Узбекистански пилаф - брза опција

Категорија: Месна јела

Кухиња: узбекистанска

Састојци

Месо говедине или јагњетине 1 кг
Дуги пиринач 2-2,5 шоље
Лук 500гр
Шаргарепа 500г
Зира (ким) у зависности од ароме 1-2 тсп
Сол 2х л
Млевени црни бибер 1 х. л
Сунцокретово уље једна трећина чаше
Бели лук 4 главице

Метода кувања

Молим вас да ми одмах не бацате папуче. Знам да се прави узбекистански пилав припрема другачије. Тамо треба да кувате зирвак. то. Ово је велика гњаважа за мене. Желим да поделим како кувам, без непотребних проблема. Говедину (прса) или јагњетину исеците на делове. Лук исећи на пола прстена. Шаргарепу исећи на коцкице (исекао сам на кешу на диску за ситни помфрит). Сипајте сунцокретово уље у шерпу са дебелим дном и загревајте док се на највећем пламену не појави плави дим. Баците суво месо (тако да мање прска) и пржите док не омекша уз непрестано мешање. Када је месо спремно баците у шаргарепу и лук и пржите док не омекша. Добро исперите пиринач и потопите топло унапред !!! воде 30 мин. Чим је поврће спремно Покријте пиринач и прекријте хладном водом 2 прста изнад пиринча. Додајте све зачине и мешајте. Смањите ватру на минимум и кувајте са отвореним поклопцем док течност потпуно не испари. Мале главице белог лука или каранфилића од великих, ољуштите само са горње коже, исперите и ставите у пиринач. Поставите поклопац посуде на кухињску крпу и затакните крајеве пешкира на врх поклопца. Посуду чврсто покријте поклопцем и пешкиром. Ватра је опет минимална. Кувајте 15 минута. После 15 минута отворите поклопац, проверите дно да не гори. Лагано помешајте горњи слој пола центиметра. Ако је пиринач још увек мокар, поклопите и кувајте још 5 минута. Ако је компанија велика, ставите 2,5 шоље пиринча. За просечну породицу довољне су 2 чаше. Пиринач испада мрвичаст, а пилаф је врло укусан.
Посуда је дизајнирана за 2 кг
Време кувања: 1 сат
Програм кувања: Шпорет

Само бих у овом рецепту саветовао у таквим размерама да не претерате са зиром. Ако се ухвати смрдљиви ован, онда 2х. Ја некако другачије могу да се објасне. Ако је нормална говедина, онда ох ... Имам малу узбекистанску зиру - па, врло мирисну! Ако за један кг меса и 2-2,5 чаше пиринча ставим 2 сата. Такав ким, све друге ароме једноставно ће се угасити, отићи далеко, у позадину ...

Схл. Овде у рецепту нема довољно главице или две белог лука ... То је у начину кувања, али је испало из састојака ... ИМХО ...

[Капет]

Капет, Хвала на коментару. Већ поправљено.

Гаиане! Напишете: "Покријте пиринач и прелијте хладном водом 2 прста више од пиринча. Покријте све зачине и промешајте." Односно, сви зачини морају бити помешани у води која ће бити на врху пиринча? На крају, пиринач се не може мешати у пилаф?

[Маша Иванова]

Маша Иванова, Елена одмах промешајте чим заспим пиринач и налијем воду. Тада се природно не мешам. верујте да се ништа страшно не дешава. Вода остаје на врху и постепено кипи. На врху је само пиринач. Само то радим како бих равномерно распоредио сол и зачине. Можете мешати месо са зачинима док сипате пиринач, али ја то радим и пиринач испада мрвичаст

Гаиане! Још увек не разумем да мешате са зачинима - само месо, месо са пиринчем, само зачини у води која се прелива преко пиринча?

Додано у среду, 17. августа 2016. 21:09

Ако помешате све заједно (и месо и пиринач), како онда пиринач завршава на врху? На крају, пиринач у пилафу мора бити на врху.

Моја мама је то урадила мало другачије.Сви зачини долазили су само са месом, пре пуњења пиринча и додавања воде. А након додавања пиринча и воде, ставила је овај лонац у рерну. У рерни нема потребе да бринете да ли ћете сагорети нешто од дна. Пиринач је наравно остао на врху и био је мрвичан и прокуван.

[Гаиане]

Гаиане, - класични * совјетски, руски * пилаф = а ла Узбек

многе светлокосе домаћице су на тај начин кувале свој плаф пилаф, чешће чак ни у котлу, већ у једноставној алуминијумској тави

и зашто? - * али моји пријатељи су били у посети, био је један Узбек, и он је тако кувао *

Кувао сам тако дуги низ година и купио казан од 3 литре

Маша Иванова, у неким методама кувања пилава, пиринач се помеша са зирваком и доведе до приправности, посебно - Узбеци то раде, Таџици

али у она далека времена нисмо знали за зиру, а бели лук који није био потпуно ољуштен вероватно је био најукуснији у пилафу

а бели лук који није ољуштен вероватно је најукуснији у пилафу

сто посто се слаже !!

Сол и зачине сам некако увек мешао са месом, луком, шаргарепом, односно испада са живаком, пиринчем на врху, а никада га нисам ни са чим мешао, само бели лук у њему. Нисам знао да негде мешају месо са пиринчем. Чинило ми се да у овом случају пиринач неће бити мрвичан, већ ће бити каша.

[Маша Иванова]

Маша Иванова, Елена, верујте ми, не ради кашу Сиров је. Мијешам само једном.

Додато четвртак, 18. август 2016. 08:06

Али ако вам се ова опција не свиђа, помешајте зачине са месом и поврћем, а затим додајте пиринач.

Додано у четвртак, 18. августа 2016. 08:10

Иначе, овај пилав кувам са пилетином. После пржења само вадим пилетину из тигања, затим пржим поврће и поново додам пилетину. Пилеће месо је нежно и може се потпуно распасти. Врло често кувам без меса, само са поврћем. Може се јести и као независно јело и као прилог, на пример, за пржену пилетину.

Чинило ми се да у овом случају пиринач неће бити мрвичан, већ ће бити каша.

Лена, зависи од меса и пиринча
ако не велика количина пилава, резање меса није велико, месо није жилаво (свињско, пилеће) и није масно - добро се кува уз мешање, пиринач је боље засићен месним укусом (пошто месо није масно , затим укус за пилаф има мање)

ово је тачно бржа опција, а не свечана, свакодневна

Таџици такође припремају * пилав * са вермичелама, често биљним зирваком
а пиринач овде није јако, врло гладак, зирвак не дозвољава да се држи чак и не баш глатки пиринач, обавија пиринач, одмах постаје мастан

Девојке, Гаиане, Ирина! Хвала на просветљењу! Свакако ћу покушати да га помешам са пиринчем. Можда ми се више свиђа. И ево шта сам хтео да питам. Увек сам користио округли пиринач у пилафу, а у овом рецепту пиринач је дуго зрно. Да ли је наменски за одређену сврху? Која је разлика између употребе пиринча са округлим зрном и дугог зрна?

[Маша Иванова]

Маша Иванова, Елена пиринач мора бити дугачак. Округли пиринач ће се претворити у кашу. Користим га само ако направим шипак. Тамо само пиринач треба скувати до стања гриза.

О зачинима и „мешању“ ...

Чини ми се да је у овом рецепту најбоља опција за полагање зачина и соли иста као у рецепту за пилаф за Панасониц мултиварку. После пржења меса и поврћа, посипа се половином зачина и соли, меша се, полаже пиринач и бели лук, посипа другом половином зачина и сољу и сипа вода. Овом верзијом обележивача мешање је искључено, јер је овај поступак непотребан ...

Капет, Константине! Захвалити! Мислим да је ваш савет врло разуман.

Додато четвртак, 18. август 2016. 09:58

Гаиане! Свакако ћу размотрити ваш савет, хвала! Иначе, ваш рецепт за шила-пилаф је такође веома занимљив. Ако имате прилику, објавите је у засебном рецепту. Ја имам ваше рецепте у одвојеном тати.

Када кувам пилав, никада се не мешам, али увек желим да то урадим.А нисам, мислим да ће то покварити пилав!
А сада, поткрепљено новим сазнањима, учинићу то са задовољством !!!!
Хвала на едукативном програму!

Шта је са пиринчем на пари, шта мислите?

Која је разлика између употребе пиринча са округлим зрном и дугог зрна?

да не ... само пиринач дугог зрна је мање шкробан, а пиринач округлог зрна није шкробан

Можда ми се више свиђа.

генерално, нема великих разлика
главна ствар: какво месо, какав пиринач, па и зачини су такође важни
док Гаиане вероватно кува нешто укусно, ја сам овде * управљам *
управо онако како Гаиане описује, у основи сам скувао пилав - за бензин. шпорет у котлу од 3 литре, у току

у цртаном филму, ова метода такође испада веома укусан пилаф

Додато у четвртак, 18. августа 2016. 10:13

најбоља опција за полагање зачина и соли је иста као у рецепту за пилаф за Панасониц мултиварку.

овде! а Муссхина то потврђује - о цртаном филму
Сада кувам и пилаф у цртаном филму

Не постоји мулти, казан такође. Стога кувам у лонцу са дебелим дном. И то врло често без меса. Помаже када сте превише лени да пржите кромпир за прилог. Имам кеш са додатком за брзо ренде, тако да је за мене то ствар неколико минута. Сад о шивању. Ово је наше обавезно јело на комеморацији, али понекад га кувам код куће. Дефинитивно им треба овчетина и масна репна маст. Некако кад кувам објавићу рецепт са фотографијом. За сада нећу стављати више рецепата. Док не буде фотографије. А онда сам овде као бела врана. Све са фотографијом, а ја само са шкработином.

Гаиане! Баци ове мисли! САДА су нам потребни ваши рецепти, верујемо без фотографије. А затим приложите фотографију. Нека сви буду такве црне овце као ви! Ово, иначе, уопште није лоше, да се донекле разликује од осталих, укључујући и бело (ово је моје лично мишљење, али из неког разлога ми се чини да ће ми се многи придружити).

Шта је са пиринчем на пари, шта мислите?

Ово је само моје лично мишљење, али пиринач на пари у пилафу - од бола од смрти! Не, - пиринач ћете несумњиво добити до пиринча, али такав пилав по правилу није укусан и управо због неукусног (ово је у најбољем случају!) Прокуваног пиринча. Боље је завршити са кашастим, али укусним шалахом него са пилафом од пластичне гуме ...

Схл. Не знам ни један рецепт за пиринач на пари. Може да храни пилиће или нека друга жива бића ... Потпуно бескористан производ без укуса. Овде, као у шали: Имате ли коцкице (тј. Изглед) или идете (тј. Укусно)?

[Елена Тим]

Шта је са пиринчем на пари, шта мислите?

Да ли могу Елена Тим хоћу ли цитирати? У њеном огранку о пилафу из јасмина, о пиринчу на пари се говорило више пута.

Не знам како је сада, али пре више од 20 година, док сам још увек живео у Ташкенту, питајте једног Узбекистана за пиринчани пиринач, срушиће се 5 пута у несвестици пре него што почне да сазнаје какав је шејтан- жито је.
И сам сам за њега сазнао само у Русији. А овде је толико „стручњака“ који су спремни да положе живот, да би вас научили како да кувате ПРАВИ пилав, ооох ... у Узбекистану нема толико.
Неколико речи о прокуваном пиринчу: једина предност у односу на редовни пиринач је у томе што је готово увек мрвичан. Стога га користе они који, па, немају пријатељства са пилафом из обичног пиринча - колико год се човек трудио, испоставља се каша. Па узимају на пари, како се не би напрезали.
Огроман минус је пиринач (у погледу његове употребе у пилафу) - зирвак узима веома лоше. Да ли сте приметили да се пареном пиринчу треба дуже да се кува чак и у води? Односно, импрегнирано је горе. А у пилафу, генерално, изгледа да пиринач узима само воду из зирвака и оставља бочну укусну масну супу натопљену зачинима.
Ми смо једном давно пробали овај пилав у посети.Кувано је на овчетини, са масним репом и уљем од семена памука, и изгледало је као да можете да се сликате и пошаљете у часопис - пиринач је мрвичаст, сјајан, зове се „одумрли“, али укуса. .. зирвак - одвојено, а онда су све то само помешали пре служења, мада сигурно знам да то није тако. Мој муж овај пилаф назива „пластичним“, само зато што се чини да је пиринач леп, али некако без укуса, тачније, нема исти „глатки“ укус.
Наравно, није уобичајено да се расправљамо о укусима, а ја се уопште не претварам да сам истина, али од тада нисмо ни покушали да користимо прокувани пиринач у пилафу. За шта? Када су продавнице пуне најразличитијих сорти: ако желите пилаф од дугог пиринча, молим вас - басмати, јасмин, а ако желите од округлог, али напољу, молим - диван пиринач „Кубан“ (само не онај на паковање на којем пише "За пилаф" ужасан ужас! Једва сам му то пао на памет да не покварим пилав. Тада сам избрисао остатак пиринча на каши.)

Додато у четвртак, 18. августа 2016. у 10:35

Гаиане Атабекова, хвала на рецепту! До сада сам га однео у обележиваче.

Додато у четвртак, 18. августа 2016. 10:43

Све са фотографијом, а ја само са шкработином.

И слике ће се појавити. Почнимо сада да кувамо по вашим рецептима - напунит ћемо фотографијама!

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, чак и са фотографијама, чак и без фотографија, објавите све јер све описујете тако детаљно да је све јасно, а фотографије су док кувате!
Зашто чекати !?

Ох ...... и користио сам Капет на пари, Лена
Да ... живи и учи ...

Ох ...... и користио сам Капет на пари, Лена

То је било само моје мишљење, које, међутим, није само. Прокувани пиринач последњи пут смо користили пре десетак година, као „додатак храни“ за пуњење пуњених кифли купуса. Више га не купујемо ...

А онда сам овде као бела врана. Све са фотографијом, а ја само са шкработином.

: гирл_хаха: имаћемо два мала бела пухаста левка, такође имам све рецепте без слика, деффусхки ми морају веровати на реч