Конзервирани парадајз

Категорија: Бланкс

Састојци
Млевени парадајз, зрела крема за прсте	Колико требаш
Маринада:
Вода је чиста	1 литар
Камена сива сол	1 кашика кашике л. са тобоганом / 32-35 грама
Бели шећер	2 кашике кашике л. са тобоганом / 47-50 грама
Сирћетна есенција 70%	1 кашичица у тегли од 1 литра
Свеже зеленило (или сушено)	маринадна мешавина лековитог биља и биљака (штапићи и сунцобрани копра, листови рибизле и трешње, естрагон, лишће хрена, корен хрена, свежи бели лук, горка чили паприка)
Зачини по вашем избору	сенф, коријандер, копар, семе коморача, 1/2 кашичице по лименци

Метода кувања

За основу сам узео свој рецепт за краставце из конзерве:
Краставци у конзерви "краставци по бакином рецепту"
(Админ)
Коришћено сушено биље:
Зелени, хрен, бели лук за конзервацију, сушени
(Админ)
Корен, хрен, чили, бели лук били су свежи, исечени.
Сирћетна есенција 70% у бочици
Примидорци неасфалтирани, црвени, зрели
Конзервирао сам парадајз у литарским теглама
Направио сам прелиминарни прорачун на тему колико лименки требам за конзервирање и колико маринаде треба да припремим за точење, како не бих пропустио „подлетни лет“.
Узмем теглу од 1 литра, ставим парадајз у њу (сада се тегла и парадајз не могу опрати), налијем воду до самог врха главе „под нож“, а затим налијем воду у мерицу и видим како пуно воде стане у теглу са парадајзом.
Ово ће бити основа за израчунавање количине маринаде. Добио сам око 450 мл у мерици. воде, заокружите на 500 мл. за равномерно бројање, и тако да буде мало вишка „нека буде, може нам добро доћи“
Извадим парадајз из тегле и избројим њихов број. У тегли сам имао око 9-10 комада, а њихова тежина је била 500-550 грама.
На основу овога, требаће ми 9-10 конзерви, запремине 1 литар, да сачувам парадајз.
И маринада, у запремини (500 мл. Кс 9-10 лименки = 4,5-5 литара). Кад напуним тегле парадајзом, тада ћу коначно прилагодити количину маринаде.
Већ сада у ствари могу да кажем: требало ми је 9 лименки од 1 литра, а маринада 4,5 литра (остало је 500 мл маринаде, што је нормално).
Сада директно кување.
Перемо им тегле и поклопце, стерилишемо.
Парадајз оперемо у врућој води да бисмо са њега испрали сву прљавштину, одсекли мрље, ако их има.
Сада ћу покушати да парадајз исецкам чачкалицом како не бих пукао. Направим ињекцију чачкалицом у средиште мрље где је био педун, и неколико ињекција у близини, на пола дубине чачкалице. Кора парадајза пуца када се сачува, шта да радим?
Можда тамо нисам секао, али парадајз је делимично напукао од топлотне обраде и нећу трошити више времена на ово - нека пукне на десној страни - то не утиче на укус готових парадајза))
Тегле пунимо зачинима, киселим биљем, белим луком, чилијем, хреном.
Ставили смо парадајз. Такође на врх додам неко биље и корење.
Припрема маринаде. Измерите потребну количину чисте воде у шерпу и ставите на ватру да прокључа. Добио сам маринаду у два пролаза од 3 + 2 литра.
Измерите на ваги (или мерите кашикама као у рецепту) сол и шећер, па додајте у кипућу воду, промешајте, пустите да кључа 30 секунди.
Парадајз сипајте у тегле испод ножа слано-слатком водом, покријте поклопцима и пустите парадајз да одстоји око један сат, тако да се загреје, и мало упије маринаду.
Ако пре стерилизације недостаје маринаде у теглама (апсорбоваће се у зачинско биље и парадајз), онда је додајте од вишка који је унапред припремљен.
Ставили смо лименке парадајза за стерилизацију.
Радим то за пар!
Ставили смо велику шерпу на ватру, на дно ставили носач посуде на 3-4 ноге (тако да се не поколеба када ставите лименке на њу).
Сипајте довољно воде у шерпу тако да је решетка носача само мало покривена.
Ставите тегле покривене (али не добро затворене !!!) поклопцима на решетку. Добила сам 2 лименке од 1 литра у шерпици.
И данас сам пронашао „експанзиони прстен“ за тигањ - ставио сам други пан од плашта без дна на врху - испало је супер !!! После стерилизације скинуо сам горњи део плашта са поклопцем, ставио га у судопер и мирно извадио лименке из шерпе да бих стегнуо поклопце. Заиста ми се свидео овај посао !!!
Чекамо да вода прокључа у посуди, можете подићи поклопац и видети да вода не кључа, већ само кипи и испушта довољно паре.
Стерилисати тегле од 1 литре. имаћемо 15 минута - време!
Чим истекне време, пажљиво отворите поклопац на тегли парадајза, сипајте 1 кашичицу 70% есенције, поново затворите поклопац, извадите теглу из шерпе, ставите је на даску и затворите и заврните чврсто. У овом случају користите пешкир или посебне крпе како вам не би било толико вруће и рука вам не би склизнула преко тегле и поклопца.
Нежно окрените теглу и ставите је на поклопац док се потпуно не охлади.
Парадајзу не додајем ћебе. Поврће је прекривено врућом маринадом, термички обрађено паром и даје му додатну топлоту ... по мом мишљењу, не вреди поврће да не постане мекано и прекувано. Напротив, ставите поврће на сто, на даску на поклопцима и пустите га да се постепено уразуми даље од промаје, да се охлади. На крају крајева, већ се догодило све што им се могло догодити - поливени су врућом маринадом, кувани су на пари - а кад су се пробудили, имали су довољно алкохола!
И то је то!
Сада чекамо 35-40 дана да парадајз сазри и постане погодан за јело!
Сада проверити концентрацију есенције у маринади.
У теглу стане 500 мл. воде.
Парадајз садржи отприлике 90% течног сока на 100 грама. У тегли имам око 500 грама парадајза, што значи приближно 450 мл. течности.
Укупна течност у лименци је 500 + 450 = 900-950 мл. вода-течност.
У кашичици 5 мл. течности.
Тако растварамо 5 мл. сирћетна есенција 70% у запремини од око 900 мл. течности. Ово је концентрација сирћета коју добијамо.
Садржај воде у поврћу и храни (за равнотежу брашна и течности у тесту хлеба

Јело је дизајнирано за

Излаз 5 кг. парадајз, 9 лименки од 1 литра

Програм кувања:

дршке

Белешка

Парадајз сам конзервирао данас, тако да нема коначне фотографије готових парадајза, а неће бити ни дуго.
Објављујем рецепт за оне који желе конзервирани парадајз по мојем рецепту.
Добар тек, свима! И укусна празнина за вас!

Моја „фабрика конзерви“ - олакшавање живота код конзервирања код куће

Краставци у конзерви „краставци по бакином рецепту“
(Админ)