Чоколаде у боји код куће

[Метода бојења чоколадних производа употребом какао путера и боја растворљивих у масти.]

Чоколаде у боји код куће

Категорија: Посластичарница

Састојци
тамна чоколада 56% и више	300-400 гр
какао путер	50гр
боје растворљиве у мастима
калупи за слаткише	1-2
пуњење
крем 35-38%	35 г
инвертни шећер	15 г
концентрат воћа	35 г
бела чоколада	86 г
путер на собној температури	20 г

Метода кувања

• Прво морате припремити пуњење. Рок употребе 3 дана. Дакле, доведите крему, инвертни шећер и воћни концентрат скоро до кључања.
• Овде сам дао рецепт
  Моуссе од воћног концентрата без кремеСипајте на ситно сецкану чоколаду и мешајте док се не раствори. Додајте уље и поново мешајте. Сипајте у посластичарску врећу и ставите у фрижидер док се не затражи. Извуците 20 минута, тако да маса мало оде.
• можете користити било коју чоколаду, али само бела боја ће обојити пуњење и неће зачепити боју плода

• А сада да пређемо на чоколаду.
• Растопите 80% чоколаде у великој и широкој посуди у микроталасној пећници, вадећи и мешајући сваких 30 секунди. Коначна температура 50-55 ℃. Преосталих 20% додајте овој маси и снажно мешајте на температури од 32 ℃. Ово је наша радна температура. Од 32 до 30 ℃. Са њом ће се испоставити да је чоколада хрскава и сјајна. Неће се брзо топити.
• Метода бојења чоколадних производа употребом какао путера и боја растворљивих у масти. Какао путер мешамо са бојом док се не добије жељена боја, четком, прстом или нечим другим наносимо танак слој боје на калуп (ја имам поликарбонатне калупе за слаткише),
• 
• пустите да се осуши (може бити хладно неколико минута) и ставите другу боју или слој. Главни услов:
• 1. Очистите суву форму (обришем алкохолом)
• 2. Водећи слој боје је сув
• 3. Боја је благо топла, 30 ℃, иначе ће подмазати / отопити доњи слој.
• сада има много силиконских калупа. Они су приступачнији, али мање погодни за употребу. Силикон се савија и отежава одржавање кухиње у чистоћи. Постоје и танки пластични калупи који су добри за трошење остатака чоколаде.

• Затим у калуп до врха сипајте чоколаду на радној температури, 32 32 температуре. Куцамо по столу да бисмо зашли у све углове и оставили ваздух. Окрените калуп и сипајте чоколаду у посуду. Држимо форму под углом од 45 °., Покуцајте нешто по њој тако да чоколада исцури, пролазимо шпатулом тако да сама форма буде чиста. Ставили смо га на даску и у замрзивач на пар минута, како би се чоколада залепила.
• У међувремену промешамо чоколаду и проверимо температуру. Ако падне, ставите га у микроталасну 5-10 секунди, промешајте и поново проверите.
• Сада вадимо образац и попуњавамо га са 2/3 пуњења. Проверавамо да нигде нисмо претерали, вишак уклањамо ножем. Напуните чоколадом и поново прођите кроз лопатицу. Ако је све урађено правилно, пуњење се неће показати. Ако засија, пустите да чоколада омекша и поново је напуните. Ставили смо га на даску и у замрзивач на 15-20 минута. Кад је чоколада готова, окретање калупа и лагано тапкање бомбона излази само. Ако не, ставите га у замрзивач на још 5-10 минута.
• Када радите са готовим слаткишима, радите са рукавицама, иначе можете оставити трагове.
• Рок употребе 3 месеца, али једе се много брже
• Ево мојих бомбона од јагода и пасифлоре
• 
• 

Јело је дизајнирано за

Имам 18 ком

Време је за припрему:

сликање 30 мин + сам поступак 1 сат

Програм кувања:

оловке

Белешка

Хвала НаталиАРХ, без њеног магичног ударца била бих лена да излажем.

Чоколада 77% какао (Сцхоколаде) (НаталиАРХ)
Са остацима чоколаде, ако је и даље на радној температури, можете направити декор за торту или мини чоколаде са орасима, сувим грожђем или нечим другим укусним. За те тренутке вреди се залиха гитаристичког лима.
Температуре су различите за сваку чоколаду. Али иста правила рада.
Млечну чоколаду загревамо до 45 ℃, радна температура 30-29 ℃
Белу чоколаду загревамо до 42 и радну температуру 29-28 ℃

Слични рецепти

Слаткиш на штапићу "Као у детињству" (Маросхка)

Слаткиши "Хит на авитаминози" (Мила1)

Бомбона "Порозни карамел у чоколади" или "Саћа бомбон" (Тасха)

[Натасха]

Натасха, осећа се самоуверена рука мајстора !!!!!! Лепота је изванредна !!!!!

[Татјана]

Татјана, хвала. Чини се тако шик. Заправо је врло једноставно, иако ми је требало пуно храбрости да то учиним први пут.
Тежина слаткиша је 9-15 гр. Шкољке 15, има пуно пуњења

[Татјана]

Татјана, хвала. Чини се тако шик. У ствари, све је врло једноставно,

Не стиди се. Нифига није лака. Веома си паметан! Мислим да нема много људи који могу исто. Зато прихватите нашу похвалу и дивљење.

[Ирина]

Ирина, хвала: цвеће: Надам се да ће се једна од девојака одважити на то.

[Натасха]

Натасха, Дефинитивно ћу се одлучити. Имам све састојке и обојену чоколаду из Калба. Овде су само силиконски калупи. Да ли ће се уклопити? Поликарбонат ми је засад прескуп.

[Аниа]

Аниа, силикон је такође погодан, само што није баш згодно радити с њим - савијати се. Сретно и чекам извештај. А, ако чоколада није црна, онда друге температуре за рад! Писаћу увече.

[Натасха]

Натасха, Чекам температуру. Имам црну, белу, ружичасту и зелену.

[Аниа]

Аниа, Додаћу главном рецепту. Доступно у црној, млечној и белој боји. Мислим да се та боја може приписати и белој.

Додано у уторак, 17. маја 2016. 19:56

Додато у белешку

Па, такође покушавам да се спријатељим са чоколадом и поликарбонатом.
Не судите строго, ово су моји први слаткиши, видео сам грешке и мехурићи ваздуха, лоше очишћени, а чоколада у слаткишима је густа, али учим.

[Наталија]

Наталијакакав си добар момак! Слаткиши су сјајни, па је поступак био исправан, а ово је најважније! Искуство долази с временом, следећи пут ће бити још боље
Заиста ми се свиђа дизајн торте: фловерс:

за расположење

Ох, како дивно! И нисам знао да овде постоји тако укусна, лепа и врло узбудљива темка) обасјана чоколадама! Ево правог нимагуАзх ... Али облици које до сада имам су само силиконски, за сада излазим из ситуације с њима .. Чекам поликарбонат .. Заиста се радујем, рачунам дани)))
док моји бомбони изгледају само овако))
Заиста ми се свиђа цео овај поступак - каљење, бојење, преливање ... а камоли безброј пуњења која ми се рађају у глави - ћутим)
Наташа, имаш ли још неке занимљиве слаткише?) Желим да видим))

[Иасмина]

Иасмина, добродошли Имате прелепе бомбоне и како сјаје, само сан
Нажалост, слаткише радим ретко, моји их не воле, а они не траже обрасце по мери, само три, сада тражим глатки, али до сада неуспешно. Слаткиши са меком карамелом, али поред тога постоји још 5-6 торти које желим да разрадим .. ... и немам пуно времена, па то радим врло, врло ретко.

[Натасха]

Натасха, Захвалити!!! и за пријем и за похвалу) на рачун сјаја - кандурин је наше све, док нема какао путера и нема шта да се започиње оваква слика силиконом)) Наручио сам и три поликарбонатна облика. Коју глатку тражите? сфере? или други облик? У чоколадицама видим тако занимљиве глатке облике, а такав сјај, мммм, ово је заиста сан))) Само једном сам то учинио и са карамелом, али са орасима и не потпуно слаткишима, али на пола .. то се и догодило
пуњење цури))) али неки од њих то покушавају да постигну ..) Свидело ми се)

пуњење цури))) али неки од њих покушавају ово да постигну ..) свидело ми се)

Баш тако!! Кад пуњење пуни врх Иасминове кулинарске уметности, паметни сте!

[Кара]

Кара, Ирина, хвала ти!

, док нема какао путера и нема шта да започиње ову врсту сликања силиконом)

Путер не можете да бојите без какаа, али силикон у принципу није проблем.

Коју глатку тражите?

Не знам .. баш било који

попуњавање цурења

Што сам тањи, хладнији сањам да покушам са алкохолом уопште.

али силикон у принципу није проблем.

само што неки професионалци кажу да на силикону не можете постићи такав сјај, а на кинеском, вероватно, чак и више

било који

Имам један од три облика, чини ми се да је глатко ... таква шкртица) доћи ће, показаћу шта ће изаћи из ове форме)

[Иасмина]

Иасмина, добар сјај се може постићи нарочито добром чоколадом. Тешко можете направити нешто вредно од плочице.
Данас сам купио нову форму и добру чоколаду. Ако успе, експериментисаћу.

са добром чоколадом

Још увек имам Барри Цаллебаут-а. тамна и млечна .. па у принципу је довољно добра, а какву чоколаду користите?

[Иасмина]

Иасмина, лубека, они су из исте ценовне категорије и сличног су квалитета. Данас сам купио колегу.

Имам сјај, али ово ми још није довољно .. можда ће са искуством проћи ова жудња за сјајем) али за сада, хоТсТс ... у облику поликарбоната, па чак и уз бојење какао путера, овај сјај ће се показати много израженијим ... а такође морате вешто сликати))

још увек треба вешто да телефонирам))

Ово је најважније

[Иасмина]

Иасмина, такви слаткиши су прелепи на Инстаграму, зашто још не у овој теми?

зашто не у овој теми још?

Ирин, хвала!) Али како можеш овде да учиташ?)) Тема није моја)))
Али хвалим се својим првим бомбонима у боји (какао путер / течна боја) у облику поликарбоната ...
црна чоколада са сланим карамелом (Обожавам ову комбинацију))
А имам и више слаткиша, ако је неко заинтересован, можете их видети у Гаме или овде, у мојој галерији торти, мада се торте тамо појављују све ређе)

[Иасмина]

Иасмина, сада имамо нову тему „Све о чоколади“... Сад у њега могу да се положе сви ваши слаткиши, сва ваша лепота. Такође ће се разговарати о свим изложеним бомбонима и свему што је везано за њихову припрему. И овде можете да поставите слаткише према овом рецепту који је дала Наташа.

[Хуски]

лубека, они су из истог ценовног разреда

Иначе, Наташа, јуче су ми од познанице нашли ову чоколаду) црна 75% и бела) рекли су име, мислим да сам га негде већ чуо ..) Сетио сам се



Хуски, хвала ти, Луда! Свратићу кад тад)

[Иасмина]

Иасмина, мени њихова црна горка 70-75% више него што цаллебаут воли у послу.
А од њихове беле, спреман сам да једем у прегрштима

[Натасха]

Натасха, али морате додати путер црном какаоу током каљења, да ли има нормалну течност са овим садржајем какаа?

[Иасмина]

Иасмина, да, његова флуидност је нормална.

Волим чоколаду Алионка и саветујем свима, ово је чисто наша руска чоколада без непотребних додатака, а моја супруга је додаје кад прави свакакве доброте.