Италијански сељачки хлеб

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: Италијан

Састојци
Бига
Вода	225 мл.
Сувог квасца)	0,7-1 гр.
Пшенично брашно ВС	75 гр.
Пшенично брашно од целог зрна	80 гр.
Грубо кукурузно брашно	40 гр.
Тесто
Бига	цела (420 гр)
Вода	225 мл.
Сувог квасца)	3 гр.
Пекарско пшенично брашно ВС	490 г
Со	16 гр.

Метода кувања

Бига:
Измешајте све састојке бигија у чинији, мешајте док не постане глатко. Покрити фолијом и оставити преко ноћи на собној температури (20 ° -22 °) 10-12 сати.
Тесто:
У бигу додајте воду, квасац и пола брашна. Мешајте шпатулом да се све добро сједини. Додајте преостало брашно и сол. Све поново добро измешајте. Ставите на сто и почните да месите. Тесто ће бити лепљиво, али немојте додавати брашно! Месите док руке не постану чисте, око 6-10 минута, или миксером док не постану глатке.
Ролл у лоптицу, ставите у посуду подмазану биљним уљем и покријте фолијом. Оставите 1 сат, месите и оставите још 1 сат.
Поспите брашно на сто, положите тесто, поравнајте у округлу палачинку. Преклапањем теста према унутра, дајте му округли облик.
Окрените шав доле, покријте посуду и оставите да одмара 15 минута.
Укључите пећ с каменом на 260 степени.
Затим поспите брашном, поново поравнајте тесто у палачинку и котрљајте се као ролат да бисте направили векну.
Ставите на папир за печење, лагано поспите брашном, обришите и покријте кухињском крпом. Оставити 1 сат на собној температури.
Пре садње, направите један уздужни рез мало са стране.
Земљиште на камену. Првих 10 минута пеците са паром на 260 степени, а затим спустите температуру на 230 степени, проветрите рерну и пеците још 20-25 минута. Извадите из рерне и потпуно охладите на решетки.
Испоставило се отприлике овако, а не мала погача
Пријатно