Папутсакиа (ципеле)

Категорија: Јела од меса

Кухиња: грчки

Састојци
Мали патлиџани	4 - 6 ком. (око 1 кг)
Млевено месо (идеално говедина)	500 пне
Велики лук	1 КОМ.
Парадајз паста или сос	2 кашике кашике кашике
Суво бело вино	125 мл.
Рендани тврди сир (идеално пармезан)	100 г
Бели лук	1 каранфилић
Со	укус
Млевени црни бибер	укус
ловоров лист	1 КОМ.
Царраваи	прстохват
За сос Бешамел:
Маслац	60 г
Пшенично брашно	60 г
Млеко	500 мл
Жуманце	1 КОМ.
Мушкатни орах	прстохват
Со	укус
Млевени црни бибер	укус

Метода кувања

1 Патлиџане прережите по дужини на два дела и направите неколико резова унутра, како не би перфорирали кожу.

Посолите и пустите да одстоји најмање 30 минута. Савремене сорте патлиџана обично немају горак укус, па прескачем ову тачку у свим рецептима за патлиџане. У овом случају, учините овај корак, олакшаће вам даље манипулације.

Стисните патлиџан рукама и уклоните унутрашњост меса, остављајући око 1 цм око ивица. Кашичица која ће вам помоћи.

4 Исеците уклоњену пулпу патлиџана на мале коцкице. Добро ће доћи приликом припреме фила

На мало уља лагано пропржите патлиџан са обе стране. Кора треба да буде мекана, а унутрашњост да поприми светло златну нијансу.

У међувремену припремамо пуњење. Померите млевено месо. Извор користи говедину, а мој говедину са свињетином. Нема потребе да месите млевено месо.

7 Пржите лук на мало уља, додајте млевено месо и лагано пржите мешајући и ломећи грудице

Додајте пулпу кима и патлиџана. Прелијте вином, додајте парадајз сос, со, бибер, ловоров лист, сецкани бели лук, промешајте и динстајте испод поклопца око 30 минута.

Кување бешамела. Растопити путер у шерпи и полако додавати брашно, мешајући мутилицом док се не добије густа смеша. Додајте сол, бибер и мушкатни орашчић.

Улијте млеко постепено и наставите да се загревате, повремено мешајући, да бисте формирали густ, хомоген сос. Макните посуду са ватре и додајте жуманце уз непрестано мешање.

Сакупљамо наше јело. Пржени патлиџан ставите на плех и напуните млевеним месом. У извору се предлаже ширење крупно сецканог кромпира између патлиџана како се млевено месо не би излило. Нисам то урадио, ионако нисам довољно спавао.

12 Посути млевено месо са мало нарибаног сира, на врх патлиџана распоредити бешамел и посути остацима сира.
13 Додајте мало воде у плех и пеците у рерни на 170 степени око 40 минута

Јело је дизајнирано за

8 - 12 порција

Време је за припрему:

2 сата

Програм кувања:

Штедњак, рерна

Белешка

Јело је врло укусно и прави се чак и од зимских картонских патлиџана. Лако се загрева у микроталасној пећници без губитка облика и укуса.
Не занемарујте бешамел. Понекад желите да то урадите брже и не желите да се петљате, али немојте попустити. Испоставља се да је пуњење прилично оштро и кисело, а нежни бешамел га добро уравнотежује.
Извор рецепта је књига Грчка кухиња (традиционална грчка јела), коју су ми на поклон донели моји родитељи са Кипра.
Пријатно!