзо у процесу.

А овако изгледа друга страна, спољна страна палачинке за пуњење. Не пржим га дуго, па га лагано ухватим. Готове пуњене палачинке пржим на тави на маслацу пре служења.

[Лика]

Лика , шта ако пуњење одмах не умотам? и остави тако благо бледог лица

[свеетка]

свееткаАко фил уопште не замотате, пржите га дуже на другој страни. Ако започнете касније, каква је разлика за њих, нека лажу колико год је потребно. Готови су, само не ружичасти. Ако започнете, али тада не пржите на маслацу пре служења, и послужите га тако, а затим их све руменете одједном.
Волимо палачинке пуњене са мало коре, а ја увек пржим.

[Лика]

Лика , али овде воле да на столу имају десетак или две пуњења, а свако се претвара у палачинку колико хоће и шта хоће. (а затим га добро истрљајте чистом палачинком уместо салвете)
зато никад не пуним палачинке.

Ако су палачинке сложене, неће имати хрскаве ивице. Они се „зноје“ када су прекривени другим палачинкама, „зноје се“, настављајући да испаравају влагу. Ово такође влажи ивице. Затим окренемо целу хрпу, док ће бледо лице и најмекше палачинке бити на врху и у њих ће бити могуће умотати све што сте одлучили да спакујете. Не остављајте другове који нису одмах поједени, покријте их фолијом. И то је све. Дивни паниноиди ће бити.

[Страшило]

Страшило , Имам их у стању излечене жохаре чак и на тигању: (али нисам знао да их треба покрити.

[Страшило]

Страшило , Имам их у стању излечене жохаре чак и на тигању: (али нисам знао да их треба покрити.

У тигању их имам крхких и сувих ивица. То је нормално.

Па, фефочки, убедио си ме! али ако поново изађу као даске, све ћете завршити !!!!

Гее-гее-гее !!!
Само сам се жалио на суве ивице ... жалио се негде.

Моја ћерка воли да пече палачинке Стамина. Да ли знате како се она решава овог проблема? Она има палачинку не за целу тигањ, већ у средини са мрљом. Ево је са телефоном у једној руци и кутлачом у другој (па, ставља телефон на сто кад скида палачинке) и црта такве мрље ... уметнички. И без проблема!

али нисам знао да их треба покрити.

па, јебено дајеш ...

Ми не дајемо ништа. Обично печем у две тепсије. док се један пече, други се ставља на тањир, подмазује уљем и у таву се сипа нови део. и овде је палачинка опет готова. кога да покрије?

када ставите посуду са тестом у судопер или је то већ условљени рефлекс - храна мора бити покривена сигурно пре изласка из кухиње, плус ваздух у стану је толико сув да је комад хлеба остао на столу у време ручка претвара се у бисквит до вечере ... Ех, кад купим себи нову другу таву, прошло је годину и по и по, већ одавно.

[Леакеи]

Иначе, јуче сам покушао да држим палачинке у тигању 15 секунди на једној страни, по савету Леакеи - није ми довољно, видим да нису сасвим танки (обично се оријентишем када је потребно вртење - ако, приликом печења прве стране, горња престане да буде течна или сјајна, онда је преврнем ). Чак ми ни палачинке творца Стамине нису испале баш танке. Али у исто време су и даље врло укусни и нежни (никада нисам успео да их преекспонирам). Ово је вероватно мој хит овог карневала
Да, свеетка, У потпуности се слажем са Линои - Затварам на крају кувања.
Али, Лина, али шта ако свеетка са породицом почиње да их конзумира одмах? Тада нећете имати времена да било шта покријете

[Антоновка]

Антоновка , баш тако! а понекад немате времена ни да га ставите на сто :) Мислим да је слика свима позната.

лина , и купите себи јефтину другу тигањ. Користим их само за палачинке, да се не покваре.

[Леакеи]

Ми не дајемо ништа. Обично печем у две тепсије. док се један пече, други стане у тањир,

На тројки сам, ако није потребно танко и подмазивање, купио бих 4, али на мојој пећи је један горионик са наставком - од врло малог одмах до јаааако великог шерпе испод 6 литара

Иначе, јуче сам покушао да држим палачинке у тигању 15 секунди на једној страни, по савету Леакеи - није ми довољно, видим да нису сасвим мршаве
Чак ми ни палачинке творца Стамине нису испале баш танке.

Антоновка, направите тесто тање. Палачинке Стамино добро, ооооохено чипкане.

али на мојој пећи је један горионик са наставком - од врло малог одмах до јаааако велике шерпе за 6 литара

Какво је?

Какво је?

Електрична стаклена керамика, постоји један мали пречник, а ако укључите проширење, други круг, онда одмах врло велики.

офф-топ
из буржоазије одмах видљив! било да је то пролетер који ради - навикао сам да на један горионик уградим разделник гаса - таква глупост излази. иначе је на њему изгорела средина уобичајеног. а ивице су и даље биле течне. да ... не можете ставити преграду ...

[Лика]

Лика,
да тесто изгледа прилично течно. Вероватно прекидам протеине, мада их сипам у гомилу и мешам без желеа. Усио је врло укусан
Па ипак, не знам да ли је ово овде или није.
Моја бака је својевремено правила врло танке и врло чипкасте палачинке. Пекла их је на једној страни, а затим их подмазала гхее-ем и сложила на четвртине, били су потпуно светли, али не и бели (бледи, слабо златни). Штавише, чак су и пресавијени били врло танки и кроз рупе се могло видети све. Могли сте их појести пуно и било је немогуће отргнути се ... Питао сам баку - бу, реците ми рецепт, а она - да на око све ... Сетио сам се само да је она била тамо или кључало млеко , или сипање кључале воде. Бака више није с нама, постоје само успомене на њу и њене палачинке.

Девојке, можда су и неке баке правиле такве палачинке? Већ сам пробао неколико рецепата, укусан је, али није у реду

Извините на грешкама :)

[свеетка]

свеетка, Дук је у граду, док је зима, буржоазија Тренутно сезона летњих викендица започиње за ... 1,5 месеци, управо тамо на бензин Отићи ћу, али има још једна невоља. За 4 посуде за пржење, врло малог горионика, посебно сам узео шпорет са таквим да може да скува кафу у турском

Антоновка, пробајте као бака, са врућим млеком, а онда ћете нам рећи

да тесто изгледа прилично течно. Вероватно прекидам протеине, мада их сипам у гомилу и мешам без желеа. Усио је врло укусан

Па, штета је што сипате течност, зар не? Налијте 1/4 шоље, промешајте и окусите - нећете пропустити

Али постоји још једна невоља. За 4 шерпе, врло мали шпорет,

па и ти на њему са преградом покушај

па и ти на њему са преградом покушај

Да, имате спортски интерес - како ћу пећи у 4?
Ако нисам избацила преграду, наћи ћу, донети тигањ из града и ставити супруга поред себе са камером и штоперицом

[Лика]

Лика,
Дуц у то време и опет, што се не сећам детаљно како је то радила моја бака
И течности у Стаминовој опоруци

Последњи пут сам такође желео да додам млеко у Стамина ...

Антоновка, зар не изгледа? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=45681.0

Да, имате спортски интерес - како ћу пећи у 4?
Ако нисам избацила преграду, наћи ћу, донети тигањ из града и ставити супруга поред себе са камером и штоперицом

ви сте зли, шефе, нељубазни ... Од срца сам - у знак захвалности за савет

Лина, покушаћу данас. Хвала пуно

ви сте зли, шефе, нељубазни ... Од срца сам - у знак захвалности за савет

Па шта си ти, немојте се увредити, то знам од чистог срца.
И уопште нисам зао, већ врло љубазан

[Напомена домаћици.]

Напомена домаћици. Савет кувара.
Да бисте добили „меке“ палачинке, додајте у тесто тесто биљног уља. Ако су вам потребне „суве“ палачинке, онда у тесто не треба додавати уље, већ је боље ставити више жуманца или додати хељдино брашно.

у међувремену, велико хвала свима на савету! Почео сам да покривам палачинке поклопцем (нисам нарочито забринут због кондензације) и сазнао да је, очигледно, била ревносна са брашном. сада стављам мање брашна, али палачинке понекад почну да се ломе због овога. права уметност за вас целу ...

[Светка]

у међувремену, велико хвала свима на савету! Почео сам да покривам палачинке поклопцем (нисам нарочито забринут због кондензације) и сазнао да је, очигледно, била ревносна са брашном. сада стављам мање брашна, али палачинке понекад почну да се ломе због овога. права уметност за вас целу ...

Светка, тесто за палачинке треба осетити. Никада не користим рецепт.
Истина некад спартахи. Имао сам жуманце. Па сам их пио уместо јаја. Као резултат ... уопште, скоро сви су били поцепани.

[Светка]

Светка, тесто за палачинке треба осетити.

златне речи! Успут, и у принципу, туците белце одвојено, а жуманце посебно? лично нисам видео велику разлику, али мој кум каже да је разлика упечатљива ...

Ако вам је седма палачинка квргава, дођавола палачинке, испеците грудице! .. =), па, мало хумора

у међувремену, хвала свима на савету! Почео сам да покривам палачинке поклопцем (нисам нарочито забринут због кондензације) и сазнао да је, очигледно, била ревносна са брашном. сада стављам мање брашна, али палачинке понекад почну да се ломе због овога. права уметност за вас целу ...

За танке палачинке класично: однос брашна и воде је 2 према 3. За 2 мере брашна (запремински!) Узимамо 3 мере течности.

а ако кефир или јогурт?

И не радим танке палачинке са кефиром или јогуртом. Палачинке због своје дебљине нису нарочито танке.

Али то радим на кефиру - ооооооооо укусно :) ако претпоставим са брашном / течношћу, онда је генерално супер. али сваки пут када морате да експериментишете.

[Напомена домаћици.]

Напомена домаћици. Савет кувара.
Да бисте добили „меке“ палачинке, додајте у тесто тесто биљног уља. Ако су вам потребне „суве“ палачинке, онда у тесто не треба додавати уље, већ је боље ставити више жуманца или додати хељдино брашно.

То је чудно. И управо супротно мени.Не сипам путер у тесто за палачинке, пробао сам пар пута, али тада палачинке за мене више нису тако мекане и нежне, већ мало гуме или мало. И пробао сам са содом - иста ствар.
Па га печем по мајчином рецепту - млеко (или млеко + вода које волим још више, палачинке су још мекше), 1-2 јаја, сол, шећер, брашно (све на око, тесто треба да буде близу врло течно стање). Па, тигањ такође не подмазујем маслацем, већ само малим комадом сланине, а ни тада не после сваке палачинке (такође породична традиција).
Такође сам прочитао у овој теми која се пече 15 секунди. Ватру смањим и печем дуже, јер ако печем на већој ватри и брже, не могу је преокренути рукама, јер се хвата само дно, а средина је још влажна (немају времена да испећи). И тако, чекам док ивица не поцрвени и сама палачинка се мало запече, а затим је узмем прстима обе руке и брзо преврнем. Такође остављају у гомили на тањиру прекривеном поклопцем, ивице постају мекане и пре краја целог процеса печења.