Сцхвартенблоцк (емулзија од куване свињске коже)

[Јулија]

Јулија, савршено је савршено. Униформа и бела. Па, сад је у кобасицама или кобасицама)

Па сад је у кобасицама или кобасицама

Да, нема где да се повуче, иза Москве... Купио сам шприц за пуњење, направио Сцхвартенов блок, извадио љуску и нитрити су се накупили. На мало је - прибрати се

И радити све стриктно у складу са технологијом, без одступања, не мислећи да је нека тачка неважна.

Данас сам то урадио. Најдуже и напорно је исећи масноћу са коже. Са овим је требало више од сат времена. Имао сам коже од сеоске свиње, односно са чекињама. Због тога сам готов производ морао да процедим кроз сито. Али излаз је чист и бео. Сипа се у силиконске калупе. Испоставило се 6 медведа и још 2 калупа, свих 70 грама. Сад ћу покушати да додам кобасици. Хвала на рецепту!

[Евгенииа]

Евгенииа, нимало.

Ангела, хвала на рецепту! Најтеже је било исећи масноћу са коже. Сасвим неочекивано, оно што нисам очистио до бланширања, лако се уклонило после! Логично је заменити ове предмете.


Сада ако желите или не, треба да направите кобасице)))

[Ирина]

Ирина, нимало.

Логично је заменити ове предмете.

Ирина, не. Није логично. Не требају нам масти у чорби. Сипате га у (чорбу) приликом млевења. Потребан нам је чисти колаген. И даље. Када пилинг коже „знојите“, она једноставно може да пукне и помеша се са масноћом која нам такође није потребна. Можете га лако очистити ако су комадићи мали и оштрим ножем.

Ангела, хвала на коментару. Али, прво доведемо кожу до кључања, исцедимо воду, а затим је кувамо. Тако сам уклонио масноћу не након кључања, већ након загревања до кључања. Преостала маст се лако уклањала и кувала без ње. Иначе, није било потребе за додавањем чорбе, влага садржана у кожама била је довољна, испоставило се да је маса течна.

Добро.

Још није сасвим хладно, али већ као лепак! Лепота!

Требало би да буде тако.

Ангела, зашто мислиш да имам Сцхвартенблоцк са мало зрна у кобасицама? А након кувања кобасица, ова зрна се не разилазе. Такође сам се померио са месом у млину за месо и покушао да га сломим блендером - мали комадићи су и даље присутни у млевеном месу. Како си? Растворити у млевеном месу?

Такође наилази.

[Ангела]

Ангела, хвала на рецепту. Кожице сам додавао само кад сам кључао желе месо, а затим га бацио, било ми је жао бацити. Сада знам где да га применим.

[Хелена]

Хелена, Биће ми драго ако добро дође)