Димљене кобасице у аеро решетки

Димљене кобасице у аеро решетки

Категорија: Јела од меса

Састојци
Ћурећи батак	2 Кг
Пилећи филе	1 кг
Прерађена гусја маст	3 кашике
Нитритна сол	40 г
Со	20 г
Пилећи зачини	10 г
Ледена вода	300 мл

Метода кувања

• Урадио сам све како сам научио (Респецт Ангела), уваљао сам млевено месо у фрижидер, исекао пилећи филе и у фрижидер. Кад се све добро охладило (преко ноћи), ставио сам је у посуду за мешање и мешао шпатулом 10 минута додајући смрзнуту воду. Пуњено машином за млевење меса у говеђем стомаку од 42 мм. И висио у подруму два дана (у ствари, висио је 4 дана, морао сам да одем)
• Угријавао сам га три сата и ставио у аерофрај (имам их три, па ми не смета да попушим један) на доњи роштиљ, убацио сам сонду термометра у једну кобасицу и прво укључио режим одмрзавања за 30 минута, затим повећао за 120 степени и довео до стопе у кобасици од 60 степени. Узео сам горњу решетку и ставио на њу тањир од фолије са чипсом од јабуке (нисам га намакао), укључио сам га на 250 степени док се чипс није задимио и одмах смањио фасцинантно посматрање за 150, 20 минута, а мој кобасица је поруменила, довела унутрашњу температуру до 72 степена. И поново га окачио у подруму. Све је то било ујутру, па су увече већ јели укусну дијеталну кобасицу, пили потпуно не дијетално пиво и веселили се као деца (совјетска времена, тешко је сада изненадити наше) !!!

Јело је дизајнирано за

Многи !!

Време је за припрему:

2 дана

Програм кувања:

Млин за месо, апарат за ваздух

Белешка

За себе сам закључио да ћу све и увек ћу пушити у аирфриер-у !!
Прво, све можете да видите (говорим о степену пушења)
Друго, чишћење је много лакше него пушница. Ипак, самочишћење је ствар!
Треће, због дувања, темпо не мора да се држи на максималној брзини.

О да, све ове манипулације су се одвијале на улици !!! У стану, наравно, није стварно)))
Али сви знамо (Леночка, поштујте) како и шта радити у кухињи

[Јеанне]

Јеанне, тако лепа кобасица. Имам нека питања. Да ли сте добили оток у кобасици (температура вам је егзотична)? Никад нисам пушио кобасицу, али постоји апарат за фритезу.

Укључио сам га на 250 степени док се чипс није попушио и одмах сам га одбио за 150, 20 минута фасцинантног посматрања, а моја кобасица је постала браон

Није запалила дрвну сечку, јесам ли добро разумео?

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, негде си се изгубио, тужан сам ...
Одговарам на питања - кобасица је јако добро пропустила (4 дана), повукла се и набијала, можда зато ниједан едем, искрено ни један !!
Чипс је почео да се пуши након 4-5 минута и одмах сам спустио температуру за 150, али сам горњу решетку затворио плочом фолије, топлота је пала на ивер, унутрашњи темпо шипки регрутовао се изузетно споро, кобасица је била на дну)))
Укусно врло врло јако !!!!

[Јеанне]

Јеанне, разумљиво. Можда ћу покушати.

негде си се изгубио, тужан сам ...

Мука ми је. Нешто се неће вратити у нормалу.

Сад ћу додати мало мелема за вашу душу, тако да се брзо опоравите и не напустите нас тако дуго))) идемо до влажног амбасадора. Шча, пет минута

[Јеанне]

Јеанне, за оне у резервоару: кобасица на доњој решетки, а дрвна сјечка на врху? А дим, поклопац аеро-фритезе не прилеже чврсто на чинију?

[Сонадора]

Сонадора, био је то спонтани експеримент. Дим, наравно, излази, али никако. Не би требало то да радите код куће, пушио сам јуче у летњој отвореној кухињи. Заиста ми се свидео поступак))) и резултат задовољан

[Јеанне]

Јеанне, разумљиво. Па, пушићемо у старој АГ у земљи. Остаје само да се поправи.

[Манка]

Манка, Погледао сам данас, ни трага пушења, ни мириса. Ноћ је била отворена на улици. Да, и неке јединице или гримиз сада коштају 1000 р свуда, пет пута јефтиније од пушнице, али резултат је исти. Дакле, ако волите домаће слаткише, можда нећете чекати да се поправи стари ...

За сваки случај сликао сам како апарат за ваздух изгледа са чипсом

Одједном неко жели да понови

[Зханнптица]

Зханнптица, Јеанне! Овде сам са питањима о пушењу у АГ
Па, нисам одрастао да бих производио сопствену кобасицу. Али димљено месо према рецептима Лене Тим, стварно желим да пробам.
Прво, шта је ваш АГ? да ли ће се уклопити? моја се покварила, желим да купим замену посебно за целу пилетину, па понекад попушим нешто
Друго, да ли су мириси апсолутно запањујући? зашто кажете да је стан нереалан? или ће бити пуно дима?
Такође имам подрум, односно оставу у подруму, само свеже обновљен и некако нерадо пуши га у потпуности

Хвала Зханна на доброј идеји са аирфриер-ом !!! Дефинитивно ћу га користити.

[Вика]

Викана жалост, Аирфриер је летња опција за пушење. Дим излази прилично добро. Резултат је изванредан, плус све је видљиво. И можете разумети када зауставити процес. Пушим све у њему. И месо, и риба, и кобасице ... али само на улици. Опрано одједном, пилетина са роштиља, није се осећао мирис пушења. И, немам је сам, али уз помоћ стручњака гурнуо сам у њу пилетину да погледа и није било мириса.
Ако ћете пушити код куће, онда и даље водену пломбу, иначе нећете видети срећу
Наталија, пробајте, све је брзо и врло укусно. (Посебно димљена пилетина ...)

Додато у среду, 08. јун 2016. 07:55

Прекривам храну у два слоја влажном газом тако да на њој остане главна црнина.

Ако ћете пушити код куће

неее код куће, у подруму, имамо, као заједничко место са комшијама, тако велику собу са прозорима. Тако да мислим да ако се прозори отворе и пуше, поготово ако се врло брзо.
али ако дим почне да пада, систем за дојаву пожара вероватно може да ради
Па, шта је ваш АГ? или ће неко радити?

[Зханнптица]

Зханнптица, Јеанне, хвала на новом начину пушења у АГ. Пар година сам код куће у АГ-у са импровизованим цигарама од фолије и дрвене иверје. Понекад ставим поклопац са фолијом, а на врх мокрог пешкира и готово без дима. Покушаћу и ову методу: плашио сам се пушења кобасице због могућег едема, сада ћу свакако пробати, како долазимо до меса!

[Вика]

Вика, вааасцхе било, жао ми је Хоттера, али ... оииоиииииииииииииииии ни не знам шта је тамо написано, уопште, у било ком другом није жао
Анастасиа, нема отока, кунем се !!

Каква лепота! Зханна, ја ни не размишљам о овоме))) Шунку правим само у Тескому, а кобасице нису мој ниво)))