Источноталијански пшенични хлеб

Категорија: Квасни хлеб
Кухиња: Италијан
Источноталијански пшенични хлеб

Састојци

Бига:
пшенично брашно 150 г
сувог квасца 1/8 тсп
воде 120 г
Главно тесто:
пшенично брашно 140 г
Брашно од тврде пшенице 140 г
сувог квасца 1 кашичица
со 10 г
воде 240 г
бига све

Метода кувања

  • Нудим вам рецепт за пшенични хлеб, пореклом из источног дела Италије.
  • Шта рећи, типичан италијански хлеб - велике рупе, густа кора, ммм ...
  • Невероватно је ...
  • Овај хлеб на бази квасца у великој врећи садржи традиционално италијанско брашно од тврде пшенице, што мрвицу чини жутом, а укус још финијим.
  • У основи сам љубитељ италијанског хлеба, али овај хлеб ми је апсолутно најдражи!
  • Морам одмах да кажем да је тесто веома влажно и да је тешко радити са њим. Стога, опростите ми на техничким манама, тамо где ћете их приметити.
  • 1Источноталијански пшенични хлебМијесимо бигу. У посуду за мешање сипајте брашно, квасац и воду. Мешамо средњом брзином 3 минута.
  • 2Источноталијански пшенични хлебЧврсто покријте бигу и оставите је на собној температури 6 сати, а за то време бига ће почети да пухне и да се удвостручи. Мешамо бигу. У овој фази се може ставити у фрижидер на највише 24 сата. Ако намеравамо да печемо исти дан, пређите на следећи корак.
  • 3Источноталијански пшенични хлебПочињемо да месимо главно тесто. У чинији комбајна помешајте брашно, брашно од тврде пшенице, квасац. Затим додајте сол, воду и бигу. Укључујемо серију 5 минута. На крају месења тесто је врло влажно.
  • 4Источноталијански пшенични хлебТесто смо раширили на радну површину подмазану уљем. Тесто се практично сипа. Оставите тесто да одмара 2 минута.
  • 5Источноталијански пшенични хлебНаправите први преклоп ковертом (метода „Растезање и савијање“). Поспите брашном. Покријте тесто.
  • 6Источноталијански пшенични хлебПосле 30 минута направите други преклоп ковертом. Поспите и поново покријте.
  • 7Источноталијански пшенични хлебПосле још 30 минута изводимо трећи преклоп теста. Као резултат, тесто се знатно згушњава.
  • 8Источноталијански пшенични хлебТесто преносимо у посуду подмазану биљним уљем и покривамо. Оставите тесто да ферментира док се не удвостручи.
  • 9Источноталијански пшенични хлебТесто раширимо на прашњаву радну површину, обликујемо и ставимо у пробну корпу, зашијемо.
  • 10Источноталијански пшенични хлебОстављамо за ферментацију до повећања од 2 р.
  • 11Источноталијански пшенични хлебОкренимо корпу са радним предметом на лопату, обилно пошкропимо водом из бочице са распршивачем. Првих 15 минута печемо у рерни загрејаној на 250Ц, печемо још 10 минута на 200Ц.
  • 12Источноталијански пшенични хлебЦоол на решетки.
  • Врло укусно, пријатељи, искрено!
  • Источноталијански пшенични хлеб
  • Па, ја и даље волим италијански хлеб, и то са медом! И успут, следећег дана није ништа мање добро него само свеже печено.
  • П.С. Желео бих да се захвалим нашој Ангели Анг-каи за њен савет о руковању празним површинама и корпама за пробе. Ангела, много је помогло. Није заглављено! пуно хвала драга!

Време је за припрему:

од 10 х

Програм кувања:

пећница

Кукичање
Призор за болне очи, а не хлеб, драго је видети !!!

Цитат: Л-олга
Брашно од тврде пшенице

Оленка, и без тога на било који начин?

Можда пробати са интегралним зрном?
Масинен
Олга, Ти си шила! Пратим ваше рецепте
Л-олга
Цитат: Кросх

Призор за болне очи, а не хлеб, драго је видети !!!

Оленка, и без тога на било који начин?

Можда пробати са интегралним зрном?

Не, цела зрна овде неће радити.
На најгорем крају ће отићи гриз од тврде пшенице или пшенична крупица од тврде пшенице, млевена у млину
Душо
Цитат: Кросх
Морам одмах да кажем да је тесто веома влажно и да је тешко радити са њим.
Ипак, скоро 80% течности !!!
Олга, одличан хлеб, нема потребе да се извињаваш због било каквих мана, нема их
Такође волим ову врсту хлеба, на великој кеси и тако да има више воде.Још увек не могу да се мотивишем за такав подвиг. Време је, међутим
Л-олга
Цитат: Масинен

Олга, Ти си шила! Пратим ваше рецепте
Хајде да будемо пријатељи!


Додато у понедељак, 26. септембар 2016. 12:40

Цитат: душо

Ипак, скоро 80% течности !!!
Олга, одличан хлеб, нема потребе да се извињаваш због било каквих мана, нема их
Такође волим ову врсту хлеба, на великој кеси и да имам више воде. Још увек не могу да се мотивишем за такав подвиг. Време је, међутим
Захвалити! Врло лепо) Обично печем и једноставнији хлеб, али понекад морам да се свидим! )
Кукичање
Цитат: Л-олга
На најгори крај ће ићи гриз од тврде пшенице

На моје велико жаљење, гриз од тврде пшенице такође није увек доступан за куповину у мом селу ...

Па нема везе, наручићу потребно брашно у интернет продавници, послу ...

Хвала на одговору, Оленка !!!
Масинен
Цитат: Л-олга
Хајде да будемо пријатељи!
Омогућава!!

Кукичање, Инн, чини се да је Макфин гриз сада свуда. Или купите 2-3 паковања одједном у резерви, ја то радим
Петер Пусх
Л-олга, одличан хлеб, све је врло приступачно корак по корак осликано и фотографисано. Хвала на рецепту !!! Па, лети у маст - која комбинација? којом брзином месимо 5 минута?
Л-олга
Захвалити!
Извините на нетачности. Просечна брзина. Заменио сам у кенвооду куком и лопатицом. Искрено, лопатица ми се више свиђа.
Петер Пусх
Л-олга , Захвалити! Просечна брзина - да ли је друга? Такође ми се у овом случају свиђа још један у облику слова К. Радим са једним брашном Макфа, за италијански хлеб имамо најбољи.
Борковна
Олга, хвала на укусном рецепту и срећан вам рођендан !!!!!
Л-олга
Цитат: Борковна

Олга, хвала на укусном рецепту и срећан вам рођендан !!!!!

Хвала вам на здрављу!
гавала
Хлађење ... посекотина је равна са врућином, долази пара .. Наравно, имамо различито брашно .. Кул .. Узео сам узорак са уљем. Укусно ... Хвала на рецепту, Олиа!
Источноталијански пшенични хлеб
Л-олга
Цитат: гавала

Хлади се ... рез је раван врућини, долази пара .. Наравно, имамо различито брашно .. Кул .. Узео сам узорак са уљем. Укусно ... Хвала на рецепту, Олиа!
Источноталијански пшенични хлеб

Хвала на повратним информацијама! Једите у своје здравље!
Рада-дмс
Л-олга, Олиа, хвала на рецепту! Италијанске врсте хлеба су најтраженије у нашој породици!
Волео бих да знам његово изворно име, или бар одакле потиче овај рецепт, из којег тачно подручја? Једноставно, могло би се рећи, темељито проучавамо Италију, па бих без икаквог улова желео да будем одређен. Можда сам пропустио који слој?
Л-олга
Цитат: Рада-дмс

Л-олга, Олиа, хвала на рецепту! Италијанске врсте хлеба су најтраженије у нашој породици!
Волео бих да знам његово изворно име, или бар одакле потиче овај рецепт, из којег тачно подручја? Једноставно, можемо рећи, темељито проучавамо Италију, па бих без икаквог улова желео да будем одређен. Можда сам пропустио који слој?

Изгледа као Апулија.
Лепо што смо се упознали
светлана)))
Олиа, молим те, реци ми име брашна од којег можеш да печеш овај хлеб
Л-олга
Цитат: светлана)))

Олиа, молим те, реци ми име брашна од којег се може пећи овај хлеб, врста пшенице није наведена на паковањима. Не месите га на гризу.

Семолина Ди Гранде Дуро

Извините на могућим грешкама))
светлана)))
Цитат: Л-олга
Семолина Ди Гранде Дуро
Пуно вам хвала, негде сам срео ово име, вероватно фино млевени гриз, сутра трчим у продавницу. ЗАХВАЛИТИ! Такође поткупите такве корпе за доказивање теста.
гавала
Цитат: светлана)))
вероватно ситно млевени гриз
Да, али тврда пшеница.
светлана)))
Цитат: гавала
Да, али тврда пшеница.
Купио
гриз гриз од тврде пшенице фирме Мистрал, било је и брашна од тврде пшенице за тестенине, али га она није узимала
Л-олга
Цитат: светлана)))

Купио
гриз гриз од тврде пшенице фирме Мистрал, постојало је и брашно од тврде пшенице за тестенине, али га она није узимала

Чекамо фото извештај!
светлана)))
Цитат: Л-олга
Чекамо фото извештај!
Какво брашно користите? врхунски или први разред. Управо сам ставио бигу на Макфеа, мислим да је можда требало да пођем у први разред?



Додано у понедељак, 03. октобар 2016. 11:08

Цитат: Л-олга
На најгорем крају ће отићи гриз од тврде пшенице или пшенична крупица од тврде пшенице, млевена у млину
Олга, вероватно уместо гриза може да одговара и брашно од тврде пшенице за тестенине?



Додано у понедељак, 03. октобар 2016. 17:18

Постоји и питање, али нико ме не чује. Да ли се овај хлеб може пећи у лименкама?
светлана)))
Печено, укусно, не обично. Нема са чиме да се упореди, јер није јела италијански хлеб; Тек тада ми је пала тежина у стомаку, муж је довршио хлеб за вечеру и доручак. али одлучио сам да испробам брашно од тврде пшенице за тестенине, а гриз користим у гриз пита.
Л-олга
Цитат: светлана)))
Додато јуче у 17:18
Постоји и питање, али нико ме не чује. Може ли се овај хлеб пећи

Било које брашно је погодно, али без обзира на то гриз има мало другачију структуру.

Можете да печете у калупу, али ово ће смањити кору. Али поступак обликовања ће очигледно бити олакшан)))

Имам брашно
светлана)))



Додано у уторак, 04. октобра 2016. 22:10

Цитат: Л-олга
Било које брашно је погодно, али без обзира на то гриз има мало другачију структуру.
Захвалити. Олиа може да прескочи грис гриз на млину за кафу како би га смањила
Л-олга
Мислим да не можете себи закомпликовати живот и зато га искористите. Све ће се средити!
светлана)))

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба