Кобасица код куће

Кобасица код куће

Категорија: Јела од меса

Кухиња: украјински

Састојци
Посно свињско месо	~ 1,5 кг
Говедина	~ 300гр
Пилеће груди	2 ком велика
Лук	2 ком.
Бели лук	3 велика каранфилића
Свињска маст	150-200 г
црно вино	2 кашике кашике л.
Ледени сок од парадајза	200 мл
Ледена вода	200 мл
Шећер	1 кашичица
Сол, млевени бибер	све
Мушкатни орах	ово је
Млевеног коријандера
Сенф грашак	од стране
Зачин за млевено месо
Оригано, босиљак	укус

Метода кувања

• Прошао сам свињетину и говедину кроз млин за месо са роштиљем са врло великим рупама, одсекао пилеће филете. Насјекао сам дојке и ситно, врло фино исјекао сланину (ако је свињетина масна, сланина није потребна), све добро умијесио са остатком састојака рукама и оставио да се намаче 1 сат, током којег кад сам узео црева. Добро их исперите топлом водом (не врућом).
• Готово млевено месо:
• 
• Лук и бели лук ситно исецкати, што мањи, то боље, а сада су ми црева напољу:
• 
• И овако:
• 
• затим везујемо крај црева, узимамо хемијску оловку (извлачимо шипку) и тупим крајем окрећемо црево унутра и темељито испирамо док вода не постане бистра (важно):
• 
• Када су црева опрана, поново их извуците на предњу страну и готови сте:
• 
• Узмемо млин за месо, извадимо нож и ставимо млазницу за пуњење кобасица, повучемо је да не покида црево, припремимо нити (имам памук # 10):
• 
• Веома је важно: повезати црево са једне стране концем и пре него што га ставите на млазницу, укључите млин за месо (брзина је увек најмања) и пустите да млевено месо мало изађе кроз млазницу, извадите вишак и само ставите на црева у пуно, у њему неће бити ваздуха. Током процеса пуњења, држите црево на млазници као на фотографији, не треба вам пуно дугих 10-15 цм, у реду, узмите нит и завежите, наставите да пуните и тако до краја:
• 
• и сада је спремна:
• 
• Затим ставите кобасицу у тигањ, налијте 0,5 цм воде и пустите да прокључа, смањите ватру на минимум, затворите поклопац и парите 15 минута, лагано окрећите кобасицу и још 10 минута док течност не испари, па наточим мало. уље и пржите директно у тигању или рерни.
• И сада је већ спремна за преједање:
• 

Белешка

ООООООООООООО Врло укусно Пробна верзија мужа залупила је за 15 минута
СРЕЋНО СВИМА

Девојчице се могу додати сами? Одједном ће ми неко добро доћи. Немам млазницу за машину за млевење меса, а обична пластична боца спашава ситуацију, одсече 2/3 боце, ставља на ивицу црева на врату, веже је концем и пуни кобасицу. Хулахопке, наравно, али сви воле кобасицу.

Ови додаци се продају у било ком домаћинству. продавница, некада су се звали „Хиљаду ситница, погледајте свој град, вероватно ћете га наћи и нећете морати толико да патите

Девојке, дивне !!!! Прочитао сам, погледао фотографију ... па хтео кобасице !!! Штавише, млин за месо је добар и све вам то омогућава ... Али имам неколико питања:
1.Где купити црево или како га заменити?
2. Да ли је кобасица припремљена само за једнократну употребу? то јест, не можете да кувате у замрзивачу?

Унапред хвала свима који су се јавили ....

Овде имам исти проблем. Где набавити црева или чиме их заменити?
Одвојена мерци за рецепт.
И Шпилке за објављивање.

Девојке, црева се продају на пијацама, питајте у месним редовима.

Не само да оперем црева, већ и чистим (стружем) тупом страном ножа.

Цријева се могу припремити за будућу употребу. Чиста црева спремна за јело напуните са пуно грубе соли, покријте теглу и ставите у фрижидер.
Пре употребе сипајте воду (да се сол растопи) и поново исперите.

Девојке, реците ми, чија цријева вам требају свињска или говеђа црева? Или није важно? Сутра ујутро сам отишао на пијацу ...

Изгледа као свињетина, али нисам сигуран ... 🔗

Погодна су и свињска и говеђа црева. Зависи шта вам треба.
Свињско месо је обично танко, као код домаћих месних кобасица. А говедина је гушћа и добра за крв.

Генерално, обично има свињског меса, има их танких и густих, па погледајте, у танким кобасицама се брже кувају, дебеле се обично пуне кашама, кромпиром итд. У њима је потребно много млевеног меса! Па, праве и шунку у дебелој! Генерално, овде можете детаљније прочитати.
🔗

[🔗]

Ево га ВРЛО ДЕТАЉНО и са фотографијом реците како се прави домаћа кобасица.
Нека на овом месту буду информације о овом процесу.

🔗

Девојке, доћи ћу до вас са другом порцијом кобасице.Рецепт није мој, већ је преузет са сајта школских колега.
Украјинска домаћа кобасица се зове - пишем као што сам и написала:
2 кг немасне свињетине
500-600гр. свежа маст
10 комада. средњи кромпир
3-4 каранфилића белог лука, сол, млевени бибер
1 кашичица млевени мушкатни орашчић, 1/2 кашичице. л. млевени кардамом, 1/3 кашичице. л. појачивач укуса (натријум глутамат) и 11/2. вода.
Месо, сланину и кромпир исеците на ситне комаде, измешајте, исцедите бели лук кроз прешу за бели лук, посолите и побиберите, додајте мушкатни орашчић и кардамом, растворите појачивач укуса у 1 1/2 воде ако је присутан (опционално) и сипајте у млевено месо, добро измешати и напунити црева. Пржите у пећници 200 *, претходно боцкајући кобасицу иглом док не постане ружичаста, подмажите лист махуном. уље. Свеже печени хлеб и охлађена кобасица су укусни до степена


Јуче сам своју одвезао у мађионичара. Индијски зачини за кардамом и појачивач укуса одупирали су се врло дуго, а сада једе кобасицу и лиже усне
од овог меса 2кг по 218 рубаља / кг, добио сам 3 са пени метра кобасице најприродније

[Девојке]

Девојке, Желим да вам кажем да није тако лако пронаћи млазницу за млин за месо за пуњење црева, питам продавнице и пијаце где сам, док они то одбијају. Опрана и сољена црева чувају се у замрзивачу већ 3 месеца, тражим млазницу. А ко још није покушао да направи кувану кобасицу? Прочитао сам пуно свега, у пракси то не иде, пре изгледа као штруца

Тасхи ако не наиђете у продавницама, дајте захтев за претрагу на прилогу Иандек-кобасица, има их пуно, најбоља опција по цени је сервисни центар на метроима Красноселскаиа и Курскаиа - сада је доступан

[Девојке]

Девојке, Желим да вам кажем да није тако лако пронаћи млазницу за млин за месо за пуњење црева, питам продавнице и пијаце где сам, док они то одбијају. Опрана и сољена црева чувају се у замрзивачу већ 3 месеца, тражим млазницу. А ко још није покушао да направи кувану кобасицу? Прочитао сам пуно свега, у пракси то не иде, пре изгледа као штруца

На нашем тржишту је пуно метала (15 гривна, око 2 долара) и пластике (5 гривна, око 0,5 долара). Ја могу купити. Моја сестра долази у Украјину на одмор у јулу, могу јој рећи. Живи у Нижњем Новгороду и путоваће кроз Москву.

А ко још није покушао да направи кувану кобасицу? Прочитао сам пуно свега, у пракси то не иде, пре изгледа као штруца

Како си то урадио?
Још увек тражим праву технологију: не желим да се петљам у црева. Само желим да купим посебне вреће за кување, стерилизацију и замрзавање, испробајте их.
Па ипак, као што сам разумео, млевено месо мора бити врло хомогено (најбоље је то радити у комбајну, вероватно) и уз додавање течности.

[Натулек]

Натулек... Укратко пишем технологију:
1. месо 75% говедине, 25% свињетине исечено на ситне комаде за млин за месо, сол, бибер и маринирање у фрижидеру 2-12 сати.
2. Затим месо провуците кроз млин за месо
3. Млевено месо самељите у млину (комбајну) уз додатак свих зачина и врло хладне воде из замрзивача, воде где је 25%, док не постане глатко, ово је 20 минута, раније сам је искључио, бојао сам се да користим комбајн.
Умотан у папир за печење. Направио сам цилиндар на чаши, везао га конопцем на једном крају и напунио, ако сам сачувао фотографију, изложићу је касније.
Испробајте ову везу, погледајте само дно.
🔗

Као што сам и обећао, објављујем фотографију како сам покушао да направим кувану кобасицу



свезане у вреће за печење


кувано у двоструком котлу 1 сат


А ово је готово, видите да чак ни не личи на кобасицу

А ово је готово, видите да чак ни не личи на кобасицу

Шта ти тачно није било по вољи? Какав је укус?
Унутрашња структура је слабо видљива на фотографијама. Написали сте да је зрнаста. Можда требате више млети у комбајну (с прекидима, ако се бојите за то). Чак и у рецептима за салисон, мешавини меса се додаје суви желатин. Можда вреди додати кобасици, да ли ће се боље држати?
И још нешто: оригинални рецепт садржи крему и протеине. Они су такође везивни медијум.
Заиста желим да покушам. Чим нађем времена за ово, урадићу то и пријавићу.

[Натулек]

Натулек, Желим природну кобасицу, са млеком и кајмаком ово је већ млечна кобасица. Само сам експериментисао са основним рецептом. У производњи сечење млевеног меса уз додатак свих компонената траје 20-30 минута, али постоје врло високи завоји, али следећи пут ћу покушати мало дуже, само млевено месо ставити у замрзивач на хлађење. Наставићемо !!!

Излажем већу фотографију. Желим једнообразно стање млевеног меса.

Девојке, а ја месо не претварам у кобасицу кроз машину за млевење меса, већ пролазим кроз блендер.
Ово су купати које сам направио

И ево их у готовом облику

[Басја]

Басја, то је то - ово су купати и врло апетитни. И покушао сам да направим кувану кобасицу, није ми се свидела структура (није једнолична), нема еластичности.

Тасхи потражите овде пуно рецепата- 🔗

[орах]

орах, хвала, већ сам био тамо, али код куће не иде. Знам како то да радим и практично и теоретски, али не могу код куће.

Постоји бојазан да се кувана вода не може добити од МЕСА Без соје, скроба итд.

[ЛенаВ07]

ЛенаВ07, Слажем се са вама. Биће времена покушаћу све

Хвала на сајту са рецептима за кобасице! Ја сам одушевљен!!!

Девојке, био сам у Карпатима, тамо на базарима продају фабричка црева, сољена у паковањима од 10 метара. Мађарски. Рећи ћу вам ову драж. Очишћени су, јаки ... уопште немају мирис, узео сам 10 паковања за себе. и рећи ћу вам да то није довољно. Јер се дуго чувају. А кад ћу друго у Карпате. Па сам мислио. шта ако на Карпатима нађемо младу даму која би нам помогла да купимо та црева и направимо кобасице ..

[т765]

т765, то је наравно примамљиво, али колика је цена? Заиста желим домаћу кобасицу. Девојчице, а ко је икада покушао да направи домаћу кувану лековиту кобасицу?

[т765]

т765
Ову тему је већ једном покренуо члан форума из Ужгорода. Организована је заједничка куповина. Такође можете погледати метро. У свом месном одељењу продају свињска и јагњећа црева, ољуштена, опрана и сољена. У пластичним су кантама. Једини проблем је пронаћи неколико људи у деоници, јер у кофи има 180 м. Иако у ствари то уопште није проблем

[Тасхи]

Тасхи
Млевено месо за куване кобасице на кобасицама прави се на КУТЕР-у - има хиљаде обртаја у минути. ножеви и десетине киловата ел. мотори

[Александар Лигхт1]

Александар Лигхт1, ево ја сам отприлике исти, сада је опрема моћна, сви имају моћне комбајне, а постоји и такав хеликоптер, па ради попут резача, али потребно је око 20 минута при великим брзинама уз додавање ледене воде. Нисам успео, можда и хоћеш?

[Тасхи]

Тасхи
А ако је ближе телу, каква звона и звиждуци?

Видео сам да су показали индустријску производњу кобасица, па додају не воду, већ лед и то не одједном, већ у деловима.

[Александар Лигхт1]

Александар Лигхт1,: цвеће: на страници 3, објавио сам фотографију како сам покушао да направим баш ову кобасицу и шта се догодило, тамо и прибаба, он је хеликоптер, он је секач или само машина за млевење меса са ножевима за сецкање.Истина, посебно сам тражио снажни комбајн од најмање 1000 са хеликоптером. Више није могуће јести купљену кобасицу, хајде да покушамо?

[Луисиа]

Луисиа, Бојим се да ће лед при таквим брзинама разбити пластичну посуду, а у најбољем случају ће се огребати. И ставио сам воду у шољу у замрзивач док сам млевено месо млео у машини за млевење меса, и чекао док се не покрије ледом. Знам цео процес у пракси, све сам видео у производњи својим очима, све је деловало врло једноставно, али испоставило се ...

[Луисиа]

Луисиа
Лед се млевеном месу додаје у облику врло танких плоча. А за лепу боју потребан вам је такав отров као натријум нитрит - али не препоручујем га. И млевено месо се у секачима прекида у пастозно стање. Далеко сам од песимиста, али сумњам да је могуће постићи неопходне услове производње код куће. Било би ми драго ако се преварим.
Будући да сам по природи посла повезан са произвођачима кобасица, овај проблем решавам лакше - знам ко, шта и како ради, знам где да га нађем

Па, тако добро, па нико неће покушати да направи кувану докторску тезу код куће!? ??? Код куће правимо сладолед, правимо чоколаду, печемо колаче и хлеб, и још много тога, нашим мушкарцима је потребна добра домаћа кобасица како би могли да раде са њима ... Печена шунка и месо се не узимају у обзир.

[Тасхи]

Тасхи

Најбоља кобасица је чарапа са НОВАЦОМ

[Тасхи]

А јуче сам направио једноставну домаћу свињетину


укусно ...
Мађарска црева о којима сам писао

Тасхи
Прошле године су коштали 8-50 УАХ у паковању, јер су претпрошле године удвостручили цену - тада је било 4 - 4-50 грп паковања, у паковању 10 м

[т765]

т765
Па, баш слатко !!! Како припремити кобасицу након пуњења црева?

[т765]

Кобасица т765 врло слично ономе што је некада радила моја свекрва. Ох, и укусно! У њиховој породици вечера је била завршена, летња кухиња затворена и ФСЕ. И једноставно не могу ући у кухињу касно увече! И постоји таква кобасица! Није било снаге да се одупру! Замислите како сам се осећала ја, невеста, а касније и млада супруга!

[т765]

т765
Па, баш слатко !!! Како припремити кобасицу након пуњења црева?

Фрекен Боцк
Хвала вам))))
Овај пут сам покушао на различите начине:
1. на начин, као и раније, на старомодни начин, сиров за деко, налијте мало воде на деко, тако да се прво скува, а затим пржи кад вода прокључа. И скувао сам један круг у мултиварку, али у њему је пукла једна кобасица (((

[Девојке,]

Девојке, изгледа да успева! Кувана говеђа кобасица, без свињетине. Излажем фотографију:

Сече се дивно - у танким комадима, укус се наравно разликује од купљеног, осећа се укус природног меса.

[Тасхи]

Тасхи

Фотографија упаљача и процесна технологија

[Александар Лигхт1]

Александар Лигхт1, Не могу да олакшам, сутра ћу покушати оно што сам исекао, још не можемо да га поједемо. Технологија молим. Померите месо кроз млин за месо. Додајте намочени гриз, сецкани сирови кромпир. Затим млевење у млину (имам снагу од 1000 В, посебно сам купио моћан комбајн са брусилицом) 10 минута, уз додавање воде. Нисам користио никакве зачине, осим бибера. Ово је за сада сирови рецепт. Покушаћу поново користећи технологију, уз додавање зачина. Главна ствар је да је сам принцип функционисао.

[Девојке,]

Девојке, изгледа да успева! Кувана говеђа кобасица, без свињетине.

То је тако лепо!
Шта је са композицијом, са пропорцијама? ..

[Натулек]

Натулек, говедина 1 кг (обрезана), два средња кромпира, сол, бибер, 5 кашика. л. гриз натопљен водом 250-300 мл (погледајте конзистенцију, говедина је другачија). Кувано у шунки 1,5 сата. Учинио сам то на проби, не задржавајући параметре сазревања. И даље ћу то радити у складу са технологијом, затим ћу детаљно написати, а ово је пробна верзија.

[Тасхи]

Тасхи, Улепшао сам твоју фотографију



Прелепа кобасица ... Какав је укус?

[Гасхенка]

Гасхенка, захваљујући укусу је меснатији, али нимало попут месне штруце када сам први пут правио кобасицу.А не личи ни на шунку. Недостаје мушкатни орашчић и кардамом, кобасици дају укус. Супружнику се свидело, одбио је прву кобасицу, па су је залупили на послу. Сутра ће доћи мој син и натерати га да покуша!

Недостаје мушкатни орашчић и кардамом, кобасици дају укус.

Додао бих и млевени коријандер и мало нарибаног мушкатног орашчића.
Заиста се радујем комплетном рецепту. И, ако је могуће, детаљно.