Намакање меса

[Гипси]

Гипси непрестано помиње да квари месо. Па седим и размишљам, можда би требало да га намочим ... Иако испада да натапа месо, јер га натапа Циганин, некако испада без образложења ...
Волео бих да чујем и друга мишљења ...

Знам да није све месо натопљено, али само оно које је дуго текло, на пример кроз шуму или прерију, на пример, дивља свиња, зец, лос и коза постоји велики љубитељ трчања у истом селу, а такође и свиња мужјака - месо је толико смрдљиво ако му се нешто заборави на време

О да, книр је мушка свиња, ох и смрдљиво ... створење. и морам натопити месо зеца и козе, иако ми се не свиђа ни натопљено козје месо.

Моја мајка је натапала свако месо у води да би из ње, како је рекла, „потекла крв“. А ја само намачем игру.

вода извлачи сву прљавштину .. такође је пожељно да се ваше тело понекад упије

А моја мама намаче месо. Једном давно, када је моја мајка живела у селу и сама гајила свиње и није намакала телад, јер је све на време неговано, све је исечено, а сад кад месо на пијаци купи, све упије, нарочито када ће да кува или пуши желе од меса или за кобасице, мислим у великим порцијама.

Месо за желе месо или желе мора бити темељно натопљено и опрано, тада ће желе месо постати прозирно и укусније, иначе ће бити мутно и без израженог месног укуса.

Месо се препоручује да се пере у води на собној температури, али не сме да се оставља у њему.

Месо које се не може одмах кувати не треба прати, јер се у овом случају брже квари.

Да бисте одмрзнули смрзнуто месо, потребно је да га исперите хладном водом, а затим ставите у чисту посуду и покријте поклопцем.

Постоји још једно мишљење о дугом намакању меса - ако је месо дуже време у води, равнотежа је поремећена и микроби са водом могу продрети у месо.

Нема смисла намакати свеже месо на пари, само исперите у води.

По правилу је месо натопљено, у чију свежину нисте сигурни.

По правилу је месо натопљено, у чију свежину нисте сигурни.

обично нисам сигуран у еколошку прихватљивост .. Купујем само свеже месо, расхлађено.

Ако је пилетина пуњена антибиотиком, онда није важно ако је не потопите, не можете је извући из меса, не уклањају се на овај начин.

Мир вама пекари!
све што се креће што живи биће вам храна
само не једи месо с њеном душом с њеном крвљу
Захтеваћу и ваша крв ће то захтевати од сваке звери

Постанак 9. поглавље

Администратор не може да гарантује да ће помоћи 100% .. како пише за оно што сам купио, онда продајем. На телевизору нас је саветовала наша дама запослена у лабораторији .. од ове акције сигурно неће бити горе, да, и меса такође, али моја душа је смиренија

И ја, ксати, девојка Московљанка, одавно се саветује пре печења шунке, односно свињског свињског меса, намочите га у роп бар преко ноћи - 1 чашу соли и 1 чашу сирћета на 1 литар воде, али комад је велик, онда додам још, али не мењам пропорције соли и сирћета. Овај рецепт користим више од 10 година и резултат је увек импресиван. Месо заиста мења структуру, постаје мекше и брже се пече.
А мајка ове девојке радила је као учитељица рада, па је и овом питању приступила не само теоретски.

У саламури је брутално слано решење.

На Интернету сам пронашао: „Рапа је вода минералних (сланих) језера, ушћа или вештачких резервоара, која је засићени раствор соли (сланица).“

Ворт где сте ишли у саламуру: ДРопа је решење са великом количином соли, и сама сам у овом неколико пута намочила велике комаде меса за печење, испало је да није лоше.

[сланица]

Па, сланица је сланица .... јака концентрација соли .. такозвана језера, естуарији, отуд и саламура .. Зашто то нисам рекао?
Овде код Дахла, у речнику „РОПА - па. Или сланица перм. стрма сланица, слана материца из које се кува сол; текућа вода, у сланим језерима “.

Тања, свестан сам шта је саламура из језера итд. Пио сам је у Кујалнику, али месо у њој нећемо намакати (драга она) већ у раствору кухињске соли, људи је зову ропа, имао сам то на уму

Јеле ... Осећам се округло ..... па, ћорак, желим да кажем да су ропа и саламура једно те исто, па зову слано језеро и слани сланицу. И нема грешке, кроз И ова реч је изречена или кроз О. Већ сам довео Далију ...

А мени се ксати, девојчици из Московљана, дуго саветује пре печења шунке, односно куване свињетине, бар је преко ноћи намочите у роп 1 чашу соли и 1 чашу сирћета на 1 литар воде,

Не видим смисла намакати месо у ропу. Штавише, додајте сирће.
У раствору сирћета месо је било натопљено мирисом. Међутим, сада се шаварма прави од таквог меса.
Зашто се препоручује сољење меса на крају кувања? Тако да месо не пушта сок. И у овом случају ћемо га сами потопити. А шта ће остати од овог меса?

Између осталог, Рапа - вода ушћа, сланих језера и вештачких резервоара, што је засићено решење.
Био сам у Славјанску и пливао у језеру са сланом водом.

• Намакање меса или других протеинских производа пре кувања побољшава њихов укус и скраћује време
кување, али храну не чини кориснијом или штетнијом, јер већина сирћета испари током процеса кувања. Тако да
роштиљ или месо са роштиља од маринирања неће стећи нека посебна лековита својства, али неће изгубити сопствену хранљиву вредност. Дакле, намакање у сирћету је чисто гастрономска обрада производа.
• Конзервирање поврћа у маринади даје нам слано јело оштрог свежег укуса, али велике дозе сирћета које су потребне
за такву кулинарску обраду су штетни: зато киселу храну треба јести мало - и увек као прилог
заједно са осталим поврћем (кувано, динстано или пржено).

Марат Веснитски, нутрициониста
Извор: "За здравље! Једноставно, укусно, здраво

Одлично месо, из њега не сире сок сиров. Кад направим фотографију на Паски.

Ево мог меса после намакања у конопцу - чаша соли, а не пуна чаша сирћета за литар и по воде (намакано је 8 сати, ни мање ни више)



Шунка је била велика 3,8 кг, није стала ни у један рукавац за печење, па је била умотана у фолију и испала је врло мекана и сочна !!!

Девојке! Не морате дуго намакати месо - само пустите да сви сокови изађу из њега. Ово се не односи на силовање (како кажу у Украјини) и све врсте маринада. Пре печења и сам намочим велики комад меса (на пример врат) у оштром саламури са зачинима - прокувам воду са сољу и свим врстама зачинског биља, додам пар кашика сирћета и охладим испод поклопца рукав. Што се тиче желе-меса, како ми је предложила једна врло добра домаћица, након кључања прогутам воду, исперем све у чинији и поново напуним свежом водом, доведем до кључања и поновим. Такође можете да исцедите 3 пута - само одмах након кључања. Изненадићете се колико ће желе бити провидан! И наравно, врло мало светло - ставио сам преграду

Што се тиче желе-меса, како ми је предложила једна врло добра домаћица, након кључања прогутам воду, исперем све у чинији и поново напуним свежом водом, доведем до кључања и поновим. Такође можете да исцедите 3 пута - само одмах након кључања.Изненадићете се колико ће желе бити провидан! И наравно, врло мало светло - ставио сам преграду

и шта је онда желатин за додавање или се сам замрзава?

Кувам желе месо од целог свињског бута - сецканог, наравно. Мислим са копитом. Моја прехлада је добра, главна ствар је да је кувам тако да се хрскавице кувају. Понекад додам говеђи крак (нога без копита) - тада ће се сигурно смрзнути, само ако је добро прокуван. Замрзава се врло укусно и добро са говеђим папцима, али са њим има пуно гњаваже око чишћења и прања, а ја сам превише лења да се зезам. Ако додате више меса хито свињском аспику, можете играти на сигурно и додати мало желатине приликом просипања. Ја то радим: бацим скувано месо заједно са костима у цедиљку, средим га, уклоним кости и све што ми се не свиђа (како каже мој пријатељ - економична домаћица би пукла од похлепе), стави у посуде, филтрирајте чорбу и загрејте је до кључања, додајем, ако је потребно, одвојено разблажени желатин, искључујем и додајем истуцани бели лук - много ми се свиђа, пустим да мало одстоји - не покријте га, иначе ће се бели лук „угушити“ и сипати у лонце на врху меса. Иначе, овај принцип је такође погодан за аспик, али тада вам треба тачно говеђа чорба и претходно је разјасним протеинима. Ако нешто није јасно - питајте!

И ја, ксати, девојка Московљанка, одавно се саветује пре печења шунке, односно свињског свињског меса, намочите га у роп бар преко ноћи - 1 чашу соли и 1 чашу сирћета на 1 литар воде, али комад је велик, онда додам још, али не мењам пропорције соли и сирћета. Овај рецепт користим више од 10 година и резултат је увек импресиван. Месо заиста мења структуру, постаје мекше и брже се пече.
А мајка ове девојке радила је као учитељица рада, па је и овом питању приступила не само теоретски.

Водила ме је моја страст за истраживањем - купио сам шик комад свињског меса од добављача провереног годинама - и успео сам да натопим ово свињско месо - чашом соли и чашом сирћета по литру воде! Можемо рећи да је месо покварено!

Водила ме је моја страст за истраживањем - купио сам шик комад свињског меса од добављача провереног годинама - и успео сам да натопим ово свињско месо - чашом соли и чашом сирћета по литру воде! Можемо рећи да је месо покварено!

Или радије?

Не желим никога да увредим, али чаша сирћета за 1 литар воде биће мало превише, иако сви имају различите укусе! У таквој маринади време намакања би се смањило на 1-2 сата.

Ни на који начин не желим никога да увредим, али чаша сирћета за 1 литар воде биће мало превише, иако сви имају различите укусе! У таквој маринади време намакања би се смањило на 1-2 сата.

Такав пропорција је апсолутно кул за аматера.

Оптимално код куће - тако да је раствор сирћета мало кисео када се тестира на језику, тада ће месо бити мекано и сочно
И неће бити оштрог укуса и мириса сирћета, а структура меса ће остати

Дуц касни за журбу .... Па, моји су, наравно, појели - били су изненађени - зашто си се, мајко, заљубила у старости?
И сам одмрзавам дубоко смрзнуто месо (попут Клинског), које је непознатог порекла - 2-3 непотпуне кашике соли по литру хладне воде. Испало је прилично добро.
А онда ме је демон преварио, неће ме се сећати увече ...

Не само да не натапам добро месо, већ га ни не оперем.
Тада се укус мења.
Трудим се да не прихватим лоше.

А адреса са добрим месом?

Узимам на пијаци колективних фарми, ако је ван града,
или код њихових месара на градској пијаци.

Месар ми показује лешеве, ја бирам, назначим који рез да направим.
Не ризикујем да узимам месо у продавници

ПС - Рећи ћу вам адресу. Тржиште у близини станице метроа Тимириазевскаиа и даље је отворено.

[мишкинд]

мишкинд,
Који је са стране пруге недалеко од Молодежне? Који шатор? Нећу бити лењ да бих стигао од свог Коврина

Добро познајем ово тржиште у близини Тимирјажевске - где је?

Тамо има много шатора за месо. Иди упознај месаре
разговарати.
Избор меса с трупа прерогатив је оних који су у близини месара)))
Занимајте се и дочекаће вас на пола пута.

Мој месар, бивши шеф складишта, његово месо је увек свакодневно.
Не могу да га прођем))

ПС- и онда, ако разумете месо и разумете шта и зашто вам треба,
увек ћете бити упознати.
Такви купци се поштују.
А ко не разуме, догађа се и овако
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=144107.0

Па, нисам посебан. Морат ћемо умријети у незнању

Пођите са неким да вам помогне да то схватите.

[мишкинд]

мишкинд,
Па, немам таквих познаника