Пијени моуссе колач од вишње

[Кара]

Кара, Иринаако је тема и даље жива. Нешто ми је пошло по злу. Одлучио сам да урадим оно што ми је било при руци, пре него што потрошим новац на силицомарт, како бих утврдио колико ми форме треба.
1. Сцхреусел. Први пут кад сам то урадио. После 15 минута на 160 * имао сам потпуно течност. Вероватно би требало да буде тако? И почео сам да печем даље, до сувог штапа и испало је да је камен. Повећао сам количину теста, узимајући у обзир већи пречник моје форме. Коефицијент је 1,7.
2. Укупан обим. Направио сам га у уобичајеном одвојивом облику 24 цм. Без ударца висина је 4,5 цм, са пругом ~ 5,5-6. Дакле, грубо израчунавање запремине (400 мл креме и 220 г сира, 300 г вишње) без штрудле 2 литре. Крем + сир се показао врло гломазном масом. Да ли је то можда зато што је шибала Кенвоод?
3. Количина желатинске воде у моуссе-у. 7 г и 20 мл. Према табели Хуски, било би потребно узети 10 грама желатина и 60 воде за запремину од 600 мл (ако се сир рачуна као 200). Добио сам врло густ раствор од 7 грама са 20 мл, чак и у топлој форми, а доста тога је остало на зидовима након сипања у крему. Можда се због тога испоставило да је моуссе мекши од слоја трешње.
Шта није у реду?

[лабав]

Шта није у реду?

Валерија, није тако
1. Штрусел. У принципу не може бити течност! У почетку је то лабава мрвица, од које је потребно формирати привид круга. Ставили смо је у рерну тако да се сви састојци због уља спријатеље и повежу једни с другима. Ни у једној фази нема течног стризела.
2. Моуссе и не може бити обиман, то је моуссе. Требало би да буде прозрачно и требате га бичевати тачно до овог стања.
3. Дејство желатине зависи, прво, од њене врсте (у истој теми као и табела Хуски, постоји детаљан опис желатине), друго, од њене количине, и треће, од исправности њене припреме. Према табели Хуски, 10 грама желатине на 600 мл течности је желе стандардног пропорција Еуро торте и евро десерти # 63, који се ни на који начин не користи за моуссе. Рецепт даје оптималну количину желатина за ову торту. Опет, желатин није правилно припремљен, лабав У принципу, желатина не може бити густа, она је потпуно течна супстанца, без обзира какав однос желатине и воде направите.

Можда се због тога испоставило да је моуссе мекши од слоја трешње.

Моуссе би требао бити мекши од слоја вишње, јер је слој вишње желе, а кремасти моуссе. Али правилно припремљени моуссе не би требало да се распада и шири.
Овде у овој теми Еуро торте и евро десерти врло детаљно је описано о свакој фази припреме било ког моуссе десерта, све тачке су постављене на првој страници, ово ће вам помоћи у навигацији.

[Ирина]

Ирина, хвала на брзом одговору. Чини се да је добро погазила тему, али када први пут почнете да то радите сами, питања су неизбежна. Осим тога, нисам посластичар.
Стросел је направљен строго према рецепту. И била је мрвица, али сакупила сам је у грумен и умесила мало, као тесто од пецива. Можда то није требало учинити? уље у рерни се истопило и почело је да пухне, да кључа или тако нешто. На ово сам мислио кад сам рекао „течност“.
Али шта учинити са тако огромном количином моуссе-а? Око 2 литра. Ово је за две торте у вашем калупу. Можда узети само 200 грама креме? Или је можда било потребно срушити крему само пре појаве трагова умутком, а не до врхова? Можда степен „бичевања“ утиче на јачину звука?
И још једном о желатину. и могуће је узети воду не 20, већ 40 мл за 7 г желатине? У смислу 1: 6. Користим др.оеткер.

И била је мрвица, али сакупила сам је у грумен и умесила мало, као тесто од пецива. Можда то није требало учинити?

Наравно, није требало да га месите, то није тесто од пецива. Мешано, постављено кашиком на плех, поравнато, дало жељени облик и у рерни.

Али шта учинити са тако огромном количином моуссе-а? Око 2 литра. Ово је за две торте у вашем калупу

За моју форму овај износ је довољан, остатке (а нема их пуно) ставим у шоље, испадне диван порционирани десерт. Али можете узети било који волумен по вашем избору и у складу са вашим облицима.

Или је можда било потребно срушити крему само пре појаве трагова умутком, а не до врхова? Можда степен „бичевања“ утиче на јачину звука?

За све моуссе, крема се мора умутити док мекани не досегне врхунац, ако се умути док не постане чврста, завршетак торте може пуцати. А степен „бичевања“ ни на који начин не утиче на јачину звука, мекане или јаке врхове - јачина звука је иста.

и могуће је узети воду не 20, већ 40 мл за 7 г желатине? У смислу 1: 6. Користим др.оеткер.

Не можеш! Растворите желатин правилно, неће бити проблема и потешкоћа

Захвалити! Покушаћу даље

Хвала на рецепту! Била је то моја прва моуссе торта у животу! Стреусел ни од чега није могао да се направи - замена за чоколадне кексе! Прва глазура у огледалу - сакрила је рељеф плетенице! Али свидело ми се и сада се не бојим!
Срећан Божић! [ИМГ] хттпс://томатхоусе.цом/галлери/албумс/усерпицс/75206/ИМГ_20190106_143324.јпг [/ ИМГ]

[Кара]

Кара, Здраво. Да ли се овај колач може направити у облику полулоптастих колача?

Добар дан. Наравно да можете, не видим никаква ограничења

Хвала вам. кувано, врло укусно.

Цитат: ВРад у среду, 21. новембра 2018. у 14:05
и могуће је узети воду не 20, већ 40 мл за 7 г желатине? У смислу 1: 6. Користим др.оеткер.
Не можеш! Растворите желатин правилно, неће бити проблема и потешкоћа

Ово ме је мало збунило - уосталом, потребно је намочити желатин у праху управо из односа 6 делова воде у односу на 1 део желатине. Неки сластичари имају нешто другачији однос, али не мање од 5: 1.

Ирина, добар дан! Желим да направим торту. Састојци за слој вишње садрже 2 тбсп. кашике лим. киселина, а у детаљним упутствима није речено где да је прикачите. Реците ми где?

Јулиа, додајте лимунов сок (НЕ лимунску киселину) у вишње.

Ирина, хвала ти.

Добар дан! Направила сам торту. Испало је укусно, али било је „плићака“:
1. Молим вас реците ми како правилно убризгати желатину у моуссе (ишао је са нитима)
2. Испоставило се да је Стреусел укусан, али храст (можете ли га пећи мање на време?)