Моуссе-чоколадна рибља кост

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Тесто
Пшенично брашно	210 г
Шећер	250 г
Маслац	230 г
Јаје	2 ком
Суво црвено вино	300 мл
Какао у праху	75 г
Сода	1 кашичица
Со	прстохват
Цимет	1/2 кашичице
Моуссе
Крем 34% масти	400 г
Масцарпоне	250 г
Шећера у праху	100 г
Пистација паста	2 х л
Суво бело вино	80 мл
Желатин + вода	7 г + 35 мл
Огледало глазура
Желатин + вода	14 г + 70 мл
Шећер	150 г
Вода	75 г
Глукозни сируп	150 г
Кондензовано млеко	100 г
бела чоколада	150 г
Титанијум диоксид	1 кашичица

Метода кувања

За печење сунђера у облику божићног дрвца од картона сам направио облике у облику конуса. Изнутра обложена фолијом и ојачана калупима за печење тако да стоје поравнато

За тесто просејте суве састојке и добро промешајте пеналом.

Мешајте путер на собној температури са шећером и туците миксером 4-5 минута док не повећа запремину и добије пухасту, лагану масу

Додајте једно по једно јаје, настављајући да тучете.
Додајте трећину суве смеше мешавини путера и јаја и брзо мешајте
Додајте пола порције сувог вина
Добро промешати
Додајте другу трећину суве смеше и мешајте
Сипајте преостало вино, промешајте и додајте преосталу трећину суве смеше
Испоставља се тако нежно тесто

Обрасце напуните тестом (добио сам 3 комада) и ставите у рерну загрејану на 10 степени. Пеците око 30 минута. Проверите спремност дрвеним ражњем. Извадите готове кексе из калупа, охладите и умотајте у пластичну фолију. Затим га ставите у фрижидер на ноћ или дуже (имао сам један дан)

Да бих сипао моуссе у облику јелке, супруг ми је направио лимени конус. Положио сам га фолијом и прозирном фолијом и ставио ову структуру у замрзивач

Да бисте припремили моуссе, сипајте вино у шерпу, додајте шећер и ставите на ватру. Намочите желатин (имам лист)

Вину додајте пасту од пистације и пустите да смеша прокључа
Склоните са ватре, мало охладите и додајте натечени желатин. Добро мешајте док се желатин не раствори
Истуците масцарпоне док не омекша и постане глатка
Сипајте мешавину вина и пистација испод мутила и брзо мешајте док не постане глатко

У посебном контејнеру умутите добро охлађену крему до меких врхунца и додајте у три корака масци масцарпоне-вино-пистација

Шпатулом умешајте сву крему. Испао је такав моуссе
Моуссе сипајте у охлађени конусни конус и утопите бисквит у њему. Лим ставите у замрзивач преко ноћи или дуже

Уклоните подлогу од бисквит-моуссе-а, поставите је на теглу ради лакшег заливања огледалном глазуром. Пошто сам покушавао да прикажем божићно дрвце, нисам пратио равну површину пене. Правећи друго божићно дрвце, уместо прозирне фолије, убацио сам конус из пластичне фасцикле. Испоставило се да је моуссе глатка

Дуго сам имао припремљену глазуру за огледала (била је ускладиштена у фрижидеру) и нисам фотографирао поступак. Описаћу како то радим (познати рецепт). Сипајте желатин водом. Ставите шерпу на шпорет и комбинирајте воду, шећер и глукозни сируп. Смешу довести на 103 степени. За то време у високу чашу ставите чоколаду, кондензовано млеко и титан-диоксид. Све ово прелијте кипућом мешавином, промешајте, додајте натечени желатин, поново промешајте и ударајте потопним блендером држећи га под углом. Проциједите глазуру кроз сито,

покрити фолијом у контакту и ставити у фрижидер најмање 5 сати. Пре употребе извадите га, загрејте (посуду сам ставио у врућу воду), можете поново процедити кроз сито и сипати колач. Глазуру не пробијам блендером други пут. После тога, напротив, имам још мехурића.Торту напуните слагом када постане 36-37 степени. На овом дрвету пене покушао сам да прикажем гране, па сам намерно створио чворове
Украсите како желите. Желео сам да бисквит премажем кремом, али нисам имао времена.
А ово је рез. Преполовите, ставите на посуду и исеците на кришке.

Јело је дизајнирано за

6-8 порција

Време је за припрему:

Неколико дана

Програм кувања:

Штедњак, рерна

Белешка

Видела сам занимљив рецепт за бисквит и одлучила да га пробам.
Тада ми је Наташин рецепт запео за око и свидело ми се обликовање

Сунђер торта „Божићно дрвце“ (јестиви поклони)
(натапит)

Тако се родила идеја о таквој торти. Желео сам да моуссе учиним зеленијим, па сам додао пасту од пистација.
Није све успело савршено, али сви који су покушали и видели били су презадовољни.
Бисквит је укусан, нежан, мекан и ароматичан. Мени се (и свима који пробају) заиста свидело!
Висина стабла је изашла 20-21 цм.
Моуссе за једно дрво испоставило се превише, можете мало смањити компоненте